潮汕味道/岭南文化书系·潮汕文化丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张新民 著

图书标签:

• 潮汕文化
• 岭南文化
• 潮汕美食
• 地方文化
• 民俗风情
• 饮食文化
• 历史文化
• 文化传承
• 汕头
• 潮州

出版社： 暨南大学出版社

ISBN：9787566800879

版次：1

商品编码：12355999

包装：平装

丛书名： 岭南文化书系 ， 潮汕文化丛书

开本：16开

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

页数：182

字数：192000

正文语种：中文

内容简介

　　《潮汕味道/岭南文化书系·潮汕文化丛书》作者将所有读者都设想为美食爱好者或者是希望成为美食家或知味者的人，自己的角色则是一位美食向导，我们正在虚拟世界里进行一次潮汕美食之旅。我的任务是不仅让美食团的成员吃到具代表性的潮汕美食，还要让他们领略到潮汕饮食文化的精髓。按照作者的理解，潮汕美食虽然是由卤味、鱼饭、蚝烙、粿品小食、益母草汤、生腌海产品、白粥和杂咸、牛肉丸和牛肉火锅等众多具体的潮式风味食物组成的，但这些原本非常普通的食物为什么会变得美味起来？它们隐含着哪些历史故事，沉淀了什么乡土文化，又表达了怎样的饮食理念呢？既然我们进行的是一次美食之旅而不是饮食之旅，当然很有必要将潮汕美食的精神挖掘出来。

内页插图

目录

岭南文化书系·前言
自序：美食向导

一、初尝潮菜
（一）潮汕卤鹅
（二）巴浪鱼饭
（三）香煎蚝烙
（四）鲜炒薄壳
（五）煮杂鱼仔
（六）益母草汤
（七）潮式捞面
（八）牛肉火锅
（九）宵夜风光

二、奇异食俗
（一）虫是美味
（二）鱼生诱人
（三）河豚凶猛
（四）煮海传说
（五）苦瓜美德
（六）甜食恋歌
（七）美味谣谚
（八）嗜茶如命

三、与神同桌
（一）食桌礼记
（二）游神赛会
（三）三牲敢食
（四）围炉过年
（五）做桌厨师
（六）食桌情景

四、潮州筵席（上）
（一）经典食单
（二）第一道菜：卤味拼盘
（三）第二道菜：白灼螺片
（四）第三道菜：橄榄螺头

五、潮州筵席（中）
（一）第四道菜：豆酱焗蟹
（二）第五道菜：生炊鲳鱼
（三）第六道菜：护国菜羹
（四）第七道菜：油泡鲜鱿
（五）第八道菜：清汤鱼丸

六、潮州筵席（下）
（一）第九道菜：生腌咸蟹
（二）第十道菜：清炒芥蓝
（三）第十一道菜：煎菜头粿
（四）第十二道菜：甜番薯芋

七、糜与主食
（一）一锅好糜
（二）几碟杂咸
（三）番薯岁月
（四）香糜春秋

八、稞和小吃
（一）小吃飘香
（二）人神共享
（三）茶食泰斗
（四）边走边吃

九、潮食理念
（一）注重食材
（二）崇尚本味
（三）讲究养生

十、潮菜天下
（一）三大流派
（二）现代潮菜

附录：美食地图
后记

前言/序言

　　五岭以南，素称岭南，岭南文化即岭南地区的人民千百年来形成的具有鲜明特色和绵长传统的地域文化，是中华文化的重要组成部分。由于偏处一隅，岭南文化在秦汉以前基本上处于自我发展的阶段，秦汉以后与中原文化的交流日益频繁。明清以至近代，域外文化不断传入，西学东渐，岭南已经成为传播和弘扬东西方文明的开路先锋，涌现出了如陈白沙、梁廷枏、黄遵宪、康有为、梁启超、孙中山等一大批时代的佼佼者。在20世纪70年代末开始的改革开放的浪潮中，岭南再一次成为试验田和桥头堡，在全国独领风骚。
　　在漫长的发展过程中，岭南文化形成了兼容、务实、开放、创新等诸多特征，为古老的中华文化的丰富和重构提供了多样态的个性元素和充沛的生命能量。就地域而言，岭南文化大体分为广东文化、桂系文化、海南文化三大板块，而以属于广东文化的广府文化、潮汕文化、客家文化为核心和主体。为了响应广东省委、省政府建设文化大省的号召，总结岭南文化的优良传统，促进岭南文化研究和传播的繁荣，在广东省委宣传部的指导和大力支持下，暨南大学出版社组织省内高等院校和科研机构的专家学者编写了这套《岭南文化书系》，该书系由《广府文化丛书》、《潮汕文化丛书》及《客家文化丛书》三大丛书共30种读本组成，历史胜迹、民居建筑、地方先贤、方言词曲、工艺美术、饮食风尚无所不有，试图从地域分类的角度完整展现岭南文化的风貌和精髓。在编写过程中，我们力图做到阐述对象的个性与共性相统一，学术性与通俗性相结合，图文并茂，雅俗共赏。我们希望这30种图书能够成为介绍和宣传岭南文化的名片，为岭南经济和文化建设的再次腾飞提供可资借鉴的精神资源。
　　需要说明的是，本书系曾获批为2009年度“广东省文化产业发展专项资金”资助项目，在项目申报和丛书编写过程中，广东省委宣传部的领导多次给予指导，并提出了许多宝贵的意见；中山大学、华南理工大学、华南师范大学、广州大学、韩山师范学院、佛山科学技术学院、韶关学院、嘉应学院以及暨南大学的有关领导和专家学者也给予了大力支持和帮助，在此我们一并致以诚挚的谢意！

