日日之食(家常菜的小秘密) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈宇慧 编

图书标签:

• 家常菜
• 美食
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• 快手菜

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 机械工业

ISBN：9787111562429

商品编码：13178164605

开本：32

出版时间：2017-05-01

基本信息

• 商品名称：日日之食(家常菜的小秘密)
• 作者：陈宇慧
• 定价：49.8
• 出版社：机械工业
• ISBN号：9787111562429

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-05-01
• 印刷时间：2017-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 包装：平装
• 页数：279
• 字数：191千字

编辑推荐语

《日日之食(家常菜的小秘密)》不是一本平平常常的菜谱，而是把看似简单的家常菜从“大概会做”到“做得好吃”中蕴含的无数细节详细拆解的武功秘笈，美食大V陈宇慧·田螺姑娘的压箱底儿菜谱。 40多道菜谱，每一道都有好多个让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀，经50万+粉丝亲身验证，掌握了它们，你就分分钟和一般煮夫主妇拉开档次，让自己的“日日之食”变得**。 简单易懂保证美味的家常菜做法，田螺姑娘敞亮透彻的文笔，图文并茂风格清新的装帧，简直可以作为枕边书收藏翻阅 一本可以和家人一起分享的菜谱，这里有“奶奶的味道”“外婆的味道”“妈妈的味道”“家的味道”……

内容提要

看似简单的家常菜为什么值得用一本书来写呢？ 因为家常菜里实在蕴含了太多你不知道的小秘密。从 “大概会做”到“做得好吃”，里面隐藏着无数细节 ，而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在。
     《日日之食(家常菜的小秘密)》作者陈宇慧·田 螺姑娘从如何“养锅”、如何“焯水”讲起，在40多 道菜谱里阐述了无数让新手惊呼“原来如此”的做菜 秘诀。为什么煮蘑菇的时候要加一块鸡皮？如何炖出 软烂多汁的牛腩？焯烫了30秒的鸡翅有什么惊人之处 ？这些都是经过她50多万粉丝验证过的菜谱，微信、 微博收到的大量“作业”充分证明了菜谱的实操性。
     我们努力工作是为了吃得*好，而不是活得*累 。简单易懂还能**保证美味的家常菜做法，**你 的“日日之食”。
    

作者简介

陈宇慧@田螺姑娘 湖南妹子，没有专业厨师经验，只是热爱下厨。希望每个忙碌的人都能吃上早餐，对自己好一点。 知乎（elyn）、微信公众号（田螺姑娘）红人，受到数十万人关注。 她似乎有无穷的魔力，在餐桌、橱柜和厨房的世界里，创造着味蕾的童话。早餐有多少种做法？且听她讲上一千零一夜。 八分钟做好一碗拌面，五块钱烤一份秋刀鱼，每一个普通的上班族，都能从她的文章中，汲取生活的希望和力量。 因为她的存在，无数个早起的清晨不再痛苦，无数双冰冷的碗筷有了温度。

