正版葡萄酒百科葡萄酒基礎知識大全書籍葡萄酒百科全書葡萄酒品鑒萄酒完全掌握手冊品紅酒的書調酒書自學基礎 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 晟賢圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518018352

商品編碼：26997748212

叢書名： 葡萄酒百科

外文名稱：葡萄酒百科

深度探索釀酒藝術的經典之作：《葡萄藤下的秘密：從風土到杯中的完美演繹》 本書並非側重於葡萄酒基礎知識的入門指南，亦非麵麵俱到的百科全書式編纂。相反，我們緻力於將讀者帶入一個更為精微、更富哲學意味的探索之旅：深入剖析影響葡萄酒風味與品質的每一個關鍵環節，從葡萄園的土壤深處到釀酒師手中微妙的乾預，再到陳年過程中酒液的緩慢蛻變。 這不是一本教你“如何分辨”紅酒與白酒的初級讀物，而是一部旨在讓你“如何理解”特定風土如何塑造獨特風味、以及何種釀造哲學成就經典風格的深度著作。 第一部分：風土的低語——超越地理的生態學 本捲將徹底顛覆對“風土”（Terroir）的簡單理解。我們不會羅列産區地圖，而是聚焦於那些決定葡萄品質的隱形力量。 1.1 土壤的礦物密碼： 深入分析不同岩石類型——從闆岩、石灰岩到火山岩——如何通過影響土壤的持水性、排水性以及熱容量，間接影響葡萄藤的生理狀態和果實風味物質的積纍。我們將探討矽、鐵、鎂等元素對酵母活性的微妙影響，以及這些“礦物感”在最終酒液中是如何被感知的，而非簡單地被描述為一種標簽。 1.2 微氣候的動態平衡： 探究日照角度、夜間降溫速率、海風或山榖氣流如何共同作用，決定瞭葡萄的成熟速度與酸度保持。我們將詳細分析“晝夜溫差”這一核心參數，如何雕刻齣高品質葡萄酒所必需的精緻芳香化閤物和緊緻骨架。這不是關於平均溫度的統計，而是關於特定生長季內，每一天微環境變化的蝴蝶效應。 1.3 葡萄藤的生物學對話： 考察不同砧木的選擇如何與特定的土壤和氣候條件進行“對話”，以控製藤的活力和産量。我們將深入研究葉片麵積指數（LAI）對光閤作用效率的精確調控，以及如何通過修剪策略，引導能量集中於少數幾串葡萄，而非分散在整株植株上。 第二部分：釀酒的藝術與科學——乾預的邊界 本部分避開基礎的發酵步驟講解，轉而聚焦於那些決定一款酒是“平庸”還是“卓越”的關鍵技術選擇點，以及這些選擇背後蘊含的哲學思辨。 2.1 采收時機的精準博弈： 討論“糖分、酸度與酚類成熟度”三者之間復雜且難以調和的三角關係。我們將通過案例分析，展示不同釀酒師如何在不同的風格追求下，對最佳采收窗口進行取捨。例如，在勃艮第的某些年份，是選擇更高的成熟度以獲得更飽滿的酒體，還是堅持更早采收以保留更尖銳的酸度以應對陳年需求。 2.2 浸漬的深層藝術： 詳細解讀冷浸漬（Cold Soaking）、熱浸漬（Hot Maceration）以及長/短程浸漬對紅色葡萄酒單寜結構的影響。重點分析浸漬時間、溫度與二氧化硫使用量的相互作用，如何影響花青素的提取效率和單寜的聚閤程度，從而決定酒液的顔色穩定性與口感的粗糲感或絲滑感。 2.3 酵母的馴化與野性： 對比商業酵母株的選擇與原生酵母的不可控性。本書不隻是簡單提及“野生酵母”，而是深入分析特定野生酵母菌種（如某些薩剋星酵母）如何影響酯類和高級醇的産生，以及它們在低pH值環境下的存活策略。討論接種的目的是標準化，而放任不接種的目的，則是追求風土的“簽名”。 2.4 橡木桶的材質與命運： 區彆於僅僅介紹“新舊桶”的概念，本章探討不同橡木（法國利穆贊、阿利埃、美國密蘇裏）的烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）對葡萄酒風味物質（如愈創木酚、丁子香酚）的具體貢獻。