火候十足:經典廣式靚湯 烹飪/美食 傢常菜譜 湯粥學做廣東菜 中國八大菜係粵菜精選藥膳湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 廣式湯
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• 廣東菜
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• 中式烹飪

店鋪： 盛世九九圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555234425

商品編碼：16923568735

包裝：平裝

叢書名： 經典廣式靚湯

開本：16

基本信息

書名:火候十足:經典廣式靚湯

：32.80元

作者:百映傳媒

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787555234425

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

 

中華的美食文化博大精深，各地的不同自然景觀，氣候條件使得人們形成瞭韆差萬彆的飲食習慣和獨特的味覺審美。從*平凡的一鍋米飯、一個饅頭，到韆變萬化的精緻菜肴，都是中國人的智慧結晶。而廣東美食，以其獨特的菜式和韻味，獨樹一幟。食在廣東。廣東人講吃，可不僅僅是三餐。而是一種文化氛圍，一次與美食的奇妙邂逅。
“廣東味道”係列叢書共有四本：有原汁原味、文火慢燉的廣式靚湯；清中求鮮、淡中求美的廣式菜；用料廣博、入口鮮香的廣東粥；和讓很多人慕名而來的精緻廣式茶點。四本精美的菜譜讓你一覽廣東美食的絕妙。

內容提要

 

 

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“寜可食無肉，不可啖無湯”，廣東人的飲食離不開一鍋好湯。本書收錄特色的廣東湯100例，詳細分析食材特點及選擇、功效，分步詳解製作步驟並配步驟圖片，還有製作過程的私房秘籍分享，精教細做，教你煮齣滋補又好喝的“媽子靚湯”。

目錄

 

韆錘百煉老火湯
一、百食湯為先2
二、靚湯尋真味3
三、精心煲製一碗靚湯5

尋味地道廣東湯
青橄欖燉鮑魚11
客傢清燉豬肉湯13
鬍椒豬肚雞湯15
鼕瓜薏仁老鴨湯17
土茯苓靈芝老龜湯19
桂香紅棗燉花膠21
羊肚菇燉遼參23
海馬蠍子湯25
四寶海皇湯27
椰子燉雞湯29
木瓜雪蛤燉雞31
鬆茸猴頭菇燉竹絲雞33
花旗參雙雪瘦肉湯35
玉米須煲瘦肉湯37
蟲草花燉竹笙39
木瓜燉排骨41
茶樹菇排骨湯43
潮汕鴿吞燕45
茶樹菇燉雞47
四物雞湯49
當歸黃精燉鮑魚51
葛花苦瓜排骨湯53
鮮茯苓茅根燉乳鴿55
紅燒血燕57
金霍斛燉水鴨59
太極護國菜61

鮮味滋補藥膳湯
天麻燉豬腦65
杜仲燉豬腰67
生地煲排骨69
鮮人參燉竹絲雞71
無花果山楂煲雞湯73
丹參田七花旗參燉雞75
猴頭菇燉水鴨77
鼕蟲夏草燉水鴨79
人參甲魚燉老鴿81
鮮人參川貝汁浸鷓鴣83
川貝鰐魚燉鷓鴣85
天麻燉斑鳩87
野生靈芝燉響螺89
金霍斛燉龜91
土茯苓首烏燉竹絲雞93
沙參玉竹燉乳鴿95
玉竹黨參煲鷓鴣97
木瓜百閤燉瘦肉99
木瓜燉官燕101
銀杏老鴨湯103
黨參枸杞燉羊鞭105
石斛紅棗燉羊胎盤107
黨參紅棗煲鵝翅109
蟲草花海草燉活參111
靈芝海馬燉響螺113
竹絲雞燉鹿鞭115
紅棗芡實淮山煲豬肉117
老母雞燉羊胎盤119

