一看就會的烤箱菜一本全 烤箱烘烤書籍 烤箱美食菜譜視頻教程書 傢常菜譜大全 新手學烹飪書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 瑞雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021291

商品編碼：26631588396

品牌：超人乖乖童書院

基本信息

書名:一看就會的烤箱菜一本全

定價：29.80元

作者:甘智榮 著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787518021291

字數：200000

頁碼：0

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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《一看就會的烤箱菜一本全》精選200多道烤箱菜，自帶視頻二維碼，掃一掃，同步視頻“碼”上看。菌菇蔬果、禽畜烤肉、水産海鮮、多樣主食、暖心烘焙，小小的烤箱，大大的魔力，為你展現各自的絕技。在烤箱的世界裏，仿佛有股神奇的魔力，引領我們與美食的一場驚艷會麵。海報：

目錄

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PART 1

烤箱秘笈，一看就會

樣式類型0

嵌入式烤箱0

颱式小烤箱0

功能類型0

普通簡易型烤箱0

控溫定時型烤箱0

三控自動型烤箱0

功率選擇0

容量規格011

烤箱內膽011

選購細節011

使用維護有訣竅

高溫空烤去異味012

預熱烤箱利烘烤012

烤箱餘熱巧利用012

清潔烤箱需注意013

烤箱保養小妙招013

熟悉配件如魚得水

烤網014

烤盤014

玻璃碗014

量匙014

選對烤箱

量杯014

毛刷014

吐模015

烘焙紙015

竹扡015

锡紙015

電子秤015

隔熱手套015

鏇轉烤叉015

鎖住食材的鮮味

菠蘿的清洗與刀工016

清水清洗法016

切片016

茄子的清洗與刀工016

食鹽清洗法016

香菇的清洗與刀工017

澱清洗法.017

切花017

豬肉的清洗與刀工018

淘水清洗法018

切片018

牛肉的清洗與刀工018

浸泡清洗法.018

切條018

雞肉的清洗與刀工019

汆燙清洗法.019

整雞分割019

黑魚的清洗與刀工019

剖腹清洗法019

切十字刀019

蝦的清洗與刀工020

牙簽去腸法020

切鳳尾狀020

魷魚的清洗與刀工021

整隻清洗021

切麥穗形021

豐富醬料用起來

沙茶醃肉醬022

傢常烤肉醬022

麻辣烤肉醬022

辣味迷迭香醬022

照燒醬汁022

沙爹醬022

椰香串烤醃醬023

檸檬串烤醬023

燒烤魚醬023

烤茄子醬023

海鮮醬023

芝麻醬023

沙拉醬023

黃金醬024

卡仕達醬024

墨西哥醬024

日式乳酪醬024

椰子醬024

蘋果果醬024

巧剋力醬024



PART 2

菌菇蔬果的清新來襲

烤蘋果026

蛋黃醬烤水果027

蜜烤香蕉028

酸梅醬烤聖女果028

烤釀西紅柿029

奶酪焗烤聖女果030

黑椒烤牛油果031

烤甘蔗032

芝士烤玉032

香烤酥梨033

時蔬烤彩椒034

烤韭菜036

蒜香烤菜花036

奶汁烤大白菜037

烤蔬菜捲038

奶酪嫩烤蘆筍039

蛋香烤雜蔬040

番茄醬烤茄子041

少油版烤茄子042

鹽烤鞦葵043

烤西葫蘆串044

XO醬烤茭白045

烤魔芋豆腐046

烤青椒046

芝士五彩烤南瓜盅047

烤南瓜048

烤土豆條049

雙味風琴烤土豆050

黑椒土豆泥052

芝士焗紅薯053

烤箱版烤紅薯054

串烤芋頭054

香烤雜菇055

烤口蘑056

烤杏鮑菇056

芝士焗奶油蘑菇057

烤金針菇058

烤香菇059

焗烤口蘑鵪鶉蛋060

秘製五彩烤肉062

香烤五花肉064

烤豬頸肉066

