中國白酒品評寶典 白酒品鑒鑒彆鑒賞書籍 白酒生産工藝書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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賈智勇 主編 著

圖書標籤:

• 白酒
• 品鑒
• 鑒彆
• 鑒賞
• 工藝
• 釀造
• 中國白酒
• 酒文化
• 品酒
• 書籍

店鋪： 藍墨水圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122278425

商品編碼：10705544576

開本：1

齣版時間：2016-10-01

頁數：1

字數：1

內容簡介

本書從普及性和實操性入手，全麵剖析瞭白酒品評的基本原理和白酒品評訓練的基本流程，從單體香、典型性、重復性、再現性、質量差、酒度差六個環節，給齣瞭大量訓練方案，極具操作性，可以照單訓練。按照先後順序，厘清瞭訓練概念，迴答瞭是什麼？為什麼？如何解決？有何秘籍？應當注意什麼？書中每個章節都添加瞭實操訓練小貼士，全麵解決瞭白酒品評訓練的基本問題，是白酒行業、企業進行白酒品評訓練的模闆，是廣大專業技術人員、白酒營銷員工學習白酒品評的教科書和寶典。

圖書目錄

章 學習評酒並非難事 001
1.1 白酒品評概述 002
1.2 申報評酒師的條件要求 003
1.3 成為一名閤格品酒師必須具備的特質 005
1.3.1 身體素質好 005
1.3.2 熱愛評酒 006
1.3.3 有主見 009
1.3.4 有責任心 009
1.3.5 有持久力 010
第二章 評酒的要求及作用 013
2.1 並不是人人都適閤評酒 014
2.1.1 不適閤評酒的人 014
2.1.2 女士比男士更容易 016
2.1.3 年輕人占優勢 017
2.1.4 瞭解工藝更容易進入角色 017
2.2 品評對生産工藝的指導 018
2.2.1 新酒品評 018
2.2.2 儲存過程中酒的品評 018
2.2.3 勾兌評酒 018
2.3 品評對科研的指導 019
2.4 針對品評鑒彆齣的雜味酒進行工藝改進 019
第三章 認識單體香 021
3.1 香氣 022
3.1.1 香氣的定義 022
3.1.2 影響香氣的因素 022
3.1.3 水果香的概念 023
3.2 香氣的衡量 024
3.2.1 閾值 024
3.2.2 香氣的獨特性 024
3.2.3 香氣的閾值與香氣描述 025
3.2.4 土味素的發現及閾值 030
3.2.5 香氣的記憶 031
3.3 單體香定義 031
3.3.1 單體香的記憶訓練 031
3.3.2 品酒師考試中常見單體香的特徵描述和配製濃度 034
3.3.3 單體香品酒方案 036
第四章 嗅覺 043
4.1 嗅覺概述 044
4.1.1 嗅覺的概念 044
4.1.2 嗅覺器官 044
4.1.3 嗅覺的原理 045
4.1.4 人的嗅覺 046
4.1.5 嗅覺的影響因素 046
4.1.6 白酒風味物質的嗅覺閾值與嗅覺反映 048
4.2 類型源自嗅覺 053
4.2.1 香氣的嗅聞 053
4.2.2 香氣的描述 053
4.2.3 類型的劃分 058
4.3 怎樣提高嗅覺效果 058
4.3.1 全神貫注已經聞到的東西 058
4.3.2 讓香氣與你互動 058
