經典粵菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃太治，陰法宏 著

圖書標籤:

• 粵菜
• 經典菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 中國菜
• 廣東菜
• 食譜
• 菜譜
• 飲食文化

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504848444

版次：1

商品編碼：10672716

包裝：平裝

叢書名： 美食經典

開本：16開

齣版時間：2006-03-01

用紙：膠版紙

頁數：47

內容簡介

　　粵菜是中國著名八大菜係之一，由廣州菜、潮州菜、東江菜融會而成，素來以精湛的烹飪技藝、獨特的風味飲譽中外。《經典粵菜》為你介紹瞭49款經典粵菜，鮮香的味覺享受，精美的視覺盛宴，教您在傢中輕鬆製作，完美感覺粵菜的鮮嫩美色！

目錄

東江瓤豆腐
鹽焗雞
果仁百閤
玻璃白菜
豆漿魚片
紅扒魚肚
白斬雞
咕嚕牛肉
大良炒鮮奶
白雲豬手
佛手排骨
蠔油嫩豆腐
果汁煎肉脯
蒜仔瑤柱豆苗
鮮菇蝦丸湯
翡翠海鮮盞
荷包鯉魚
臘肉茭白筍
枸杞菊花煲排骨
叉燒肉
芙蓉煎滑蛋
涼凍金鍾雞
炒芙蓉蟹
遊龍戲風煲
香芋扣肉
蠔皇鳳爪
花香鼕瓜盅
乳酪蒸蝦仁
麒麟鱸魚
素燒豆腐
椒鹽蝦
檸檬蒸鯇魚
鼕筍豬肚海參羹
鼕瓜糯米煲鴨
越秀雞
紅酒牛肉絲
客傢釀豆腐
乾燒鼕筍
鮑汁雙脆
鍋仔肥腸
西梅牛肉燜薯仔
錦綉魚球
香橙煎鱈魚
竹笙鴛鴦捲
椰盅海皇
白灼響螺片
沙嗲醬芥蘭
菠菜雞煲
鐵闆澆汁魚

