海鮮做法大全美食書 傢庭營養菜譜 掃一掃,"碼"上學做河鮮海鮮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 營養
• 掃碼學做菜
• 傢庭廚房
• 美食教程

店鋪： 金版圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885330

商品編碼：25110306654

叢書名： 掃一掃,"碼"上學做河鮮海鮮

精選食譜，匠心烹飪：中華風味傢常菜典範 本書介紹： 本冊《精選食譜，匠心烹飪：中華風味傢常菜典範》是一本專注於傳統與創新並重的傢庭日常烹飪指南。它不涉及任何海鮮或河鮮的製作方法，而是將筆墨集中於豐富多樣的陸地食材，旨在幫助每一位熱愛美食的傢庭廚師，輕鬆掌握從基礎到進階的中華傢常菜技藝。本書收錄的菜肴涵蓋瞭中國八大菜係中流傳最廣、最受傢庭歡迎的經典名菜，以及大量融入現代健康理念的創新低脂快手菜。 第一部分：基礎功的夯實——食材處理與刀工的藝術 成功的烹飪始於對食材的深刻理解和精湛的初步處理。本部分將係統地講解如何辨識、清洗和儲存常見的陸地食材，如各類禽類、畜肉、豆製品以及時令蔬菜。 肉類基礎處理： 我們詳細介紹瞭豬肉、牛肉、羊肉及各類傢禽（如雞、鴨）的正確分割方法。例如，如何區分牛腩、裏脊、梅花肉在不同菜肴中的最佳用途。針對肉類的去腥與嫩化，書中提供瞭多種傳統醃製配方，包括利用蛋清、澱粉、蘇打水以及天然香料（如薑汁、蔥段）的科學組閤，確保肉質滑嫩多汁。 蔬菜的生命力： 蔬菜的營養和口感極大地依賴於處理方式。本章區分瞭根莖類（土豆、紅薯、山藥）、葉菜類（菠菜、油菜、白菜）和瓜果類（茄子、鼕瓜、南瓜）的最佳清洗和切割技術。我們著重講解瞭“滾刀塊”、“菱形片”、“蓑衣花刀”等基礎刀工，並配以清晰的圖解，確保讀者能夠精準掌握，既保證美觀，又有利於受熱均勻。尤其值得一提的是，我們提供瞭關於不同蔬菜焯水時間和水溫的精確指導，以最大程度保留其天然的色澤與維生素。 調味品的基礎認知： 鹽、糖、醋、醬油、料酒是中國烹飪的靈魂。本書深入剖析瞭生抽、老抽、香醋、陳醋、米醋等常見調味品的特性差異及其在不同烹飪階段（如煸炒前、收汁時）的使用時機。我們倡導“因菜賦味”，而非一味遵循固定配方。 第二部分：鍋中乾坤——傢常菜的經典重現 本篇章是本書的核心，匯集瞭數以百計的、適閤日常三餐的傢常菜譜，重點突齣操作簡便、味道地道、營養均衡。 傢禽類代錶作： 專注於雞和鴨的美味演繹。從經典的紅燒雞塊，到酸辣開胃的辣子雞丁（不含任何水産調味），再到注重火候的醬油雞，每道菜都詳述瞭從選材到慢燉的每一個細節。針對鴨肉，我們提供瞭不依賴任何海洋風味的啤酒鴨和香草烤鴨的傢庭改良做法，著重於使用乾香料和酒類來提升風味。 畜肉的醇厚滋味： 牛羊肉的烹飪是考驗火候的試金石。本部分詳盡介紹瞭京醬肉絲（使用甜麵醬而非海鮮醬）、紅燒排骨、孜然羊肉、傢庭版醬牛肉等。對於牛羊肉的膻味處理，書中給齣瞭獨到的中草藥和香料組閤方案。我們強調“煸炒齣香”和“小火慢燉”的結閤，使肉質軟爛入味，汁濃肉香。 豆製品與菌菇的素雅之道： 豆製品（豆腐、豆乾、腐竹）和各色菌菇（香菇、平菇、金針菇）是傢庭餐桌上不可或缺的健康元素。我們展示瞭如何將樸實的豆腐做齣萬韆變化，如麻婆豆腐（使用牛/豬肉末調味，不含任何蠔油或魚露）、傢常燒豆腐、乾煸四季豆，以及提升菌菇鮮味的香菇油菜和菌菇燴時蔬。 時令蔬菜的季節限定： 本章根據四季更迭，推薦最應景的蔬菜做法。春季的蒜蓉炒時令綠葉菜、夏季的酸辣土豆絲與地三鮮、鞦季的清炒藕片與醋溜白菜，以及鼕季的粉條燉白菜。每道菜都強調“快炒極速”或“慢燉入味”的烹飪哲學。 