萨巴厨房一碗好粥 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜主编 著

图书标签:

• 粥
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• 萨巴

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413539

商品编码：13004906449

出版时间：2017-05-01

作  者:萨巴蒂娜 主编 著作 定  价:39.8 出 版 社:中国轻工业出版社 出版日期:2017年05月01日 页  数:189 装  帧:平装 ISBN:9787518413539 ●暂无

内容简介

暂无

乡野风物志：寻味古今的田园食谱 作者： [虚构作者姓名，例如：李怀德] 装帧设计： 仿古麻布封面，烫金书名，内页采用米黄色纸张，配以手绘植物插图及早期农耕工具的黑白照片。 页数： 480页（含索引与附录） --- 内容提要： 《乡野风物志》并非一本简单的食谱集，它是一部关于中国传统农耕文明中“食”与“地”的深度考察，一部对古老食材、传统技艺与地域风土人情进行立体化描绘的文化探源之作。本书以时间为序，空间为轴，带领读者穿越历史的烟尘，探访那些散落在田埂、山涧与村落深处的饮食智慧。 第一部：土的记忆——五谷的生命史诗 本部分深入剖析了中国农业社会的基石——五谷杂粮的演变与传承。我们不只是讨论如何烹饪小米或高粱，而是追溯它们如何从野生植株一步步被驯化，成为支撑华夏文明数千年的生命线。 第一章：粟与黍的文明起源 聚焦于黄土高原上粟（小米）和黍（黄米）的考古学证据，探讨其在先秦时期的核心地位，远超后世的稻麦。书中细致描绘了古代采集、播种、收割的完整周期，并详细记录了晋陕一带，至今仍保留的用黍米制作“黄糕”的古老工艺——如何通过浸泡、蒸煮与反复捶打，赋予其坚韧的口感与持久的饱腹感。这其中包含对不同品种黍米（如甜黍、糯黍）特性的细微区分，以及它们在祭祀文化中的象征意义。 第二章：稻作的南巡与水利工程 从长江中下游的“天人合一”稻作哲学出发，探讨古代水利灌溉系统（如都江堰、坎儿井的部分早期模式）如何塑造了地域性的稻米文化。重点分析了不同地域籼米、粳米、糯米的淀粉结构差异如何影响了当地的糕点、酿酒和主食制作。例如，湘西“打油茶”中使用的陈年糯米糍粑的制作流程，需要精确控制糯米的水分和陈化程度。 第三章：麦的西行与面食的千年流变 追溯小麦自西域传入后的本土化过程。书中系统梳理了从周代“粝米”到汉代“面饼”，再到唐宋时期“蒸饼”“汤饼”的演变脉络。重点呈现了中国北方不同流派的面食技艺：陕西关中的“裤带面”对面团筋度近乎苛刻的要求，山东“鏊子烙饼”中对面粉吸水率的精准把控，以及山西地区利用不同发酵程度（从天然酸面到老酵）制作的近百种面食的差异性图谱。 第二部：野的馈赠——山林与溪涧的食物哲学 本部分将视角从耕地转向广袤的山林、沼泽与河滩，关注那些在农耕之外，为古代民众提供重要营养补充的“非主流”食材。 第四章：山珍的禁忌与智慧 深入探讨了古代人对菌菇、蕨类和竹笋的辨识与利用。并非所有的山珍都可以随意采食，书中结合地方志与民间药学，记录了不同地区采摘特定季节性山货（如猴头菇、羊肚菌）的时令与禁忌。特别收录了苗族地区利用野生植物灰烬处理蕨菜的古老脱涩工艺，以确保其可食性与风味。 第五章：水族的脉络——江河湖海的渔猎遗产 考察了内陆水域（如太湖、洞庭湖、黄河）的传统捕捞技艺及其衍生出的独特菜肴。重点分析了“腌制”与“风干”作为古代食物保存技术在水产品中的应用，例如徽州臭鳜鱼的“自发酵”过程，并非简单的腐败，而是一套精密的酶促反应控制。 第六章：草木的滋味——香辛料的本土化 驳斥了部分香料完全依赖丝绸之路的观点，着重梳理了中国本土香料的运用，如花椒、茱萸、姜黄及各种野葱。探讨了古代酿酒工艺中如何利用植物的芳香物质进行调味和防腐，例如四川地区用藤椒而非胡椒来达到麻辣风味的历史路径。 第三部：炉火的哲学——技艺的传承与守望 最后一部分回归到烹饪本身，但关注的不是成品，而是隐藏在火候、刀工和器皿背后的文化内涵。 第七章：器物与火候的对话 探讨了陶器、铁锅、石板在不同菜系中的适配性。例如，为何有些炖菜必须使用砂锅，其关键在于砂锅的微孔结构如何缓慢均匀地释放热量，使食材的“真味”得以保留。记录了不同地区对“旺火”与“文火”的定义差异——在北方，旺火可能指高热速炒；而在南方蒸制中，旺火则指保持蒸汽的稳定输出。 第八章：刀工的语境：形制与功能的统一 刀法不仅仅是切片，更是对食材结构的理解。本书通过大量图解展示了不同地域对食材“形制”的执着，如对蔬菜的“蓑衣切”、“柳叶切”，以及肉类处理中区分“松肉”与“紧肉”的技法，这些都直接影响了最终菜肴的口感层次和味道渗透。 第九章：旧味的新解：古籍中的失传食方考证 本书的尾声部分，是对几部失传或罕见的早期食谱文献（如《金匮要略》中的部分饮食条目、《齐民要术》中的细节描述）进行现代解读和复原尝试。这部分展现了作者如何通过严谨的考据，还原那些因时代变迁而失传的烹饪细节，让读者得以窥见古人餐桌上最朴素也最精妙的饮食图景。 本书特色： 本书摒弃了华丽的辞藻和现代化的烹饪术语，语言朴实厚重，力求还原历史的质感。插图多采用历史文献中的版画风格或作者的写实速写，强调食物与土地、季节的紧密联系，旨在为现代人重建与自然的食物关系，提供一份值得珍藏的田园生活蓝图。 --- 读者对象： 历史爱好者、传统文化研究者、对农耕文明感兴趣的美食家、追求本真食材与传统技艺的烹饪实践者。

