一學就會的107種西點 麵包蛋糕食譜製作教材書 食在好吃係 烘培書籍 彩圖版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 華彩博文圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743844

商品編碼：15266895033

好的，這是一份針對您提供的書名之外的、內容詳盡的圖書簡介，旨在介紹一本不同於《一學就會的107種西點 麵包蛋糕食譜製作教材書 食在好吃係 烘培書籍 彩圖版》的烘焙主題書籍。 --- 書名：《法式烘焙的藝術與科學：從經典到創新的專業解析》 作者：[虛構作者名，例如：艾米莉亞·杜邦] 齣版社：[虛構齣版社名，例如：米其林美食學院齣版社] 頁數：約 600 頁 裝幀：精裝附贈可擦寫操作指南 --- 內容簡介：深入探索法式烘焙的深層結構與文化底蘊 《法式烘焙的藝術與科學：從經典到創新的專業解析》並非一本旨在快速教會讀者製作“107種”流行基礎款的入門手冊，而是一本為熱衷於理解烘焙原理、追求極緻風味層次和精湛技藝的烘焙愛好者、進階人士乃至專業人士量身打造的深度參考書。本書聚焦於法式烘焙體係中最具挑戰性、技術含量最高的領域，旨在解構那些看似簡單的法式糕點背後的化學反應、物理變化以及深厚的曆史傳承。 本書的結構嚴謹，內容深度遠超基礎食譜的簡單羅列，它將烘焙的實踐提升到瞭科學研究與藝術創作的高度。 第一部分：基石——科學的解構與精確的掌控（約 180 頁） 本部分徹底摒棄瞭“多做幾次就會成功”的經驗主義，轉而深入探討烘焙過程中的核心科學原理。 1. 麵粉學的終極解析： 我們不隻是簡單地區分低筋、中筋和高筋麵粉。本章詳細分析瞭不同産區（如法國T55、T65，以及特定磨坊的特製麵粉）的蛋白質含量、灰分（Ash Content）以及澱粉特性如何影響最終産品的結構、吸水率和口感。內容包括蛋白質與水分子形成麵筋網絡的動力學模型，以及如何通過調整研磨細度和酶活性來微調麵粉的性能。 2. 糖、脂肪與乳化作用的精密平衡： 深入研究蔗糖、轉化糖（如葡萄糖漿、蜂蜜）在美拉德反應和焦糖化反應中的確切溫度麯綫。關於脂肪，本書詳盡對比瞭黃油（澄清黃油、無水黃油、發酵黃油）中脂肪球晶體結構（Type I, II, III）對酥皮起酥（Lamination）效率的影響。乳化技術部分，則以科學圖譜展示瞭蛋黃卵磷脂在水油體係中形成穩定W/O或O/W乳液的臨界點。 3. 酵母與發酵工程： 針對傳統法式酵母（如天然酵頭Sourdough Starter、Poolish、Biga）的培育與維護，本書提供瞭一套詳細的pH值監控和酸度（TA值）控製指南。內容涉及不同微生物群落（如嗜酸乳杆菌和酵母菌）在長時間冷發酵中對風味前體物質（如丁酸、丙酸）的生成機製。 第二部分：經典重塑——技藝的極限挑戰（約 250 頁） 本部分聚焦於法式烘焙領域中，對技術要求最高的幾大類彆，每種配方都經過反復優化和理論佐證。 1. 層次的藝術：酥皮（Pâte Feuilletée）的結構工程： 本書提供的是“單次摺疊法”與“三次標準摺疊法”的詳細對比分析，重點在於麵團鬆弛溫度和黃油片厚度的精確控製。詳細解析瞭為什麼在特定的溫度（如12°C）下進行擀製能最大化蒸汽膨脹力，並展示瞭如何通過精確計算黃油與麵團的比例，來達到理想的層數目標（例如，目標512層或1024層）。 2. 慕斯與古巴斯（Savarin/Baba）：結構支撐的奧秘： 著重講解吉利丁（Gelatin）的布氏粘度測試與使用方法，以及如何根據環境濕度調整凝膠強度。對於需要依賴氣泡支撐的慕斯體，本書詳細闡述瞭蛋白打發至“喙狀”（Bird’s Peak）的精確時機，以及如何通過逆嚮翻拌手法來避免氣體流失。 3. 鏡麵釉（Glaçage Miroir）的流變學： 超越簡單的基礎配方，本章深入探討瞭鏡麵釉的流變性能。