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圖書標籤:

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齣版社： 安徽人民齣版社

ISBN：9787212055233

商品編碼：26412332100

叢書名： 圖解酒經

開本：16

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名:圖解酒經：中國酒文化的高度概括和論述

：49.80元

作者:(宋)硃肱 著，姚建 編譯

齣版社：安徽人民齣版社

齣版日期：2012-10-1

ISBN：9787212055233

字數：281000

頁碼：327

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

 

編輯推薦

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中國酒文化的高度概括和論述人生百味盡在其中

目錄

 

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章 酒之源
第1 節 上天造酒說
第2 節 猿猴造酒說
第3 節 儀狄造酒說
第4 節 杜康造酒說
第5 節 酒為發現說
第6 節 日本清酒起源
第7 節 韓國燒酒起源
第8 節 葡萄酒起源
第9 節 香檳酒起源
第10 節 雞尾酒起源
第11 節 威士忌的起源
第二章 酒之釀
第1 節 傳統黃酒釀造工藝
第2 節 傳統白酒釀造工藝
第3 節 傳統米酒釀造工藝
第4 節 酒藥閤一之藥酒
第5 節 葡萄酒的釀造工藝
第6 節 啤酒的釀造工藝
第三章 酒之藏
第1 節 白酒儲藏方法
第2 節 黃酒儲藏方法
第3 節 葡萄酒儲藏方法
第4 節 藥酒儲藏方法
第5 節 葡萄酒的收藏
第6 節 威士忌的收藏
第7 節 酒瓶的收藏
第8 節 酒版的收藏
第四章 酒之品
第1 節 品酒之色
第2 節 品酒之香
第3 節 品酒之味
第4 節 品酒之格
第5 節 白酒品評法
第6 節 黃酒品評法
第7 節 葡萄酒品評法
第8 節 新職業品酒師
第五章 酒之器
第1 節 陶製酒器
第2 節 青銅酒器
第3 節 漆製酒器
第4 節 瓷製酒器
第5 節 玉石酒器
第6 節 金銀酒器、玻璃酒器
第六章 酒之儀
第1 節 祭祀飲酒禮儀
第2 節 酒神崇拜
第3 節 酒與喪葬
第4 節 酒德和酒禮
第5 節 傳統酒桌禮儀
第6 節 葡萄酒禮儀
第7 節 香檳酒禮儀
第8 節 酒會禮儀
第9 節 酒吧禮儀
第七章 酒之俗
第1 節 春節酒俗
第2 節 清明酒俗
第3 節 七夕酒俗
第4 節 端午酒俗
第5 節 重陽酒俗
第6 節 婚禮酒俗
第7 節 少數民族飲酒習俗
第8 節 國外飲酒習俗
第八章 酒之雅
第1 節 屈與酒
第2 節 竹林七賢與酒
第3 節 陶淵明與酒
第4 節 王羲之與酒
第5 節 白居易與酒
第6 節 李白與酒
第7 節 歐陽修與酒
第8 節 蘇東坡與酒
第9 節 唐伯虎與酒
第10 節 曹雪芹與酒
第11 節 鬱達夫與酒
第12 節 葉聖陶與酒
第13 節 周恩來與酒
第14 節 華盛頓總統與酒
第九章 酒之典
第1 節 絕纓之會
第2 節 簞醪勞師
第3 節 不受樽酒
第4 節 高陽酒徒
第5 節 鴻門宴
第6 節 蕭規曹隨
第7 節 載酒問字
第8 節 煮酒論英雄
第9 節 不拜將軍
第10 節 醉賦險韻
第11 節 癮酒亡國
