绝味家常湘菜一本就够 家常湘菜食谱大全烹饪教材书籍 食在好吃 菜谱书系 彩图版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 华彩博文图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742366

商品编码：15278161221

中国各地风味美食探索：从北国风光到南海之滨 本书是一部全景式展现中国广袤土地上丰富多彩的地方风味美食的百科全书。我们摒弃单一菜系的局限，将目光投向中华大地上那些独具匠心、传承百年的烹饪技艺与风土人情相结合的美味探索之旅。这不是一本侧重于某一特定菜系的食谱大全，而是对中国地域饮食文化多样性的深度挖掘与呈现。 全书共分七大部分，力求以地域为经，以风味为纬，为读者构建起一幅立体的中国美食地图。 第一部分：京畿与北方雄风——醇厚与质朴的交响 本部分聚焦于以北京、天津为核心的京津冀地区，以及辽宁、河北、山西等北方省份的经典菜肴。北方菜肴的特点是口味偏咸鲜、浓郁，善用酱料和发酵制品，食材多取自广袤的平原和寒冷地带的特产。 我们将详细介绍老北京的“八大碗”的制作精髓，探究炙子烤肉中木炭与选材的讲究，以及酱肘子如何通过长时间的文火慢炖达到酥而不烂的境界。在山西部分，重点解析山西老陈醋在烹饪中的核心地位，从醋溜白菜的酸爽到刀削面的筋道口感，无不体现着对时间与发酵艺术的尊重。东北菜部分，则展示了锅包肉如何从俄式西餐演变而来，其酸甜平衡的奥秘，以及地三鲜中茄子、土豆、青椒三者融合的火候掌控。这些菜肴的背后，是北方人民性格的投射——大气、实在、重情义。 第二部分：齐鲁大地之厚重——咸鲜与酱香的平衡艺术 山东菜，作为四大菜系之首（鲁菜），其烹饪技法之复杂、对火候的精妙把握，堪称烹饪界的典范。本部分深入剖析鲁菜体系，尤其侧重济南菜的清汤和奶汤的制作。 书中将详尽图解“九转大肠”的繁复工序，从前期处理到复杂的调味层次，解析如何实现其“兼具酸、甜、香、辣、咸”五味俱佳的独特风味。此外，胶东半岛的海鲜烹饪艺术也占据重要篇幅，如葱烧海参中对海参发制过程的精确控制，以及糟熘鱼片中“糟”味与鱼肉鲜嫩的完美结合。我们强调鲁菜对食材本味的尊重，以及其对宫廷菜影响深远的历史渊源。 第三部分：江南水乡的精致与雅韵——清淡与本真的追求 进入长江中下游地区，特别是江苏、浙江、上海一带，菜肴风格陡然一变，趋向于清淡、注重原汁原味和造型的艺术化。本部分将带领读者领略“食不厌精，脍不厌细”的江南风情。 苏帮菜的细腻体现在松鼠鳜鱼的刀工和火候上，如何做到外酥里嫩，酱汁醇厚而不掩盖鱼肉的清甜。浙菜中的西湖醋鱼，看似简单，实则对鱼的新鲜度和挂糊的技巧要求极高。