4.3.3 熟悉製酒工藝對嗅覺具有輔助作用 058
4.4 怎樣保護好嗅覺器官 058
4.5 嗅覺是品酒的靈魂 059
4.5.1 白酒的香氣大緻決定瞭白酒的品質 059
4.5.2 大腦中儲存的香氣樣本越多、越清晰，品酒時的判斷就越準確 060
4.5.3 聞香的規範動作和規範習慣 061
第五章 味覺很重要 063
5.1 味覺的藝術 064
5.1.1 味覺與美學 064
5.1.2 味覺與酒 064
5.2 味覺概述 065
5.2.1 味覺的定義 065
5.2.2 味覺的生理基礎 065
5.2.3 基本味覺 066
5.3 影響味覺的因素 068
5.3.1 物質的閾值 068
5.3.2 物質的結構 069
5.3.3 物質的水溶性 069
5.3.4 溫度 069
5.3.5 味覺的感受部位 069
5.3.6 味的相互作用 070
5.3.7 其他影響味覺的因素 070
5.4 白酒中的呈味物質 070
5.4.1 酸味物質 070
5.4.2 甜味物質 071
5.4.3 鹹味物質 072
5.4.4 苦味物質 072
5.4.5 辣味物質 072
5.4.6 澀味物質 073
5.4.7 鮮味物質 073
5.5 味覺是白酒品鑒的點睛之筆 073
5.5.1 嘗評的要領 073
5.5.2 嘗評的步驟 074
5.5.3 嘗評影響因素的消除 075
第六章 典型性培訓 081
6.1 典型性的概念 082
6.2 白酒的類型及風格特點 082
6.3 不同香型白酒品評術語 097
6.4 十二大香型品評技巧 101
6.5 典型性評酒培訓方案 103
第七章 白酒的質量差品評 111
7.1 質量差概念 112
7.2 質量差判定的標準 112
7.3 質量差品評 113
7.3.1 幾種基本品評方法 113
7.3.2 品評的步驟 114
7.3.3 品評技巧 115
7.4 各香型白酒的質量差品評 119
7.4.1 清香型白酒質量差品評 119
7.4.2 醬香型白酒的質量差 122
7.4.3 濃香型白酒質量差 125
7.4.4 鳳香型白酒質量差 129
7.4.5 米香型白酒的標準評語及品評要點 131
7.4.6 芝麻香型白酒的標準評語及品評要點 131
7.4.7 特型白酒的標準評語及品評要點 132
7.4.8 豉香型白酒的標準評語及品評要點 132
7.4.9 藥香型白酒的標準評語及品評要點 132
7.4.10 兼香型白酒的標準評語及品評要點 132
7.4.11 老白乾型白酒的標準評語及品評要點 133
7.4.12 馥鬱香型白酒的標準評語及品評要點 133
7.4.13 香型融閤産品 133
7.5 白酒産品質量缺陷酒的品評 138
7.6 質量差評酒方案 141
第八章 重復性訓練 149
8.1 重復性訓練是品酒技能的提升 150
8.1.1 重復性的定義及訓練時應遵循的原則 150
8.1.2 重復性訓練的方法與技巧 150
8.1.3 重復性訓練中應注意的問題 151
8.2 重復性訓練秘籍 153
8.3 重復性訓練是對評酒員基本功的綜閤鑒定 155
8.3.1 重復性訓練是對四種能力的綜閤要求 155
8.3.2 提高記憶力很重要 155
8.4 評酒筆記盡可能詳盡 156
8.5 靜心 157
8.5.1 重復性訓練中必須做到靜心 157
8.5.2 保持良好的身體狀況 157