评分☆☆☆☆☆

读到《萨巴厨房一碗好粥》，我脑海里立即涌现出一种温馨而宁静的画面。这本书的名字本身就带有一种治愈感，仿佛能瞬间驱散生活中的疲惫与烦恼。我猜测，这不仅仅是一本简单的食谱，更可能是一次关于“家”的味道和情感的追溯。也许，“萨巴厨房”是一个充满生活气息的地方，是一个承载着美好回忆的厨房空间。我非常期待书中能够讲述一些关于粥的独特故事，比如某个家庭的传家粥品，或者是一些在特定节日里才制作的应景粥。我想象着，书里会分享如何用最朴实的食材，熬制出最能抚慰人心的味道。不知道它是否也会涉及到粥的养生知识，或者分享一些如何让粥的口感更顺滑、味道更丰富的秘诀。我希望这本书能够激发我内心深处对于烹饪的热情，让我能够花更多时间去享受制作美食的过程，体会那份亲手为自己和家人准备健康美味的满足感。

评分☆☆☆☆☆

《萨巴厨房一碗好粥》这个名字，勾起了我内心深处对“慢生活”的向往。在这个节奏飞快的时代，我们似乎越来越忽略了那些简单而美好的事物。一碗粥，看似平凡，却蕴含着无尽的温情和治愈的力量。我很好奇，这本书的作者是如何理解“好粥”的？它是否强调食材的新鲜与本味？或者，它更侧重于粥的熬煮过程，那种需要耐心和细致的打磨？我期待着书中能够分享一些关于如何挑选优质食材的技巧，如何掌握不同米类与水量之间的黄金比例，以及如何利用各种配料来丰富粥的口感和营养。此外，我也希望这本书能够传递一种烹饪的哲学，让我们明白，即使是最简单的食物，也可以做得有声有色，有滋有味。也许，“萨巴厨房”代表着一种返璞归真的生活态度，一种回归自然、注重内心的修行。我希望这本书能成为我在厨房里的一位好朋友，指引我做出那一碗碗充满爱与温暖的“好粥”。