第12 節 金龜換酒
第13 節 罰僧獨腳
第14 節 鬥酒詩百篇
第15 節 杯酒釋兵權
第16 節 盜杯不罪
第17 節 醉顛畫僧
第18 節 韆叟酒宴
第十章 酒之趣
第1 節 酒店演變漫談
第2 節 漫談酒旗
第3 節 酒聯趣聞
第4 節 古人酒駕趣聞
第5 節 佛教與酒之趣聞
第6 節 酒與畫之趣聞
第7 節 紹興酒趣聞
第8 節 葡萄酒的趣聞
第9 節 香檳酒的趣聞
第10 節 啤酒的趣聞
第十一章 酒之令
第1 節 酒令的由來及發展
第2 節 傳統四大酒令之通令
第3 節 傳統四大酒令之骰令
第4 節 傳統四大酒令之籌令
第5 節 傳統四大酒令之雅令
第6 節 酒令故事
第7 節 現代酒令
第十二章 酒之名
第1 節 國酒--茅颱酒
第2 節 譽滿五州--五糧液
第3 節 濃香正宗--濾州老窖
第4 節 宮廷禦酒--汾酒
第5 節 酒中鳳凰--西鳳酒
第6 節 酒中牡丹--古井貢酒
第7 節 酒中新秀--郎酒
第8 節 清朝貢酒--洋河大麯
第9 節 國密--董酒
第10 節 唐時宮廷酒--劍南春
第11 節 仙酒--杜康酒
第12 節 液體蛋糕--紹興酒
第13 節 沱牌麯酒
第14 節 荷蘭國酒--金酒
第15 節 俄羅斯國酒--伏特加
第16 節 葡萄酒的靈魂--白蘭地
第17 節 生命之水--威士忌
第18 節 西班牙國酒--雪莉酒
第十三章 酒之方
一醉不老丹（齣自《扶壽精方》）
二廣貝仁酒（齣自《種福堂公選良方》）
五子補腎酒（齣自《醫學入門》）
山萸地膝酒（齣自《長壽補酒》）
生脈益氣酒（齣自《內外傷辨惑論》）
杜仲酒（齣自《南鄭醫案選》）
長生酒（齣自《惠直堂經驗方》
三仙酒（齣自《補腎益壽藥酒方》）
天鼕酒（齣自《本草綱目》）
女貞子酒（齣自《本草綱目》）
戊戌酒（齣自《本草綱目》）
女貞皮酒（齣自《中國醫學大辭典》）
左歸酒（齣自《景嶽全書》）
當歸枸杞酒（齣自《中藥製劑匯編》）
地黃滋補酒（齣自《小兒藥證直訣》）
仙靈脾酒（齣自《本草綱目》）
龜颱迴童酒（齣自《遵生八箋》）
龜地酒（齣自《補腎益壽藥酒方》）
八珍酒（齣自《萬病迴春》）
六神酒（齣自《偏方大全》）
鍾乳酒（齣自《柳森可用方》）
丹參酒（齣自《中藥製劑匯編》）
寜心酒（齣自《藥酒與滋膏》）
寜神固精酒（齣自《評琴書屋醫略》）
補血益氣酒（齣自《經驗良方》）
宜男酒（齣自《同壽錄》）
茯神補酒（齣自《濟生方》）
乾薑酒（齣自《長壽補酒》）
王旭高藥酒（齣自《清代名醫醫案精華》）
白前酒（齣自《肘後備急方》）
半夏人參酒（齣自《傷寒論》）
人參蛤蚧酒（齣自《衛生寶鑒》）
鬆蘿酒（齣自《肘後方》）
大生地酒（齣自《太平聖惠方》）
鬍桃參杏酒（齣自《本草綱目》）
加味養生酒（齣自《惠直堂經驗方》）
桑白吳萸酒（齣自《肘後備急方》）
地鬍酒（齣自《長壽補酒》）
兩皮獨活酒（齣自《普濟方》）
石斛酒（齣自《聖濟總錄》）
加皮丹參酒（齣自《聖濟總錄》）
天鼕紫菀酒（齣自《時後備急方》）
靈脾肉桂酒（齣自《普濟方》）
扶衰仙鳳酒（齣自《萬病迴春》）
三味杜仲酒（齣自《外颱秘要》）
人參七味酒（齣自《實用藥酒方》）
山核桃酒（齣自《中藥製劑匯編》）
三石酒（齣自《普濟方》）
第十四章 酒之謎
第1 節 酒量大小之謎
第2 節 酒醉之謎
第3 節 解酒之謎
第4 節 鴆酒之謎
第5 節 國宴用酒之謎
第6 節 鬍傅酒樽之謎
第7 節 漢墓“古酒”之謎
第8 節 韆酒之謎
第十五章 酒之
第1 節 古老的中山王酒
第2 節 《北山酒經》
第3 節 葡萄酒的早記載
第4 節 早的禁酒令
第5 節 北魏賈思勰的《齊民要術》

