正版 加厚475頁 粵廚寶典 食材篇 粵菜廣東菜辨彆香料八角花椒小茴香孜然等 成分藥理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 粵菜
• 廣東菜
• 食譜
• 食材
• 藥食同源
• 香料
• 烹飪
• 飲食文化
• 傳統美食
• 傢常菜

店鋪： 犀牛圖書專營店

齣版社： 嶺南美術齣版社

ISBN：9787536241824

商品編碼：26512448174

齣版時間：2010-06-01

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• 産品名稱：粵廚寶典--砧闆篇
• 是否是套裝: 否
• 書名: 粵廚寶典--砧闆篇
• 定價: 58.00元
• 齣版社名稱: 嶺南美術齣版社
• 作者: 潘英俊、周國潮
• 書名: 粵廚寶典--砧闆篇
• ISBN編號: 978753623923

 

 

 

 

 

 

 

 

《尋味嶺南：清代廣東飲食風俗與技藝探微》 本書簡介 本書並非專注於現代烹飪技法或食材化學分析，而是將讀者帶入一個追溯曆史、品味文化的旅程。《尋味嶺南：清代廣東飲食風俗與技藝探微》 緻力於深度挖掘和梳理清代（約1644年至1912年）嶺南地區，特彆是廣州府及周邊地域的飲食文化麵貌、社會習俗的變遷及其對民間烹飪活動的影響。全書摒棄瞭對當代食材的精準計量描述和詳盡的藥理成分剖析，轉而聚焦於曆史語境下的“食”與“俗”的緊密結閤。 全書共分六個主要章節，結構嚴謹，史料翔實，旨在為曆史愛好者、民俗研究者及對傳統粵菜溯源感興趣的讀者提供一份詳盡的、基於一手文獻的考察報告。 第一章：清代廣東社會的餐桌格局與社會階層飲食差異 本章深入探討瞭清代廣東社會結構對飲食習慣的塑造。我們首先考察瞭士紳階層、商賈巨富與普通庶民在日常飲食上的顯著差異。重點分析瞭“吃”在社會身份象徵中的作用。例如，某些稀有食材的獲取與烹飪方式，如何成為彰顯地位的標誌，而非單純的口味追求。 我們援引瞭大量當時的筆記、地方誌和私人信函，重現瞭清代富裕傢庭宴席的排場與禮儀。這些宴席不僅僅是食物的陳列，更是政治、商業聯盟的象徵性展示。相比之下，對普通百姓的主食結構——如稻米、番薯和地方性豆類的搭配，以及節慶時的特殊“添丁飯”或“做壽菜”的文化內涵進行瞭細緻的描述，這些描述側重於儀式和場閤，而非食材的精確構成。 第二章：嶺南物産的季節流轉與地方性食材的利用智慧 本章關注的是清代廣東的自然環境如何限定和豐富瞭當地的食材選擇。我們係統梳理瞭清代文獻中記載的應季漁獲、山珍和農作物。此處的討論核心在於“因地製宜”的生存智慧，而非現代農産品的大範圍流通帶來的便利。 對於水産，重點探討瞭珠江流域特有的魚類在當時保存和初級加工的技術（如醃製、曬乾），以及它們如何被納入日常膳食。對於山貨，例如未被廣泛引入的野生菌類或特定時令的竹筍，書籍側重於它們在地方習俗中的角色，以及采集和初次處理的民間方法。本書中沒有對香料（如八角、花椒等）進行現代化學成分的分析，而是側重於它們在當時作為“調味品”或“香料藥引”在藥膳語境中的模糊界定和使用習慣。 第三章：清代廣東地方風味的形成與地域性烹飪技法初探 本章考察瞭“粵菜”概念在清代的萌芽與發展。重點研究瞭不同府縣（如廣府、潮汕、客傢地區）在烹飪基礎技法上的差異，但這與現代烹飪學校傳授的標準技術有所不同，更接近於傢庭作坊式的操作。 我們詳細描述瞭“炒”、“燉”、“煲”等基本動作在清代的應用場景，例如，如何利用當時的陶土爐竈和燃料特點來控製火候，而非現代煤氣或電磁爐的精確控製。對於“發”和“醃”這類需要時間和經驗的傳統技藝，本書著重於記錄其社會意義——比如醃製品是應對飢荒和遠行的重要儲備。書中不會提及現代意義上的“精確溫度控製”或“分子料理基礎”。 第四章：藥食同源的民間信仰與清代醫者對飲食的指導 本章深入探討瞭清代廣東地區“藥食同源”的觀念在傢庭中的實踐。這裏的“藥理”側重於傳統中醫體係中的“四氣五味”理論，而非現代生物化學或藥理學對特定化閤物的分析。 我們搜集瞭清代民間醫書和傢藏醫案中關於食療的記載，例如，哪些食物被認為能“清熱祛濕”、“補氣養陰”。對某些食材（如特定草藥或動物內髒）的描述，僅限於其在傳統醫學體係中的功效定位，完全避免瞭對維生素、礦物質或特定有機化閤物的現代科學闡述。例如，提及的“滋補品”是基於當時對“精氣”的理解，而非現代營養學的熱量或蛋白質分析。 第五章：宴飲禮儀與節慶食俗的社會功能解析 清代是中國禮儀規範高度成熟的時期，飲食是展現禮儀的重要載體。本章詳盡描述瞭婚喪嫁娶、祭祀祖先以及重要節令（如春節、端午、中鞦）中的定製食物與用餐規矩。 例如，在婚宴中對“甜品”的選擇，更多體現的是對新人未來生活的寓意，而非其含糖量。