评分☆☆☆☆☆

读到《萨巴厨房一碗好粥》这个书名，我脑海里 immediately 浮现出各种各样温暖的画面。想象一下，午后阳光透过窗户洒在地板上，空气中弥漫着淡淡的米香，锅里正咕嘟咕嘟地煮着一锅鲜美的粥。这本书，我猜测，不仅仅是食谱的集合，更像是一次关于“家”的味道的探索。也许，“萨巴厨房”是一个充满烟火气的地方，是某位令人尊敬的长辈亲手打造的温馨空间，承载着代代相传的烹饪智慧。我特别期待书中能够讲述一些关于粥的“故事”，比如某个特定节日的传统粥品，或者是一些充满地方特色的粥。它或许能教会我如何用最简单的食材，煮出最能抚慰人心的味道。我不确定里面有没有提到粥的养生功效，但我想，一碗用心煮制的粥，本身就蕴含着最朴素的健康理念。我希望这本书能够激发我对于烹饪的热情，让我不再满足于速食和外卖，而是愿意花时间去享受制作美食的过程，去体会那份亲手为自己和家人准备一份健康美味的成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《萨巴厨房一碗好粥》，单看书名就充满了治愈和温暖的画面感。我想象着，在寒冷的冬日，或是疲惫的清晨，一碗热气腾腾、香糯可口的粥，能够瞬间驱散所有的不快，带来最简单的幸福。这本书大概不仅仅是关于粥的做法吧？它应该更多地传递了一种生活态度，一种对慢下来的生活方式的追求。我特别喜欢这种能够从日常饮食中汲取灵感，发现生活美好的书籍。不知道这本书里有没有介绍一些特别有创意的粥品，比如融合了异域风情的，或是利用时令食材烹制的。我希望它能带给我一些新的烹饪灵感，让我可以在家尝试制作出独具风格的“好粥”。同时，我也很好奇“萨巴厨房”这个名字的由来，它是否蕴含着一个特别的故事，或者是一个温馨的厨房空间。这本书如果能结合一些关于食材的故事，关于烹饪的哲学，甚至关于家庭的记忆，那将是锦上添花。毕竟，很多时候，食物承载的不仅仅是味道，更是情感和回忆。我期待着这本书能够打开我对粥的全新认知，让我在享受美食的同时，也感受到一份宁静与祥和。

评分☆☆☆☆☆

《萨巴厨房一碗好粥》这个书名，自带一股浓浓的暖意和亲切感，让我想象着，在一个微凉的清晨，或是某个安静的午后，一碗热气腾腾、香气四溢的粥，能够瞬间填满胃和心。这本书，我猜想，绝不仅仅是罗列几种粥的制作方法。它更像是一种生活美学的呈现，一种对“慢下来”的生活方式的倡导。我很想知道，“萨巴厨房”背后是否有怎样的故事？它代表的是一个具体的厨房，还是一种精神的象征？我期待书中能够带来一些出人意料的粥品创意，比如融合了不同地域风味的，或者是将时令蔬果巧妙运用其中的。同时，我也希望它能够分享一些关于食材的故事，关于如何用心去感受烹饪的乐趣，甚至是一些关于粥所承载的家庭记忆和温暖情感。这本书，在我看来，应该是一份能够引导我重新发现生活中小确幸的指南，让我能在忙碌的生活中，为自己和身边的人，熬出一碗充满爱与温度的“好粥”。