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书    名：过瘾川菜一学就会 +零基础学做湘菜

作    者：

I S B N ：TZD12611

出 版 社：青岛出版社

出版时间：2016年4月 第1版

印刷时间：2016年4月 第1次

字    数：

页    数:192页

开    本：16开

包    装：

重    量：克

目录

《过瘾川菜一学就会》

经典川菜之火辣魅力............................7

百菜百味之味型传奇............................8

新派川菜之美味变身 ...........................13

绝色小吃之川味悠长 ...........................14

鱼香空心菜 ............................  .....16

生拌五样 .....................................17

红油甘蓝 .. ............................ .....18

四川泡菜 .....................................19

香辣泡菜 .. ............................ .....20

泡椒杏鲍菇 ... ...............................21

蜜汁莲子藕.... ...............................22

蒜泥白肉......................................23

四川腊肉... ............................ .....24

凉粉拌腰花............................ .......25

麻辣猪手 .....................................27

夫妻肺片  ....................................29

手撕牛板筋  ..................................30

风味牛百叶 ............................ ......31

麻辣黄喉 ............................ .......32

麻辣蹄筋  ............................ ..... 33

洋葱拌兔肉  ............................  ...34

怪味鸡丝   ............................ .....35

口水鸡 ............................  ....... 37

白斩鸡   ................................... 38

盐水肫花  ............................ ......39

泡椒凤爪............................ ....... 40

芥末鸭掌  ............................ ... ..41

炝炒油菜  ...................................42

鱼香茄子  ...................................43

腰果爆茄丁 ..................................44

干煸豇豆   ..................................45

干煸四季豆  .................................47

炝黄瓜  ....................................48

炝炒茭白  ..................................49

青椒炒竹笋  ................................50

炒素回锅肉  ................................51

山椒土豆丝..................................53

炝炒藕丁 ............................ ......54

泡椒炒香菇    ..............................55

干锅茶树菇 .................................57

麻婆豆腐   .................................59

麻婆鸳鸯豆腐  ..............................60

鱼香千张 ...................................61

白油金针菇 .................................62

生爆盐煎肉  ................................63

合川肉片   ............................. ...65

回锅肉   ............................ ......67

榨菜肉丝 ............................ ......69

鱼香肉丝  ............................  ....71

虎皮尖椒  ............................  ....73

蚂蚁上树   .................................74

辣子蒜香骨 ............................ ....75

川味猪腰   ............................ ...77

火爆腰花  ................................ 79

川味牛柳   ................................81

陈皮牛肉  ............................ . .82

灯影牛肉   ............................... 83

干煸牛肉丝 .............................. 84

沸腾爽口肉  ...............................85

蜀香羊肉  ............................ ...86

糟汁鸡块   ............................ ..87

双白炒鸡球............................ ...88

炒辣子鸡丁 ............................. 89

酱爆鸡丁  ............................ .. 90

花椒鸡丁  ............................  ..91

宫保鸡丁   ............................ ..92

果味鸡丁  ............................  ..93

泡椒鸡片  ............................  ..95

双椒炒鸭条 ...............................96

香辣鸭心   ............................ ..97

宫保鱿鱼卷 ...............................99

香辣河虾    .............................100

双椒炒河虾 ..............................101

香辣蟹   ................................102

白汁菜心  ...............................103

红烧肉   ................................105

东坡肉  .................................106

粉蒸肉   ................................107

东坡肘子 ................................109

水煮牛肉  ...............................111

毛血旺   ................................113

酸菜鱼   ................................114

干锅沸腾鱼 ..............................115

水煮鱼  .................................117

酥鲫鱼   ............................ ..118

粉丝椒蒸鱼  ............................119

麻辣盆盆虾  ............................120

红油豆干   ............................ 122

酸辣侧耳根   ...........................123

辣拌花椒叶   ...........................123

姜汁土豆丝   .......................... 124

咖喱土豆丝    124

四川熏肉   ............................ 125

麻辣牛肉条 ............................ 126

川味牛脸 ............................   127

凉粉兔片    ............................128

腌兔卷   .............................. 129

香酥带鱼  ............................  130

麻酱海参  ............................  131

鲜椒八爪鱼 ............................ 132

烧椒八爪鱼  ............................132

土豆肘子拌海螺..........................133

椒麻海螺片  ............................133

萝卜干拌扇贝 ...........................134

琉璃茄子   ............................ 135

干烧茄子  ............................  136

水滑肉片   ............................ 137

干煸肉丝   ............................ 137

怪味爆肉花  ............................138

小滑肉   ............................ ..139

银针兔丝   ............................ 140

辣炒牛蛙  ............................ .140

小煎鸡  ............................ ...141

芙蓉乌鱼片   ...........................142

鲜花生烧黄鱼 ...........................142

咸鱼蒸肉饼..............................143

菜炖蟹   ...............................144

鲍鱼回锅肉 .............................145

小土豆烧螺头 ...........................146

酱爆海螺   ............................ 147

蛤蜊炒鸡   ............................ 148

川式蛤蜊肉  ............................148

砂锅山药   ............................ 151

生烧连锅汤  ............................152

砂锅猪蹄   .............................153

鲢鱼豆腐煲 ............................ 154

山菌火锅   .............................155

麻辣火锅  ............................  156

肥牛火锅   .............................157

毛肚火锅   .............................158

川式羊肉火锅   .........................159

羊脊骨火锅   ...........................160

鱼头火锅   .............................161

罐烧肉  ..............................  162

坛子肉  ..............................  163

罐罐豆花  ..............................164

瓦钵烧鳝筒 .............................165

半汤鱼    ..............................166

鱼羊海鲜汇  ............................167

酸萝卜炖老板鱼  ........................168

怪味花生   .............................170

麻辣牛肉干  ............................171

钵钵鸡   .............................. 172

辣子炒田螺  ............................172

酸辣粉   .............................. 173

川北凉粉 .............................. 174

臊子凉粉 ...............................175

鸡豆花   ...............................176

鸡丝豆腐脑  ............................177

灯影苕片  ..............................177

川味香肠  ..............................178

粽叶排骨  ..............................178

杏仁豆腐 .............................. 179

葱花饼   .............................. 181

干煸牛肉面  ............................182

燃面   ..............................   183

甜水面  ............................... 183

豆花面 ..............................   184

宋嫂面   .............................. 185

担担面  ..............................  186

牛肉抄手  ..............................187

龙抄手  ................................189

韩包子  ................................190

钟水饺 .................................191

四喜饺  ............................. ..192

《零基础学做湘菜》

章

追根溯源 走近湘菜

追溯湘菜的历史............................6

湘菜的调味风格............................8

湘菜的特色烹调方法...................10

湘菜的特色原料..........................10

湘菜的特色调味品.......................11

第二章

酸辣香脆 凉拌湘菜

油辣莴笋.....................................15

凉拌苦瓜.....................................17

白萝卜拌山楂糕..........................18

鲜椒皮蛋.....................................19

蓑衣黄瓜拌皮蛋..........................21

凉拌蒜薹丝.................................23

湘味凉拌韭菜..............................25

凉拌苦菊.....................................26

香芹拌木耳.................................27

炝生菜.........................................28

凉拌腰果卷心菜..........................31

腐竹拌芹菜.................................33

凉拌海带丝.................................35

第三章

辛辣鲜美 湘菜小炒

酸菜小笋......... 过瘾川菜一学就会+湘菜套装川菜菜谱大全厨师版川菜书籍四川菜谱重口味经典烹饪食谱菜谱书家常菜 电子书 下载 mobi epub pdf txt