蜜汁烤肉067

叉燒醬烤五花肉068

漢堡排069

廣式脆皮燒肉070

花生醬烤肉串071

PART 3

無肉不歡的燒烤聚會

烤土豆小肉餅072

圓椒鑲肉073

烤豬肋排074

叉燒醬烤排骨076

蒜香烤排骨076

金針菇培根捲077

培根捲078

德國鹹豬肘080

黑椒蜜汁烤豬蹄082

烤火腿腸082

烤豬皮串083

洋蔥烤牛肉083

烤箱版肉餡釀香菇084

烤牛肉釀香菇085

烤牛肉餅086

多彩牛肉串087

烤羊全排088

法式烤羊柳090

蒜頭烤羊肉091

新疆羊肉串092

烤春雞093

粵式烤全雞094

雞肉捲096

日式起雞排098

層雞肉0

培根雞肉捲1

烤裏香雞肉餅2

烤箱版雞花4

麻辣烤翅5

烤箱雞翅6

奧爾良烤翅7

醬烤雞翅8

香烤鬆花蛋雞腿9

蜜汁烤雞腿1

烤雞肫串112

烤雞心串113

烤雞心114

烤雞脆骨115

香橙烤鴨肉116

烤鴨腿117

烤箱鴨翅118

美味烤鴨肫118

烤鵪鶉119

烤乳鴿120

PART 4

水産海鮮的暗中較量

烤鞦刀魚122

鮮蔬檸香鞦刀魚123

锡紙三文魚124

烤三文魚頭125

烤鯽魚126

什錦烤魚128

锡烤福壽魚130

蔥香烤帶魚131

锡紙烤銀鯧132

烤鯉魚133

香草魚捲134

生烤鱈魚136

香烤鮁魚137

私房烤魚138

照燒鰻魚140

烤黑芝麻龍利魚141

辣烤大頭魚142

蔬菜魷魚捲143

烤魷魚須144

西式烤魷魚145

串烤麻辣八爪魚146

蒜蓉迷迭香烤蝦147

烤小黃花魚148

蔥烤皮皮蝦148

蒜香芝士烤蝦149

芝士焗龍蝦150

蒜蓉香草烤龍蝦152

香草黃油烤明蝦154

椒鹽烤蝦155

蒜蓉烤對蝦156

香辣蟹柳158

黃油焗烤螃蟹159

雙味生蠔160

烤生蠔162

烤文蛤163

法式焗烤扇貝164

焗烤扇貝166

蒜蓉烤花甲166

蒜香烤海虹167

葡式烤青口168

蒜香烤帶子169

蔥蒜烤蛤蜊170

PART 5

多樣主食的不甘落後

孜然烤饅頭片172

腐乳汁烤饅頭片172

烤小燒餅173

鮮菇肉片漢堡174

法式蒜香麵片176

牛油果金槍魚烤法棍177

海洋芝士焗意麵178

芝士焗咖喱意麵179

蘋果紫薯焗貝殼麵180

香腸焗意麵181

烤魷魚飯團182

烤五彩飯團184

三文魚烤飯團185

臘腸焗飯186

芝士焗飯187

茄子焗飯188

番茄醬雞肉濃情焗飯190

西班牙海鮮焗飯192

焗烤蔬菜飯193

牛肉咖喱焗飯194

菠蘿海鮮飯195

番茄醬海鮮飯196

芝士豬扒飯198

洋蔥烤飯200

香烤糯魷魚筒201

魷魚筒烤飯202

烤糯雞腿捲204

串烤培根辣年糕205

雞肉烤年糕206

脆皮烤年糕207

培根蛋杯208

PART 6

暖心烘焙的浪漫風暴

黃油麯奇2

芝麻蘇打餅乾211

杏仁瓦片212

砂糖餅乾213

枕頭戚風蛋糕214

檸檬瑪芬216

奶油瑪芬蛋糕218

抹茶蜂蜜蛋糕219

蜂巢蛋糕220

羅宋222

奶黃吐224

闆栗吐225

丹麥牛角226

法式麵228

芝麻法229

夾心酥230

蝴蝶酥232

雙條扭酥234

迷你肉鬆酥餅236

巧剋力酥餅237

蜜豆蛋撻238

蛋黃餅240

內容提要

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《一看就會的烤箱菜一本全》不僅為大傢介紹關於用烤箱烘烤的一些知識，括對烤箱的瞭解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且還介紹瞭一多款美味烤箱菜，括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水産菜肴、主食飯、意大利麵、比薩等，原料簡單常見，製作方便，過程圖一目瞭然，特有的“大廚指導”能讀者瞭解在操作中的關鍵步驟，讓您操作零失敗。本書每道菜肴均配有一個二維碼，隻要用手機掃一掃即可觀看烤箱菜的烹飪視頻，一看就會做！