我们不仅介绍了这些名菜，还收录了大量的时令点心和时令蔬菜的烹饪法，例如春季的腌笃鲜，强调对竹笋和咸肉风味的和谐萃取。上海菜的浓油赤酱，在本部分也有单独章节阐述，但侧重点在于其“浓而不腻”的独有韵味。 第四部分：巴蜀天府的麻辣与热烈——层出不穷的复合味型 四川与重庆地区，以其对“味”的极致追求而闻名全球。本部分专注于解析川菜复杂多变的味型组合，远非简单的“麻辣”二字可以概括。 我们将详细拆解川菜的“七滋八味”：鱼香、怪味、椒麻、家常、蒜泥、红油、酸辣等。书中不仅有详尽的麻婆豆腐、宫保鸡丁的经典做法，更深入探讨了回锅肉中“灯盏窝”的成型技巧，以及水煮牛肉中红油的炼制方法，确保每一滴油都富含香料的精华。此外，我们还介绍了川渝地区流行的各式小吃，如担担面、钟水饺等，展现了川菜深入民间生活的生命力。 第五部分：岭南风情的广博与融合——蒸炖与原汁的哲学 广东菜系以其选料之广博、烹饪手法之精细、以及对“鲜”味的极致追求而独树一帜。本部分着重展示粤菜“食补”的理念和对火候的精妙控制。 广式煲汤的艺术是重中之重，书中收录了数十种药膳和时令老火靓汤的配方和熬制时间表，解释了如何通过文火慢炖，使食材的营养和风味完全释放到汤中。在炒菜方面，干炒牛河对锅气的要求，白切鸡对鸡肉熟度的掌控，都是展示粤菜基本功的绝佳范例。此外，顺德的“一鱼多吃”以及早茶文化中的蒸点制作技巧，也将一一呈现。 第六部分：湖湘风味的醇厚与烟火气——酸辣与腊味的碰撞 本部分将目光转向湖南，探索湘菜那股直率、浓烈、充满烟火气的魅力。湘菜的酸辣与川菜的麻辣各有侧重，湘菜的酸多来自于自然发酵或泡制，辣则多来自新鲜辣椒和腊制品的熏烤。 剁椒鱼头中，泡制的剁椒如何赋予鱼肉独特的酸辣风味，以及如何保持鱼肉的鲜嫩，是本章节的核心内容。腊味合蒸展现了湘菜对腊味的热爱与组合的智慧。我们还详细介绍了湘西地区独特的山珍野味烹饪法，以及如何利用米粉制作地道的湖南米粉汤底。 第七部分：边疆与少数民族的奇特风味——探索与融合 最后一部分，我们将视野扩展到西部和南部的少数民族聚居区，展示那些受地理环境和游牧文化深刻影响的独特烹饪方式。 这里包括了西北地区对羊肉的各种处理方式，如手抓羊肉的简单而纯粹，以及馕的烘烤技术。西南地区，如云南，则展现了其极其丰富的菌类和香料使用，例如菌子火锅和傣味手撕鸡中对天然香料的运用。本部分强调的是，这些菜肴不仅是食物，更是特定民族历史、迁徙和生存智慧的结晶，是中华饮食文化中最具探索价值的一环。 本书的价值不在于提供一个标准答案，而在于引导读者理解中国菜系的地域性差异、技法传承以及风味哲学的构建过程，真正做到“食遍神州”，领略万千风情。