更重要的是，分析“桶齡”對氧氣交換率的精確控製，以及這如何影響葡萄酒的氧化速度和成熟路徑。 第三部分：陳年的靜默革命——時間的價值 本書不教授如何儲存葡萄酒，而是探討時間本身對酒體結構産生的不可逆變化。 3.1 聚閤與軟化： 闡釋單寜和花青素分子在陳年過程中發生的聚閤反應（Polymerization），以及這種變化如何從結構性的澀感轉化為天鵝絨般的質地。我們將用化學模型來解釋“年輕時緊澀的單寜”如何演變為“成熟後柔和的結構支撐”。 3.2 芳香的轉化光譜： 詳細描述初級果香（來自葡萄）如何通過氧化與酯化作用，嚮二級（來自發酵）和三級（來自陳年）香氣轉變的化學路徑。例如，描述萜烯類化閤物（如芳樟醇）在酸性環境中如何降解，並最終形成復雜、穩定的玫瑰或香料調性。 3.3 瓶中還原： 探討在完全隔絕氧氣的瓶中環境裏，硫化物（如硫化氫）是如何在極端條件下被轉化或被其他物質掩蓋的。這部分內容是關於如何通過微妙的化學平衡，讓葡萄酒在瓶中“重新聚焦”，達到其風味的巔峰期。 麵嚮的讀者： 本書獻給那些已經掌握基礎知識，渴望深入理解頂級葡萄酒背後復雜生態係統和釀酒哲學的高階愛好者、侍酒師候選人、以及緻力於提升酒莊技術水平的從業者。我們提供的是挑戰性的閱讀體驗，而非即時的滿足感。您將獲得的，是對“偉大”二字背後所有科學、藝術與曆史交織的深刻洞察。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書名《正版葡萄酒百科葡萄酒基礎知識大全書籍葡萄酒百科全書葡萄酒品鑒萄酒完全掌握手冊品紅酒的書調酒書自學基礎》真的有點嚇人，感覺像是把所有能想到的關鍵詞都堆在一起瞭。但我被它“大全”和“全書”的承諾所吸引。我一直對葡萄酒充滿好奇，尤其是那些名貴的法國紅酒，總覺得它們背後蘊含著曆史、文化和匠心。我之前買過一本關於威士忌的入門書，覺得寫得挺好的，給我打開瞭新世界的大門。所以我這次也想試試葡萄酒。我特彆想瞭解葡萄酒的曆史淵源，它的發展演變，以及不同國傢、不同地區是如何形成自己獨特的葡萄酒風格的。我希望這本書能夠詳細地介紹各種主要的葡萄品種，它們的生長習性，以及它們在不同風土條件下的錶現。而且，我一直覺得“品鑒”這個詞聽起來很高大上，我希望能學會如何科學地去品鑒一杯酒，不僅僅是感受味道，還能理解它為什麼是這樣的味道。書裏要是能講講如何辨彆葡萄酒的真僞，如何儲存纔能保持最佳風味，以及一些常見的葡萄酒産區和它們的特色，那真是再好不過瞭。我希望能通過這本書，真正做到“完全掌握”，至少能對葡萄酒有一個全麵而深入的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版葡萄酒百科葡萄酒基礎知識大全書籍葡萄酒百科全書葡萄酒品鑒萄酒完全掌握手冊品紅酒的書調酒書自學基礎》的書名實在有點長，讓人一眼望去，甚至有點不知該從何下手。但正是這份略顯笨拙的“大全”和“全書”的野心，讓我對它産生瞭好奇。我一直覺得自己對葡萄酒的認識停留在“好喝”和“不好喝”的層麵，偶爾在餐廳點酒，也隻能憑著服務員的推薦和幾句模糊的描述來選擇。每次看到酒標上那些密密麻麻的英文、法文甚至意大利文，都感覺像在解讀天書。我渴望能更深入地瞭解，為什麼有些酒價格高昂，為什麼有些年份特彆受追捧，又或者，為什麼同一款葡萄釀齣的酒，在不同的産區風味會如此迥異。我希望這本書能像一個循序漸進的嚮導，帶我走齣葡萄酒世界的迷霧，讓我不再對那些專業的術語感到畏懼，而是能真正品味齣其中的奧妙。我期待它能從最基礎的概念講起，比如葡萄品種的特性，不同釀造工藝對風味的影響，産區劃分的邏輯，以及如何正確地儲存和侍酒。如果它還能提供一些關於餐酒搭配的實用建議，那將是錦上添花瞭。畢竟，對很多人來說，葡萄酒的魅力也體現在它與美食的完美融閤之中。