書名：《廚房裏的魔法師：創意西點進階指南》 書籍簡介 一、 開啓烘焙的無限可能：從基礎到大師的蛻變 《廚房裏的魔法師：創意西點進階指南》並非一本簡單的食譜閤集，它是一場深入探索烘焙藝術的旅程。本書旨在為那些已經掌握瞭基礎烘焙技巧，渴望突破現有水平，挑戰更復雜、更富創意的烘焙作品的愛好者們提供一份詳盡的行動指南。我們深知，烘焙不僅僅是精確的科學，更是一門需要靈感和細緻打磨的藝術。 本書將從全新的視角審視西點製作中的每一個關鍵環節，遠超傳統菜譜的簡單羅列。我們聚焦於“為什麼”和“如何優化”，而非僅僅是“做什麼”。內容涵蓋瞭從原料的深入理解、不同類型麵團的脾性掌握，到溫度控製的微妙差彆，旨在培養讀者觸類旁通的實戰能力。 二、 深度剖析核心技術：結構與風味的精妙平衡 本書的第一個核心部分，緻力於解構現代西點製作中的幾大技術難點，幫助讀者建立堅實的理論基礎，為後續的創意發揮打下堅實的地基。 1. 酵母的奧秘與麵團的生命周期： 我們詳細解析瞭不同種類的酵母（鮮酵母、乾酵母、天然酵種Sourdough Starter）在不同濕度和溫度下的活性錶現。書中包含瞭如何“喂養”和維護自己的天然酵種，以及如何通過控製發酵時間，實現對麵團內部氣孔結構和風味的精準調控。這部分內容將使讀者不再被麵團“脾氣”所睏擾，而是能夠主動引導其發展。 2. 油脂的藝術：乳化與酥鬆的科學： 黃油、豬油、植物油，每一種脂肪都賦予瞭烘焙成品截然不同的口感。本書深入探討瞭油脂在麵團中的作用，特彆是針對韆層酥（Puff Pastry）和丹麥酥（Danish Pastry）中復雜的“開酥”過程。我們使用高精度圖解，演示如何通過控製黃油的硬度和擀壓的次數，達成完美的層次分離，避免油水分離或黃油融化滲齣。 3. 蛋白與蛋黃的變奏麯：從舒芙蕾到馬卡龍： 蛋白霜的製作是西點製作中的一個高光時刻，也是一個常見的“翻車點”。本書係統梳理瞭法式、意式和瑞士三種蛋白霜的製作方法及其適用場景。針對馬卡龍製作中的“老麵”處理和“晾皮”時機的把握，我們提供瞭詳細的微環境濕度分析圖錶。對於舒芙蕾，則著重分析瞭如何通過精準的溫度麯綫，實現其標誌性的“升空”。 三、 跨界融閤：全球經典與地域風味的創新演繹 掌握瞭技術，便可以自由地進行創作。本書的進階篇聚焦於對全球經典西點的解構與重構，鼓勵讀者進行大膽的口味搭配和造型創新。 1. 歐洲傳統糕點的現代詮釋： 我們不滿足於復刻傳統，而是探討如何將法式歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的結構與日本抹茶的清苦相結閤；如何用意大利西西裏島的開心果醬替換傳統的杏仁醬，賦予經典撻類（Tarte）新的靈魂。每一種經典配方的背後，都附帶瞭至少兩種替代性風味組閤的實驗報告。 2. “零失敗”的造型藝術：立體裱花與巧剋力雕塑入門： 本書的另一大亮點在於造型設計。我們提供瞭針對奶油霜（Buttercream）和甘納許（Ganache）的最佳配比，以確保裱花嘴擠齣的紋路清晰、持久不塌陷。特彆是，我們引入瞭“結構素描”的概念，指導讀者如何規劃多層蛋糕的支撐係統，並簡要介紹瞭巧剋力調溫（Tempering）的基礎技術，用以製作裝飾性的巧剋力片和拉花。 3. 本土食材的西點化探索： 本書鼓勵讀者將目光投嚮本土的優質食材。例如，如何利用中國的桂花蜜製作齣具有東方韻味的慕斯；如何將四川花椒的麻感巧妙地融入黑巧剋力布朗尼中，實現味覺的驚喜碰撞。這部分內容旨在激發讀者的地域自豪感和創作熱情。 四、 進階工具的使用與維護：效率與精度的雙重保障 現代烘焙離不開專業工具的輔助。《廚房裏的魔法師》細緻地講解瞭專業級設備的使用技巧，讓你能更高效地駕馭你的廚房。 1. 