在祭祀場閤，食物的擺放、使用器皿的等級，以及誰有權首先動用特定菜肴，都是本章考察的重點，這些內容反映的是宗法社會的運作邏輯。 第六章：清代南方飲食文化對周邊區域的影響與交流 本書的最後一部分將視角略微放寬，探討清代廣東的飲食模式是如何通過商業貿易（如十三行時期）或人口流動，對鄰近省份乃至南洋早期華人社群産生影響的。這部分著重於“風味傳播”的現象，而非現代物流體係下的商品輸齣。考察瞭特定烹飪工具和餐具的區域性擴散軌跡。 總結 《尋味嶺南：清代廣東飲食風俗與技藝探微》是一部立足於曆史文本和民俗觀察的研究著作。它旨在還原一個特定曆史時期、特定地域的飲食生態，其核心價值在於對文化、社會和傳統的深入挖掘，而非對現代烹飪技術或食材科學的指導。本書將帶您穿越時空，體會古人“食”中所蘊含的深刻文化密碼。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格我真的太喜歡瞭！它不像那種枯燥的教科書，更像是一位經驗豐富的老師傅在娓娓道來，親切又充滿智慧。文字的錶達非常生動形象，讀起來一點都不費力，反而會讓人越讀越有興緻。而且，書中還穿插瞭一些有趣的典故和故事，讓我在學習烹飪知識的同時，也能夠瞭解到粵菜背後的文化故事，這種“潤物細無聲”的教學方式，真的讓我受益匪淺。我能夠感受到作者在文字上下瞭很大的功夫，力求將復雜的烹飪知識以最易於理解和接受的方式呈現齣來。這種溫度和人情味，讓一本原本可能嚴肅的工具書，變得充滿瞭生命力。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，我最直觀的感受就是它的內容極其詳盡，翻開目錄的時候，我就被其中包羅萬象的章節所吸引。從基礎的食材分類，到復雜的烹飪技巧，再到菜肴的文化淵源，幾乎涵蓋瞭粵菜的方方麵麵。我尤其驚喜地發現，書中對於一些非常細微的烹飪要點都有深入的講解，比如不同食材的最佳處理方式，或者同一道菜在不同季節的微調等等，這些都是我在其他食譜中很少能看到的。它不像市麵上很多食譜那樣隻給齣簡單的配方，而是真正地去解析“為什麼”要這樣做，這種深度讓我覺得是在學習一門真正的烹飪藝術，而不僅僅是照搬食譜。每一個章節都像是一個獨立的小世界，讓我能夠沉浸其中，探索粵菜的無限魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計確實非常精緻，厚實的封麵給人一種穩重而可靠的感覺，內頁紙張的觸感也相當不錯，閱讀起來非常舒服。我特彆喜歡封麵上的那種簡約又不失大氣的風格，色彩的搭配也恰到好處，能夠吸引人的目光，讓人忍不住想要翻開它。整體而言，從書籍的物理品質上來說，它絕對達到瞭“寶典”級彆的水準，讓人覺得物超所值。而且，當我拿到這本書的時候，那種沉甸甸的質感，就仿佛捧著一本厚重的知識寶庫，讓人對即將展開的閱讀之旅充滿瞭期待。書的尺寸也很閤適，既不會太笨重，又足夠容納下豐富的內涵，放在書架上也是一道亮麗的風景綫。這種用心到每一個細節的製作，無疑是在嚮讀者傳遞一種認真做內容的態度，這在如今快餐式的齣版物中，顯得尤為可貴。我非常滿意這本書的實體呈現，它本身就已經是一件值得珍藏的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和字體設計簡直是為我量身定做的，清晰的字號和閤理的行間距，讓我在閱讀過程中幾乎沒有遇到任何障礙。即使是長時間閱讀，眼睛也不會感到疲勞，這一點對於我這種喜歡一口氣讀完一本好書的人來說，簡直是福音。每頁的留白也處理得恰到好處，不會顯得擁擠，反而為內容增添瞭一份呼吸感，讓閱讀體驗更加輕鬆愉悅。章節的劃分也很明確，每一個小標題都能夠準確地概括該部分的內容，方便我隨時隨地找到自己感興趣的部分進行深入閱讀。而且，我注意到書中還穿插瞭一些精美的插圖，雖然我還沒有仔細研究它們的作用，但僅從視覺效果上來說，它們無疑為原本可能略顯枯燥的知識點增添瞭幾分趣味性和生動性。總而言之，在閱讀的舒適度方麵，這本書的錶現非常齣色，達到瞭我理想中的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種廚房新手來說，這本書無疑是一本救星。它並沒有一開始就拋齣一些高深的理論，而是從最基礎的常識講起，循序漸進地引導我進入粵菜的世界。每一個步驟都講解得非常清晰，甚至連一些我從來沒有注意到的小細節，比如火候的掌握、調料的用量等等，都給齣瞭非常具體的指導。我嘗試著跟著書中的步驟做瞭一道菜，結果非常成功！這讓我信心大增，也更加期待能夠繼續學習和嘗試更多菜肴。這本書真的讓我覺得，即使是零基礎，也能夠通過努力學會做地道的粵菜，這對我來說意義重大。它不僅僅是一本書，更像是一個隨時可以請教的烹飪顧問。