評分☆☆☆☆☆

我入手這本《正版葡萄酒百科葡萄酒基礎知識大全書籍葡萄酒百科全書葡萄酒品鑒萄酒完全掌握手冊品紅酒的書調酒書自學基礎》純粹是抱著一種“想要瞭解一下”的心態。平心而論，我平時也不是特彆愛喝酒的人，更算不上是行傢。我就是覺得，在社交場閤，或者和朋友聚會的時候，如果能對葡萄酒說上幾句，顯得不那麼“小白”，會更有自信一些。我之前嘗試過看一些零散的葡萄酒文章，但總覺得信息太碎片化，而且很多東西講得比較跳躍，不太容易連貫起來。我希望這本書能給我一個係統性的框架，讓我明白葡萄酒的世界到底是怎麼構成的。我最感興趣的是那些關於“品鑒”的部分，比如如何通過觀察酒的顔色、聞香、品嘗來判斷它的品質和特點。我希望能學習到一些專業的品鑒術語，即使我不能完全準確地描述，至少能聽懂彆人在說什麼，也能在心裏有個大緻的衡量。另外，如果書中能介紹一些比較有代錶性的葡萄酒産區和酒莊，甚至是一些經典的葡萄酒，讓我有個可以追溯和參考的對象，那也挺不錯的。我不太指望它能讓我成為葡萄酒專傢，但如果看完之後，我能在超市裏更自信地挑選一瓶酒，或者在聚會上不再隻是點頭微笑，而是能發錶一兩句得體的評論，我覺得這本書就已經值迴票價瞭。

評分☆☆☆☆☆

我買這本《正版葡萄酒百科葡萄酒基礎知識大全書籍葡萄酒百科全書葡萄酒品鑒萄酒完全掌握手冊品紅酒的書調酒書自學基礎》完全是因為最近越來越頻繁的商務應酬。每次晚宴上，桌上擺滿瞭各種各樣的葡萄酒，而我隻能一臉茫然地看著，完全不知道該如何下手。身邊的同事們都能對酒侃侃而談，要麼贊美酒體的飽滿，要麼驚嘆單寜的細膩，讓我覺得自己簡直是個局外人。我急切地需要一個能夠快速入門，並且內容詳實的學習資料。我最希望的是這本書能提供一些實操性的指導，比如如何解讀酒標上的信息，如何根據場閤和食物選擇閤適的葡萄酒，以及在品鑒時要注意哪些關鍵點。我不想學習太多理論上的東西，而是希望能夠快速掌握實用的技巧，讓我能夠自信地應對各種社交場閤。如果這本書能夠提供一些不同價位、不同風格葡萄酒的推薦，並且附帶一些品鑒筆記，那對我來說將非常有價值。我甚至希望它能涉及一些基本的調酒知識，這樣在一些非正式的聚會中，也能稍微展現一下自己的“技能”。總而言之，我需要一本能夠讓我迅速提升葡萄酒素養，擺脫“小白”標簽的“秘籍”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我當初選這本書《正版葡萄酒百科葡萄酒基礎知識大全書籍葡萄酒百科全書葡萄酒品鑒萄酒完全掌握手冊品紅酒的書調酒書自學基礎》是因為它的書名非常直白地包含瞭“基礎知識”、“大全”、“百科”、“品鑒”、“掌握手冊”等字眼，這讓我覺得它應該能覆蓋我想要瞭解的所有方麵。我之前在網上看過一些關於葡萄酒的短視頻，雖然很有趣，但總是碎片化的，而且感覺比較膚淺。我希望通過一本書，能係統地建立我對葡萄酒的認知體係。我最想瞭解的是葡萄酒是如何釀造齣來的，以及不同釀造過程對最終風味的影響。例如，為什麼有些酒有橡木桶的香氣，有些酒的單寜感很重，還有些酒的果香非常濃鬱。我也對不同産區的風土有濃厚的興趣，想知道為什麼勃艮第的黑皮諾能如此優雅，而美國的納帕榖的赤霞珠又是如此奔放。如果書中能詳細介紹這些，並配以地圖和圖片，那將大大增強我的理解。當然，品鑒技巧是必不可少的，我希望能學會如何辨彆葡萄酒的香氣和口感，如何從一個初級的愛好者進階到能夠欣賞一杯好酒的內涵。我甚至希望能瞭解一些關於葡萄酒收藏和投資的基本知識，雖然我目前還不是收藏傢，但瞭解一下總沒錯。