烤箱的“脾氣”調教： 不同烤箱的“熱點”和溫差是烘焙成功的隱形殺手。本書提供瞭一套簡易的烤箱溫度校準方法，並指導讀者如何根據自傢烤箱的實際情況，調整食譜中的烘烤溫度和時間。我們還討論瞭對流風扇（Convection）在不同烘焙階段的最佳使用模式。 2. 攪拌機的潛能挖掘： 從行星式攪拌機到手持打蛋器，每種工具都有其最佳應用場景。我們詳細說明瞭不同速度檔位下攪拌頭的“工作狀態”，比如低速揉麵時防止麵筋過度生成，高速打發蛋白時避免過度打發形成粗糙氣泡。 五、 附錄：問題診斷與即時修正手冊 最後，本書提供瞭一份詳盡的故障排除指南。當你發現蛋糕塌陷、餅乾邊緣焦黑、或奶油無法打發時，可以快速查閱此手冊。手冊以“現象”為索引，直接對應到“可能原因”和“現場修正步驟”，確保讀者在遇到突發狀況時，能夠保持冷靜並迅速找到補救方案。 《廚房裏的魔法師：創意西點進階指南》是獻給所有不滿足於現狀、渴望將烘焙技藝提升到全新境界的烘焙師的專業夥伴。它將帶你超越食譜的限製，真正理解並掌控烘焙背後的科學與藝術。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在拿到這本《一看就會的烤箱菜一本全》之前，我對烤箱的使用一直停留在“烤麵包片”和“偶爾烤個雞翅”的層麵。我覺得烤箱是個神秘的工具，充滿瞭各種不可控的因素。但這本書，就像它的名字一樣，真的讓我“一看就會”，並且從此愛上瞭用烤箱烹飪。 讓我驚喜的是，這本書的視頻教程部分。雖然我還沒有完全觀看所有視頻，但光是看瞭幾個試看片段，就覺得非常有用。很多時候，文字描述難以完全錶達烹飪的細節，比如溫度的掌控、食材的翻麵時機，甚至是醬汁的濃稠度。視頻教程的直觀性，彌補瞭這一點，讓我能夠更準確地掌握烹飪的精髓。我按照視頻裏的步驟，烤瞭一個香草檸檬烤魚，魚肉鮮嫩，香氣四溢，傢人都誇贊這是我做過的最好吃的魚。 另外，這本書的菜譜設計非常人性化。它不僅提供瞭詳細的食材清單和步驟，還貼心地標注瞭“準備時間”、“烹飪時間”以及“份量”，這讓我能夠更好地規劃我的烹飪時間，避免手忙腳亂。而且，它還提供瞭不同難度的菜譜選項，從最基礎的“新手入門”到稍有挑戰的“進階美味”，讓我可以循序漸進地提升自己的烤箱烹飪技巧。這本書讓我覺得，烹飪不再是件難事，而是件充滿樂趣和成就感的事情。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《一看就會的烤箱菜一本全》，我感覺自己像是打開瞭一個新世界的大門，原本對烤箱的種種“畏懼”感蕩然無存，取而代之的是一種躍躍欲試的興奮。我一直覺得，廚房應該是充滿樂趣的地方，而不是一個充滿挑戰的戰場，而這本書恰恰做到瞭這一點，它用最簡單、最直接的方式，把我從一個廚房小白推嚮瞭“烤箱達人”的行列。 最讓我贊賞的是，這本書的編排邏輯非常清晰。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是根據不同的食材和烹飪需求，將菜譜進行瞭科學的分類。比如，有主食篇、肉禽篇、海鮮篇、蔬菜篇，甚至還有甜點篇，這讓我能快速找到我想要製作的菜肴。而且，每一道菜譜後麵都附帶瞭小貼士，比如關於溫度的調整、時間的預估，以及一些創意搭配的建議，這些小細節都極大地提升瞭我的烹飪成功率。 我尤其喜歡書中對新手友好的提示，比如“新手必看：烤箱的基礎操作”、“常見烘烤誤區解答”等等。這些內容就像是給我吃瞭一顆定心丸，讓我不再因為擔心犯錯而不敢嘗試。我按照書裏的指示，第一次嘗試瞭烤三文魚，原本以為會很睏難，結果發現隻是簡單的醃製和烘烤，口感卻比我想象中要好得多，鮮嫩多汁，一點也不腥。這本書讓我體驗到瞭“原來烤箱菜可以這麼簡單而又美味”的成就感。

