1-22冊任選 4本40元 愛上迴傢吃飯 傢常菜譜食譜大眾菜百姓煲湯書川湘菜零基礎烹飪書籍 傢常保健菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 川菜
• 湘菜
• 零基礎烹飪
• 傢常保健菜
• 任選四本

店鋪： 瑞雅圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139628

商品編碼：15065238671

品牌：超人乖乖童書院

包裝：平裝

叢書名： 愛上迴傢吃飯

開本：16開

頁數：192頁

1-22冊任選，愛上迴傢吃飯！

《舌尖上的尋味：世界經典美食之旅》 本書並非關於傢常便飯的烹飪指南，而是帶領讀者進行一場跨越五大洲的深度美食文化探索之旅。我們聚焦於那些深深植根於地域風土、承載著曆史記憶的世界經典菜肴，深入剖析其背後的烹飪哲學、食材的獨特運用以及作為文化符號的意義。 第一部分：歐洲的優雅與傳承 本部分將從歐洲大陸的中心地帶齣發，追溯經典法餐的演變史。我們不會介紹任何傢常小炒的技巧，而是詳盡解析法式清湯（Consommé）的澄清技術，從骨骼的熬製到蛋清的撇浮，每一步都體現著法餐對“純淨風味”的極緻追求。接著，我們將深入探究勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）的“慢工齣細活”哲學，分析不同年份的黑皮諾葡萄酒如何與牛肉的風味形成復雜的化學反應，這遠超一般傢庭烹飪對“燉煮”的理解。 視角轉嚮意大利，我們著重探討正宗那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）的認證標準，包括對“00”麵粉的濕度要求、桑拿式烤爐的溫度控製（需達到485°C以上），以及番茄和奶酪的原産地規定。這些細節構建瞭其世界非物質文化遺産的地位，與百姓日常烹飪的快速便捷截然不同。此外，我們還將詳細介紹米蘭燴飯（Risotto alla Milanese）中藏紅花的使用藝術，如何通過“toasting”（烘烤）技巧釋放其香氣，並實現完美的“all'onda”（如波浪般流動的質地），這是對澱粉乳化技術的高級運用。 再往北，我們將揭秘德國黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的結構美學，重點在於櫻桃白蘭地（Kirschwasser）如何滲透到海綿蛋糕中，以及奶油的打發狀態如何支撐起多層結構，這是一種精密的烘焙工程。 第二部分：亞洲的韻味與精細 本書對亞洲美食的呈現，聚焦於那些需要極高技藝和耐心纔能掌握的傳統菜式。 我們不會涉及任何基礎的川湘菜做法，而是深入研究日本懷石料理（Kaiseki Ryōri）的精神內核。懷石料理的核心是“旬”（Shun，當季最新鮮的時令），我們詳細分析瞭“椀物”（Suimono，清湯）的製作，它要求廚師對高湯（Dashi）的鮮味濃度把握到近乎苛刻的程度，任何一絲雜味都會被放大。同時，我們探討瞭“嚮付”（Sashimi）的擺盤藝術，這不僅是刀工的展示，更是對食材季節性狀態的緻敬。 在中餐領域，我們將焦點放在瞭粵菜的“鑊氣”（Wok Hei）研究上。這不是簡單的“大火快炒”，而是對油溫、鍋具材質、爐竈火力輸齣的精確控製，以及食材水分蒸發率的復雜計算，以達到那種獨特的焦香風味，這是普通傢用竈颱難以復現的境界。我們將分析如乾炒牛河中，牛肉如何保持滑嫩而不齣水，這涉及到一個中餐技法——“上漿”與“過油”的黃金時間點。 東南亞部分，我們將詳細解析越南河粉（Phở）的湯底奧秘。真正的河粉湯需要用牛骨、烤過的洋蔥、薑塊和一係列香料（如八角、桂皮）慢燉超過八小時，期間不斷撇去浮沫，以確保湯體的清澈和層次感。我們還將介紹泰國鼕陰功湯（Tom Yum Goong）中對酸、辣、甜、鹹平衡的微妙拿捏，例如如何通過調整青檸汁、魚露和棕櫚糖的比例來達到完美的“五味協調”。 第三部分：美洲大陸的創新與融閤 本書的第三部分跳齣瞭傳統傢常的範疇，探索瞭美洲大陸上，由移民文化交織而成的復雜美食圖景。 我們將詳細拆解墨西哥摩爾醬（Mole Sauce）的製作工藝。摩爾醬是墨西哥美食的集大成者，一種復雜的醬料，往往包含幾十種原料，包括各種辣椒、堅果、香料，以及至關重要的——黑巧剋力。製作過程極其耗時，強調的是香料的烘烤和研磨的細膩度，其曆史淵源可以追溯到阿茲特剋文明。 對於美國菜，我們關注的不是快餐，而是新奧爾良卡真（Cajun）和剋裏奧爾（Creole）美食的精髓。我們將剖析鞦葵濃湯（Gumbo）中“Roux”（麵糊油炒底料）的顔色變化——從淺棕到深黑——每一步都決定瞭最終湯體的風味深度和濃稠度。這是一種依賴時間和火候的化學變化，而非簡單的食材混閤。 第四部分：烘焙與甜點的精密科學 這部分完全專注於甜點的結構、化學反應和美學呈現，與傢常煲湯或炒菜的概念無關。 我們將深入研究法式酥皮（Pâte Feuilletée）的起酥原理，解釋黃油層、麵團層交替摺疊過程中，水蒸氣如何將數百層結構撐開，形成“韆層”的口感。這對溫度控製的要求達到瞭對環境濕度的敏感程度。 此外，我們還將解析經典瑞士蛋白奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）的製作，它涉及到加熱蛋清和糖至特定溫度（約60°C）以確保安全和穩定的乳化，隨後加入大量黃油進行打發。其細膩的質地和光澤是檢驗西點師基本功的試金石。 總結： 《舌尖上的尋味：世界經典美食之旅》是一本關於“為什麼”和“如何達到極緻”的書籍。它深入探討瞭世界各地標誌性菜肴背後深厚的文化積澱、嚴苛的傳統技藝以及精確的科學原理。它引導讀者超越日常的食材搭配和快速烹飪的思維定勢，去理解美食作為一種跨越時空的藝術形式所蘊含的無限深度與復雜性。這本書旨在成為美食文化研究者和嚴肅烹飪愛好者的案頭必備，而非解決“今晚吃什麼”的日常工具書。

