1-22册任选 4本40元 爱上回家吃饭 家常菜谱食谱大众菜百姓煲汤书川湘菜零基础烹饪书籍 家常保健菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 瑞雅图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510139628

商品编码：15065238671

品牌：超人乖乖童书院

包装：平装

丛书名： 爱上回家吃饭

开本：16开

页数：192页

1-22册任选，爱上回家吃饭！

《舌尖上的寻味：世界经典美食之旅》 本书并非关于家常便饭的烹饪指南，而是带领读者进行一场跨越五大洲的深度美食文化探索之旅。我们聚焦于那些深深植根于地域风土、承载着历史记忆的世界经典菜肴，深入剖析其背后的烹饪哲学、食材的独特运用以及作为文化符号的意义。 第一部分：欧洲的优雅与传承 本部分将从欧洲大陆的中心地带出发，追溯经典法餐的演变史。我们不会介绍任何家常小炒的技巧，而是详尽解析法式清汤（Consommé）的澄清技术，从骨骼的熬制到蛋清的撇浮，每一步都体现着法餐对“纯净风味”的极致追求。接着，我们将深入探究勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）的“慢工出细活”哲学，分析不同年份的黑皮诺葡萄酒如何与牛肉的风味形成复杂的化学反应，这远超一般家庭烹饪对“炖煮”的理解。 视角转向意大利，我们着重探讨正宗那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的认证标准，包括对“00”面粉的湿度要求、桑拿式烤炉的温度控制（需达到485°C以上），以及番茄和奶酪的原产地规定。这些细节构建了其世界非物质文化遗产的地位，与百姓日常烹饪的快速便捷截然不同。此外，我们还将详细介绍米兰烩饭（Risotto alla Milanese）中藏红花的使用艺术，如何通过“toasting”（烘烤）技巧释放其香气，并实现完美的“all'onda”（如波浪般流动的质地），这是对淀粉乳化技术的高级运用。 再往北，我们将揭秘德国黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的结构美学，重点在于樱桃白兰地（Kirschwasser）如何渗透到海绵蛋糕中，以及奶油的打发状态如何支撑起多层结构，这是一种精密的烘焙工程。 第二部分：亚洲的韵味与精细 本书对亚洲美食的呈现，聚焦于那些需要极高技艺和耐心才能掌握的传统菜式。 我们不会涉及任何基础的川湘菜做法，而是深入研究日本怀石料理（Kaiseki Ryōri）的精神内核。怀石料理的核心是“旬”（Shun，当季最新鲜的时令），我们详细分析了“椀物”（Suimono，清汤）的制作，它要求厨师对高汤（Dashi）的鲜味浓度把握到近乎苛刻的程度，任何一丝杂味都会被放大。同时，我们探讨了“向付”（Sashimi）的摆盘艺术，这不仅是刀工的展示，更是对食材季节性状态的致敬。 在中餐领域，我们将焦点放在了粤菜的“镬气”（Wok Hei）研究上。这不是简单的“大火快炒”，而是对油温、锅具材质、炉灶火力输出的精确控制，以及食材水分蒸发率的复杂计算，以达到那种独特的焦香风味，这是普通家用灶台难以复现的境界。我们将分析如干炒牛河中，牛肉如何保持滑嫩而不出水，这涉及到一个中餐技法——“上浆”与“过油”的黄金时间点。 东南亚部分，我们将详细解析越南河粉（Phở）的汤底奥秘。真正的河粉汤需要用牛骨、烤过的洋葱、姜块和一系列香料（如八角、桂皮）慢炖超过八小时，期间不断撇去浮沫，以确保汤体的清澈和层次感。我们还将介绍泰国冬阴功汤（Tom Yum Goong）中对酸、辣、甜、咸平衡的微妙拿捏，例如如何通过调整青柠汁、鱼露和棕榈糖的比例来达到完美的“五味协调”。 第三部分：美洲大陆的创新与融合 本书的第三部分跳出了传统家常的范畴，探索了美洲大陆上，由移民文化交织而成的复杂美食图景。 