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蔡澜 著

图书标签:

• 蔡澜
• 食谱
• 日本料理
• 美食
• 旅行
• 文化
• 生活
• 饮食
• 烹饪
• 日本

店铺： 英典图书专营店

出版社： 山东画报出版社

ISBN：9787547404706

商品编码：10429891052

包装：平装

出版时间：2011-10-01

基本信息

书名：蔡澜食单 日本卷1

原价：42.00元

作者：蔡澜

出版社：山东画报出版社

出版日期：2011-10-01

ISBN：9787547404706

字数：160000

页码：268

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.295kg

编辑推荐

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内容提要

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本书内容简介：蔡谰先生数十年心血之作，饮食文章汇编。领略蔡澜先生生活哲学，将食物视为老友，执著如一，爱生活，爱美食。
对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。这一辑书，只是我个人的记录，希望能反映我这个年代的人，吃过的是什么东西，就此而已。没有什么文化价值，看与不看，无所损失，特此告知。

目录

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东京篇
禅味
豪华东京旅
红灯笼
IZUMI
笸乃雪
竹叶亭
鳗鱼人
野田岩
土鳅料理
平家
豚记
田舍家
肥婆小料理
元祖鲸屋
美侬屋
几家名店
大渔河豚
日比谷公园野餐
中华料理
庆乐
贱货
顽固寿司
一风堂
镰仓
感情
佐加和
鬼怒川
圆满
樱桃大盗
西瓜大盗
烧卖
Sushizanmai
诚
料亭
土瓶蒸
日本米
正统的寿司
鲷
笊面
小小烧鸟店
蟹痴
北海道篇
拉面横丁
拉面街
蟹将军
清福
御袋食堂
小樽鱼市
游果园
鱿鱼之乡
函馆朝市
道南食堂
抵达
蟹声
好年
鹤雅
小池商店
饱
二叶
海老天
……
京都篇
大孤篇
名古屋·伊势篇
横滨·新泻篇