目录

常识
新手看不懂菜谱的秘密：“适量”调料到底是多少？
听说锅要“养”，要怎么养？
刀工不好的新手，要怎么切菜才对？
选对砧板，切菜事半功倍
◆素菜：素的也有滋有味
豆角炒茄子：炒出皱巴巴的豆角皮
酸辣藕片：藕片先煎后炒，口感大不相同
芹菜炒熏干：先腌一下豆腐干
韭菜烧豆腐：煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿
蚝油焖花菇：加一块鸡皮*香滑
煎鸡蛋：掌握火候和油温，是煎出理想鸡蛋的**要素
番茄炒蛋：把蛋白打出大泡，这炒蛋就无比嫩滑
香椿蛋饼：加一点淀粉让蛋饼好成型
蒸水蛋：让水蛋平滑细腻的数字秘诀
隔水加热谓之“蒸”，那加热的火到底得多大呢？
咸蛋黄焗苦瓜：换一个切法，让苦瓜不苦
白灼芥蓝：让蔬菜保持青翠的“过冷河”
焯水到底要用凉水还是热水？
手撕包菜：巧用调料让素菜*鲜
◆荤菜：站在食物链**的快感
酸菜炒红薯粉：让红薯粉入味又不粘锅
麻婆豆腐：麻辣咸香酥烫嫩
辣椒炒肉：碗底的油汤见真章
粉蒸排骨：米粉香，排骨才香
糖醋排骨：用两种醋，分两次放
红烧肥肠：清洗内脏食材不可怕
野山椒炒牛肉：牛肉要逆纹切、温油炒
麻辣牛肉：慢慢炸出不干不硬的牛肉片
番茄牛腩：牛腩先煎再红烧
可乐鸡翅：先焯烫30秒再卤有惊喜
香菇木耳蒸滑鸡：蒸出嫩滑鸡块的小技巧
常见的干货如何泡发？
栗子烧鸡：鸡肉够嫩，栗子软糯
红烧刨盐鱼：用好多盐来腌鱼，就有“蒜瓣肉”了
葱烧鱼：一斤鱼配四两葱，“?”出醇厚香气
焗梭子蟹：不需要加水，就让原汁鲜掉眉毛
麻辣小龙虾：自己炒出足料的喷香锅底
◆汤水：吃饱了还得喝足
冬瓜丸子汤：揉一颗软嫩的肉丸子
麻油猪血汤：先把猪血煎香
排骨藕汤：选一枝好藕，绵软得不行
萝卜炖牛腩：牛腩要整块炖才软烂多汁
剁椒芋头牛肉羹：选对了好芋头，这碗羹就自然软糯
鲫鱼豆腐汤：从油到水都够热，鱼汤会*白
◆主食：碳水带来的满足感是无法取代的
一碗白米饭：要让米饭香糯又软甜，别忽视淘米
酱油炒饭：来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气
青菜肉丝粥：加一勺油，让粥底够“绵”
铜锅米线：煮出连汤底都够味儿的酸爽
干炒牛河：牛肉够嫩、河粉够味，还有“镬气”！
鸡丝凉面：料足才味美
开洋葱油拌面：熬一罐香气逼人的葱油
菜谱中简单的一句“沥干水”，可别小看它
荷叶糯米鸡：拌匀糯米要趁热
【附】人气甜品
杏仁豆腐：用三种杏仁，有超浓郁的杏仁味儿

《光影流转：电影史上的经典瞬间》 内容提要： 本书深入剖析了电影艺术自诞生以来，那些定义了时代、革新了叙事手法、并深深烙印在观众集体记忆中的经典瞬间。它并非一部枯燥的编年史，而是一场跨越百年的视觉与思想的盛宴。作者以敏锐的洞察力，结合电影理论、社会文化背景以及幕后制作的细节，层层剥开那些光影背后的奥秘。从梅里爱那充满魔力的“剪辑的魔术”，到卢米埃尔兄弟的纪实震撼；从黄金时代的宏大叙事，到黑色电影的阴郁迷惘；再到新浪潮的颠覆性反叛，直至数字时代的视觉奇观，本书勾勒出一条清晰而富有张力的电影发展脉络。 