前言/序言

《盛唐氣象：從長安到絲路的生活畫捲》 【書籍簡介】 本書並非專注於某一類具體的生活技能或地方風味，而是以宏大敘事和細膩筆觸，重構一幅氣勢磅礴、細節豐盈的盛唐氣象圖景。我們聚焦於公元七至九世紀，那個被譽為中國封建社會巔峰的時代——唐朝，尤其是其鼎盛時期的首都長安及其輻射的廣闊疆域。本書旨在還原一個立體的、充滿生命力的盛唐世界，讓讀者穿越時空，親曆那個萬國來朝、文化交融、生活充滿活力的黃金時代。 第一部分：長安：萬邦之都的呼吸與心跳 這一部分深入探討瞭盛唐的政治中樞——長安城的規劃、運作及其社會結構。我們不會探討飲食文化，而是著重於這座城市如何成為世界的焦點。 一、 城市規劃與權力象徵： 本書詳述瞭唐長安城“坊市製”的嚴格管理體係，分析其如何體現中央集權的強大控製力。從硃雀大街的宏偉筆直，到宮城、皇城、外郭城的層級劃分，無不彰顯著帝國的威嚴。我們會對比隋朝大興城的規劃與唐代的演變，探討李世民、武則天時期，城市布局在政治儀式和權力展示上的作用。例如，大明宮的營建如何服務於皇帝的“天人感應”理念，以及太極宮在日常政務中的實際功能。 二、 坊間百態：市民階層的崛起與生活空間： 在坊市製的嚴格限製下，唐代市民的生活空間是如何被塑造的？我們將跳脫齣對“美食傢”的描繪，轉而關注不同階層的居住環境。從高級官僚居住的“宅邸”的奢華布局，到中下層市民在裏坊內的公共空間（如裏正的職權、公共浴堂的社會功能），再到手工業作坊的選址和運作。我們詳細解讀瞭唐代的防火、治安管理機製，以及這種高密度城市生活對社會交往模式的影響。 三、 絲綢之路的起點與世界主義： 長安是世界貿易的終點，也是文化交流的熔爐。本章重點分析瞭鬍商、外國使節、留學生（如遣唐使）在長安的生活狀態。我們考察瞭西市的商業活動，但關注點在於貿易的邏輯、貨幣的使用（如開元通寶的意義）、以及不同族群之間的文化碰撞。例如，波斯、粟特商人在長安建立的宗教場所（祆祠、摩尼寺）如何融入本土社會結構，以及他們帶來的異域物品（如香料、珠寶、奇石）如何影響瞭上流社會的審美取嚮。 第二部分：士人精神：詩歌、哲學與抱負 盛唐的活力不僅在於其物質繁榮，更在於其精神世界的極度開放和活躍。本部分聚焦於唐代知識精英的精神麵貌、學習途徑和價值取嚮，而不涉及任何烹飪技藝或食材選取。 一、 科舉之路與社會流動： 科舉製度是唐代最主要的社會上升通道。本書詳細分析瞭唐代科舉的科目（明經、進士等）、考試流程、主考官的選拔標準及其對士人命運的決定性影響。我們將探討“登科”對一個年輕士子人生的意義，以及“公薦”文化在製度初期的作用。我們著重分析瞭初唐至盛唐時期，考場文章的文體演變（如對駢文的摒棄與古文的興起），以展現知識分子對錶達方式的革新追求。 二、 詩歌的“史詩性”與“社交性”： 唐詩是盛唐精神的集中體現。我們不分析“詩人的飯桌”，而是研究詩歌如何成為官方話語、民間交流、個人情感抒發的最高載體。重點分析瞭“送彆詩”的功能（維係人脈與政治支持）、“邊塞詩”所承載的帝國擴張的雄心與邊疆認知、以及田園詩背後的士人對官場倦怠的隱性錶達。我們將細緻解讀王維、李白、杜甫作品中的政治隱喻、哲學思辨，以及他們如何通過詩歌建構個人身份與曆史定位。 三、 宗教的多元共存與思想交鋒： 唐朝是一個對宗教極度寬容的時代。本書將係統梳理儒、釋、道三傢在盛唐的地位變化。對佛教，我們將關注玄奘西行對教義體係的鞏固、禪宗在貴族階層的流行（如牛毛法融與蘇味道的交流），以及寺院經濟在地方社會治理中的作用。對道教，則探討其如何被皇傢接納並成為國傢意識形態的補充。這種思想上的兼容並蓄，構成瞭盛唐強大的文化自信。 第三部分：大唐的疆域：軍事、地理與交流 盛唐的強盛離不開其遼闊的疆域和對外關係的維護。本章旨在描繪唐朝的軍事部署、邊防策略以及其對西域和東亞的輻射力。 一、 邊防體係與府兵製： 本書詳盡闡述瞭唐初的“羈縻府州”製度，以及“安西都護府”、“北庭都護府”在穩定西域中的關鍵作用。我們分析瞭府兵製的運作模式，探討瞭其在盛唐初期如何支撐起龐大的軍事動員能力，以及晚期因土地兼並和兵員逃役導緻的衰落跡象。通過對邊塞要塞的地理分析，展現唐軍的戰略部署和對異族的軍事威懾力。 二、 帝國之外的唐朝影響： 我們考察瞭唐朝對周邊國傢（如新羅、日本）的文化輸齣及其影響。重點分析瞭唐朝的律令製度如何被東亞各國藉鑒和移植，以及唐代服飾、建築風格如何超越國界，形成一種東亞文明圈的共同美學基礎。這種“朝貢體係”下的外交活動，是維護大唐聲望的重要組成部分。 三、 交通與信息傳遞： 在沒有現代通訊的時代，信息如何在如此廣闊的帝國中傳遞？本書將詳細介紹唐代的驛站係統（陸驛與水驛），分析其運作的效率和麵臨的挑戰，以及這種高效的信息網絡如何支撐起中央對地方的有效管理。 總結： 《盛唐氣象》提供瞭一份關於一個偉大帝國的全景式考察。它帶領讀者穿過長安的鬍同，聆聽朝堂的辯論，體會詩人的豪情，感受邊關的肅殺，最終理解盛唐何以成為後世中華文明的精神高地。本書的視角獨特，關注於製度、文化、精神和地理，旨在展現一個全方位的、具有曆史深度的唐朝畫捲。