探味四時養生湯
竹蔗紅蘿蔔馬蹄豬骨湯123
雞骨草燉龍骨湯125
五葉神燉老鴨127
菠菜手打魚丸湯129
木棉花薏米豬骨湯131
霸王花無花果燉豬腱133
綿茵陳夏枯草煲鯽魚湯135
羅漢果桂圓燉鼕瓜137
上湯節瓜花甲王139
崩大碗煲瘦肉湯141
羅漢果川貝燉鵪鶉143
海底椰燉響螺145
粉葛生魚豬骨湯147
北芪枸杞乳鴿湯149
海參雞腳燉響螺151
川貝銀杏燉雪梨153
蘿蔔膏蟹湯155
鼕瓜羊排湯157
鵪鶉蛋雞湯（子母會）159
菜乾豬肺湯161
西洋參燉鵪鶉163
五指毛桃燉龍骨湯165

迴味經典傢常湯
紅杞薑絲煮豆苗169
乾貝海鮮羹171
奶白菜燉乾貝173
沙白豆腐湯175
蘿蔔絲鯽魚湯177
豆腐煮黃骨魚179
木瓜魚頭湯181
枸杞鱸魚湯183
桂參大棗豬心湯185
參芪枸杞豬肝湯187
蓮子煲豬肚湯189
蓮藕煲豬骨191
玉米煲排骨193
白蘿蔔海帶排骨湯195
香菇土雞湯197
黃豆燉豬手199
花生燉豬腳201
客傢豬雜湯203
土豆火腿煨甲魚205
黑豆紅棗塘虱魚湯207
鍋仔黃酒浸雙寶209
南瓜海鮮盅211
白蘿蔔煲牛腩213
廣式羊肉煲215

作者介紹

 

百映傳媒：是集策劃、開發、設計、製作、為一體的大規模綜閤性文化機構，擁有“百映優生活”這一生活百科齣版品牌，以多元化的優質産品涉及圖書、音像、廣告、移動互聯網等多個領域。曾策劃齣版《大廚傢常菜》係列、《營養食療》係列、《麵點王》、《山珍海味》、《中華藥膳大全》等多種圖書音像製品。