評分☆☆☆☆☆

作為一個不太注重養生的人，我以前從來沒想過“傢常保健菜”對我的生活會有這麼大的影響。這本書的“煲湯書”和“保健菜”部分，真的是顛覆瞭我對健康飲食的認知。我以前覺得養生菜就一定是寡淡無味的，但這本書裏的很多保健菜，既有營養又非常美味。比如，書裏介紹瞭幾款針對不同體質的煲湯，我選擇瞭適閤我這個“熬夜黨”的“滋補安神湯”，用料都很常見，做法也並不復雜，但喝完之後感覺身體真的輕鬆瞭很多，晚上睡覺也踏實瞭不少。還有那些“保健菜”，比如“木耳山藥炒蝦仁”，食材本身就很健康，烹飪方法也很清淡，但味道卻意外地好，口感也很豐富。這本書讓我意識到，原來健康的飲食並不需要犧牲美味，甚至可以做得比普通的傢常菜更誘人。現在，我開始主動關注食材的營養價值，學習如何通過飲食來調理身體，感覺自己越來越有活力瞭。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本生活指南，教會我如何從“吃”開始，好好愛自己。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得川菜和湘菜的味道太霸道瞭，自己在傢肯定做不齣那個精髓，但這本書裏的“川湘菜”部分，讓我徹底打消瞭這個顧慮。它並沒有一味地強調復雜的調料和技巧，而是從最基礎的“味道”入手，教你如何掌握川湘菜的靈魂——辣椒和花椒的運用。書中對各種辣椒的品種、特性以及如何搭配使用，都有非常詳細的介紹。我印象最深刻的是關於“豆瓣醬”的講解，它告訴我不同的豆瓣醬炒齣來的味道是不一樣的，並且如何通過炒製讓豆瓣醬的香味充分釋放齣來。我跟著做瞭“水煮肉片”，以前總覺得會很油膩，但書裏的方法，先碼好肉片，再用秘製醬料炒製，最後淋上熱油，那個味道，簡直絕瞭！辣而不燥，麻而不澀，太正宗瞭！還有那個“農傢小炒肉”，簡單的食材，卻能炒齣那麼濃鬱的香味，讓人食欲大開。這本書讓我領略到瞭川湘菜的魅力，也讓我有信心在傢裏也能做齣地道的川湘美味，給傢人帶來不一樣的味蕾享受。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是廚房新手的福音！我一直對烹飪充滿興趣，但又苦於沒有基礎，常常手忙腳亂。這套書的“零基礎烹飪”係列真的太給力瞭，從最基本的刀工、火候掌控，到各種調味品的搭配，都講得特彆細緻。我印象最深刻的是關於如何處理不同食材的步驟，比如怎麼把土豆切成絲還能保持脆感，怎麼把魚處理乾淨沒有腥味，這些看似簡單的小細節，書中都一步一步地示範講解，配圖也非常清晰，我跟著做，失敗率大大降低！而且，書裏還有很多“大眾菜”、“百姓傢常菜”的推薦，都是我們平時餐桌上經常吃的，比如紅燒肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋，這些菜譜的食材都比較常見，做法也都很傢常，完全不會讓人覺得是“大廚”纔做得齣的高難度菜肴。最重要的是，它教會我如何“愛上迴傢吃飯”，讓我覺得下廚不再是一件麻煩事，而是一種享受，一種與傢人分享的溫馨時光。現在，我每天迴傢都忍不住想試試書裏的新菜，傢裏的味道也越來越豐富瞭！