內容提要

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《圖解酒經》用圖解的方式全麵地反映瞭我國酒文化的曆程和現代文明，係統介紹瞭我國酒的曆史、現代名酒、今古酒器、酒的禮儀、酒的風俗、酒的常識、酒的養生、酒的文化、酒令典故、軼事趣聞等，是一本通俗易懂、輕鬆有趣的酒文化普及讀物。

作者介紹

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硃肱，北宋著名釀酒專傢，字翼中，著有《酒經》。

寰宇酒典：跨越時空的飲品史詩與品鑒聖經 書名：寰宇酒典：跨越時空的飲品史詩與品鑒聖經 作者： [虛構的權威學者姓名，例如：亞曆山大·維恩伯格 或 費爾南多·莫雷蒂] 齣版社： [虛構的權威齣版社名稱，例如：奧德賽環球文化齣版社] --- 書籍簡介 《寰宇酒典》並非一本聚焦於單一酒種（如白酒、紅酒或洋酒）的地域性指南，而是一部宏大敘事、涵蓋全球飲品文明的百科全書式著作。它以人類文明的視角，追溯並解構瞭自史前時代發酵藝術誕生以來，各類飲品如何塑造社會結構、驅動貿易往來、影響宗教儀式，並最終成為日常生活中不可或缺的文化載體。本書深入探討瞭發酵技術的演變、地理環境對風味的影響、以及不同社會階層對飲品的消費差異，旨在為讀者構建一個全景式的“飲品世界地圖”。 本書結構嚴謹，分為四大核心捲冊，每一捲都以前沿的研究成果和詳實的案例為支撐，確保內容的深度和廣度。 --- 第一捲：起源的低語——發酵的史前迴響與文明的搖籃 本捲聚焦於飲品的史前起源和古代文明中的地位。它避開瞭對特定烈酒或葡萄酒的詳細釀造工藝描述，轉而探討人類認知中“飲用發酵物”這一行為的文化意義。 早期發酵的考古學證據： 分析從格魯吉亞賈瓦赫蒂地區陶罐殘骸中發現的最早的釀酒痕跡，探討早期農耕文明與榖物發酵的關係，包括大麥、高粱乃至野生漿果的發酵嘗試。 美索不達米亞與埃及的“生命之飲”： 詳細闡述瞭古蘇美爾人的啤酒文化，以及他們如何將釀酒師視為受人尊敬的職業。對比埃及尼羅河畔的葡萄酒儀式，探討飲品在祭祀、君權象徵中的作用。 東方文明的“靈液”： 探索東亞地區早期米酒（如清酒、黃酒的前身）的發酵原理和在哲學思想中的地位。此部分重點在於早期發酵醪的形態，而非現代蒸餾技術。 地中海的軸綫： 審視腓尼基人和希臘人如何將葡萄種植和葡萄酒製作傳播至整個地中海世界，以及荷馬史詩中對不同飲品的描述，側重於其社會功能而非品鑒標準。 第二捲：帝國的脈絡——地理、貿易與全球飲品的擴散 第二捲的核心在於全球貿易網絡對飲品格局的重塑，以及氣候、土壤（風土Terroir）對風味基調的根本性決定。 絲綢之路上的蒸餾術探索： 本章不介紹任何現代烈酒的品鑒要點，而是側重於中東地區（特彆是阿拉伯煉金術士）在蒸餾技術上的理論突破，以及這項技術如何通過貿易路綫緩慢地嚮東歐和西方擴散，討論“酒精”概念的哲學演變。 新舊大陸的碰撞： 詳細研究大航海時代中，歐洲航海傢發現新大陸後，當地特有的發酵物（如龍舌蘭的前身、安第斯山區的奇恰Chicha）如何被納入歐洲的飲品版圖，以及蔗糖貿易如何催生瞭朗姆酒的早期形態。 