幼儿园带量营养食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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缪凤雅 编

图书标签:

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• 膳食营养

店铺： 木垛图书旗舰店

出版社： 宁波

ISBN：9787552624984

商品编码：15129296203

开本：16

出版时间：2016-06-01

基本信息

• 商品名称：幼儿园带量营养食谱
• 作者：编者:缪凤雅
• 定价：48
• 出版社：宁波
• ISBN号：9787552624984

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-06-01
• 印刷时间：2016-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：190
• 字数：130千字

编辑推荐语

缪凤雅主编的《幼儿园带量营养食谱》收集的菜例都是用宁波常见的原材料，结合现代营养需求、加工方法，同时，遵循**对学龄前儿童的营养保健具体要求汇聚而成。书中根据原材料的产季分为春、夏、秋、冬四季食谱，并按照原料的性质又分为畜禽蛋类、水产品类、蔬菜茵菇类、豆及制品类和主食点心五大类。菜肴和点心具有鲜明的地方特色，大多选用当地的笋、虾皮、鲳鱼等特色原材料，在加工烹调方面力求科学、规范。既保留原材料的风味，又保持和增加原材料的营养成分，同时，对传统饮食习俗中的高盐量、腌腊制品莱肴较多等作了较大程度的调整和改变。*便于学龄前儿童的食用、消化和吸收，也便于幼教机构、社会人士和家长参照执行。

目录

**章 营养与营养素
**节 热量、膳食营养素
第二节 宏量营养素
第三节 膳食营养素参考摄入量的概念
第2章 学龄前儿童的膳食营养
**节 学龄前儿童的生理特点
第二节 学龄前儿童膳食指南与制订原则
第3章 学龄前儿童膳食管理
**节 食谱的制订与加工
第二节 饮食管理与习惯
第4章 学龄前儿童春季带量食谱
**节 畜禽蛋肉类
第二节 水产品类
第三节 蔬菜、菌菇类
第四节 豆类及制品
附：主食、点心类
第5章 学龄前儿童夏季带量食谱
**节 畜禽蛋肉类
第二节 水产品类
第三节 蔬菜、菌菇类
第四节 豆类及制品
附：主食、点心类
第6章 学龄前儿童秋季带量食谱
**节 畜禽蛋肉类
第二节 水产品类
第三节 蔬菜、茵菇类
第四节 豆类及制品
附：主食、点心类
第7章 学龄前儿童冬季带量食谱
**节 畜禽蛋肉类
第二节 水产品类
第三节 蔬菜、菌菇类
第四节 豆类及制品
附：主食、点心类
专业术语
菜谱索引