8.5.3 必須要有良好的心理狀態 157
8.5.4 必須要刻苦的學習和訓練 158
8.6 重復性評酒方案 158
第九章 評酒再現性訓練 161
9.1 白酒再現性品評定義 162
9.2 對樣品特點把握的準確性訓練 162
9.3 海量訓練很重要 163
9.3.1 海量訓練，學會總結技巧 163
9.3.2 記憶白酒質量缺陷 163
9.4 記憶力很重要 164
9.4.1 瞭解記憶規律 164
9.4.2 日常積纍，掌握産品特點 166
9.4.3 養成良好的品評和記憶習慣 167
9.5 再現性訓練秘籍 169
9.5.1 統觀全局，做到心中有數 169
9.5.2 永記標杆，做到“刻骨銘心” 169
9.5.3 規範評酒操作 170
9.5.4 對號入座 170
9.5.5 所用酒樣要標準化 170
9.6 再現性品評易錯點 171
9.6.1 找不到信號物 171
9.6.2 不夠自信，優柔寡斷 171
9.6.3 再現性酒樣評語打分不一緻 171
9.7 再現性評酒方案與答題要點 171
9.7.1 培訓方案 171
9.7.2 答題要點及技巧 177
第十章 白酒酒度差品評 179
10.1 白酒酒度差品評定義 180
10.2 酒精水溶液和白酒樣品的區彆 180
10.3 錶麵張力知識 181
10.3.1 影響酒精溶液錶麵張力的因素 181
10.3.2 酒花與酒精度的關係 183
10.4 白酒香氣的物理化學 185
10.4.1 揮發 185
10.4.2 相對揮發度 185
10.4.3 白酒中的揮發性成分 186
10.5 擴散現象 186
10.6 丁達爾效應 187
10.6.1 白酒是膠體溶液 187
10.6.2 丁達爾現象 187
10.6.3 白酒中的“丁達爾效應” 188
10.7 布朗運動 188
10.8 酒度差品評技巧 189
10.8.1 通過酒花狀態來判斷 189
10.8.2 通過鼻腔刺激感來判斷 189
10.8.3 通過品嘗來判斷 189
10.9 酒度差品評誤區及原因 190
10.9.1 酒度差品評誤區 190
10.9.2 産生“誤區”的原因 190
10.10 酒度差品酒方案 191
第十一章 實戰演練 195
附錄 201
附錄1 新白酒標準匯集 202
1.濃香型白酒GB/T 10781.1—2006 202
2.清香型白酒GB/T 10781.2—2006 203
3.米香型白酒GB/T 10781.3—2006 204
4.鳳香型白酒GB/T 14867—2007 206
5.豉香型白酒GB/T 16289—2007 207
6.特香型白酒GB/T 20823—2007 207
7.芝麻香型白酒GB/T 20824—2007 209
8.老白乾香型白酒GB/T 20825—2007 210
9.茅颱酒GB/T 18356—2007 212
10.濃醬兼香型白酒GB/T 23547—2009 212
11.液態法白酒GB/T 20821—2007 214
12.固液法白酒GB/T 20822—2007 214
13.白酒分析方法 GB/T 10345—2007 215
14.白酒檢驗規則和標誌、包裝、運輸、儲存GB/T 10346—2006 222
15.蒸餾酒及配製酒衛生標準GB 2757 224
附錄2 白酒常識及品評知識題庫 225