全书共分为五大部分，每一部分都聚焦于电影史上一个关键的转折点或美学高峰。第一部分探讨“默片时代的语言构建”，重点分析了格里菲斯如何将蒙太奇发展成叙事工具，以及卓别林如何用肢体语言超越了语言的限制，创造出普世的情感共鸣。我们详细解读了《战舰波将金号》中敖德萨阶梯的剪辑谜题，揭示了其如何成为政治宣传与纯粹美学的完美结合体。 第二部分聚焦于“有声时代的叙事革命与类型固化”。随着声音的加入，电影获得了前所未有的立体感，但也面临着如何平衡对白与影像的挑战。本章细致描绘了“好莱坞八大制片厂”体系下，西部片、歌舞片和犯罪片等类型的成熟与范式确立。特别之处在于，本书对奥逊·威尔斯的《公民凯恩》进行了长篇分析，探讨了其深焦摄影、非线性叙事以及复杂的声场设计如何彻底重塑了现代电影的语言基础，远超其时代局限。 第三部分深入“战后欧洲的个体觉醒与反思”。二战的创伤催生了对传统价值的质疑，这在欧洲电影中得到了最激烈的体现。意大利新现实主义的“在场感”——让非职业演员走进真实的废墟讲述普通人的苦难——如何重新定义了“真实”的含义。随后，我们将目光投向法国新浪潮，分析特吕弗和戈达尔如何将摄影机视为作者的笔，推崇“场面调度”而非传统的场面调度，使导演的个人意志凌驾于剧本之上，形成了影响深远的“作者论”。 第四部分着眼于“新好莱坞的叛逆与视觉风格的成熟”。20世纪60年代末至70年代初，美国电影经历了一次由年轻一代电影人主导的“大爆炸”。他们汲取了欧洲艺术电影的养分，却以好莱坞的工业体系为载体，拍出了既商业又深刻的作品。科波拉、斯科塞斯、斯皮尔伯格等人的作品，不再是简单的道德说教，而是对美国梦的解构与审视。本书特别剖析了《教父》中权力腐蚀人心的史诗感，以及《出租车司机》中城市异化与边缘人物的心理景观。 第五部分探讨“数字时代的奇观、互动与未来图景”。随着计算机图形技术（CGI）的成熟，电影的可能性边界被无限拓宽。本书批判性地分析了好莱坞大片如何平衡“视觉奇观”与“情感内核”的关系。同时，我们也探讨了数字叙事对传统电影院体验的冲击，以及独立电影和流媒体平台如何重塑了内容的生产与消费模式。我们审视了那些运用全新技术，试图打破银幕界限的作品，思考电影艺术在交互式体验和虚拟现实时代可能扮演的角色。 本书的独特之处在于，它不仅关注了“拍了什么”，更深入探究了“如何拍”以及“为什么这样拍”。书中穿插了大量的电影剧照、分镜头脚本分析图，以及对著名导演和摄影指导的深度访谈节选，力求让读者能够“看到”电影制作的内在逻辑。每一章的结尾都设置了“光影回响”板块，引导读者对比不同时代、不同文化背景下的相似主题是如何被处理的。 《光影流转：电影史上的经典瞬间》是一本献给所有热爱光影艺术的探索者和学习者的指南。它旨在培养读者超越单纯的娱乐消费，进入到对电影语言深层次的理解与欣赏之中，从而真正领略电影作为“第七艺术”的无穷魅力与深刻思想价值。它教会我们，每一次光线的捕捉、每一次镜头的运动，都蕴含着创作者对世界最精妙的解读。 --- 本书特色关键词： 电影理论、蒙太奇、作者论、深焦摄影、新浪潮、好莱坞史、视觉叙事、CGI应用、类型片解构。