评分☆☆☆☆☆

我是一名厨房新手，一直以来都对烹饪跃跃欲试，但又常常因为不知从何下手而感到沮丧。市面上关于家常菜的书籍琳琅满目，但很多都过于简单，或者内容不够系统。直到我发现了这本《绝味家常湘菜一本就够》，我才真正看到了希望。这本书的编排非常用心，它不像其他菜谱那样零散，而是以一种非常清晰和有逻辑的方式来呈现。首先，它从湘菜的基础知识讲起，包括了湘菜的特点、常用的调味品、以及一些基础的烹饪技法，这对于我这样的新手来说，简直是福音。让我觉得特别好的是，它还详细介绍了各种辣椒的特性和用法，这对于想要做出地道湘菜的人来说至关重要。而且，书中的步骤讲解非常详细，从食材的准备到最后的摆盘，每一个环节都解释得清清楚楚，即使我从来没有做过这道菜，也能照着一步步来完成。更让我感动的是，它还提供了一些烹饪小贴士，帮助我避免常见的错误，让我更有信心。我尝试做了几道书中推荐的家常菜，效果出乎意料的好，家人都赞不绝口，这让我对烹饪的兴趣更加浓厚了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在异国他乡的中国人，每当思念家乡的味道，总会忍不住寻找能唤醒味蕾的家常菜谱。《绝味家常湘菜一本就够》这本书，就像是为我量身定制的。我翻开书的第一页，就被那些熟悉又亲切的菜名所打动。那些熟悉的湘菜，在书中被以一种既传统又创新的方式呈现出来。它不仅仅是简单的配料和步骤，更融入了作者对湘菜深厚的理解和情感。我喜欢书中对食材选择和处理的细致讲解，比如如何挑选新鲜的鱼，如何处理猪肉才能达到最佳的口感，这些都是在普通菜谱中难以找到的宝贵经验。书中的彩图更是精美绝伦，每一张都像是一幅艺术品，让我在学习菜谱的同时，也能感受到一种视觉上的享受。我尝试着做了书中一道看似复杂的“农家小炒肉”，没想到按照书中的步骤，竟然轻松地做出了和在湖南老家吃的一模一样的味道，那股熟悉的烟火气瞬间将我拉回了童年。这本书不仅满足了我对家乡味道的思念，更让我觉得，无论身在何处，家常的温暖和美味都可以随时拥有。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食充满好奇心的“吃货”，我总是喜欢尝试各种各样的菜谱。而《绝味家常湘菜一本就够》这本书，无疑是我近期最满意的一次“淘货”。我之所以选择它，是因为我一直觉得湘菜那种鲜辣、香浓的独特风味特别吸引我。拿到书后，我被它的内容深度所震撼。这本书不仅仅是简单的食谱罗列，它更像是一本湘菜的“烹饪圣经”。它深入浅出地讲解了湘菜的各种烹饪技法，从刀工的处理到火候的掌控，从调味的微妙之处到食材的搭配，都进行了非常详细的介绍。我最喜欢的是它对一些基础调料的深入解读，比如辣椒的品种、酱料的制作，这些细节决定了湘菜的灵魂。而且，书中搭配的彩图质量非常高，每一道菜都拍得栩栩如生，让人垂涎欲滴，也更容易让我理解菜肴的最终形态。我最近尝试了书中的一道“酸辣鸡杂”，按照书中的步骤，做出来的味道真的非常地道，酸辣开胃，香气扑鼻，完全达到了我的期待。这本书真的让我对湘菜有了更深的认识和喜爱。

评分☆☆☆☆☆

这本《绝味家常湘菜一本就够》真的是我最近发现的一件烹饪利器！我平时就对湘菜情有独钟，但总觉得自己在家里做出来的味道总差那么一点意思。这本书真的让我眼前一亮。首先，它的内容非常全面，简直就是一个湘菜的百科全书。从经典的湘菜名菜，到一些非常家常、接地气的菜肴，应有尽有。而且，这本书的讲解方式非常细致，不仅仅是告诉你怎么做，更告诉你为什么这么做。比如，在讲到一道需要腌制的菜时，它会详细说明腌制的时间、用量以及原因，让我对食材的特性有了更深的理解。书中的图片也非常给力，每一道菜都拍得色香味俱全，简直就是视觉的盛宴，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。我尤其喜欢它在一些关键步骤的提示，比如“火候一定要掌握好，否则容易发苦”之类的，这些都是非常有价值的经验之谈。我最近按照书中的方法学做了一道“干锅包菜”，效果太棒了，酥脆入味，比我以前做的要好吃太多了！

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的湘菜爱好者，我一直梦想着在家也能做出地道的湘菜味道。最近在书店里偶遇了这本《绝味家常湘菜一本就够》，光是名字就充满了诱惑力，让人忍不住想一探究竟。拿到书后，我被它厚实的份量和精美的彩图深深吸引。每一道菜品的图片都拍得非常诱人，让人垂涎欲滴，仿佛能闻到那股浓郁的香辣气息。我迫不及待地翻阅起来，里面的菜品种类非常丰富，从经典的剁椒鱼头、毛氏红烧肉，到一些我不太熟悉的特色小炒，应有尽有。最让我惊喜的是，这本书不仅仅是罗列菜名和做法，它还深入地讲解了湘菜的烹饪技巧，比如如何处理食材、调味的要点、火候的掌握等等。这些细节对于新手来说太重要了，能够帮助我们少走弯路，更快地掌握湘菜的精髓。我尤其喜欢它对一些基础调料的详细介绍，比如辣椒的种类、花椒的运用，这些都是湘菜风味的关键。这本书的内容真的非常扎实，感觉就像请了一位湘菜大厨在身边手把手地教我做菜一样。我迫不及待地想尝试其中的一些菜肴，相信很快就能做出属于我自己的绝味湘菜了。