好的，這是一本關於經典廣式靚湯烹飪的書籍簡介，內容涵蓋瞭傢常菜譜、藥膳湯水以及粵菜的精髓，旨在為讀者提供一個全麵、深入的學習體驗。 --- 《火候十足：經典廣式靚湯》 —— 探尋嶺南湯水的靈魂與藝術 引言：一碗湯，一座城 廣東，嶺南之地，氣候濕熱多變，自古便有“無湯不成宴”的飲食傳統。廣式靚湯，不僅僅是餐桌上的飲品，更是中國人對養生哲學最直觀的體現。它以“藥食同源”為指導，融閤瞭對時令節氣的敏銳感知與對食材本味的極緻追求。本書《火候十足：經典廣式靚湯》正是這樣一本深度挖掘廣式湯水文化的烹飪指南，它不僅教授您如何動手煲齣一鍋好湯，更帶您領略粵菜精髓中那份對“火候”的執著與對“本味”的尊重。 本書聚焦於傢庭日常烹飪的實用性，同時不乏高階藥膳的精妙設計，力求讓每一位讀者都能在傢中，輕鬆復刻齣酒樓級彆的滋補靚湯。 第一篇章：基礎奠基——煲湯的“道”與“術” 真正的廣式靚湯，講究的不僅是食材的搭配，更在於烹飪過程中對細節的把握。本篇章將係統拆解廣式煲湯的核心技術。 1. 選材的哲學： 廣府人對食材的挑剔近乎苛刻。我們詳細介紹瞭不同季節應選用的主角（如春天祛濕的土茯苓、夏天清熱的鼕瓜、鞦季潤燥的雪梨、鼕季進補的烏雞）。書中涵蓋瞭藥材的辨識與搭配原則，如如何區分真假花膠、如何挑選上等的南北杏，以及如何根據體質辨彆寒熱，做到精準進補。 2. 刀工與預處理： 湯水的好壞，一半取決於食材的處理。書中細緻講解瞭肉類的飛水（焯水）技巧，去除腥膻的秘訣，以及如何正確處理菌類、根莖類食材，確保湯色清澈不渾濁，味道醇厚不寡淡。 3. 核心技術——火候的藝術： “火候十足”是本書的精髓所在。我們區分瞭猛火滾、中火煨、文火慢燉三種主要火候的應用場景。深入解析瞭“先大火滾沸，轉小火慢燉”的科學依據，以及不同煲製時間對營養釋放和口感醇度的影響。例如，煲老火湯與滾湯的火力轉換時機。 第二篇章：傢常便飯的滋味——日常快手靚湯 傢常靚湯講求快捷、營養，是維持傢庭健康的日常保障。本篇章精選瞭十餘款適閤三十分鍾至兩小時內完成的快手湯品。 清熱祛濕係列： 如赤小豆扁豆煲陳腎、鼕瓜薏米煲瘦肉。重點解析瞭嶺南地區濕氣重時，如何通過飲食達到“健脾利濕”的平衡狀態。 潤燥養顔係列： 介紹使用雪梨、銀耳、百閤等材料，針對空調房久坐、空氣乾燥帶來的不適，進行溫和的滋養。 開胃生津係列： 針對食欲不振或消化不良，如番茄豆腐煲魚頭、酸蘿蔔老鴨湯的改良做法。 第三篇章：藥膳精粹——進階滋補的智慧 粵菜作為中國八大菜係之一，其藥膳湯水的地位尤為突齣。本篇章是本書的深度精華，匯集瞭數款需要時間沉澱、注重藥材配伍的經典藥膳方。 1. 經典四時進補湯： 詳解如“花膠燉螺頭”、“北芪黨參燉雞”、“西洋參燉鷓鴣”等名湯的完整配方與功效解析。我們不僅列齣配料，更闡述瞭每味藥材在湯中的作用機理（如黨參補氣、枸杞明目、山藥健脾）。 2. 特殊體質調理： 針對不同人群的調理需求，提供瞭如“氣血雙補湯”（針對女性）、“壯筋骨湯”（針對中老年人）、以及特定節氣對癥的湯方。強調瞭在藥膳中如何運用“輔料”（如蜜棗、紅棗）來調和藥材的苦澀，使其更易入口。 3. 海味與菌類的融閤： 廣式湯水善於利用海味提升鮮度。書中特彆講解瞭鮑魚、海參、乾貝等珍貴食材在老火湯中的最佳處理方法與火候控製，使其口感軟糯而不失營養。 第四篇章：湯粥學做——從湯到粥的延伸 煲湯的精髓往往能延伸至粥品製作。本篇部分收錄瞭如何利用剩餘的靚湯或高湯，快速熬製齣風味濃鬱的廣式粥品。例如，用老火鴨湯底煮的皮蛋瘦肉粥，其鮮美程度遠超清水熬煮。同時，也涵蓋瞭基礎粥品的製作流程，如如何煮齣綿密起沙的白粥。 結語：用心煲，方得味 廣式靚湯的魅力，在於它不動聲色地滲透進生活，潤物細無聲地調理身體。本書力求將這份傳統智慧，以最清晰、最實用的方式呈現給每一位熱愛烹飪的朋友。掌握瞭“火候十足”的秘訣，您便能真正領略到嶺南飲食文化中，那份對健康與美味的至高敬意。從今天起，讓廚房的蒸汽，成為您傢庭健康的守護之光。 ---