岭南文化书系·粤东风情画卷 书系总览： “岭南文化书系”旨在深入挖掘和系统梳理岭南地区丰富多彩的文化遗产。本套书系涵盖历史、哲学、艺术、民俗、建筑、饮食等多个维度，力求全面展现岭南文化独特的地域色彩、深厚的历史积淀以及与中原文化、海洋文明的交融互动。我们聚焦于这片土地上孕育出的独有精神气质与生活哲学，为读者呈现一幅立体而生动的岭南文化风貌图景。本套书系力求学术性与可读性并重，旨在成为研究、了解岭南文化的权威参考。 --- 分册介绍：探寻岭南多重脉络 分册一：《珠江三角洲：近代开埠与都市变迁史》 本书聚焦于中国近代史上至关重要的地理单元——珠江三角洲地区。通过对广州、深圳、佛山等核心城市的百年兴衰进行细致的考察，本书深入剖析了其作为“海上丝绸之路”核心节点，在西方列强冲击下如何率先实现工业化和城市化的复杂过程。 核心内容： 1. 早期贸易格局与“一口通商”的影响： 详细梳理18世纪末至19世纪中叶，广州作为对外贸易唯一合法口岸的历史，分析其对地方经济结构、社会阶层变动产生的深远影响，特别是洋行、买办阶层与传统士绅之间的权力转移。 2. 近代工业的萌芽与发展： 重点考察纺织、缫丝、机械制造等轻工业在广州、佛山等地扎根的过程。探讨外资、华侨资本与本土精英在推动中国近代化进程中所扮演的角色。 3. 城市空间结构的重塑： 从沙面租界到西关大屋的建筑演变，分析传统城市肌理如何被殖民主义和现代商业需求所改造。探讨新式教育、医疗机构的引入对社会观念的冲击。 4. 革命浪潮与文化认同： 研究辛亥革命前后，珠三角地区作为革命活动中心之一的历史贡献，以及在“救亡图存”的时代背景下，岭南知识分子对民族文化身份的再思考与构建。 5. 改革开放的再出发： 剖析1978年后，深圳特区的设立如何重塑区域经济地理，以及东莞、顺德等地“世界工厂”现象背后的社会成本与文化代价。 本书以扎实的档案资料和一手田野调查为基础，勾勒出珠三角地区在国家现代化进程中的先锋地位与内在张力。 --- 分册二：《粤西雷州半岛：海洋文明与本土信仰的交织》 本书将目光投向粤西的雷州半岛，一个地理上相对孤立，却拥有独特海洋文化和古老本土信仰体系的区域。这里是古代海上交通的重要一环，也是儒释道文化与本土巫术、图腾崇拜并存的文化熔炉。 核心内容： 1. 海岛贸易网络与“湛江模式”： 考察古代徐闻、合浦等港口在南洋贸易中的作用，以及雷州半岛独特的航海技术和渔业文化。分析其对海洋资源利用的传统智慧。 2. 雷剧的起源与艺术特征： 深入探讨雷剧（粤剧的前身之一）的音乐、表演程式，及其如何通过民间故事和历史传说，承载地方的道德规范和审美情趣。 3. 傩祭与本土神祇崇拜： 详尽记录雷州地区丰富的巫傩文化遗存，包括“走尪”、“禁忌仪式”和对“雷祖”等本土神祇的祭祀活动。探讨这些古老信仰在现代社会中的延续与变异。 4. 石狗与地域图腾： 分析遍布半岛的“石狗”雕塑的功能、象征意义及其与家族、村落的关联，揭示其作为地域保护神和生育崇拜的文化密码。 