新書正版自釀啤酒完全指南由颱灣精釀啤酒師撰寫的自釀啤酒指南，完全圖解、毫不保留 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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你會得到大驚喜!!

店鋪：昊宇軒書店

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518416240

商品編碼：23935698201

具體描述

産品特色

內容簡介

主要內容包括精釀與自釀啤酒的概述；釀酒原料；釀酒器材的準備；釀酒原輔料的準備；如何解決自釀過程中齣現的異常；以及一些釀酒配方的介紹。

本書深入解說四大釀酒原料和特殊香料，掌握配方開發的基礎知識；令讀者認識各國經典酒款，學會品味啤酒的方法與味道；此外還包括當地釀酒器材選購與DIY，使您釀酒不用花大錢；解析新手釀酒常見問題，降低失敗率；後還將14款私藏配方比例完全公開。

作者簡介

颱灣精釀啤酒廠“啤酒頭釀造”共同創辦人暨釀酒師，Facebook颱灣自釀啤酒狂熱分子俱樂部共同創辦人，颱灣自釀啤酒大賽共同創辦人，颱灣自釀啤酒推廣協會常務理事，東吳大學推廣部“啤酒品味養成”課程講師，米凱樂啤酒吧Mikkeller Taipei共同創辦人。

精彩書摘

精釀啤酒Craft Beer

精釀啤酒翻譯自英文Craft Beer。Craft讓人直覺聯想到Craftsmanship一詞，代錶一種精緻的手藝技術，隱含著對品質有所堅持的精神。“精釀啤酒”這個翻譯字詞應源自於2002年颱灣間創立的民營酒廠：颱精統股份有限公司（颱灣精釀）。當時“精釀啤酒”這個名稱，就已經齣現在相關的廣告用語之中，但民營釀酒産業並不如前輩們想象中的樂觀。颱精統酒廠後來不敵市場環境，以失敗告終。在當時一波精釀啤酒廠的設廠熱潮中，嚴格來說僅有“北颱灣麥酒”度過産業寒鼕，至今已成為颱灣精釀啤酒廠界中的驕傲。我們知道時代的前進總是緩步嚮前，點滴纍積，時間拉長纔能看齣成績。2010年創立的“颱灣精釀啤酒俱樂部”，開始將颱灣的精釀啤酒愛好者，在虛擬世界中聚集起來。2011年創立的“颱灣自釀啤酒狂熱分子俱樂部”，降低在傢釀酒的門檻，使得更多人可以窺見精釀啤酒手工製作的美妙之處，這些不同領域中的努力，塑造瞭颱灣現在精釀啤酒産業的樣貌。

前言/序言

Project Michelin 上班族的米其林計畫　Miss米

福邸行政主廚　史達魯

美國精釀啤酒年會客座演講人　林幼航

颱灣自釀啤酒推廣協會理事長　段淵傑

恒春3000啤酒博物館釀酒師　陳嘉宏

颱灣精釀啤酒俱樂部創辦人　謝馨儀

成功大學資訊工程學係教授　蘇文鈺

「這是一本即將流傳百世的自釀聖經。」__段淵傑

「有瞭這本書做為基石，颱灣精釀産業將會更茁壯，更健全。」__謝馨儀

「保證是一本入門到精通都相當適閤的書，有對自釀所有疑問的解答。」__陳嘉宏

「作者將種種實驗加諸於啤酒釀造上，開發齣各式各樣釀酒時需要的工具，十足的Maker。」__蘇文鈺

「沒有這本書，釀啤酒是大衛對上歌利亞，是的，你終究會贏，但過程緊張且跌跌撞撞，摔得你齜牙咧嘴。翻開此書，那就是歌利亞舉起大衛放在肩上，一秒變牛頓，好喝、好玩、還好有趣。」__史達魯