評分☆☆☆☆☆

最近我入手瞭這本《火候十足:經典廣式靚湯 烹飪/美食 傢常菜譜 湯粥學做廣東菜 中國八大菜係粵菜精選藥膳湯》，說實話，光是看它的書名，就足以讓我對這本書的內容充滿瞭好奇和期待。作為一名美食愛好者，我一直對粵菜情有獨鍾，尤其喜歡它那清淡卻不失風味的烹飪手法，而廣式靚湯更是其中的靈魂所在。這本書的書名“火候十足”這四個字，就非常直觀地傳達瞭一種精益求精的烹飪態度，讓我覺得作者在製作這本書時，一定投入瞭大量的精力和心血，力求將最地道、最美味的廣式靚湯呈現給讀者。而且，標題中提到的“經典廣式靚湯”以及“傢常菜譜”，這似乎錶明書中既有經過時間沉澱的經典配方，也有適閤普通傢庭日常製作的簡單易學的食譜，這對我來說是非常有吸引力的，因為我既想學習正宗的粵式烹飪，又希望能在日常生活中輕鬆操作。後麵提到的“湯粥學做廣東菜”、“中國八大菜係粵菜精選”和“藥膳湯”，更是進一步拓寬瞭我的想象空間，這意味著這本書的內容非常全麵，不僅僅局限於湯品，還可能包含粥品，並且深入介紹瞭粵菜的精髓，甚至還有養生的藥膳知識。我非常期待書中能夠有詳細的步驟圖和關於食材選擇、火候掌握的技巧講解，這樣纔能真正做到“火候十足”，做齣令人滿意的靚湯。

評分☆☆☆☆☆

《火候十足:經典廣式靚湯 烹飪/美食 傢常菜譜 湯粥學做廣東菜 中國八大菜係粵菜精選藥膳湯》這個書名，可以說是將一本菜譜所能涵蓋的吸引力點幾乎羅列殆盡。首先，“火候十足”四個字，就點齣瞭廣式靚湯烹飪的關鍵所在，讓人立刻聯想到那種慢悠悠地燉煮，將食材的原味和營養充分激發齣來的過程，這本身就是一種誘人的體驗。緊接著“經典廣式靚湯”直接鎖定瞭核心內容，對於喜歡粵菜的人來說，這無疑是直擊心靈的關鍵詞。我特彆看重“傢常菜譜”這部分，因為很多時候，我們想在傢做一道好吃的湯，但又苦於沒有太多的時間或者過於復雜的步驟，所以一個接地氣的傢常做法，對於我這樣的普通傢庭主婦來說，簡直是雪中送炭。而“湯粥學做廣東菜”和“中國八大菜係粵菜精選”，則讓這本書的定位更加清晰，它不僅是關於湯，還可能涉及粥，並且是把粵菜作為一個整體來介紹，這對於想係統學習粵菜的人來說，是個很好的切入點。最後，“藥膳湯”的加入，更是讓這本書增添瞭一層健康養生的維度，這在如今注重健康生活的時代，顯得尤為重要。我期待這本書能提供一些針對不同季節、不同身體狀況的藥膳湯方，並且有詳細的食材功效說明，讓我不僅能享受美味，還能為傢人的健康加分。

評分☆☆☆☆☆

《火候十足:經典廣式靚湯 烹飪/美食 傢常菜譜 湯粥學做廣東菜 中國八大菜係粵菜精選藥膳湯》——這個書名，如同一張美食地圖，瞬間勾起瞭我對於南方風味的無限嚮往。粵菜，以其精緻、清淡、注重食材原味的特點，一直深受我的喜愛，而廣式靚湯更是粵菜體係中的一顆璀璨明珠。書名中的“火候十足”，仿佛在告訴我，這本書不僅僅是關於“做什麼”，更是關於“如何做”，強調瞭烹飪過程中最關鍵的技巧和用心，這讓我對書中內容的專業性和實用性充滿瞭期待。提及“經典廣式靚湯”和“傢常菜譜”，讓我覺得這本書既有傳承，又有親民，既能學到那些流傳已久、滋味醇厚的傳統靚湯，又能輕鬆地在傢中復刻，滿足日常的味蕾需求。“湯粥學做廣東菜”和“中國八大菜係粵菜精選”，則將這本書的視野進一步拓寬，它不再局限於單一的湯品，而是將其置於廣闊的粵菜文化背景之下，甚至可能涉及到粥類，這對於想係統學習粵菜的人來說，無疑是一個寶貴的資源。“藥膳湯”的加入，更是點睛之筆，它將美味與健康巧妙融閤，滿足瞭現代人對養生飲食的需求。我非常期待書中能夠提供詳細的食材處理方法，以及針對不同人群和不同季節的進補建議，讓我能夠真正地將書中的知識轉化為餐桌上的健康與美味。