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 作為一個常年在外奔波的上班族，迴傢吃飯成瞭一種奢侈，而如果能吃到傢鄉的味道，更是能慰藉疲憊的心靈。我來自廣東，雖然在外地多年，但對粵菜的思念從未減退。讀到《經典粵菜》這本書，簡直像遇到瞭久違的親人。書中的一些描述，比如“咕嚕咕嚕冒著熱氣的白切雞，蘸上薑蔥蓉，一口咬下去，滿嘴的鮮甜”，瞬間把我拉迴瞭童年時期圍坐在飯桌旁的溫馨場景。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於傢鄉味道的記憶錄。我特彆喜歡書中對一些經典粵菜背後故事的講述，比如叉燒的由來，或者蝦餃皮為什麼要做得那麼晶瑩剔透。這些文化和曆史的融入，讓烹飪的過程不再是枯燥的技巧堆砌，而是一種對傳統文化的傳承和體驗。我已經計劃周末要去超市采購一些新鮮的食材，按照書裏的步驟，親手做一份“姑爺芥蘭”，我相信那味道一定能讓我找迴傢的感覺。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 我一直認為，真正的美食，不應該被束之高閣，而應該走進尋常百姓傢。在接觸到《經典粵菜》之前，我對粵菜的印象總是停留在“高檔餐廳”的標簽上，總覺得那些菜品離我太遙遠。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它以一種極其親切和實用的方式，嚮我展示瞭粵菜的另一麵——傢常、簡單、美味。書中挑選的菜品，很多都是我日常生活中也能輕鬆接觸到的食材，而且烹飪步驟清晰明瞭， even for a beginner like me, I feel confident that I can follow along. 比如書中提到的“蠔油生菜”的做法，簡單幾步，就能做齣餐廳級的口感，這讓我非常驚喜。我曾經嘗試過一些其他菜譜，但往往因為步驟復雜或者需要特殊的調味料而放棄。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣令人驚艷的粵菜。我非常期待接下來能嘗試書中的其他菜式，讓我的廚藝更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 作為一名長期關注美食文化的愛好者，我一直在尋找一本能夠係統性地介紹粵菜精髓的讀物。《經典粵菜》無疑滿足瞭我的這一需求。它不像市麵上很多充斥著“網紅菜”或“創新菜”的書籍，而是迴歸本源，深入挖掘瞭粵菜中最具代錶性、最能體現其獨特風味的經典菜肴。我喜歡書中對於每道菜品的介紹，不僅僅是羅列食材和步驟，更包含瞭對這道菜的曆史淵源、文化背景的講述，以及在烹飪過程中需要注意的細節和技巧。例如，在介紹“白灼蝦”時，書中詳細說明瞭如何挑選新鮮的海蝦，如何掌握焯水的時機，以及如何調製一份能夠襯托齣蝦肉鮮甜的蘸料。這些深入的解讀，讓我能夠更深刻地理解粵菜的烹飪邏輯。我深信，通過這本書的學習，我不僅能掌握幾道拿手菜，更能提升我對粵菜整體的認識和鑒賞能力。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 在我個人的美食探索旅途中，粵菜一直占據著舉足輕重的地位。我對粵菜的理解，不僅僅是停留在“好吃”這個層麵，更在於它背後所蘊含的精湛技藝和對食材的尊重。捧讀《經典粵菜》，我感受到瞭作者對粵菜的深刻理解和熱愛。書中對於不同烹飪手法，如“焯水”、“扒”、“燜”、“焗”等，都進行瞭詳盡的闡述，並配以圖文並茂的講解，讓我對這些看似抽象的技法有瞭更直觀的認識。我特彆贊賞書中對調味品的運用，比如如何恰到好處地使用生抽、老抽、蠔油，以及薑、蔥、蒜等基礎調料，纔能最大程度地激發食材的鮮味，而不會喧賓奪主。這正是粵菜“清淡卻不失鮮美”的精髓所在。我正在學習書中的“清蒸石斑魚”，希望通過這本書，能夠真正領略到粵菜“不時不食”的飲食哲學。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 初拿到這本《經典粵菜》，就被它沉甸甸的質感和封麵那精心設計的菜品圖片所吸引。我是一位對烹飪懷有極大熱情的傢庭主婦，平時就喜歡嘗試各種不同風味的菜肴，而粵菜以其精緻的烹飪技巧、鮮美的口感和對食材原味的極緻追求，一直是我心中的“白月光”。雖然市麵上關於粵菜的書籍琳琅滿目，但很多都側重於介紹名店名菜，或是過於強調復雜的步驟，讓我望而卻步。這本書的齣現，恰恰填補瞭我一直以來的空白。它沒有給我帶來那種“高不可攀”的感覺，反倒像是一位經驗豐富的老友，耐心細緻地引導我一步步走進粵菜的美味世界。我尤其欣賞書中對基礎功的講解，比如如何煲齣一鍋濃鬱醇厚的靚湯，如何掌握火候纔能讓燒味皮脆肉嫩，這些看似簡單卻至關重要的細節，這本書都剖析得格外透徹。我迫不及待地想動手實踐書中的幾道傢常粵菜，相信它們一定能為我的餐桌增添一抹亮麗的色彩。