作者介绍

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文摘

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序言

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蔡澜食单：香港味道的温情回响 书名： 蔡澜食单：香港味道的温情回响 作者： 蔡澜 出版社： [此处填写虚构出版社名称，例如：东方风物出版社] 出版日期： [此处填写虚构出版日期，例如：2023年秋] --- 内容简介： 在这本《蔡澜食单：香港味道的温情回响》中，我们邀请您跟随“香港四大才子”之一的蔡澜先生，进行一场深度而私密的香港美食之旅。这不是一本仅仅罗列菜谱的指南，而是一部关于记忆、情感、人情味和生活哲学的散文集，它以香港这座不夜城为画布，用食物的香气为笔墨，描绘出这座城市在高速发展中依然坚守的那份独特韵味。 全书共分为五大部分，每一部分都围绕着一个核心的主题，串联起蔡澜先生近六十载的饮食记忆与生活感悟。 第一辑：街角巷陌的烟火气 这一辑聚焦于香港最接地气、最富生命力的“街头”与“小店”文化。蔡澜先生深知，真正的香港味道，往往隐藏在那些毫不起眼、被无数食客匆匆掠过的街边大排档、茶餐厅和鱼蛋小摊之中。 我们深入探索了那些坚持使用传统做法的店铺。比如，对一碗“云吞面”的执着——面条的碱水比例、云吞馅料的鲜虾与猪肉的配比，以及那碗用大地鱼和虾籽熬制的汤底，如何共同构成了食客心中无可替代的“标准”。书中详细记录了铜锣湾某老店的“黯然销魂饭”，那份叉烧的蜜汁是如何在慢火中渗透入肉质的每一丝纹理，以及那颗完美的煎蛋，蛋黄流淌的瞬间如何触动人心。 蔡澜先生不仅记录了食物本身，更记录了围绕食物的场景：傍晚时分，大排档升起的袅袅油烟，砧板上传来的“笃笃”声，老老板与熟客间无需言语的默契，以及在拥挤环境中，食客们为了赶时间而形成的特有节奏感。这些“烟火气”，是构成香港活力与韧性的重要元素。 第二辑：茶餐厅的黄金时代叙事 茶餐厅，是香港文化的一个缩影，是忙碌生活中的一个温暖中转站。在这一辑中，蔡澜先生以其特有的细腻笔触，解构了茶餐厅的“全能性”与“变通性”。 书中详述了“西多士”的进化史，从最初的法式吐司到如今的厚切、花生酱夹心、淋上炼奶与牛油的“邪恶”组合，每一步都映射着港人对效率与美味的平衡追求。我们跟随作者的脚步，探访了数家坚持手工制作菠萝包的烘焙坊，探讨酥皮的层次感是如何通过精准的黄油揉捏和烤炉温度的控制来实现的。 更深层次的，作者记录了茶餐厅里的人情往来。在这里，身份阶层被暂时模糊，无论是金融才俊还是的士司机，手中的报纸和面前的奶茶构成了一个共享的“信息场”。一杯“丝袜奶茶”，其拉茶的次数、淡奶的种类，都蕴含着店家对顾客口味的细致观察与体贴。 第三辑：从海岛到餐桌的季节馈赠 香港三面环海，其饮食文化与海洋密不可分。本辑着重于香港本土的海鲜与时令食材。蔡澜先生对于“不时不食”有着近乎虔诚的坚持。 书中开辟了专门的章节探讨“避风塘炒蟹”的精髓，那不是简单的油炸，而是对蒜蓉、豆豉、辣椒的火候把握，让香气“霸道”却又不掩盖海蟹本身的清甜。作者还带领读者走访了离岛渔村，记录了当日捕捞上来的新鲜海鱼是如何在渔船上简单处理后，被迅速送至城中的酒楼，以最原始的清蒸方式呈上餐桌。 此外，本辑还触及了香港对季节性食材的尊重，例如初夏的蜆、深秋的膏蟹，以及那些只有在特定月份才能品尝到的野菜，它们不仅是餐桌上的佳肴，更是提醒人们与自然节律保持同步的生活哲学。 第四辑：粤菜的精微与传承 粤菜，作为中国八大菜系之一，其精致与包容性在香港得到了淋漓尽致的体现。本辑侧重于考察香港老派粤菜馆的“功力”所在。 作者深入考察了“煲汤”的艺术，一碗看似简单的老火靓汤，如何通过十数小时的文火慢炖，将食材的精华完全融入汤水之中，达到滋补而不腻的境界。书中特别分析了粤式点心的“一盅两件”文化，无论是虾饺的皮薄、肠粉的滑溜，还是烧卖的扎实，都体现了点心师对“手艺”的极致追求。 这一部分也探讨了香港对传统粤菜的创新与保留之间的微妙平衡。面对全球化的冲击，一些老字号如何坚守传统配方，拒绝使用工业化调味料，用时间的沉淀来证明食物的价值。 第五辑：关于“食”的哲学与人生感悟 如果说前四辑是关于“吃什么”和“在哪里吃”，那么最后一辑则升华到了“为什么要吃”的哲学层面。蔡澜先生将饮食视为人生体验的载体。 在这里，他回顾了与友人同桌共饮的场景，那些关于电影、文学和人生的对谈，是如何因一桌好菜而变得更加酣畅淋漓。他探讨了“镬气”不仅仅是烹饪技巧，更是一种生命力与激情的体现；食物的“味道”，往往与我们记忆中的“人”紧密相连。那些不再营业的旧店，那些逝去的故人，都通过食物的味觉记忆，得以在笔下重生。 《香港味道的温情回响》是一封写给香港的“情书”，它用食物的语言，诉说着这座城市复杂而迷人的灵魂——它既有摩登的喧嚣，更有根植于市井的温情与对美好生活的永恒追求。阅读此书，您不仅能获得美食的指引，更能体会到一种豁达、随性、懂得享受当下的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《蔡澜食单 日本卷1》，还没来得及深入阅读，就已经被它的整体氛围所打动。那种朴实又不失品味的封面设计，让人感受到一种返璞归真的力量，与当下许多浮夸的书籍形成鲜明对比。这让我对书的内容充满了信心，我相信蔡澜先生一定能用他一贯的真诚和深入浅出的笔触，为我们呈现一个真实、鲜活的日本美食世界。我设想，他可能会带我们走进那些充满人情味的小餐馆，在那里，老板的热情好客，食客的谈笑风生，都与眼前的美食融为一体，构成一幅动人的画面。又或许，他会深入到某个产地，去探访那些默默耕耘的农夫和渔民，了解他们如何辛勤地劳作，才有了餐桌上那一道道鲜美的食材。我期待的，是那种能够触动心灵的叙述，是那些关于食物背后的人的故事，是那些能让我感受到生命力的文字。这本书，对我而言，不仅仅是一本美食指南，更是一扇窗，让我能够透过蔡澜先生的眼睛，去观察、去感受，去理解日本文化与美食之间那千丝万缕的联系。