我们将详细拆解墨西哥摩尔酱（Mole Sauce）的制作工艺。摩尔酱是墨西哥美食的集大成者，一种复杂的酱料，往往包含几十种原料，包括各种辣椒、坚果、香料，以及至关重要的——黑巧克力。制作过程极其耗时，强调的是香料的烘烤和研磨的细腻度，其历史渊源可以追溯到阿兹特克文明。 对于美国菜，我们关注的不是快餐，而是新奥尔良卡真（Cajun）和克里奥尔（Creole）美食的精髓。我们将剖析秋葵浓汤（Gumbo）中“Roux”（面糊油炒底料）的颜色变化——从浅棕到深黑——每一步都决定了最终汤体的风味深度和浓稠度。这是一种依赖时间和火候的化学变化，而非简单的食材混合。 第四部分：烘焙与甜点的精密科学 这部分完全专注于甜点的结构、化学反应和美学呈现，与家常煲汤或炒菜的概念无关。 我们将深入研究法式酥皮（Pâte Feuilletée）的起酥原理，解释黄油层、面团层交替折叠过程中，水蒸气如何将数百层结构撑开，形成“千层”的口感。这对温度控制的要求达到了对环境湿度的敏感程度。 此外，我们还将解析经典瑞士蛋白奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）的制作，它涉及到加热蛋清和糖至特定温度（约60°C）以确保安全和稳定的乳化，随后加入大量黄油进行打发。其细腻的质地和光泽是检验西点师基本功的试金石。 总结： 《舌尖上的寻味：世界经典美食之旅》是一本关于“为什么”和“如何达到极致”的书籍。它深入探讨了世界各地标志性菜肴背后深厚的文化积淀、严苛的传统技艺以及精确的科学原理。它引导读者超越日常的食材搭配和快速烹饪的思维定势，去理解美食作为一种跨越时空的艺术形式所蕴含的无限深度与复杂性。这本书旨在成为美食文化研究者和严肃烹饪爱好者的案头必备，而非解决“今晚吃什么”的日常工具书。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是厨房新手的福音！我一直对烹饪充满兴趣，但又苦于没有基础，常常手忙脚乱。这套书的“零基础烹饪”系列真的太给力了，从最基本的刀工、火候掌控，到各种调味品的搭配，都讲得特别细致。我印象最深刻的是关于如何处理不同食材的步骤，比如怎么把土豆切成丝还能保持脆感，怎么把鱼处理干净没有腥味，这些看似简单的小细节，书中都一步一步地示范讲解，配图也非常清晰，我跟着做，失败率大大降低！而且，书里还有很多“大众菜”、“百姓家常菜”的推荐，都是我们平时餐桌上经常吃的，比如红烧肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋，这些菜谱的食材都比较常见，做法也都很家常，完全不会让人觉得是“大厨”才做得出的高难度菜肴。最重要的是，它教会我如何“爱上回家吃饭”，让我觉得下厨不再是一件麻烦事，而是一种享受，一种与家人分享的温馨时光。现在，我每天回家都忍不住想试试书里的新菜，家里的味道也越来越丰富了！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得川菜和湘菜的味道太霸道了，自己在家肯定做不出那个精髓，但这本书里的“川湘菜”部分，让我彻底打消了这个顾虑。它并没有一味地强调复杂的调料和技巧，而是从最基础的“味道”入手，教你如何掌握川湘菜的灵魂——辣椒和花椒的运用。书中对各种辣椒的品种、特性以及如何搭配使用，都有非常详细的介绍。我印象最深刻的是关于“豆瓣酱”的讲解，它告诉我不同的豆瓣酱炒出来的味道是不一样的，并且如何通过炒制让豆瓣酱的香味充分释放出来。我跟着做了“水煮肉片”，以前总觉得会很油腻，但书里的方法，先码好肉片，再用秘制酱料炒制，最后淋上热油，那个味道，简直绝了！辣而不燥，麻而不涩，太正宗了！还有那个“农家小炒肉”，简单的食材，却能炒出那么浓郁的香味，让人食欲大开。这本书让我领略到了川湘菜的魅力，也让我有信心在家里也能做出地道的川湘美味，给家人带来不一样的味蕾享受。