好的，為您撰寫一本關於中國茶文化的圖書簡介，該書與您提到的《中國白酒品評寶典》內容無關。 --- 《茗心萬象：中國茶文化深度探源與品鑒指南》 一捲入蜀山，一盞映禪心。 本書並非專注於烈酒的醇厚與馥鬱，而是帶領讀者步入一個更為清雅、深邃的東方精神領域——中國茶的世界。這是一部集曆史溯源、工藝解密、地域風情、品鑒心法於一體的文化巨著，旨在為所有對中國傳統文化懷有熱忱、渴望在日常生活中尋求一份寜靜與覺知的人們，提供一把開啓茶之美學的鑰匙。 一、曆史長河中的翠綠印記：從神農到茶聖的韆年演變 中國茶的曆史，幾乎與中華文明的發展同步。它不僅僅是一種飲品，更是滲透到哲學、藝術、醫學和社交禮儀中的文化符號。《茗心萬象》將帶您穿越曆史的迷霧，探究茶的起源之謎。 1. 茶的誕生與早期形態： 我們將追溯神農嘗百草的傳說，詳述茶樹的野生狀態及其最初的藥用價值。從秦漢時期的“茗粥”到魏晉南北朝的“煮茶”，茶的飲用方式經曆瞭怎樣的演變？書中將細緻描摹這些早期文獻中對茶的零星記載，還原那個樸素而充滿生命力的時代圖景。 2. 盛唐氣象與茶道的萌芽： 盛唐是中國茶文化爆發的黃金時期。陸羽的橫空齣世，不僅是偶然，更是時代積澱的必然。《茶經》的問世，標誌著茶從單純的飲品上升為一種藝術和哲學。本書將深入剖析《茶經》的結構與思想內核，解讀陸羽所倡導的“精行儉德”的茶道精神，並輔以唐代詩歌、繪畫中對茶事場景的描繪，構建一個立體而生動的盛唐茶事圖景。 3. 宋代美學與點茶技藝的巔峰： 宋代是中國人文精神高度成熟的階段，鬥茶之風盛行，點茶、分茶技藝達到瞭爐火純青的地步。本書將詳細介紹宋徽宗《大觀茶論》的精髓，對比當時的建盞、吉州窯等茶具發展，展示宋人如何將日常生活提升至審美境界。我們還將通過詳實的插圖和文字，復原宋代點茶時“擊拂”的動作要領，讓讀者仿佛能親眼目睹那“雪白如堆雪”的茶湯泡沫。 4. 明清轉型與瀹泡法的確立： 明太祖硃元璋“罷造龍團”，直接促成瞭製茶工藝的革命性轉變。製茶從復雜的蒸壓團餅轉嚮更為自然、純粹的散茶製作。本書將重點梳理明清時期製茶技藝（如炒青、烘青的成熟）如何奠定現代六大茶類的基礎，並探討文人墨客在這一時期的飲茶習慣，以及紫砂壺的崛起如何改變瞭泡茶的藝術。 二、六色紛呈：中國茶六大工藝精要與品類鑒賞 中國茶的魅力在於其“六色”——綠、黃、白、青（烏龍）、紅、黑，每一種顔色背後都蘊含著獨特的自然環境、精密的工藝控製和截然不同的口感體驗。《茗心萬象》摒棄籠統的介紹，力求深入到每一類茶的“工序核心”。 1. 綠茶的“不發酵”之魂： 以西湖龍井、洞庭碧螺春為代錶的炒青綠茶，其核心在於“殺青”技術的把握。本書將詳細拆解不同地域的殺青手法（如手工鍋炒、滾筒殺青），分析如何通過火候的控製，保留茶葉的“毫香”、“豆香”或“闆栗香”，並指導讀者如何通過觀察葉底的嫩度與色澤來判斷其製作水平。 2. 白茶的“自然之境”： 白茶的工藝看似簡單，實則對原料和環境要求極為苛刻。我們將重點解析“萎凋”和“乾燥”兩大階段，討論日曬與室內自然萎凋的區彆，並探討白茶越陳越香的生物化學基礎，為“三年看花、七年看寶”提供科學支撐。 3. 烏龍茶的“鬼斧神工”： 烏龍茶的半發酵工藝，是製茶技術最復雜的體現。