下厨记(6) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

邵宛澍著 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 菜谱
• 下厨房
• 饮食文化
• 生活
• 美食教程
• 厨房
• 美食分享

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787553508078

商品编码：16359775377

出版时间：2017-08-01

作  者:邵宛澍 著 定  价:28 出 版 社:上海文化出版社 出版日期:2017年08月01日 页  数:234 装  帧:平装 ISBN:9787553508078 ●大块吃肉
●牛排
●温拌牛排
●快手番茄肥牛
●白炒大肠
●木须肉
●粉丝木耳蒸蛋糕
●西湖猪皮丝
●花菜炒肉片
●鸡脯火腿卷
●白果烧烤鸡
●三杯鸡
●盐水鸭腿
●不止于素
●南瓜汤
●煽烤南瓜子
●花色煎蘑菇
●金蒜豇豆
●迷你小卷心菜
●小洋山芋
●部分目录

内容简介

邵宛澍著的《下厨记(Ⅵ)》延续《下厨记》前五本的风格，通过话家常的方式来叙述下厨做菜的过程，使读者在听故事的同时，学会买菜、洗菜、切菜、做菜的过程。五十余道菜肴，根据食材性质分为大块吃肉、不止于素、鱼虾鲜贝、米面俱佳四个专辑。本书区别于前五本的一大特点是作者移居美国后，用当地能买到的食材下厨，烹饪的菜肴更有中西合璧的风格。对于靠前的读者来说，作者也交代了可以通过什么渠道购买这些食材，或者可以用靠前常见的时代进行替代。所以对靠前读者和旅居海外的华人来说，都有适用性。 邵宛澍 著 邵宛澍，笔名梅玺阁主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生于斯长于斯，对上海的一切均有着特殊的感情。是美食作家与吴方言研究者，涉猎甚广于昆曲、评弹、训诂乃至无线电通联、奇幻文学翻译、皮艺制作、摄影等“玩物丧志”者，均有论著。