《幼儿园带量营养食谱》内容排除参考指南 本指南旨在明确指出《幼儿园带量营养食谱》一书不包含的知识领域和具体内容，以便读者在查阅该书时，能够清晰界定其适用范围，避免不必要的预期落差。该书的核心焦点集中在为学龄前儿童（通常指3-6岁）提供科学、可操作的膳食计划和营养配比，因此，以下领域的内容在书中均未涉及： --- 一、 学术理论与前沿研究（非实践操作层面） 《幼儿园带量营养食谱》是一本侧重于应用和操作的工具书，因此，它避免了深入探讨营养学、食品科学等领域的复杂理论模型或尚未完全成熟的研究方向。 1. 基础营养学理论的深度探讨： 宏量营养素的生物化学代谢路径： 书中会直接给出每日推荐摄入量（如蛋白质、脂肪、碳水化合物的克数或占总热量的百分比），但不会深入解析这些营养素在人体细胞层面的具体消化、吸收、转运及能量转化的详细生化反应机制。 微量营养素的分子生物学功能： 例如，维生素D如何通过核受体调控特定基因表达的精细机制，或者铁元素在血红蛋白合成中具体的酶促反应步骤，这些高深的理论探讨在本书中会被简化或直接跳过。 2. 新兴营养学流派与争议性理论： 极端的饮食干预研究： 书中不会涉及诸如“生酮饮食对幼儿的影响”、“极端低碳水饮食的长期安全性”等在主流儿科营养学界尚未达成广泛共识或风险较高的饮食模式。 特定膳食补充剂的临床试验数据分析： 除非是明确推荐的常规补充剂（如维生素D的预防性补充），否则，关于特定品牌益生菌、功能性食品或未经证实的植物提取物在幼儿期使用的详细临床试验数据分析和疗效评估，均不包含在内。 3. 食品工业与加工技术： 复杂食品添加剂的合成工艺： 关于防腐剂、着色剂或乳化剂的工业化生产流程、化学结构解析及其在食品工程中的应用细节，本书不做论述。 食品安全标准的法律法规溯源： 虽然食谱会遵守国家现行的食品安全标准，但关于这些标准制定背后的国际比较、历史沿革或法律条文的逐条解读，不在本书范围。 --- 二、 临床医学与疾病管理（超越日常膳食范畴） 本书的核心目标是“健康促进”和“日常均衡”，而非“疾病治疗”或“特殊医学营养支持”。 1. 疾病状态下的特殊营养配方： 明确的疾病诊断性食谱： 书中不包含针对特定疾病的治疗性食谱，例如： 严重腹泻或呕吐后的肠内营养配方调整。 糖尿病前期或明确诊断的儿童的血糖控制饮食方案。 肾脏、肝脏疾病导致的蛋白质或电解质严格限制食谱。 严重的食物过敏（如多重食物蛋白过敏综合征）的排除性饮食指导。 药物与食物的相互作用： 关于某些药物（如抗生素、抗惊厥药）与特定食物成分（如钙、维生素K）之间可能发生的相互作用的详细临床警示或剂量调整指南。 2. 诊断与监测工具的介绍： 营养评估工具的标准化应用： 虽然会提及评估儿童生长发育的重要性，但书中不会详述如何使用皮褶厚度计、生物电阻抗分析仪等专业工具进行精确的体成分分析。 血液生化指标的解读指南： 对于血清铁蛋白、维生素水平、电解质等实验室检测结果的详细医学判读标准和临床意义分析，本书不涉及。 3. 心理与行为干预的深度指导： 喂养困难的心理治疗方法： 对于严重的厌食症、挑食症（Picky Eating）背后的深层心理成因分析，以及如何进行系统的认知行为疗法（CBT）干预，本书不会深入探讨。 家庭环境与喂养冲突的咨询技巧： 如何处理父母与孩子之间围绕进食产生的长期冲突，涉及的心理咨询技巧和家庭动力学分析，超出了食谱指导的范畴。 --- 三、 非幼儿群体的膳食管理 《幼儿园带量营养食谱》的营养素配比、食物形态和分量均是针对3至6岁的学龄前儿童生理特点设计的。因此，它不适用于以下群体： 1. 不同年龄段的儿童： 婴幼儿（0-2岁）： 缺乏母乳或配方奶的指导，以及辅食添加（如米粉、泥糊状食物）的具体月龄阶段划分。 学龄儿童（7岁以上）： 随着学龄的增加，活动量、代谢率和营养需求（尤其是能量和蛋白质）会显著变化，本书提供的食谱热量和分量可能偏低或不符合学龄阶段的营养标准。 2. 成年人群体： 孕妇及哺乳期妇女的特殊营养需求。 老年人群的营养支持与慢病管理食谱。 特定职业（如运动员）的热量与营养素的强化配比。 3. 膳食结构与烹饪技法的泛化应用： 国际化烹饪方法学： 书中侧重于中国学前教育机构普遍采用的烹饪方式，不包含法式、意式等复杂西餐的营养调配和制作工艺。 成本核算与采购供应链管理： 虽然食谱要考虑成本，但书中不会提供详细的原料采购渠道分析、季节性食材的替换成本效益计算或餐饮设备的维护指南。 --- 四、 食谱形式与操作层面的技术性限制 本书的重点是“带量”和“营养”，因此，它排除了纯粹的烹饪技术指导或纯粹的食谱集合。 1. 基础烹饪技能教程： 刀工、火候的详细图解教程： 例如，如何切出均匀的丁、如何判断油温或炒菜时水分的蒸发量等基础的厨房操作技巧，本书不会用大篇幅来介绍。 食材的预处理与保鲜技术： 蔬菜的清洗消毒规范、肉类的安全解冻流程、食物储存的微生物控制知识等，仅会简要提及，不会作为主要内容展开。 2. 纯粹的食谱集合（非“带量”或“营养分析”）： 无营养素和热量标注的食谱： 书中不会收录任何未经营养师计算、不含能量（千卡/大卡）、蛋白质（克）、脂肪（克）、碳水化合物（克）标注的“家常菜谱”。 非结构化的食材搭配建议： 缺乏系统性、可重复性的分量控制和营养素平衡考量的随机性烹饪灵感，不属于本书收录范畴。 --- 总结： 《幼儿园带量营养食谱》是一本面向幼儿园、托育机构、营养师和家长的实用操作指南。它聚焦于“如何根据指南，精确配量，满足学龄前儿童每日营养需求”这一核心任务。因此，它排除了一切深入的生物化学理论、临床疾病干预方案、针对其他年龄段人群的营养建议，以及纯粹的烹饪技术教学内容。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在幼儿园一线工作的老师，我们深知为孩子们提供均衡营养膳食的重要性。但是，如何在有限的条件下，设计出既符合营养标准又受孩子们欢迎的食谱，一直是我们面临的难题。《幼儿园带量营养食谱》这本书，为我们提供了一个非常宝贵的参考。它不仅提供了具体的菜谱，更重要的是，它引入了“带量”的概念，让我们能够更科学、更精准地为孩子们分配食物。我特别喜欢书中对食材营养成分的详细介绍，以及对不同年龄段幼儿每日所需能量和营养素的量化建议。这使得我们在制定周食谱时，能够做到心中有数，确保孩子们摄入的营养是全面且充足的。书中的食谱设计也考虑到了幼儿的咀嚼能力和接受程度，很多菜肴都做得软糯可口，而且营养搭配合理。此外，书中还提供了一些关于烹饪技巧和食材处理的建议，这对于我们厨房的工作人员来说，非常有实用价值。这本书的出版，极大地提升了我们为孩子们提供营养膳食的专业性和科学性，是我们工作中不可或缺的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