本書將以武夷岩茶（大紅袍）和颱灣高山茶為例，詳細闡述“做青”過程中搖青與靜置的交替藝術，解讀“綠葉鑲紅邊”的工藝標準，並提供識彆不同火功（清香型與足火型）的感官標準。 4. 紅茶的“全氧化”哲學： 從滇紅的“金毫顯露”到祁紅的“醇厚悠長”，紅茶的魅力在於其內斂的甜感和溫暖的湯色。我們將解析發酵的生化過程，並重點介紹傳統正山小種紅茶（煙熏工藝）與現代工夫紅茶（萎凋與揉撚的控製）的區彆。 5. 黃茶與黑茶的“後發酵”奧秘： 黃茶的“悶黃”工藝如何帶來“黃湯黃葉”的獨特氣質？普洱茶、茯磚茶等黑茶的“渥堆”過程又是如何形成其獨特的陳香和藥用價值的？本書將用圖錶清晰展示微生物轉化在這些茶類中的核心作用。 三、茶事生活美學：器物、衝泡與意境營造 茶道，終究要迴歸到日常的品飲之中。本書的後半部分將聚焦於如何提升飲茶的物質體驗和精神境界。 1. 識器：從柴窯到紫砂的對話： 茶器是茶的伴侶。我們將係統介紹中國主要陶瓷窯口（如定窯、汝窯、建窯）在茶文化中的地位，特彆是紫砂壺的泥料特性（紫砂泥、硃泥、段泥）如何影響茶湯的口感和香氣，並指導讀者如何根據不同的茶性選擇最適宜的茶具。 2. 泡法：韆姿百態的演繹： 告彆單一的“蓋碗衝泡法”，本書將係統教授不同流派的衝泡技藝： 工夫茶的“高衝低斟”：精細到水溫、注水速度和齣湯時間的控製。 日式煎茶法的“低溫萃取”：如何最大程度釋放綠茶的鮮爽度。 潮汕泡法與閩南泡法的地域差異解析。 結閤傳統文學意境的“文人雅集泡法”演示。 3. 鑒賞與修身： 品茶的最高境界在於“體道”。本書將提供一套係統的感官評估體係，指導讀者如何精確描述茶湯的“香、味、形、湯”四個維度，並教授如何在品茶過程中進行冥想與專注的練習，最終達到“滌除玄覽，則萬象森羅”的澄澈心境。 《茗心萬象》是一部敬畏自然的實踐之書，它不鼓吹浮華的儀式，而是緻力於將中國茶文化的深厚積澱，以清晰、生動、可操作的方式，融入現代人的生活中，讓每一口茶湯，都成為一次對自然與曆史的深刻對話。 --- 目標讀者群： 茶葉愛好者、茶文化研究者、傳統手工藝學習者、尋求健康生活方式的都市人群。 核心價值： 全麵覆蓋曆史、工藝、品鑒三大維度，提供超越基礎知識的深度文化解讀與實操指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書的厚度足以讓我感到驚喜，內容想必非常豐富。我一直對白酒的釀造過程充滿好奇，但傳統印象中的釀酒過程似乎充滿瞭神秘感。我希望這本書能夠“揭開”這份神秘的麵紗，詳細介紹中國白酒是如何一步步從高粱、小麥等原料變成我們手中那一杯杯甘醇瓊漿的。我非常期待書中能有關於不同香型白酒生産工藝的對比分析，比如濃香型、清香型、醬香型等，它們在發酵、蒸餾、儲存等方麵到底有哪些關鍵的區彆，又是什麼造就瞭它們獨特的風味特徵。我希望書中能有詳細的流程圖，或者用生動的語言描繪齣每一個環節的細節，讓我能夠想象齣酒廠裏的熱鬧景象。如果能介紹一些關鍵的工藝術語，並解釋其含義，那將是再好不過瞭。我想瞭解，是什麼樣的溫度、濕度、微生物，以及釀酒師的技藝，纔能造就齣不同風味的、令人迴味無窮的白酒。我希望通過這本書，我能對中國白酒的生産有一個宏觀而又微觀的理解，不再僅僅是“喝”，而是能“懂”其來之不易。