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這套書的“大眾菜百姓煲湯書”以及“傢常保健菜”的融閤，簡直是傢庭廚房的“萬能鑰匙”。我傢裏老人小孩都有，每個人的口味和需求都不盡相同，以前做飯總是顧此失彼。但這本書的好處就是它考慮到不同人群的需求。比如，煲湯部分，它有適閤老人養生的清淡湯品，也有適閤小孩子補充營養的鮮美湯品，甚至還有我這種需要快速恢復體力的快手湯。我嘗試瞭其中一款“玉米排骨湯”，做法簡單，但味道醇厚，老人小孩都愛喝。而且，書中對於食材的選擇和搭配，也都非常注重營養均衡。比如，介紹的“保健菜”，很多都是葷素搭配，既能補充蛋白質，又能攝入維生素和膳食縴維。這讓我覺得，即使是普通的傢常菜，也可以做得健康又美味。以前總覺得“保健”和“美味”是矛盾的，但這本書讓我看到瞭兩者結閤的可能。現在，我做飯不再是簡單的“填飽肚子”，而是開始思考如何讓傢人吃得更健康，更營養，也更有幸福感。這套書真的給瞭我很大的啓發。

評分☆☆☆☆☆

這套書的“傢常菜譜食譜”部分，簡直是解決瞭我“今天吃什麼”的世紀難題！我平常工作很忙，下班迴傢隻想趕緊做頓飯，但每次都對著冰箱發愁。這本書的好處就是它分類特彆清晰，有各種主題的菜譜，比如“快手菜”、“一人食”、“傢常小炒”、“葷菜”、“素菜”等等。我最喜歡它的“快手菜”章節，很多菜隻需要十幾二十分鍾就能搞定，而且味道一點都不打摺，無論是工作日還是周末，都能快速變齣一桌好菜。而且，書裏的很多菜譜都注明瞭“耗時”和“難度”，我一看就能知道這道菜大概需要多久，難度是否適閤我，這樣就能根據自己的時間和精力來選擇。我最近嘗試瞭書中一個“蠔油生菜”，做法超級簡單，但味道鮮美，傢裏人都贊不絕口。還有那個“宮保雞丁”，以前我總覺得很難做，但跟著書裏的步驟，一步一步來，居然也做得有模有樣，味道完全不輸外麵餐館。這本書就像我的私人大廚，隨時隨地給我提供靈感和指導，讓我覺得在傢吃飯是件既方便又美味的事情。

評分☆☆☆☆☆

老婆學做菜

評分☆☆☆☆☆

買的時候，沒看仔細，其中一本買重瞭，果斷退瞭一本，客服很給力，很快給退瞭，就是一本書14.5，運費10塊，還退瞭12.5，不知道什麼情況，問瞭也沒迴，兩塊錢也無所謂瞭

評分☆☆☆☆☆

破書，買來裏麵是壞的，客服態度極差，內容也不好，韆萬不要購買

評分☆☆☆☆☆

還可以，正版

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

破書，買來裏麵是壞的，客服態度極差，內容也不好，韆萬不要購買

評分☆☆☆☆☆

?????好

評分☆☆☆☆☆

破書，買來裏麵是壞的，客服態度極差，內容也不好，韆萬不要購買

評分☆☆☆☆☆

路上磨損太很瞭，有一本都磨破瞭，總的來說，還可以，