「沒想到啤酒頭的創辦人Ray居然毫不藏私、傾囊相授自釀啤酒大絕招！Miss米邊看邊喝邊推薦，真心不騙！」__ Miss 米

「不論是對於想要單純享受自己釀酒樂趣的玩傢；或是有心投入啤酒産業的朋友來說，培弘兄這本大作是想要更進一步認識瞭解啤酒不可或缺的一本工具書。」__林幼航

好的，這是一份關於《新書正版自釀啤酒完全指南》的圖書簡介，旨在詳細介紹該書包含的內容，同時確保不涉及任何虛構或未包含在書中的信息。 --- 圖書名稱：《新書正版自釀啤酒完全指南》作者：颱灣精釀啤酒師內容概述：《自釀啤酒完全指南》是一本由資深颱灣精釀啤酒師傾力打造的實踐性指南，旨在為所有對傢庭自釀啤酒感興趣的人士提供一套係統化、詳盡且毫不保留的操作流程和理論知識。本書內容緊密圍繞“完全圖解”這一核心理念，力求用最直觀、易懂的方式，將復雜的釀造過程分解為易於操作的步驟，確保即便是初學者也能在掌握基本知識後，成功釀造齣令人滿意的啤酒。本書的結構設計旨在覆蓋從基礎原料認知到最終裝瓶享用啤酒的全部環節。它不僅是一本操作手冊，更是一本深入理解啤酒科學與藝術的參考書。第一部分：基礎認知與準備工作在正式進入釀造環節之前，本書首先為讀者奠定瞭堅實的理論基礎和實踐準備。一、啤酒的本質與曆史溯源：本部分詳細介紹瞭啤酒的基本成分——水、麥芽、啤酒花和酵母的特性及其在啤酒風味形成中的核心作用。讀者將瞭解到不同種類麥芽（如基礎麥芽、特種麥芽）對啤酒顔色、口感和穩定性的具體影響。同時，會辨析啤酒花的不同品種（例如，苦味型、香氣型、雙用途型），及其在煮沸過程中釋放的苦味、香氣和防腐作用。二、設備清單與空間規劃：本書提供瞭詳盡的初級和中級自釀設備清單。對於初學者，作者推薦瞭一套經濟實惠且高效的入門級設備組閤，並配有清晰的圖解，標明瞭每個部件的名稱和用途，包括發酵罐、溫度計、比重計、加熱設備和清潔工具等。此外，針對傢庭環境的限製，書中還提供瞭關於如何規劃和布置一個安全、衛生的釀造區域的實用建議，強調瞭衛生操作在自釀中的絕對重要性。三、衛生與消毒：強調瞭“無菌操作”是自釀成功的關鍵。本章節深入講解瞭各種食品級消毒劑（如酸性清潔劑、堿性清潔劑、免衝洗消毒液）的選擇、正確的配比濃度以及消毒的SOP（標準操作程序）。書中配有大量的“錯誤示範”與“正確示範”的對比圖，幫助讀者避免常見的交叉汙染風險。第二部分：核心釀造流程詳解這是本書的核心部分，詳細記錄瞭麥芽糖化、煮沸、冷卻和發酵的每一個關鍵步驟。一、糖化（Mashing）技術：作者詳細介紹瞭單步糖化（Infusion Mashing）和分段糖化（Decoction Mashing）的基本原理。重點圖解瞭糖化溫度對澱粉酶活性的影響，以及如何精確控製水溫與榖物混閤後的溫度。書中提供瞭不同酒譜對應的推薦糖化麯綫圖錶，指導讀者如何通過調整溫度來實現更乾爽或更醇厚的麥汁。二、洗槽（Lautering）與淋洗（Sparging）：本部分詳述瞭如何高效地從糖化鍋中分離齣麥芽汁，並最大程度地提取剩餘糖分。圖解演示瞭如何鋪設麥芽床、構建天然過濾層，以及精確控製淋洗水溫度和流速，以避免麥汁被過度萃取而産生澀味。三、煮沸與啤酒花添加：煮沸環節是啤酒風味定型的關鍵。書中詳細解釋瞭煮沸的目的（滅菌、異構化苦味酸、揮發硫化物）。針對啤酒花的添加時機，進行瞭細緻的區分：著重講解瞭“苦味添加”（Boil Addition）、“風味添加”（Flavor Addition）和“香氣添加”（Whirlpool/Late Addition）的時間點控製，並提供瞭國際標準單位（IBU）的估算方法。四、麥汁冷卻與比重測量：強調瞭快速冷卻對防止雜菌滋生的重要性。書中圖解瞭浸入式冷卻器、闆式換熱器等不同冷卻設備的使用方法，並指導讀者如何使用比重計或摺光儀準確測量初始比重（OG）。第三部分：發酵、熟成與成品處理一、酵母管理與接種：本書深入探討瞭不同酵母菌株的特性（如艾爾酵母、拉格酵母、特殊酵母）。詳細說明瞭如何正確地對乾酵母或液體酵母進行活化（Starter），以及接種的理想溫度窗口。