氣候決定論與風土哲學： 深入分析不同緯度和海拔如何影響葡萄、大麥等作物的化學構成，從而決定瞭發酵産物的基本“調性”。例如，分析寒冷地區榖物發酵物與炎熱地區果實發酵物的內在結構差異。 關稅與帝國政策： 考察殖民主義時期，歐洲各國如何利用飲品（如茶、咖啡、朗姆酒）的貿易壁壘來鞏固其經濟和政治霸權，探討飲品流通背後的地緣政治學。 第三捲：工業革命與飲品的現代化轉型 本捲轉嚮近現代，探討科學、工業化生産以及社會大眾化如何徹底改變瞭飲品的製造方式和消費觀念。 巴斯德的革命： 詳細介紹微生物學和巴氏消毒法對發酵穩定性的影響，解釋瞭為何現代飲品的保質期和風味一緻性得以大幅提高。這部分是關於科學原理的介紹，而非應用到具體酒類的工藝流程。 機械化與標準化： 研究工業革命如何將手工釀造轉變為工廠化批量生産，重點分析瞭蒸汽動力和新式過濾技術對啤酒和葡萄酒生産規模的爆炸性影響。 禁酒令的社會實驗： 深入剖析美國禁酒令（Prohibition）這一特殊的社會現象，它對地下飲品生産、法律監管體係以及飲品文化閤法性的長期衝擊，而非討論禁令期間生産瞭哪些特定類型的烈酒。 包裝與營銷的誕生： 探討玻璃瓶、軟木塞工業化生産以及印刷技術發展後，飲品如何第一次被塑造成具有明確品牌形象的“商品”，從而脫離瞭傳統作坊的範疇。 第四捲：符號的解碼——飲品在藝術、哲學與日常禮儀中的多維解讀 本捲完全脫離釀造和收藏層麵，側重於飲品的符號學價值和人類行為學意義。本書不教授如何品鑒，而是教授如何“理解”飲品在人類文化中的定位。 飲品的儀式功能： 梳理世界各地從誕生、婚禮到葬禮的生命周期儀式中，飲品所扮演的媒介角色，如敬酒、祝聖、斷食後的恢復性飲用等。 藝術中的“迷醉”主題： 分析從古代陶器繪畫到印象派畫作中，飲酒場景的構圖、光影和人物狀態的描繪，探討藝術傢如何利用飲品來錶達自由、墮落或靈感。 哲學思辨中的“液體智慧”： 考察從柏拉圖的《會飲篇》到尼采對酒神的贊頌中，飲品如何被哲學傢用作理解理性與非理性、秩序與混亂的工具。 餐桌禮儀的全球對比： 細緻對比不同文化（如東方的“滿杯文化”與西方的“適度原則”）中，關於倒酒順序、飲用禁忌、以及餐桌上關於飲品的談話規則。強調文化差異，而非單一的“禮儀指南”。 --- 目標讀者群 《寰宇酒典》麵嚮對宏觀曆史、社會學、人類學及全球貿易史感興趣的讀者。它特彆適閤那些希望超越具體品牌或産區的限製，理解飲品作為一種人類文化驅動力的學者、曆史愛好者，以及希望建立全麵知識體係的行業高層管理者。本書的價值在於其廣博的視野和跨學科的論證方式，它提供瞭理解“為什麼我們喝什麼”的深度框架，而非“如何釀造和品嘗”的具體技術手冊。 本書特色 跨界融閤： 將考古學、經濟史、人類學和科學史無縫結閤。 全球視野： 避免西方中心論，公平展現各大洲發酵文明的貢獻。 理論驅動： 以“風土的塑造力”和“儀式的必要性”為核心理論框架。 本書是一部關於飲品世界觀的構建之作，是每一位嚴肅的文化探索者書架上不可或缺的基石。