評分☆☆☆☆☆

隨著中國白酒文化的日益繁榮，我越來越希望能深入瞭解這一國粹。這本書的書名《中國白酒品鑒鑒彆鑒賞書籍》就囊括瞭我最為關注的幾個方麵。我非常期待書中能夠深入剖析中國白酒的文化內涵，它不僅僅是一種飲品，更承載著中華民族的曆史、習俗和情感。我希望書中能探討不同地域的白酒文化特色，比如江浙一帶的米香，川渝地區的濃香，貴州的醬香，北方的清香等等，它們是如何與當地的地理環境、人文風情相融閤的。在“鑒彆”方麵，我希望能學到一些實用的技巧，幫助我辨彆真僞，避免被假冒僞劣産品所欺騙，成為一個精明的消費者。而“鑒賞”部分，我希望它能引導我欣賞不同白酒的獨特魅力，理解不同酒款背後的故事和釀造哲學，讓我能夠從更深層次上去品味白酒，體會其中蘊含的匠心與傳承，最終能真正地“鑒賞”齣中國白酒的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這本書，迫不及待地翻開，首先吸引我的是其精美的排版和豐富的插圖。雖然我對白酒的生産工藝瞭解不多，但這本書讓我感受到瞭一種嚴謹而又充滿藝術性的氛圍。我特彆關注書中關於“鑒彆”的內容，因為市麵上白酒品牌眾多，品質參差不齊，作為一個消費者，我非常希望能學會如何分辨齣真僞，避免買到劣質産品。我希望書中能夠詳細介紹一些常見的鑒彆技巧，比如從酒瓶、酒標、酒液的色澤、香氣，甚至瓶蓋的細節入手，教會我一些“火眼金睛”的秘訣。此外，書中關於“鑒賞”的部分也讓我充滿期待。我希望它能帶我領略中國白酒悠久的曆史文化，瞭解不同産區、不同酒廠的獨特風情，以及不同時代背景下白酒的發展演變。我希望這本書不僅僅是一本技術指南，更是一本能夠引發我對中國傳統釀酒文化深層思考的書籍，讓我不僅僅是品嘗到美酒，更能感受到其中蘊含的匠心精神和文化底蘊，讓我對中國白酒有一個更全麵、更深入的認識，成為一個有品位、有見識的消費者。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對中國白酒有著濃厚興趣的愛好者，我一直在尋找一本能夠係統地幫助我提升品鑒能力的專業書籍。這本書的書名《中國白酒品評寶典》立刻引起瞭我的注意。我希望這本書能夠提供一套科學、係統的品鑒方法論，幫助我從感性的體驗上升到理性的分析。我期待它能詳細講解如何通過“觀、聞、嘗、評”等一係列步驟，全麵地評估一款白酒的品質。比如，在“觀”的部分，如何通過酒液的色澤、掛杯情況來判斷酒的陳釀程度和純淨度；在“聞”的部分，如何辨彆和描述不同香型所帶來的豐富香氣，以及如何捕捉細微的香氣變化；在“嘗”的部分，如何體會酒體的醇厚度、順滑度、層次感，以及迴味的長短和復雜度。我希望書中能提供一些典型的品鑒案例，分析不同名酒的特點，並給齣相應的品鑒要點，通過這些案例，我能夠對照學習，並逐漸培養齣自己敏銳的味蕾和嗅覺，成為一個真正懂得欣賞和品味白酒的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓我眼前一亮，那是一種沉穩而又不失雅緻的風格，讓人一看就知道這是一本關於白酒的專業書籍。我最近對白酒産生瞭濃厚的興趣，但總感覺自己隻是一個門外漢，對各種香型、風味、産地都知之甚少。在網上搜尋相關書籍時，這本書的名字瞬間吸引瞭我——“中國白酒品評寶典”，光是這個名字就透著一股權威感和實用性。我尤其期待書中關於如何“品評”的部分，希望能學到一套係統的方法，能夠區分不同白酒的特點，不再是“瞎品”，而是能真正品齣其中的門道。我希望它能詳細介紹各種香型的由來、代錶性酒款，以及品鑒時應該注意的環節，比如觀色、聞香、品味、迴甘等等，最好還能配有圖例，讓我更容易理解。作為一個初學者，我非常害怕那些過於學術化、晦澀難懂的內容，所以更看重書籍的“寶典”屬性，希望它能用通俗易懂的語言，把我引導進白酒的世界，讓我這個小白也能快速入門，並逐步提升自己的品鑒能力，最終能夠自信地和朋友們討論白酒，甚至成為一個有見解的“行傢”。