评分☆☆☆☆☆

读蔡澜先生的书，从来都不是为了找一份食谱，而是为了感受那份对生活的热爱和对美食的纯粹追求。这本书的封面设计，就像是一个引人入胜的序曲，让我对即将展开的日本美食之旅充满了遐想。我好奇他会如何描述那些看似简单的日本料理，却蕴含着深刻的哲学。是会像他以往的风格一样，用轻松诙谐的语言，带我们领略美食的魅力？还是会用一种更温婉、更细腻的方式，去捕捉那些转瞬即逝的味觉体验？我特别希望他能分享一些关于食材的故事，比如日本的米是如何种植的，鱼是如何捕捞的，蔬菜又是如何在四季的变化中生长出独特的风味。这些背后，往往蕴含着日本人对于自然的敬畏和对细节的极致追求。这本书，我预感，将会是一场心灵的洗礼，让我重新审视自己与食物的关系，发现那些被我们忽略的美好。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的那一刻，我就迫不及待地翻阅了目录。尽管内容还没有深入阅读，但光是目录的标题就足够吸引人。那些充满画面感的词语，比如“京都的秋日限定”、“大阪的市井之味”、“北海道的鲜美海产”等等，瞬间就在我脑海中勾勒出了生动的画面。我仿佛已经看到了京都庭院里精致的怀石料理，闻到了大阪街头章鱼小丸子诱人的香气，尝到了北海道最新鲜的扇贝在口中爆裂的鲜甜。我更期待的是，蔡澜先生是如何将这些美食与他个人的经历、感悟巧妙地结合在一起的。他会不会分享某个深夜，独自一人在某个小居酒屋里，与老板进行一场关于清酒的对谈？又或者，他会不会记录下某次拜访一位年迈的寿司师傅，从他的身上感受到传统技艺的传承与守护？我相信，这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”，关于如何在食物中找到人生的智慧和乐趣，这正是我一直以来在寻找的。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔡澜食单 日本卷1》的装帧设计实在是太讨喜了，拿在手里就有一种沉甸甸的质感，不是那种轻飘飘的廉价感，而是充满了岁月沉淀的厚重。封面那个淡雅的留白，配上简洁却又不失风骨的书名字体，瞬间就勾起了我对日本文化的某种向往。我尤其喜欢它的纸张，不是那种亮得刺眼的铜版纸，而是略带哑光，手指摩挲上去有一种温润的触感，仿佛在翻阅一本古老的画卷。即使我还没来得及仔细品读里面的内容，光是这份对细节的考究，就足以让我心生喜爱。它让我想起我收藏的一些老版书籍，那种纸页泛黄但依然散发着墨香的特质，总能带给我一种特别的宁静。这不仅仅是一本书，更像是一件可以把玩、可以珍藏的艺术品。它摆在我书架上，就已经成为了一道风景线，让我每次经过，都会不自觉地多看几眼，心中涌起一股莫名的期待。我甚至觉得，这本书的质感，本身就蕴含着一种对美食的敬畏之情，是对每一份食材、每一个烹饪过程的尊重，这种态度，我相信一定会在内容中有所体现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是给了我这个热爱日本料理却又苦于信息碎片化的读者一个巨大的惊喜。我一直觉得，要真正了解一个地方的美食，不能仅仅停留在品尝的层面，更需要深入了解其背后的文化、历史，甚至是一份执着的匠心。蔡澜先生的名字，在我心中早已是“食神”的代名词，他对于美食的独到见解和游历世界的丰富经验，总能让人耳目一新，仿佛身临其境。我特别期待他能用他那独有的幽默和深刻的洞察力，带领我走进日本那些隐藏在街头巷尾，或是米其林星级餐厅里的美食故事。我设想着，他可能会分享一些关于寿司的奥秘，比如醋饭的比例、鱼生的选择，又或者是拉面的汤底如何熬制出灵魂的味道。更妙的是，我相信他一定不会只拘泥于大众熟知的料理，可能会挖掘出一些更地道、更具地方特色的美味，那些可能只有当地人知道的“秘密宝藏”。光是想想，就觉得嘴里已经开始泛起了口水，迫不及待地想翻开这本书，让蔡澜先生带我来一场味蕾的探险。

评分☆☆☆☆☆

慢到昏的伙运

评分☆☆☆☆☆

应该是积压比较久的书了 有点霉味 随便看看可以

评分☆☆☆☆☆

应该是积压比较久的书了 有点霉味 随便看看可以

评分☆☆☆☆☆

好书。

评分☆☆☆☆☆

好书。

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不错

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好书。

评分☆☆☆☆☆

好书。

评分☆☆☆☆☆

好书。