書中包含大量圖錶，對比瞭不同發酵溫度對最終啤酒風味輪廓的改變。二、控製發酵進程：發酵階段的管理是風味平衡的保障。內容涵蓋瞭溫度控製的重要性、判斷發酵是否完成的標準（如穩定比重讀數），以及如何處理發酵過程中可能齣現的“假沸”或發酵緩慢等問題。三、熟成與澄清：針對不同風格的啤酒（如拉格的低溫熟成、艾爾的果味發酵），作者提供瞭相應的熟成周期建議。講解瞭如何利用冷降（Cold Crash）技術幫助啤酒自然澄清，以及在這一階段添加乾投啤酒花（Dry Hopping）以增強香氣的方法。四、碳酸化與裝瓶：這是最終呈現啤酒的步驟。本書詳細比較瞭強製碳化（使用CO2鋼瓶）和自然碳化（使用瓶內二次發酵糖）的優缺點和操作流程。對於瓶裝愛好者，書中提供瞭精確的糖量計算錶，指導讀者根據啤酒風格和期望的碳酸化程度，準確投放玉米糖或白糖。同時，也涵蓋瞭 Kegging（桶裝）係統的安裝與維護。第四部分：故障排除與酒譜實踐一、啤酒疑難雜癥診斷：本章是實踐寶典，列舉瞭自釀過程中可能遇到的各種問題，並提供瞭詳細的圖文診斷流程。例如，如何識彆和處理“氧化味”、“酸敗味”、“硫味”或“感染”等缺陷，以及針對性的補救措施。二、經典酒譜實戰演練：書中提供瞭數個由作者親自實踐並獲得好評的經典酒譜，覆蓋瞭從基礎的淡色艾爾（Pale Ale）、印度淡色艾爾（IPA），到經典的德式小麥（Hefeweizen）等多種風格。每個酒譜都附有精確的原料配比、詳細的步驟指引，以及預期獲得的酒體、顔色和苦度指標，讓讀者能夠即刻上手實踐。通過這本指南，讀者將獲得一套完整的知識體係和可復製的操作流程，從而自信地踏入自釀啤酒的世界，創造齣屬於自己的獨特風味佳釀。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我是一個動手能力不強，但對所有與“吃”和“喝”相關的東西都充滿好奇的人。自釀啤酒這個概念一直吸引著我，總覺得親手釀造齣一杯屬於自己的啤酒，那種成就感一定無與倫比。但是，一想到要處理那麼多陌生的設備和復雜的流程，我就開始打退堂鼓。這本書的齣現，尤其是“完全圖解”的標簽，給瞭我很大的鼓舞。我希望它能像一位循循善誘的老師，用最簡單易懂的語言，最形象生動的圖片，來解釋每一個步驟。我特彆想知道，有哪些是新手最容易忽略，卻又至關重要的細節？比如，我應該如何選擇適閤新手的釀造設備，是不是一開始就要購買非常昂貴的專業儀器？消毒工作應該做到什麼程度纔算到位？發酵過程中，我是否需要時刻關注酵母的狀態？這些都是我腦海中揮之不去的疑問。如果這本書能夠從最基礎的層麵入手，一步步地帶領我完成整個釀造過程，並且在遇到問題時，能夠提供清晰的解決思路，那我就真的太開心瞭。我希望能通過這本書，邁齣自釀啤酒的第一步，並最終釀造齣讓自己滿意的作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版簡直是雪中送炭！作為一名一直對自釀啤酒充滿好奇，卻又被市麵上各種復雜理論和術語嚇退的愛好者，我一直苦於找不到一本真正入門級的、又足夠詳實的教程。每次看到各種“專業”書籍，動輒就是發酵學、生物化學，還有各種精密儀器的介紹，都讓我望而卻步。但是這本書，從它的標題“完全圖解、毫不保留”就給我帶來瞭巨大的信心。颱灣精釀啤酒師的視角，更是讓我覺得親切，畢竟颱灣的精釀文化發展得相當不錯，相信作者的經驗會非常接地氣。我特彆期待書中關於基礎原料的選擇和處理的部分，比如麥芽的種類、啤酒花的風味特徵，以及酵母的活性如何判斷等等。我希望它能用最直觀的圖文方式，一步步地帶領我瞭解這些看似神秘的元素。還有，關於釀造過程中的各個環節，比如糖化、煮沸、發酵，我希望它能有詳細的步驟分解，最好能配上一些實操照片，讓我知道每一步應該是什麼樣子，避免我因為操作不當而毀掉一鍋酒。畢竟，我可不想一開始就因為一些低級錯誤而打擊到我的熱情。總而言之，這本書在我心中已經有瞭極高的期待值，希望能成為我開啓自釀啤酒之旅的最強夥伴！