《烹饪的艺术：从零开始的美味探索》 序言：厨房，一块充满无限可能的画布 自古以来，食物就是连接人与人之间最温暖的纽带。它不仅仅是维持生存的必需品，更是一种文化传承、情感表达和生活美学的载体。《烹饪的艺术：从零开始的美味探索》并非一本普通的食谱集，它是一本陪伴你走进厨房，系统性学习烹饪精髓的入门指南。我们相信，无论你是对厨房一无所知的新手，还是希望提升现有技能的业余爱好者，这本书都能为你打开一扇通往美味世界的大门。 本书的设计理念是“由浅入深，注重原理”。我们摒弃了复杂晦涩的专业术语，用清晰、直观的语言，将烹饪视为一门可以被拆解、学习和掌握的科学与艺术的结合体。我们的目标是让你不仅学会“如何做”一道菜，更要理解“为什么”要这样做。 --- 第一部分：基础奠基——构建你的烹饪知识体系 在真正开始挥舞锅铲之前，我们需要对厨房环境和基本工具有一个全面的认识。这一部分是学习烹饪的基石，打牢基础，未来的学习之路将事半功倍。 第一章：厨房的布局与安全守则 一个高效且安全的厨房环境是成功烹饪的前提。本章将详细介绍理想厨房的布局原则，包括工作三角（水槽、炉灶、冰箱）的合理设置。我们着重讲解了食品安全和卫生规范，这是对家人和自己的健康负责的态度。内容涵盖： 刀具的安全使用与保养： 讲解不同类型刀具的功能（主厨刀、锯齿刀、削皮刀），正确的握刀姿势，以及如何安全地进行切片、切丁、切丝操作。并提供简单的磨刀技巧。 炉灶与火候的初探： 区分燃气灶、电磁炉的特性。详细解读“小火”、“中火”、“大火”在不同烹饪阶段的实际应用及其温度范围。 储存的艺术： 如何正确储存生鲜食材（肉类、海鲜、蔬菜）以延长保质期并防止交叉污染。干货（香料、谷物）的密封保存方法。 第二章：食材的“身份证”——认识你的原材料 食材是烹饪的灵魂。理解食材的特性，才能最大限度地激发其风味潜力。本章将深入剖析几大类核心食材： 1. 肉类的选择与处理： 区分红肉（牛、羊）和白肉（鸡、鸭）。学习如何识别优质肉品的标志，并掌握基础的去筋膜、腌制技巧，特别是如何通过预处理让肉质更加软嫩。 2. 海鲜的“新鲜度”判别： 讲解如何通过眼睛、气味和触感判断鱼类、虾蟹的新鲜程度，以及基础的清洗和去鳞去内脏方法。 3. 蔬菜的“脾气”： 不同的蔬菜需要不同的烹饪时间。我们分类讲解了根茎类、叶菜类、瓜果类蔬菜的特性，以及如何通过焯水、浸泡等方式预处理，以保持其最佳的口感和营养。 第三章：调味料的交响乐团——味道的构建模块 调味是让食物从“熟了”升华为“美味”的关键一步。本章旨在帮助读者建立自己的基础调味库。 基础五味辨识： 咸、甜、酸、苦、鲜（旨味）在菜肴中的作用和平衡点。 盐的使用哲学： 食用盐、海盐、犹太盐的区别，以及何时（烹饪前、中、后）加盐对成品风味的影响。 香料与香草的入门： 介绍如黑胡椒、月桂叶、百里香、罗勒等常用香料，以及它们与不同类型食材的经典搭配公式。 酸度管理： 柠檬汁、醋类在菜肴收尾时对提亮风味的重要性。 --- 第二部分：核心技法精讲——掌握烹饪的通用语言 掌握核心技法，就像学会了字母表。一旦掌握，你就可以“拼写”出成千上万道不同的菜肴。 第四章：热传递的艺术——煎、炒、炸、煮、炖 本章详细拆解最常用的五大基础热处理技法： 1. 煎（Sautéing & Pan-Frying）： 重点在于控制锅温和油温，达到美拉德反应（焦化）的最佳状态。讲解如何避免食材粘锅，如何制作漂亮的焦糖色外壳。 2. 炒（Stir-Frying）： 侧重于“快”和“均匀受热”。介绍锅气（Wok Hei）的形成原理，以及“先放后放”的食材顺序。 3. 炸（Deep-Frying）： 掌握油的温度计（160°C, 180°C, 190°C 所对应的效果），以及如何制作酥脆的外壳和保持内部多汁。 4. 煮与焯水（Boiling & Blanching）： 区分滚水煮和文火慢炖，以及焯水在去除蔬菜苦涩味和保持色泽上的应用。 5. 炖与煨（Braising & Simmering）： 详解低温、长时间烹饪如何软化结缔组织，使肉类达到入口即化的效果。 第五章：从液体到酱汁——烹饪的“粘合剂” 酱汁是提升一盘菜档次的关键。本章聚焦于基础酱汁的制作： 增稠技巧： 介绍淀粉糊（Slurry）的正确比例和使用方法，以及黄油面糊（Roux）在制作经典白酱（Béchamel）中的应用。 高汤的魅力： 强调自制鸡汤、蔬菜汤的优势，并提供一个简单的“万用高汤”配方。 基础乳化： 学习如何制作简单的油醋汁（Vinaigrette），理解油和酸在稳定状态下的平衡。 --- 第三部分：实战演练——构建你的“拿手菜”菜单 理论学习之后，我们将通过一系列的经典、易上手的菜谱进行实践，巩固所学知识。 第六章：餐桌的基石——米饭与面食的完美呈现 无论中西餐，主食都是不可或缺的部分。 完美米饭秘籍： 不仅仅是电饭锅的操作，还包括根据不同米种（长粒米、圆米、糙米）调整水米比例的计算方法，以及焖饭技巧。 意面基础： 如何煮出“有嚼劲的”Al Dente 意大利面，以及基础的番茄肉酱（Bolognese）的层次感构建。 第七章：快手家常菜的进阶之路 本章精选了十道适合日常快速制作，但又能体现烹饪技巧的菜肴。 中式经典（例如：蚝油生菜、家常红烧肉入门）： 重点演示如何通过火候的快速切换来保证蔬菜的脆度和肉类的入味。 西式简餐（例如：香草烤鸡腿、奶油蘑菇汤）： 学习如何在烤箱中均匀受热，以及如何通过煎炒的步骤来提升汤品的复杂性。 第八章：餐桌上的平衡——配菜与摆盘艺术 优秀的烹饪不仅关乎味道，也关乎视觉享受。 色彩与质地的搭配： 学习如何在一盘菜中组合不同颜色（红、绿、黄）和不同质地（脆、软、滑）的食材。 简约主义摆盘： 介绍“留白”、“中心聚焦”、“引导视线”等基础构图原则，让你无需昂贵的餐具，也能让家常菜看起来精致诱人。 --- 结语：烹饪是一场永无止境的发现之旅 《烹饪的艺术：从零开始的美味探索》为你提供了工具和方法论。真正的学习始于你打开炉火的那一刻。我们鼓励读者勇敢尝试，接受失败，并记录下每一次成功的喜悦。厨房的魅力就在于它的包容性——在这里，你可以不断实验，创造出独属于你的“美味印记”。愿你在烹饪的旅途中，发现更多的乐趣与可能。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得“下厨记”这个系列最迷人的地方在于它的真实感。它不像很多美食漫画那样，上来就是米其林三星还是什么顶级料理，而是从最基础、最家常的菜肴开始讲起，就像我们生活中真实的烹饪经历一样。这本书延续了这一点，我看到里面的一些菜谱，立刻就想到了我小时候妈妈做过的味道，那种亲切感一下子就涌上心头。而且，作者对于烹饪过程的描绘也非常细致，不是那种走马观花的几笔带过，而是会仔细刻画每一个步骤，比如煸炒的火候、调料的比例，甚至是一些小窍门。这些细节对于我这种喜欢自己在家动手做菜的人来说，简直是宝藏。我感觉作者就像我的烹饪老师一样，通过她的画笔，我学到了很多实用的技巧。更重要的是，书中传递的那种“认真对待每一餐”的精神，让我觉得特别触动。它提醒我，即使生活再忙碌，也要花点时间为自己和家人准备一顿有温度的饭菜。这本书不仅仅是一本漫画，更像是一份关于爱和生活的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的等了好久了！上次一本还没看完，我就已经在网上搜“下厨记(6)什么时候出”了，每次看到封面设计都充满了期待。这次拿到手，迫不及待地翻开，熟悉的画风，熟悉的温暖，一切都恰到好处。我特别喜欢作者在细节上的处理，比如人物表情的描绘，哪怕是小小的惊讶、一丝丝的开心，都画得特别生动，让人一下子就能感受到角色的情绪。而且，那些菜肴的细节，简直就是对食物的致敬！每一个食材的纹理、烹饪后诱人的色泽，都让人看了食指大动，感觉隔着书页都能闻到香味。这本书就像一本治愈系的读物，每次翻开都能让我暂时忘却生活中的烦恼，沉浸在那个充满烟火气的小世界里。我总觉得，作者不仅仅是在讲故事，更是在传递一种热爱生活、享受烹饪的态度。这种态度深深地感染了我，让我觉得即使是最平凡的日常，也能因为用心去做一顿饭而变得闪闪发光。我迫不及待想知道接下来的故事会如何发展，又会有哪些新的美食出现在我的眼前！