我是一名幼儿园的营养师，一直在寻找能够帮助我们提升膳食质量的专业书籍。《幼儿园带量营养食谱》这本书的出现，无疑为我的工作带来了极大的便利和启发。我们园一直遵循科学的膳食原则，但如何将这些原则细化到每一餐、每一份的量化上，确实是一个挑战。这本书提供了一套系统性的解决方案，它不仅提供了详尽的食谱，更重要的是，它引入了“带量”的概念，这对于我们精确计算和分配营养素至关重要。书中的食谱设计非常合理，考虑到了幼儿的生理发育特点、活动量以及食物的接受程度。我特别欣赏的是，书中对各种常见食材的营养成分进行了详细的分析，并给出了不同年龄段幼儿每日所需的能量和主要营养素的推荐摄入量。这使得我们可以根据这些数据，灵活地调整和优化我们的食谱，确保孩子们能够摄入全面均衡的营养。此外，书中还包含了一些关于食物制作的技巧和注意事项，比如如何烹饪才能更好地保留营养，以及如何处理一些容易引起过敏的食材，这些信息对于我们的日常操作非常有指导意义。这本书的专业性和实用性都非常高，是我近年来看到过的最优秀的一本幼儿园营养食谱。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始对这种“带量食谱”有点抵触，总觉得生活化的烹饪怎么能像做实验一样，精确到克呢？但当我翻开《幼儿园带量营养食谱》这本书后，我完全改变了看法。它并没有把烹饪变得枯燥，反而让我明白了如何更有技巧地为孩子准备食物。书中的食谱设计充满了创意，很多搭配我都从来没想过，而且看起来非常诱人。我最喜欢的是它对食材的讲解，比如为什么要在某个年龄段增加铁的摄入，以及哪些食物是富含铁元素的，这本书都解释得清清楚楚。这样一来，我不仅知道要吃什么，更知道为什么吃。而且，它给出的“量”并不是死板的，而是有一个指导性的范围，让我可以根据孩子的具体情况进行微调。我试着按照书中的食谱做了几次，孩子不仅吃得香，而且好像精神状态也比以前好了。最关键的是，我不再像以前那样焦虑，总担心孩子吃得不够或者吃得不对。这本书让我对孩子的饮食有了更清晰的认识，也更有信心了。它就像一位经验丰富的厨师和营养师的双重指导，让我能够轻松愉快地为孩子打造健康美味的餐点。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！我一直想给我的孩子准备更营养、更均衡的饮食，但又苦于没有专业的指导，常常在网上搜集各种零散的信息，结果弄得自己一团糟。这本《幼儿园带量营养食谱》就像及时雨一样，给了我最直接、最实用的帮助。它不是那种泛泛而谈的营养理论，而是真正落到了“食谱”这个环节上。最让我惊喜的是，它给出的食谱量化得非常具体，比如“每餐提供XX克蛋白质，YY克碳水化合物”，这样的标注让我一下子就明白了，原来我之前给孩子吃的量是对是错。而且，每个年龄段的食谱都有详细的说明，比如针对3-4岁的孩子，它会强调易咀嚼、营养密度高的食物，而对5-6岁的孩子，则会增加一些需要咀嚼的食物，并考虑他们更活跃的运动量。书中还贴心地给出了食材的替代建议，这对于我这种经常在超市纠结于买什么菜的人来说，简直是福音。我尝试了几道食谱，孩子都吃得津津有味，而且我的心里也踏实多了，知道自己正在为孩子的健康打下坚实的基础。这本书的排版也很舒服，图片精美，文字清晰，即使是忙碌的家长也能快速找到自己需要的内容。

评分☆☆☆☆☆

这本《幼儿园带量营养食谱》绝对是家长们的福音，尤其是我这种对烹饪和营养知识不甚了解的妈妈。我一直担心孩子在幼儿园吃不好，或者营养跟不上，所以回家后总是想方设法地给孩子“加餐”，结果弄得孩子吃饭反而更挑剔了。这本书的出现，彻底颠覆了我的“焦虑式喂养”。它提供了一种科学、系统的方法，让我了解孩子在幼儿园时期到底需要什么样的营养，以及这些营养应该如何通过食物来体现。书中的食谱设计非常贴心，考虑到幼儿的消化能力和口味偏好，很多菜肴都做得软烂入味，而且色彩搭配也很丰富，很容易吸引孩子的注意力。我最欣赏的是，书中不仅仅是给出了食谱，还详细讲解了每种食谱背后的营养学原理，比如为什么这道菜有助于孩子的大脑发育，或者那道菜能增强孩子的免疫力。这种“知其然，更知其所以然”的学习过程，让我对如何为孩子选择食物有了更深刻的理解，也更有针对性。我尝试了几道书中的食谱，孩子非常喜欢，而且我也发现，原来做出营养美味的餐点并没有那么难。