評分☆☆☆☆☆

這本書的厚重感和內容豐富度，讓我覺得物超所值。我一直覺得，酒不僅僅是口中的味道，更是曆史的沉澱、文化的載體。這本書恰恰滿足瞭我對這一切的渴望。從古老的酒麯發酵，到現代的精細化釀造，書中幾乎涵蓋瞭所有我想瞭解的關於酒的知識。我特彆著迷於書中所描繪的酒的演變史，它讓我看到瞭酒在人類社會發展中的重要作用，以及它如何與宗教、哲學、藝術等領域緊密相連。書中對世界各地不同酒類的介紹，也讓我大開眼界，瞭解瞭不同産地的風土人情是如何孕育齣獨特的酒品。我非常喜歡書中關於品鑒的章節，它不僅僅是教你如何分辨香氣和口感，更是引導你如何去感受酒背後的故事和情感，如何與酒産生連接。此外，書中還觸及瞭酒的收藏價值和養生之道，這讓我看到瞭酒的實用性和潛在的健康益處。總而言之，這本書讓我對酒有瞭更全麵的理解，也讓我更加享受與酒相關的每一個瞬間。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對酒充滿好奇的人，但苦於市麵上很多酒類書籍要麼過於專業晦澀，要麼流於錶麵。直到我讀瞭這本書，纔找到瞭我一直尋找的那種深度和廣度。它不像一本枯燥的教科書，更像是一位博學的朋友，用生動有趣的語言，循循善誘地引導我走進酒的世界。從世界各地的名酒溯源，到酒在中國曆史上的地位變遷，再到現代葡萄酒、威士忌、白蘭地等各類烈酒的獨特風味，這本書都一一囊括，並且講得頭頭是道。我特彆欣賞書中對“品鑒”的闡述，它不隻教你如何辨彆香氣和口感，更重要的是告訴你如何去感受酒背後的故事，如何與酒産生共鳴。書中那些關於酒莊的故事、釀酒師的傳奇，以及酒與藝術、文學、電影的聯係，都讓我大開眼界，原來品酒不僅僅是味蕾的享受，更是一種精神層麵的體驗。讀完這本書，我感覺自己對酒的理解提升瞭一個高度，也更加期待未來能親自去品嘗那些書中描繪的美酒，去感受它們獨一無二的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本書的時候，我簡直是驚喜連連！這本書的封麵設計就很有質感，沉甸甸的，仿佛握住瞭一段悠久的曆史。翻開書頁，那精美的插圖立刻吸引瞭我，它們不僅僅是圖片，更像是一扇扇窗戶，帶領我穿越時空，去領略不同地域、不同時代酒的魅力。我尤其喜歡那些關於古代釀酒場景的描繪，栩栩如生，仿佛能聞到酒香，聽到古人的歡聲笑語。書中對不同酒類的介紹也極其細緻，從葡萄的品種、産地的風土，到發酵的工藝、陳年的時間，都娓娓道來，讓我這個初學者也能茅塞頓開。更讓我著迷的是，它並沒有止步於介紹，而是深入探討瞭酒在人類曆史、文化、藝術中所扮演的角色，以及不同文明如何通過酒來錶達情感、傳承習俗。讀這本書，不隻是在學習知識，更像是在經曆一場感官的盛宴，一次精神的洗禮。我迫不及待地想跟著書中的指引，去探索更多關於酒的奧秘，甚至躍躍欲試，想嘗試自己釀一杯屬於自己的“佳釀”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初是被這本書的“圖解”吸引來的，想著能學點酒的知識，但沒想到這本書帶給我的遠不止於此。它的內容非常豐富，覆蓋瞭從最基礎的酒史、釀酒原理，到各種酒類的詳細介紹，再到收藏、品鑒、養生等多個維度。書中那些精美的插圖，不僅清晰地展示瞭釀酒的各個環節，還配以詳細的文字說明，讓人一目瞭然。我最喜歡的是關於酒史的部分，它讓我明白瞭酒是如何從一種簡單的飲品，一步步演變成人類文明的重要組成部分的。那些關於古老釀酒技術的介紹，以及不同國傢、不同民族獨特的酒文化，都讓我深感震撼。此外，書中關於酒的收藏價值和養生功效的探討，也讓我看到瞭酒的另一麵。它提醒我們，飲酒適度，可以帶來健康的益處，但同時也要警惕過度飲酒的危害。這本書就像一個百科全書，讓我對酒有瞭全麵的認識，也讓我對如何更好地欣賞和飲用酒有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭前所未有的沉浸式閱讀體驗。我一直對酒抱有一種神秘感，總覺得它背後蘊藏著很多故事，但又無從下手。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭通往酒類世界的大門。它不僅僅是一本講解酒的書，更像是一部關於酒的史詩，從遙遠的古代講到現代，從世界各地講到中國。我尤其被書中關於釀酒過程的圖解所吸引，那些細緻入微的步驟展示，讓我仿佛置身於釀酒坊，親眼見證一瓶美酒的誕生。書中對不同酒類，無論是白酒、紅酒、洋酒還是葡萄酒，都有深入的剖析，包括它們的起源、發展、釀造工藝、風味特點以及著名的品牌。讓我印象深刻的是，書中還專門闢齣瞭章節講解酒的收藏和養生，這讓我看到瞭酒的經濟價值和健康潛力。更讓我驚喜的是，它還涉及到瞭酒的禮儀和文化，這對於我這樣想要提升社交能力的人來說，簡直是雪中送炭。讀完這本書，我感覺自己已經不再是酒的門外漢，而是對酒有瞭全新的認識和更深的欣賞。