评分☆☆☆☆☆

初次接触这本书，就被它朴实无华的书名吸引了。迫不及待地翻阅，发现它果然没有让我失望。书中对于许多我们日常生活中常见的食材，比如鸡蛋、豆腐、土豆、青菜等等，都有着非常细致入微的讲解。它不像那些美食杂志，动辄就教你做一些高难度的菜肴，而是将焦点放在了最基础、最贴近生活的烹饪方法上。我尤其欣赏作者对于“火候”的把握，这一点往往是新手最头疼的问题，但作者却用非常形象的语言，比如“文火慢炖”、“猛火快炒”等，让你能够清晰地理解不同火候对菜肴口感和味道的影响。还有那些关于调味料的搭配，书中并没有列出长长的清单，而是告诉你如何根据食材的特性来选择最合适的调味品，如何利用葱姜蒜等基础调料来提升菜肴的鲜味，这些都是非常实用的技巧。读着读着，我不禁想起自己的母亲，她就是一位能够将最简单的食材做出最美味佳肴的“魔法师”，这本书中的很多理念，都与母亲的烹饪风格不谋而合。它让我重新拾起了对下厨的热情，也让我更加珍惜每一次为家人准备饭菜的机会，因为我知道，背后蕴含着的是一份沉甸甸的爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的“家常菜”是没有固定公式的，它更像是一种流淌在血液里的习惯，一种不自觉的传承。这本书恰恰捕捉到了这种精髓。作者用一种非常接地气的方式，为大家揭示了许多“家常菜的小秘密”。这些秘密并非什么惊世骇俗的烹饪理论，而是那些藏匿在民间，代代相传的生活智慧。比如，她会告诉你，为什么有些看似简单的凉拌菜，吃起来却格外爽口开胃，原来是调味料的比例和顺序有讲究；她也会告诉你，为什么有时候炖出来的肉会发柴，那可能是因为你在处理肉的时候忽略了某个关键的步骤。书中对于食材的“二次利用”也有一些非常有趣的介绍，比如如何将剩下来的蔬菜边角料做成高汤，如何将一些不常用的食材进行巧妙的搭配，让它们焕发新生。这些技巧不仅能够减少浪费，还能让你的烹饪变得更加经济实惠，充满了创意。阅读这本书的过程，就像是在进行一场关于“味道”的寻宝之旅，你会在不经意间发现那些被忽略的美好，然后迫不及待地想要去实践，去验证。它让我明白，即使是平凡如白米饭、家常菜，也能因为注入了匠心和爱，而变得不平凡。这本书，绝对是我厨房里最实用、也最温暖的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对生活态度的启迪。作者在书中反复强调，家常菜的精髓在于“用心”和“爱”。她并没有教你如何去模仿米其林三星的菜品，而是鼓励你去发掘身边最普通的食材，用最简单的方式，做出能够温暖人心的味道。我特别喜欢她对于“味道”的解读，她认为，好的家常菜，不一定是最复杂的调味，也不一定是最昂贵的食材，而是能够勾起人美好回忆，能够唤醒人们对家的眷恋的味道。书中有很多关于食材处理的小窍门，比如如何才能让土豆丝炒得脆而不粘，如何才能让蒸蛋羹滑嫩得像布丁一样，这些看似微不足道的细节，却是决定一道菜成败的关键。而且，作者还分享了许多关于食材储存和处理的实用建议，比如如何延长蔬菜的保鲜期，如何正确地解冻肉类等，这些都是在日常生活中非常用得到的小知识。读完这本书，我不再对厨房感到畏惧，反而充满了期待。我开始尝试着去观察食材本身的美，去感受烹饪带来的乐趣，去用自己的双手为家人创造属于我们的“味道”。这本书就像一位良师益友，它让我看到了家常菜背后蕴含的无限可能，也让我体会到了用心烹饪所带来的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烹饪一直提不起太大的兴趣，总觉得那是件繁琐又费力的事情，做出来的味道也总是差强人意。直到我偶然看到了这本书，它彻底改变了我对家常菜的看法。作者的笔触非常细腻，仿佛是一位老朋友在和你分享她多年积累的烹饪心得。她不像那些专业的厨师，讲究的是精确到克的配料和复杂的流程，而是更注重一种“感觉”和“经验”。比如，在讲到如何处理肉类时，她会告诉你，要用手去感受肉的弹性，要根据肉质的粗细来决定烹饪的时间，这些都是非常直观又容易理解的方法。而且，书中有很多关于“偷懒”的小技巧，比如如何快速地给蔬菜焯水，如何提前准备好一些基础的调味汁，这些都大大节省了烹饪的时间，让我这个忙碌的上班族也能轻松做出美味的家常菜。最让我惊喜的是，书中还介绍了一些“升级”普通菜肴的方法，比如在普通的炒蛋里加入一些芝麻酱，或者在炖汤里加几片陈皮，这些小小的改变，就能让原本平淡无奇的菜肴变得鲜香四溢，口感丰富。这本书让我明白了，原来烹饪也可以是一种充满乐趣的创造过程，而且，即便是最简单的家常菜，也能蕴含着大大的学问。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本陈年的老友，翻开扉页，扑面而来的是一种熟悉又温暖的气息。没有华丽的辞藻，没有炫技的烹饪技巧，只有最实在的生活味道，仿佛能闻到厨房里飘出的饭菜香。我特别喜欢它对食材的描述，那种娓娓道来的语气，让你感觉仿佛一位经验丰富的老奶奶在耳边轻声讲解，告诉你如何挑选最新鲜的蔬菜，如何分辨肉质的优劣，如何让普普通通的食材焕发出迷人的光彩。书中很多菜谱，虽然简单，但背后都藏着一些小小的智慧，比如怎样让豆腐更嫩滑，怎样让肉类更入味，这些都是我以前从未想过的，但试过之后，却惊奇地发现，它们真的让家常菜的味道提升了好几个档次。而且，作者在讲解过程中，还穿插了一些关于食物的小故事，有时候是关于童年的回忆，有时候是关于家庭的温馨瞬间，这些点点滴滴都让阅读过程变得更加生动有趣，也让我体会到，食物不仅仅是果腹之物，更承载着情感和记忆。这本书对我来说，最大的意义在于，它让我重新审视了“家常菜”这三个字，不再觉得它们是普通、平凡的代名词，而是充满了爱、智慧和生活艺术的结晶。