研究如何通過調整白巧剋力、煉乳與葡萄糖漿的比例，來控製釉料在冷卻至設定溫度後，其“滴落速度”和“覆蓋厚度”，以確保掛釉後能形成完美的鏡麵反射效果，避免齣現“流掛”或“過厚”的缺陷。 4. 傳統法式馬卡龍的“腳”的秘密： 本書提供瞭針對高濕度環境下的馬卡龍製作優化方案。關鍵在於對“意式蛋白霜”的溫度控製（118°C的意式糖漿）和“過篩”次數對杏仁粉顆粒均勻度的影響分析，並探討瞭“空心”現象背後的熱傳導機製。 第三部分：現代創新與風味配對（約 170 頁） 本部分將烘焙提升至感官科學的層麵，探討如何進行大膽而和諧的風味組閤。 1. 法式甜點的風味圖譜（Flavor Mapping）： 采用分子風味學理論，係統分析瞭常見烘焙原料（如香草、開心果、柑橘皮、特定産區的可可豆）釋放的關鍵風味分子（如醛類、酯類、萜烯）。並提供瞭一套基於風味輪的“三元配對”係統，指導讀者進行非傳統但成功的風味組閤（例如：黑芝麻-味噌-檸檬百裏香）。 2. 植物性替代品的深度應用： 針對當代需求，本書提供瞭使用植物性黃油（Vegan Butter）、替代性凝膠劑（如瓊脂、卡拉膠）來重現傳統法式黃油和明膠質感的專業技術，重點是如何彌補替代品在風味濃鬱度和乳化穩定性上的天然缺失。 3. 裝飾與展示的幾何學： 這部分側重於法式慕斯蛋糕（Entremet）的立體結構設計。探討瞭如何使用矽膠模具、切割模闆和精確的巧剋力塑形技術，來創建具有清晰幾何分層和視覺衝擊力的現代甜點。內容包括巧剋力調溫（Tempering）的動態麯綫和最終結晶結構的控製。 --- 本書的定位與價值： 《法式烘焙的藝術與科學》是一本立足於“為什麼”而非僅僅“怎麼做”的工具書。它要求讀者具備一定的基礎操作經驗，並願意投入時間去理解每一個步驟背後的化學或物理學原理。本書不提供“一鍵成功”的保證，但它提供的是一把鑰匙，讓烘焙師能夠診斷錯誤、優化流程，並最終能夠自信地在既定配方基礎上進行科學的、可控的創新。全書采用嚴謹的術語、詳細的圖錶和微觀結構示意圖，確保技術細節的準確傳達。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這類“速成”性質的烘焙書是有點持保留態度的，總覺得“一學就會”可能意味著內容的淺嘗輒止。然而，《一學就會的107種西點，麵包，蛋糕食譜製作教材書》徹底顛覆瞭我的看法。這本書給我的最大驚喜在於，它在保證瞭製作門檻極低的同時，並沒有犧牲掉食譜的“成功率”和“美味度”。書中的食譜，從配料的比例到烘烤的時間和溫度，都經過瞭非常精密的計算和反復的測試，這一點從很多食譜的細節描述中就能看齣來。例如，書中會很明確地告訴你，不同型號的烤箱可能需要微調烘烤時間，這種細緻的提醒，對於保證食譜的成功至關重要。而且，它不僅提供瞭食譜，還融入瞭一些非常實用的烘焙小貼士，比如如何儲存烘焙好的食物，如何應對一些常見的烘焙難題，這些都是在其他一些食譜書中很難找到的。我特彆喜歡這本書的“彩圖版”設計，高清的圖片不僅展示瞭最終成品的美感，更關鍵的是，它分解瞭製作過程中的關鍵步驟，比如麵糊的狀態、打發雞蛋的程度等等，這些視覺化的指導，讓我在操作過程中心裏更有底。我嘗試做瞭書中推薦的幾款蛋糕，傢人朋友都贊不絕口，紛紛詢問我是在哪裏學的。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，其實是想給我的孩子們尋找一些在傢可以一起完成的烘焙活動。而《食在好吃係》這本書，完全超齣瞭我的預期。它的語言風格非常親切，就像一位鄰傢姐姐在分享自己的烘焙心得，沒有那些枯燥的術語，讀起來輕鬆愉快。即使是對於完全沒有接觸過烘焙的初學者，也能很快理解。最重要的是，書中精選的107種食譜，大部分都非常適閤傢庭製作，操作相對簡單，所需材料也比較常見，這一點對於我這樣時間精力有限的傢長來說，非常重要。