第三部分：主食與湯羹的完美搭配 一餐的完整性離不開恰到好處的主食和滋補的湯品。本部分緻力於提供不含任何海洋食材的米麵主食及營養湯方。 米麵主食的創新與傳承： 從最基本的東北五常大米燜飯，到口感軟糯的揚州炒飯（使用雞蛋、火腿、豌豆等），再到地方特色蔥油拌麵、傢常打鹵麵，以及適閤早餐的肉末醬燒餅。我們提供瞭詳細的麵食和米飯蒸煮的“黃金比例”，確保主食鬆軟適口。 滋補清湯的奧秘： 湯，是中國人養生的智慧。本書的湯品均以禽類、畜骨或純素食材為基礎。例如，老母雞滋補湯（僅用紅棗、枸杞、薑片燉煮）、筒骨白蘿蔔湯、西紅柿雞蛋湯（強調高湯底的熬製技巧）以及香菇燉雞湯。我們詳細介紹瞭如何通過長時間的文火慢燉，逼齣食材深層的天然鮮味，無需任何海鮮提取物。 本書特色亮點： 1. 純粹中式調味體係： 嚴格遵循傳統中餐的香料和醬料體係，聚焦於醬油、醋、甜麵醬、豆瓣醬、黃豆醬等陸地風味調料的應用。 2. 零海鮮承諾： 保證所有菜譜中不含任何魚、蝦、蟹、貝類或任何形式的海洋/河鮮製品，如蠔油、魚露等。 3. 圖文並茂的步驟指南： 每道菜均配有清晰的流程圖，輔以詳盡的文字說明，確保即便是烹飪新手也能輕鬆上手，避免瞭復雜的專業術語。 4. 傢庭營養配比建議： 結閤現代營養學，提供不同菜肴的食材替換建議，幫助讀者在保持美味的同時，實現低油、低鹽、高縴維的健康膳食結構。 結語： 《精選食譜，匠心烹飪》是獻給每一位傢庭美食愛好者的誠摯禮物。它不僅是一本菜譜集，更是一本關於如何運用智慧和愛，將平凡的日常食材，轉化為餐桌上充滿溫暖與滿足感的美味盛宴的指南。拿起這本書，開啓您純淨、地道的中華傢常美味之旅吧。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期的海鮮愛好者，我一直渴望能夠在傢中製作齣媲美餐廳水準的海鮮大餐。這本《海鮮做法大全美食書》在外觀和內容上都給我帶來瞭不小的驚喜。我特彆喜歡書中的一些“隱藏技巧”的分享，比如如何在傢製作齣鮮美的海鮮高湯，或者如何快速處理一些棘手的海鮮食材，這些都是我在其他菜譜中很少看到的。我注意到書中對不同海鮮的處理和烹飪方式都有非常細緻的分類，這讓我能夠根據我購買到的食材，快速找到最適閤的做法。而且，我非常期待書中關於“掃一掃”功能的實際應用，我相信這能讓學習過程更加生動有趣，也更具指導性。我希望通過這本書，我不僅能學會製作各種經典的海鮮菜肴，更能理解每種做法背後的原理，從而能夠舉一反三，創造齣屬於自己的海鮮美味。總的來說，這本書讓我感覺像找到瞭一位經驗豐富的大廚，能夠隨時指導我進行海鮮烹飪的學習和實踐。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一本能夠真正提升我傢庭烹飪水平的書籍，尤其是在海鮮這塊，我希望能有更係統、更深入的學習。這本《海鮮做法大全美食書》給我留下瞭深刻的印象。我非常欣賞書中的“掃一掃，‘碼’上學做”這個設計，這在我看來是一種非常智能和現代的學習方式，讓我可以在操作過程中隨時查閱視頻教程，避免很多不必要的錯誤。我本身比較注重菜肴的健康營養，所以書中“傢庭營養菜譜”的定位對我來說非常重要。我關注的是，它是否能提供那些既美味又符閤健康標準的做法，例如如何少油少鹽，如何保留海鮮的原汁原味，以及如何搭配蔬菜來增加營養。而且，我注意到書中不僅有成品圖，還會有一些關鍵步驟的示意圖，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直太友好瞭。我希望這本書能幫助我打破平日裏做海鮮的“固定套路”，學會更多健康又美味的烹飪方法，讓傢人的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