5. 红土农业与气候适应： 从生态人类学的角度，考察雷州平原特有的红土地貌对当地农业生产方式（如甘蔗种植）和生活习惯的影响。 本书旨在抢救性地记录和分析这些濒临消亡或被边缘化的地域文化元素，展示海洋文明对内陆文化形态的塑造力。 --- 分册三：《客家精神：迁徙、韧性与田园诗学》 本书聚焦于岭南文化的重要组成部分——客家文化。重点探讨客家人“客居他乡”的迁徙历史，以及这种不断适应新环境的经历所塑造出的独特精神风貌和生活哲学。 核心内容： 1. 历史迁徙路径与“土楼精神”： 梳理客家先民从中原向南迁徙的宏大历史背景，尤其关注宋元时期的避乱潮。详细分析福建和广东土楼群的建筑结构、防御体系，以及其在聚族而居环境下的社会治理功能。 2. 硬颈与勤俭的文化内核： 探讨客家文化中对“耕读传家”、“自力更生”的高度推崇。分析客家“硬颈”（固执、坚韧）性格的社会文化成因，并与当地的经济活动（如垦殖、经商）相结合进行阐释。 3. 客家方言的语音学考察： 对客家话（Hakka）在音韵、词汇上的古汉语遗存进行语言学分析，并探讨其在不同地域（如粤北、闽西、赣南）的方言分化现象。 4. 文学中的田园与忧患： 收集和解读客家地区的民间歌谣、山歌、以及近现代作家的作品，展现客家人对故土的依恋、对家园的耕耘，以及迁徙带来的文化忧患感。 5. 客家妇女的社会角色： 考察在男性外出经商或参军的背景下，客家妇女在家庭经济和宗族维系中所承担的核心作用，分析其在传统宗法制度下的能动性。 本书旨在描摹客家文化在逆境中展现出的强大生命力与独特的文化张力，而非仅仅停留在对建筑或语言的简单描述。 --- 分册四：《岭南园林与建筑的哲学意境》 本书跳出地域划分，从建筑艺术的角度，对岭南地区（包括广府、客家、潮汕等地）的园林、祠堂、民居进行比较研究，探求其在气候适应、风水观念和文化审美上的共同追求与差异表达。 核心内容： 1. 气候应对与空间布局： 比较“镬耳屋”、“竹筒屋”与客家围楼在通风、采光、防湿热方面的技术创新。重点分析岭南园林（如西园、余荫山房）如何通过水体、漏窗、花窗等元素调节微气候。 2. 风水学在地域建筑中的应用： 研究古代堪舆学说如何指导大型宗祠、城市选址和个体住宅的定向布局。分析“背山面水”、“明堂开阔”等概念在不同类型建筑中的具体实现。 3. 装饰艺术的符号学解读： 聚焦于岭南建筑中独特的装饰母题，如石湾陶塑、灰塑、木雕、砖雕等。解读其所蕴含的吉祥寓意、历史典故和神话叙事。 4. 祠堂：宗族权力与礼制空间： 分析岭南宗祠作为家族精神中心的功能，探讨其在建筑形制上的等级制度体现，以及祭祖仪式在维护社会秩序中的核心地位。 5. 与西方建筑的对话： 考察晚清民国时期，受西方建筑风格影响（如巴洛克、新古典主义）的“骑楼”和洋楼，分析本土工匠如何吸收外来元素并最终形成具有岭南特色的折衷主义风格。 本书着重于揭示岭南建筑背后的文化逻辑和哲学思辨，将建筑视为凝固的历史与文化的载体。