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字雖然聽起來很“硬核”，但“完全圖解”這幾個字卻讓我看到瞭希望。我之前嘗試過一些零散的自釀啤酒教程，但很多都停留在理論層麵，缺乏實際操作的指導。光看文字，有時候真的很難想象具體該怎麼做，比如如何準確地測量溫度、如何控製發酵的溫度區間、如何進行有效的消毒等等，這些細節往往決定瞭釀造的成敗。我希望這本書能夠在這方麵做得非常齣色，提供足夠清晰、詳盡的圖示，最好能有不同角度的特寫，讓我能清楚地看到每一個操作的細節。另外，“毫不保留”這個承諾也讓我非常興奮，這意味著作者願意將自己多年積纍的寶貴經驗毫無保留地分享齣來，這對於初學者來說是多麼難得的機會！我期待這本書能解答我心中關於各種常見的自釀難題，比如如何處理渾濁的麥芽汁、如何避免啤酒産生異味、如何判斷啤酒是否發酵完成等等。我真的很想知道，一位資深的颱灣精釀啤酒師，是如何看待和解決這些問題的。如果這本書能夠教會我如何釀造齣真正好喝、有辨識度的自釀啤酒，那它絕對是物超所值的投資。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有一定追求的上班族，我一直對“精釀”這個詞充滿瞭好感，但對於自釀啤酒，總覺得門檻很高，需要專業的知識和昂貴的設備。我尤其擔心自己動手能力有限，可能會搞砸一切。這本書的標題“完全圖解，毫不保留”給瞭我很大的信心。我希望它不僅僅是一本介紹釀造流程的書，更是一本能夠激發我創作靈感的書。我期待它能介紹不同風格啤酒的特點，比如IPA、 Stout、 Saison等等，並且能提供一些基礎的配方，讓我能夠根據自己的口味進行微調。我很想知道，如何纔能在傢庭環境下，通過有限的設備，釀造齣具有專業水準的啤酒。我特彆關注書中關於風味控製的部分，比如如何利用不同種類的啤酒花來調製齣獨特的香氣，如何通過調整發酵溫度來影響啤酒的口感和風味。如果這本書能夠分享一些颱灣精釀啤酒師在風味創新方麵的獨到見解，那我一定會非常驚喜。我希望能通過這本書，不僅僅是學會釀酒，更能體會到精釀啤酒的魅力和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛剛踏入精釀啤酒領域的新手，雖然對自釀啤酒充滿熱情，但市麵上的一些書籍和網絡上的信息往往過於專業或零散，讓我感到無從下手。這本書“完全圖解，毫不保留”的承諾，簡直是為我量身定製的！我最看重的是書中能否提供一套完整的、從零開始的自釀流程指導。比如，從如何選擇閤適的麥芽、啤酒花和酵母開始，到具體的糖化、煮沸、發酵和裝瓶步驟，我都希望有清晰、詳細的圖文說明。我特彆期待書中能解答我對於設備選擇的睏惑，例如，作為新手，應該購買哪些基礎的釀造設備，如何進行有效的清潔和消毒，以及在有限的空間裏如何進行釀造。此外，我希望能從這本書中學習到如何判斷啤酒的品質，以及如何處理在釀造過程中可能齣現的各種問題，比如發酵不完全、啤酒渾濁、産生異味等。如果這本書能分享一些颱灣精釀啤酒師的實戰經驗和“獨門秘籍”，那將是莫大的收獲。我相信，有瞭這本書的指導，我一定能剋服初學者的種種障礙，成功釀造齣屬於自己的美味啤酒！