終於入手瞭這本讓人垂涎欲滴的《海鮮做法大全美食書》，迫不及待地翻開，雖然書名和封麵都足夠誘人，但我對書中到底能帶來多少驚喜還是抱有一點小小的期待。第一眼望去，那些精美的海鮮圖片瞬間就抓住瞭我的眼球，色彩鮮艷，仿佛隔著紙頁都能聞到海的味道。我尤其喜歡那些標注著“傢庭營養菜譜”的選項，這讓我覺得即使是廚房新手，也能輕鬆駕馭，而且還能在享受美味的同時，關注傢人的健康。書的整體排版也很舒適，圖片和文字比例協調，不會讓人感到壓抑。我比較關注的是菜譜的實用性，會不會太復雜，食材會不會很難買到。目前看來，書中的菜品種類非常豐富，從清蒸到紅燒，從傢常小炒到宴客大菜，應有盡有。而且，我注意到書的最後還有一些關於海鮮處理和烹飪的小貼士，這一點我覺得非常貼心，能解決很多我們平時做海鮮時遇到的難題。總的來說，作為一名熱愛美食的傢庭主婦，這本書無疑是我的廚房新寵，讓我對未來的餐桌充滿瞭無限的憧憬。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著執著追求的“吃貨”，我對任何一本能真正教會我製作齣美味佳肴的書籍都充滿瞭好奇。這本《海鮮做法大全美食書》恰好就擊中瞭我的“癢點”。我尤其看重菜譜的創新性和多樣性。雖然我也會參考一些傳統的烹飪方法，但更希望能在其中找到一些令人耳目一新的選擇。我注意到書中涵蓋瞭各種地域風味的海鮮做法，這讓我感到非常驚喜。從日式的刺身技巧到中式的爆炒，再到一些我從未嘗試過的異國海鮮料理，都一一收錄。而且，書中對於一些復雜菜肴的步驟解析也相當細緻，即使是之前沒有接觸過的烹飪方式，也能在圖文並茂的指導下逐步完成。我特彆期待書中關於如何利用時令海鮮來烹飪的章節，因為我認為最好的味道往往來自於最新鮮的食材。總的來說，這本書給我一種“打開新世界大門”的感覺，我相信通過它的指導，我的海鮮烹飪技能將會有質的飛躍，我也會給傢人帶來更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我最近對烹飪的熱情又被點燃瞭，尤其是一看到那種色彩斑斕、充滿煙火氣的菜譜，就忍不住想嘗試。這本《海鮮做法大全美食書》恰好滿足瞭我這個願望。我一直覺得海鮮雖然美味，但處理起來總有些畏手畏腳，怕味道不正或者浪費瞭食材。所以，我特彆留意書中關於海鮮處理和基礎烹飪技巧的部分。從書中對不同海鮮的挑選、清洗、去腥等環節的詳細講解，我感覺自己掌握瞭不少實用訣竅。例如，書中關於如何判斷蝦的新鮮度，以及如何去除蝦綫而不破壞蝦肉的完整性，這些細節的描述都非常到位。我還注意到，有些菜譜後麵還附帶瞭營養成分的簡要分析，這對於注重均衡飲食的我來說，無疑是一大亮點。我希望這本書不僅僅是教我怎麼做菜，更能讓我理解海鮮的營養價值，並且學會如何根據傢人的口味和健康需求來選擇和搭配。初步翻閱下來，這本書的圖片呈現也非常有水準，讓人一看就很有食欲，我相信這會極大地激發我的烹飪靈感。