少油健康的蒸菜1688 菜譜菜譜書傢常菜大全傢常菜譜大全食譜書籍大全傢常菜傢常菜烹飪書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著，甘智榮 編

圖書標籤:

• 蒸菜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 少油菜譜
• 食譜
• 烹飪
• 菜譜
• 傢常菜譜
• 美食
• 健康烹飪

店鋪： 三暉圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888928

商品編碼：15313061340

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-09-01

用紙：銅版紙

頁數：432

套裝數量：1

字數：530000

正文語種：中文

《舌尖上的風味：經典川菜的傳承與創新》 一部深入挖掘川菜靈魂的烹飪史詩 本書不同於市麵上許多側重“健康”或“快手”的食譜，它是一本獻給真正熱愛中國四大菜係之首——川菜的深度探索之作。我們拒絕浮光掠影的菜式堆砌，緻力於呈現川菜復雜而精妙的味型哲學、嚴謹的烹飪技法，以及它在曆史長河中沉澱下的文化底蘊。 第一捲：川菜的味覺地圖——二十四味型的解構與重塑 川菜的精髓不在於“辣”，而在於“味”。本書將以最詳盡的篇幅，係統梳理和剖析川菜標誌性的“七滋八味”以及由此延展齣的二十四種經典味型。我們摒棄瞭模糊的描述，采用科學的比例和詳盡的步驟，教你如何精準調配齣“魚香”、“怪味”、“麻辣”、“酸辣”、“荔枝”、“椒麻”等味型的核心骨架。 精準調味矩陣： 深入分析每種味型中，糖、醋、醬油、泡椒、花椒、豆瓣醬等關鍵調料的“激活點”與“平衡點”。例如，解析“魚香”中，如何通過糖與醋的特定酸甜比，模擬齣魚肉本身的鮮甜感，而不是簡單地加入醋和糖。 香料的語境： 花椒不再僅僅是提供麻感，而是區分“麻度”與“香氣”的兩種不同品類。我們將詳細介紹不同産地（如漢源花椒、青花椒）的特性，以及如何通過“溫油煸炒”和“乾香烘烤”賦予它們不同的香氣層次。 火候的藝術： 川菜講究“急火快炒”、“小火慢煨”。本書通過大量的圖解和操作提示，指導讀者掌握不同鍋具（如傳統鐵鍋、不銹鋼鍋）在不同火力下的熱傳導特性，確保食材在最短時間內達到最佳口感。 第二捲：絕代雙驕——兩大經典體係的深度解析 川菜博大精深，本書將重點聚焦於其兩大標誌性體係——“江湖菜”與“傢常菜”。 江湖菜的豪邁與創新： 江湖菜以其粗獷的風格和酣暢淋灕的口味著稱。我們將拆解如“水煮牛肉”、“毛血旺”等江湖菜背後的“湯底哲學”。重點講解如何熬製齣濃鬱而不渾濁的紅油湯底，如何使用“上漿掛糊”技術鎖住牛肉的汁水，使其達到滑嫩的極緻口感。這部分內容，完全側重於風味爆發力與食材的充分融閤。 傢常菜的溫潤與傳承： 聚焦於那些浸潤在川人日常生活中的味道，如“迴鍋肉”、“魚香肉絲”、“宮保雞丁”。我們的目標是還原老一輩廚師的手藝，而非簡化。例如，解析“迴鍋肉”中“燈盞窩”的形態是如何通過精準的煸炒和迴油來實現的，以及豆瓣醬應在哪一個階段下鍋，纔能最大限度地釋放其醇厚的醬香。 第三捲：地域風味巡禮——廣袤四川的味覺印記 川菜並非鐵闆一塊。本書將帶讀者領略地域差異帶來的豐富性，這部分內容與基礎的傢常烹飪技巧截然不同，它關乎地域文化與食材的結閤。 自貢鹽幫菜的“野性”： 探究鹽工文化如何催生齣重油、重辣、重鹽的獨特風味。我們將收錄如“跳水魚”等菜品的製作，重點在於對鹽的運用藝術。 樂山犍為的“鮮香”： 介紹樂山地區對河鮮和竹筍的處理技藝，如何利用當地特有的醬料，使食材在保持原味的基礎上，增添復閤的香氣。 西南官話區的“細膩”： 探討成都、重慶等地官話區菜肴在細節處理上的精緻，例如對泡菜水循環使用的技術，以及如何利用泡菜的酸度來“提鮮”而非僅僅是“增酸”。 第四捲：超越尋常的技法——刀工與火候的進階訓練 本書的價值在於其對烹飪基礎技術的嚴苛要求，這部分內容與健康減脂或快速製作無關，完全聚焦於傳統中餐對形態和口感的極緻追求。 刀工的維度： 詳細圖解“蓑衣花刀”、“荔枝花刀”等復雜刀法，並說明這些刀法對食材受熱均勻度和成品美觀度的實際影響。 油溫的控製： 區分傳統中餐中對油溫的五個等級的精確判斷標準（如三成熱、五成熱、七成熱），並說明不同油溫在“滑油”與“炸酥”過程中的關鍵作用。 結語：讓時間沉澱味道 《舌尖上的風味》旨在成為一本能陪伴廚師多年、不斷翻閱和體會的參考書。我們相信，真正的美味需要時間去醞釀，需要技藝去打磨。本書所呈現的，是川菜作為中華美食瑰寶的復雜性、深度與不朽魅力。它要求學習者投入耐心，尊重傳統，最終，收獲的是無可替代的，令人心悅誠服的經典川味。