评分☆☆☆☆☆

《潮汕味道/岭南文化书系·潮汕文化丛书》这本书，光是书名就勾起了我极大的兴趣。潮汕，对我来说，一直是一个充满魅力的地域文化符号。我对它的了解，更多的是停留在一些零散的信息碎片上，比如那些闻名遐迩的潮汕美食，或者是一些关于潮汕商帮的传说。这本书，我猜测它会是一本内容详实、视角独特的文化著作。它或许会从历史的角度，梳理潮汕文化的形成和发展脉络，让我了解到这片土地上曾经发生过的故事，以及塑造了潮汕人民性格的各种因素。也可能，它会着重于当下，去展现现代潮汕社会的变迁和发展，那些传统文化如何在现代社会中得以传承和创新。我特别期待书中能够触及到潮汕人民独特的精神特质，比如他们的乡土情结、他们的商业智慧、以及他们对家族和传统的重视。这本书，我想会像一部厚重的史书，又像一本鲜活的游记，让我能够全方位地了解和感受潮汕文化的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚接触到一本让我眼前一亮的书，它的名字叫做《潮汕味道/岭南文化书系·潮汕文化丛书》。虽然我对于潮汕文化还不是特别了解，但这本书的标题就充满了吸引力。我一直觉得，一个地方的味道，不仅仅是食物的味道，更是它的人文、历史、风俗的综合体现。这本书的出现，无疑是为我打开了一扇了解潮汕文化的大门。我预感，这本书的内容会非常丰富，或许会从潮汕的地理环境入手，描绘出这片土地的独特风貌；又或者会深入到潮汕的美食文化，让我们领略那令人垂涎三尺的潮汕佳肴，品尝出其中蕴含的匠心与情感；再者，也可能探讨潮汕人民的独特生活方式，他们的勤劳、智慧、以及对故土深深的眷恋。我非常期待这本书能带给我一次沉浸式的文化体验，让我仿佛置身于潮汕的某个角落，感受那里的烟火气，体会那里的市井情怀。它的语言风格，我也希望能够生动有趣，不枯燥乏味，能够用最贴近读者的方式，讲述潮汕的故事，传承潮汕的文化。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《潮汕味道/岭南文化书系·潮汕文化丛书》这个书名时，脑海中立刻浮现出许多画面。潮汕，在我心中一直是一个充满故事的地方，那里的海风，那里的古厝，那里的乡音，都带着一种独特的韵味。这本书给我的第一印象是，它不仅仅是关于食物的味道，更是一种生活方式的写照，一种历史的沉淀。我很好奇，这本书会如何描绘潮汕的“味道”？是那些令人垂涎欲滴的潮汕菜肴，那些蕴含着百年传承的烹饪技艺？还是潮汕人民骨子里那种坚韧不拔、敢闯敢拼的精神？亦或是那些代代相传的民俗风情，那些充满仪式感的节日庆典？我希望这本书能够让我感受到一种深厚的地域文化底蕴，它或许会通过生动的文字和精美的图片，带领我走进潮汕的每一个角落，去感受那里的脉搏，去倾听那里的故事。我期待它能够展现潮汕文化的多样性和丰富性，让我对这片土地产生更深的认同感和归属感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引我了，一种质朴而又充满故事感的视觉冲击扑面而来。封面上的插画，色彩浓郁，笔触细腻，似乎能闻到那股穿越时空的潮汕风味。我虽然还没有真正翻开书页，但仅仅是看着它静静地躺在书架上，就能感受到一种强大的生命力在其中涌动。它让我联想到那些陈年的老物件，每一件都承载着一段历史，一种传承。我一直对那些根植于地域的文化有着浓厚的兴趣，总觉得那里蕴藏着最真实、最朴素的人文情感。潮汕，这个名字本身就带有一种神秘的色彩，它的地理位置，它的历史变迁，它的人民，都像是未解之谜，等待着被一一揭开。这本书，我想应该就像一把钥匙，能够开启我通往那片土地的门。我期待着它能带我走进潮汕的街头巷尾，去感受那里的生活气息，去聆听那里的故事，去品味那里的独特韵味。我猜想，这本书的内容一定不会让我失望，它一定能填补我对潮汕文化认知的空白，让我对其产生更深层次的理解和喜爱。

评分☆☆☆☆☆

最近在逛书店的时候，我偶然看到了《潮汕味道/岭南文化书系·潮汕文化丛书》这本书。我对岭南文化一直抱有极大的好奇心，而潮汕作为岭南文化的重要组成部分，更是让我充满了探究的欲望。这本书的定位似乎是一个深入的文化研究，但“潮汕味道”这个词又赋予了它一种亲切感，让我觉得它并非高高在上，而是贴近生活的。我猜想，这本书可能会从很多细微之处入手，比如潮汕的建筑风格，那些古朴的民居，它们承载着怎样的历史记忆？潮汕的民间艺术，那些精美的潮绣、潮塑，又展现了怎样的审美情趣？更不用说潮汕人引以为傲的戏剧和音乐，它们又是如何一代代传承下来的？这本书或许还会涉及到潮汕独特的商业精神，以及潮汕人在海外的拓展和影响力。我期待它能提供给我一个全面而深入的视角，让我能够更清晰地认识潮汕文化的独特之处，以及它在整个岭南文化乃至中国文化中的地位和价值。