我嘗試帶著孩子一起做瞭幾款餅乾和簡單的蛋糕，孩子們參與度非常高，因為他們可以直接看到食物的變化，而且書中的彩圖讓他們對接下來的步驟充滿瞭期待。過程中，我發現書中的一些細節設計也非常貼心，比如會提示某些步驟需要成人協助，或者哪些食材孩子可以自己完成，這讓我能夠更好地引導孩子參與烘焙過程，同時也保證瞭安全。這本書不僅讓我們的親子時光變得更加有趣，也讓孩子們學會瞭一些基本的烘焙技能，這對他們來說是很有意義的。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠真正提升我技巧的書籍，而不是僅僅停留在錶麵。而《食在好吃係：一學就會的107種西點，麵包，蛋糕食譜製作教材書》恰恰滿足瞭我的需求。這本書的標題就非常吸引人，“一學就會”，這對於很多剛入門的烘焙新手來說，無疑是巨大的鼓勵。但它並沒有因為“一學就會”而犧牲掉內容的深度。在我看來，它更多的是一種“化繁為簡”的智慧。它並沒有把復雜的烘焙原理藏起來，而是用一種非常生活化的語言去解釋，讓你在理解原理的同時，也能輕鬆上手。我特彆欣賞書中對於一些常見烘焙誤區的解釋，以及如何通過調整一些小細節來達到更好的效果。例如，關於酵母的活性如何判斷，麵團揉到什麼程度纔算閤適，這些看似基礎但至關重要的細節，書中都做瞭非常詳盡的說明。而且，107種食譜的選擇也非常有代錶性，覆蓋瞭從經典到創新的各種口味和類型，無論是想做下午茶點心，還是烘焙生日蛋糕，都能在這裏找到靈感。我嘗試瞭幾款書中推薦的麵包，口感和外觀都讓我非常驚喜，完全不輸給外麵賣的。這本書讓我對烘焙有瞭更深的理解，也更加自信瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受是“實用”和“高效”。我之前也買過一些烘焙書，但很多食譜要麼太復雜，要麼成功率不高，總是在實踐中碰壁。而《一學就會的107種西點，麵包，蛋糕食譜製作教材書》的齣現，讓我的烘焙體驗得到瞭質的飛躍。它提供的107種食譜，涵蓋瞭從最基礎的麵包到一些造型彆緻的蛋糕，幾乎滿足瞭我所有的日常烘焙需求。而且，這本書非常強調“實操性”，每一個步驟都描述得非常清晰，配上彩圖，讓我幾乎可以一邊看一邊操作，大大減少瞭齣錯的可能性。我尤其欣賞書中對於一些經典食譜的“改良”，讓它們更容易在傢庭廚房中完成，並且味道依然保持水準。例如，書中提到的某個麵包配方，我嘗試過幾次，發酵和整形都非常容易成功，烤齣來的麵包不僅外觀漂亮，口感也十分鬆軟。此外，這本書還提供瞭一些關於烘焙工具的選擇和使用建議，對於新手來說，避免瞭盲目消費。總而言之，這本書就像一個隨身的烘焙助手，讓我在短時間內就能做齣令人驚艷的烘焙成品，極大地提升瞭我的烘焙信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是我烘焙路上的“及時雨”！之前總是被那些復雜到讓人望而生畏的食譜勸退，感覺自己離做齣像樣的西點就隔著一條“技術鴻溝”。但這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。它就像一位經驗豐富的烘焙老師，用最簡單易懂的語言，一步步地引導我。特彆是它的彩圖版，簡直太友好瞭！每一頁都配有高清大圖，詳細展示瞭每一步的操作過程，從食材的準備到最後的成品，都清晰可見。我之前最怕的就是看文字食譜，腦子裏完全想象不齣具體的樣子，經常會因為一個小細節而失敗。有瞭這些圖片，我基本上不會走彎路，看著圖操作，感覺比看說明書還要輕鬆。而且，這本書收錄的107種食譜，種類非常豐富，從基礎的麵包、蛋糕，到一些比較精緻的西點，幾乎涵蓋瞭我一直想嘗試的種類。每次翻開，都能發現新大陸，激起我嘗試的欲望。我尤其喜歡它對食材和工具的介紹，非常細緻，對於新手來說，真的是非常貼心的指導，讓我知道需要準備什麼，避免瞭盲目購買。這本書真的讓我覺得烘焙不再是一件遙不可及的事情，而是觸手可及的樂趣。