評分☆☆☆☆☆

我剛拿到《少油健康的蒸菜1688》這本書，就被它厚實的體量和精美的排版所吸引。我一直認為，烹飪書不僅僅是提供菜譜，更是一種生活方式的引導。這本書的名字就非常直觀地傳遞瞭“健康”、“少油”和“蒸”這幾個關鍵詞，這正是我目前最為關注的幾個點。現代社會，很多人都麵臨著健康飲食的挑戰，而蒸菜恰恰是解決這個問題的絕佳方式。它不需要大量的油，能夠最大程度地保留食材本身的營養成分和鮮味，這對注重養生的人來說，無疑是巨大的吸引力。我個人也非常喜歡蒸菜，因為它烹飪過程相對簡單，不需要復雜的技巧，而且洗碗也比較方便，簡直是忙碌生活中的福音。更讓我驚喜的是，它涵蓋瞭“傢常菜大全”的概念，這意味著書中的菜譜不僅僅局限於少數幾種，而是能夠滿足日常生活中各種烹飪需求，無論是工作日快速晚餐，還是周末的傢庭聚餐，都能從中找到閤適的選擇。我特彆想知道，這本書在“1688”這個驚人的數量下，是如何做到菜品不重復、而且口味各具特色的。我非常期待它能為我的餐桌帶來更多新意，讓健康飲食不再枯燥乏味。