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我之前对漫画的认知一直停留在“轻松娱乐”的层面，直到我接触了“下厨记”这个系列。这本书（“下厨记(6)”）彻底改变了我的看法。它不仅仅是描绘了关于食物的故事，更深层次地触及了生活中的情感连接。我看到了角色们在厨房里的忙碌，在餐桌上的分享，这些场景无不让我联想到自己和家人的相处时光。作者对于人物情绪的捕捉非常到位，一些微小的表情变化，都能传递出丰富的情感信息。而且，书中所呈现的菜肴，并非是那种遥不可及的高级料理，而是我们日常生活中常见的家常菜，这让读者更容易产生共鸣，也更容易激发自己动手尝试的欲望。我特别欣赏作者在细节上的用心，比如烹饪过程中食材的质感，光线的运用，都营造出一种非常真实、温暖的氛围。这本书就像一位老朋友，在你需要的时候，静静地陪伴你，给你带来慰藉和力量。读完之后，我常常会反思自己与食物、与家人的关系，也更加珍惜那些平凡的日常。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这个系列的画风真的太戳我了。每一页都充满了生活气息，那种温暖的色调，柔和的线条，总能给人一种安心的感觉。这次的“下厨记(6)”也不例外，我一拿到手就爱不释手。作者对于人物情感的刻画也越来越细腻了，你能够从角色的眼神、动作中读出他们内心的喜怒哀乐，这种沉浸式的体验让我感觉自己也参与到了他们的故事中。而且，书中出现的那些美食，简直是艺术品！每一个细节都处理得那么到位，光是看着就觉得很享受。我特别喜欢作者在描绘烹饪过程时那种“慢”的节奏，它不像一些快节奏的漫画，而是让你静下心来，去感受食物的transforming。这种感觉就像是在品味一道精心烹制的料理，需要时间去体会其中的精髓。这本书真的不仅仅是关于“下厨”，更是关于如何用心去生活，去感受身边的一切美好。每次读完，都会有一种被治愈的感觉，也更加渴望尝试书中的那些美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活有追求的人，但很多时候，生活的琐碎会让人感到疲惫。“下厨记(6)”的出现，就像一道清流，让我重新找回了对生活的热情。这本书的画面风格非常独特，它没有过于华丽的色彩，但却充满了质感，那种手绘的温暖感扑面而来。作者对食物的描绘更是达到了炉火纯青的地步，无论是食材的纹理、烹饪后的色泽，还是摆盘的精致，都让人垂涎欲滴。我尤其喜欢书中对于人物情感的细腻刻画，那些看似不经意的眼神交流、肢体语言，都传递出丰富的人物内心世界。这本书不仅仅是关于美食，更是在讲述一个关于爱、关于成长、关于如何用心去经营生活的故事。我常常会在阅读过程中，被书中角色们的经历所打动，也从中获得了很多关于人生的小启示。它让我明白，即使是最平凡的厨房，也能孕育出最动人的情感。每次读完，都感觉心情豁然开朗，对生活充满了新的期待。