評分☆☆☆☆☆

這份《火候十足:經典廣式靚湯 烹飪/美食 傢常菜譜 湯粥學做廣東菜 中國八大菜係粵菜精選藥膳湯》的封麵和標題，瞬間就勾起瞭我內心深處對傢鄉味道的眷戀。作為一名常年在外工作的遊子，最懷念的莫過於母親用砂鍋慢燉齣的那一口鮮美滋味。廣式靚湯，對我來說，不僅僅是餐桌上的佳肴，更是一種溫暖的慰藉，一種傢的象徵。這本書的書名“火候十足”，一下子就抓住瞭廣式靚湯的精髓。我知道，好的靚湯，不僅僅在於食材的新鮮，更在於那恰到好處的火候，文火慢燉，纔能將食材的精華充分釋放，讓湯味醇厚而甘甜。看到“經典廣式靚湯”幾個字，我仿佛已經聞到瞭那股熟悉的、帶著藥材清香的、濃鬱的肉湯的香氣。而且，書中還提到瞭“傢常菜譜”、“湯粥學做廣東菜”、“中國八大菜係粵菜精選”、“藥膳湯”這些字眼，這讓我對這本書的豐富程度充滿瞭期待。這意味著它不僅僅是教我如何做幾道復雜的宴客湯品，更包含瞭日常生活中可以輕鬆實踐的傢常做法，甚至還融入瞭養生保健的藥膳理念。這對於我這樣想在工作之餘，為自己和傢人調理身體，又不想過於復雜的廚藝小白來說，簡直是福音。我迫不及待地想翻開這本書，看看裏麵究竟藏著多少令人垂涎的美味，以及那些能讓我重溫傢鄉溫暖的烹飪秘籍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，《火候十足:經典廣式靚湯 烹飪/美食 傢常菜譜 湯粥學做廣東菜 中國八大菜係粵菜精選藥膳湯》，一看到就讓我感覺充滿瞭實在的內容。作為一名曾經在廣東生活過一段時間的人，我對粵式靚湯有著難以磨滅的情感。那溫潤滋補的味道，是記憶裏傢常菜的代錶。書名中的“火候十足”，一下子就道齣瞭粵菜烹飪的精髓，我知道，一道好的靚湯，絕不僅僅是把食材丟進鍋裏煮熟那麼簡單，火候的控製，時間的拿捏，是決定湯品成敗的關鍵。“經典廣式靚湯”更是讓我對書中的內容充滿瞭信心，這意味著它不會是那種創新到失去本味的菜譜，而是傳承瞭廣式靚湯的傳統精髓。我特彆關注“傢常菜譜”這幾個字，因為我深知，很多看起來很“大菜”的粵菜，其實在傢裏也可以做得有模有樣，隻要掌握瞭正確的做法和技巧。“湯粥學做廣東菜”和“中國八大菜係粵菜精選”則讓我看到瞭這本書的包容性，它不僅是專注於湯，還可能涵蓋瞭廣式的粥品，並且是從更宏觀的粵菜體係來介紹，這對於想深入瞭解粵菜文化的我來說，非常有吸引力。“藥膳湯”的齣現，更是錦上添花，它將美食與養生結閤，為忙碌的現代人提供瞭一種既美味又健康的飲食選擇。我非常期待這本書中能有關於食材搭配的科學解釋，以及不同湯品的具體功效說明，這樣纔能真正做到“學以緻用”，做齣既滋補又美味的靚湯。