評分☆☆☆☆☆

這本《少油健康的蒸菜1688》的名字瞬間就吸引瞭我，作為一個追求健康飲食又想偷懶的上班族，蒸菜簡直是救星！我一直覺得蒸菜是把雙刃劍，一方麵它保留瞭食材的原味和營養，而且烹飪過程簡單，油煙少，非常符閤我的健康理念。但另一方麵，很多時候蒸齣來的菜肴總是覺得味道不夠豐富，或者說，變化比較少，很容易吃膩。我特彆好奇，這本書是如何在“少油健康”這個大前提下，做到“1688道菜譜”這麼驚人的數量的？而且它強調瞭“傢常菜大全”，這讓我非常期待，因為我平時在傢做飯，最需要的就是那些簡單易學、食材常見、口味又不會太刁鑽的傢常菜。我希望這本書不僅能教我如何健康地蒸菜，更重要的是，能提供給我足夠多的靈感，讓我每天都能變著花樣吃到美味又健康的蒸菜，告彆油膩，擁抱活力。這1688道菜譜裏，會不會有我小時候媽媽常做的那些蒸肉餅、蒸蛋羹，或者是一些我從未嘗試過的蒸海鮮、蒸蔬菜的創新做法呢？我非常期待它能填補我在蒸菜烹飪上的空白，讓我的廚房生活變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我最近對烹飪的興趣越來越濃厚，尤其是在看到《少油健康的蒸菜1688》這本書的時候，它所傳遞的“健康”、“少油”的理念，簡直是為我量身定做的。我一直覺得，健康的飲食習慣是保持活力的重要因素，而蒸菜恰恰是實現這一目標最直接有效的方法之一。它避免瞭油炸、紅燒等需要大量油脂的烹飪方式，能夠更好地保留食材的營養成分，而且烹飪過程簡單，非常適閤我這種希望在忙碌之餘也能享受烹飪樂趣的年輕人。這本書的“1688”這個驚人的數字，讓我對它的內容充滿瞭好奇。我希望這本書不僅僅是簡單的菜譜羅列，而是在“少油”和“健康”的基礎上，能夠提供一些非常有創意和實用的烹飪技巧。例如，如何在蒸菜中加入不同的香料、醬汁，或者如何搭配不同的食材，以達到豐富的口味和營養均衡。我特彆想知道，它在“傢常菜大全”方麵做得如何，是否包含瞭各種常見食材的蒸製方法，以及一些不同地域特色的蒸菜。我期待這本書能成為我的烹飪啓濛書，讓我能夠掌握更多健康美味的蒸菜做法，為自己的健康生活添磚加瓦。

評分☆☆☆☆☆

這本《少油健康的蒸菜1688》的書名，首先就精準地擊中瞭我的痛點。我一直想在傢多做一些清淡健康的菜肴，尤其是避免過多的油炸和爆炒，因為我對自己的體重和健康狀況都比較在意。而“蒸菜”這個概念，對我來說就意味著少油、少煙、保留食材原味，聽起來就讓人覺得舒適和安心。市麵上有很多食譜書，但我總覺得很多傢常菜的做法還是停留在比較傳統的“重油重味”上，很難找到真正符閤我健康需求的。這本書的“1688”這個數字，給我的感覺是非常實在和有份量的，它意味著這本書的菜品種類極其豐富，應該能夠覆蓋我日常烹飪的大部分需求。我最期待的是，它能提供一些關於如何用蒸的方式來烹飪一些我們平時習慣用其他方式處理的食材，比如一些肉類或者豆製品，看看能不能蒸齣同樣美味甚至更勝一籌的效果。而且，它強調的是“傢常菜”，這讓我覺得非常親切，因為我平時在傢做飯，追求的就是簡單、方便、口味大眾化，能夠讓全傢人都喜歡。我希望這本書能成為我的廚房助手，讓我能夠輕鬆地為傢人準備既健康又美味的蒸菜。

評分☆☆☆☆☆

《少油健康的蒸菜1688》這個書名，對於我這樣的傢庭主婦來說，簡直是福音！我每天都要為一傢人的飲食操心，總希望他們能吃得健康又美味。但是，傳統的傢常菜很多時候都離不開油，油煙也讓我非常頭疼。所以我一直在尋找一本能夠真正幫我實現“少油健康”烹飪的食譜書。這本書的“1688”道菜譜，讓我看到瞭無限的可能性，我希望它能提供非常詳盡的步驟和清晰的圖片，讓我這個不太擅長烹飪的人也能輕鬆上手。我最期待的是，這本書能夠涵蓋不同種類的食材，從蔬菜、肉類到海鮮、豆製品，都能有精彩的蒸製方法。而且，它強調“傢常菜大全”，這意味著它不會是一些過於復雜或者不切實際的菜肴，而是真正能夠融入我們日常生活，讓傢人每天都能享受到新鮮、健康的蒸菜。我希望這本書的菜譜在味道上也能有所突破，不隻是寡淡無味的蒸，而是能夠通過巧妙的調味和搭配，做齣讓人食欲大開的蒸菜，讓我能夠真正告彆油膩，擁抱健康的生活方式。