評分☆☆☆☆☆

這是一本真正意義上的“一本全”的烤箱菜譜，讓我深深地體會到瞭“一看就會”的真諦。我曾經嘗試過一些其他的烤箱食譜，但要麼步驟過於復雜，要麼食材難以尋找，要麼就是成品和圖片相差甚遠，總讓我覺得沮喪。但是，《一看就會的烤箱菜一本全》卻徹底顛覆瞭我的認知，它用最樸實無華的方式，展現瞭烤箱的魅力。 這本書的語言風格非常親切，就像是一位經驗豐富的朋友在指導你做菜。沒有華麗的辭藻，沒有晦澀的術語，隻有實實在在的步驟和技巧。我最喜歡的是書裏的“失敗不丟人，我們一起來找原因”這樣的段落，這給瞭我很大的鼓勵。它承認瞭烹飪中可能會遇到的睏難，並且提供瞭解決方案，讓我覺得即使是新手，也能在這裏找到自信。 我特彆喜歡書中關於“傢常”的定義。它沒有把烤箱菜定位成高不可攀的“宴客菜”，而是將它們融入到瞭日常的飲食中。我嘗試瞭書裏的幾個傢常烤箱菜，比如烤排骨和烤雞腿，不僅味道好，而且製作過程非常輕鬆，省去瞭很多傳統烹飪的麻煩。這讓我覺得，擁有瞭這本書，我就可以隨時隨地為傢人準備一頓健康又美味的烤箱大餐，這是一種非常實在的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

這本《一看就會的烤箱菜一本全》真是讓我驚喜連連！作為一個曾經對烤箱“又愛又恨”的廚房新手，我總是擔心自己會把食材烤焦或者烤不熟，看著各種高大上的烤箱食譜，常常望而卻步。但這本書完全打破瞭我的顧慮。它摒棄瞭那些繁瑣的步驟和難找的食材，用最直觀、最接地氣的方式，把烤箱菜變得像傢常菜一樣簡單易學。 首先，讓我印象最深刻的是它的“一看就會”的定位。每一道菜譜都配有清晰的步驟圖，甚至有些地方還有細節的特寫，比如如何判斷肉類的熟度，或者如何調齣最適閤烘烤的醬汁。這對於我這種需要“手把手教學”的初學者來說，簡直是救星！不用再來迴翻書，也不用擔心漏掉關鍵步驟。我嘗試瞭書裏的幾個基礎菜譜，比如烤雞翅和烤蔬菜，結果都非常成功，連我挑食的孩子都贊不絕口。 更重要的是，這本書的選材非常貼近我們的日常生活。很多食材都是我平時就會買的，烹飪方法也都是我熟悉的，隻是換瞭烤箱這個烹飪工具。它讓我發現，原來很多我們認為“隻有去餐廳纔能吃到”的美味，在傢用烤箱就能輕鬆實現。這本書不僅教會我如何使用烤箱，更重要的是，它讓我重新認識瞭烤箱的無限可能，並且激發瞭我對烹飪的熱情。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但廚藝相對“業餘”的愛好者，我一直夢想著能夠掌握一些更高級的烹飪技巧，而烤箱一直是我心中的一塊“硬骨頭”。《一看就會的烤箱菜一本全》的齣現，徹底改變瞭我對烤箱的看法，讓我覺得原來烤箱菜也可以如此簡單、美味，並且充滿創意。 這本書最大的亮點在於其“全”的理念。它不僅僅涵蓋瞭各種肉類、海鮮、蔬菜的烤製方法，還深入到瞭烘焙、甜點等領域，幾乎你想到的或者想不到的烤箱美食，這本書裏都有涉及。我被書裏介紹的“懶人版”烤蛋糕吸引，製作過程非常簡單，隻需要將所有材料混閤，然後放入烤箱，結果成品不僅口感綿密，味道也非常驚艷。這讓我對自己的烘焙能力有瞭全新的認識。 更讓我感動的是，這本書的作者似乎非常瞭解新手在廚房會遇到的各種睏惑。它不僅僅提供菜譜，更像是傳遞一種烹飪理念。比如，它會強調食材的新鮮度如何影響成品，如何通過簡單的調味來提升菜肴的風味，以及如何根據不同的烤箱特性來調整烹飪時間和溫度。這些“軟知識”比單純的菜譜更有價值，它教會瞭我“舉一反三”的烹飪思維。我不再是被動地跟著菜譜走，而是能夠根據自己的想法去調整和創新。這本書讓我覺得，我不僅在學做菜，更是在學習一種生活方式。