评分☆☆☆☆☆

作为一个不太注重养生的人，我以前从来没想过“家常保健菜”对我的生活会有这么大的影响。这本书的“煲汤书”和“保健菜”部分，真的是颠覆了我对健康饮食的认知。我以前觉得养生菜就一定是寡淡无味的，但这本书里的很多保健菜，既有营养又非常美味。比如，书里介绍了几款针对不同体质的煲汤，我选择了适合我这个“熬夜党”的“滋补安神汤”，用料都很常见，做法也并不复杂，但喝完之后感觉身体真的轻松了很多，晚上睡觉也踏实了不少。还有那些“保健菜”，比如“木耳山药炒虾仁”，食材本身就很健康，烹饪方法也很清淡，但味道却意外地好，口感也很丰富。这本书让我意识到，原来健康的饮食并不需要牺牲美味，甚至可以做得比普通的家常菜更诱人。现在，我开始主动关注食材的营养价值，学习如何通过饮食来调理身体，感觉自己越来越有活力了。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本生活指南，教会我如何从“吃”开始，好好爱自己。

评分☆☆☆☆☆

这套书的“家常菜谱食谱”部分，简直是解决了我“今天吃什么”的世纪难题！我平常工作很忙，下班回家只想赶紧做顿饭，但每次都对着冰箱发愁。这本书的好处就是它分类特别清晰，有各种主题的菜谱，比如“快手菜”、“一人食”、“家常小炒”、“荤菜”、“素菜”等等。我最喜欢它的“快手菜”章节，很多菜只需要十几二十分钟就能搞定，而且味道一点都不打折，无论是工作日还是周末，都能快速变出一桌好菜。而且，书里的很多菜谱都注明了“耗时”和“难度”，我一看就能知道这道菜大概需要多久，难度是否适合我，这样就能根据自己的时间和精力来选择。我最近尝试了书中一个“蚝油生菜”，做法超级简单，但味道鲜美，家里人都赞不绝口。还有那个“宫保鸡丁”，以前我总觉得很难做，但跟着书里的步骤，一步一步来，居然也做得有模有样，味道完全不输外面餐馆。这本书就像我的私人大厨，随时随地给我提供灵感和指导，让我觉得在家吃饭是件既方便又美味的事情。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这套书的“大众菜百姓煲汤书”以及“家常保健菜”的融合，简直是家庭厨房的“万能钥匙”。我家里老人小孩都有，每个人的口味和需求都不尽相同，以前做饭总是顾此失彼。但这本书的好处就是它考虑到不同人群的需求。比如，煲汤部分，它有适合老人养生的清淡汤品，也有适合小孩子补充营养的鲜美汤品，甚至还有我这种需要快速恢复体力的快手汤。我尝试了其中一款“玉米排骨汤”，做法简单，但味道醇厚，老人小孩都爱喝。而且，书中对于食材的选择和搭配，也都非常注重营养均衡。比如，介绍的“保健菜”，很多都是荤素搭配，既能补充蛋白质，又能摄入维生素和膳食纤维。这让我觉得，即使是普通的家常菜，也可以做得健康又美味。以前总觉得“保健”和“美味”是矛盾的，但这本书让我看到了两者结合的可能。现在，我做饭不再是简单的“填饱肚子”，而是开始思考如何让家人吃得更健康，更营养，也更有幸福感。这套书真的给了我很大的启发。

评分☆☆☆☆☆

?????好

评分☆☆☆☆☆

老婆学做菜

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还可以，正版

评分☆☆☆☆☆

破书，买来里面是坏的，客服态度极差，内容也不好，千万不要购买

评分☆☆☆☆☆

不错，涨姿势了

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东西不错，值得好好研究

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

看上去不错

评分☆☆☆☆☆

还可以，正版