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王森 著

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• 饮品
• 饮品制作
• 王森
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• 家常饮品
• 健康饮品
• 出版社官方直营

店铺： 青岛出版社官方旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555218593

商品编码：1630246911

好喝又健康，浪漫兼时尚，营养鲜果疏饮、健康养生茶饮、时尚咖啡巧克力饮、美味冰淇淋甜品全保罗，打造个性专属酷饮地带。打造个性专属酷饮地带，自己动手调制营养鲜果疏饮、健康养生茶饮、时尚咖啡巧克力饮、美味冰淇淋甜品，好喝又健康，浪漫兼时尚。

本书介绍了近300款美味饮品的制作方法，配以详细的步骤和精美的成品图，让你在欣赏的过程中轻松学会冰饮的制作。闲暇时，可以随时给自己来上一杯，提神又解渴。

1调制一杯冰饮尽享浪漫时尚
美味健康的饮品从选好食材开始-12
制作果蔬汁的利器-26
如何装饰饮品-28
如何保鲜饮品-30

2精致基础配料
牛奶冰淇淋-32
香草冰淇淋-33
茉莉花冰淇淋-34
芒果冰淇淋-35
绿茶冰淇淋-36
黑巧克力冰淇淋-37
咖啡冰淇淋-38
糖水-39
绿茶糖水-40
焦糖酱-41
卡式达蛋奶酱-42
芒果酱汁-43
蓝莓酱-44
小西米-45
原味粉圆-46
煮珍珠粉圆-47
绿茶粉圆-48
豆沙粉圆-49
地瓜圆-50
黄豆清浆-52
糖水花生-54
蒸南瓜-55
蜜红豆-56
泡芙-58
杏仁冻-60
咖啡果冻-62

3时尚美味饮品

鲜果疏饮
纯粹草莓主义-64
玫瑰花瓣杏仁奶-65
新鲜柳橙汁-66
薄荷奶昔-67
柳橙鲜奶蜜-68
凤梨蛋蜜汁-69
蛋蜜汁-70
抹茶可乐达-71
蜂蜜鲜橘汁-72
奇异多果汁-73
纯真可乐达-74
覆盆子的约会-75
快乐每一天-76
杏仁糖柳橙汁-77
冰金橘话梅柠檬-78
百香果蛋蜜汁-79
奇异之吻-80
纯真玛丽-81
仙草蜜-82
芒果雪泥-83
紫色雾霭-84
蜜桃橙汁-85
小红莓苹果气泡水-86
芒果青柠酸奶-87
木瓜牛奶-88
漂浮柠檬-90
粉红无瑕-92
彩虹果汁-94
双色哈密瓜-96
苹果提神饮-97
蓝莓脆甜蛋白糖霜-98
覆盆子苹果调饮汁-100
水果盛宴-102
桃式乐趣-104
热带水果大会串-106
香草雪花-108
泡沫甜桃梅尔巴-110
红宝石梦想家-111
覆盆子涟漪-112
综合水果饮品-114
莓友香滑-115
西瓜覆盆子-116
凤梨芒果汁-118
苹果巨星-120
茶香糖煮枇杷-122
南瓜牛奶-123
甜瓜提神饮-124
苹果大熔炉-125
香甜马沙拉-126
黄瓜品氏潘趣-128
绿色的恶魔-130
火与冰-132

养生茶饮
红茶类
冰红茶-134
冰黑加仑红茶-135
冰奶盖红茶-136
冰苹果红茶-138
冰酸梅红茶-140
冰阿萨姆红茶-142
冰柠檬红茶-143
冰水蜜桃红茶-144
冰黑森林红茶-146
冰草莓红茶-148

绿茶类
冰奶盖绿茶-149
冰绿茶多多-150
冰薄荷绿茶-151
冰芒果绿茶汁-152
冰梅子绿茶-153
冰奶泡绿茶-154

花茶类
仙草茶-155
冰勿忘我花茶-156
冰薰衣草花茶-158

果茶类
冰百香果茶-160
冰橘茶-161
冰柚子鲜橘汁-162
冬瓜茶-163
甘草酸梅汤-164
冬瓜柠檬茶-165
乌梅汁-166

奶茶类
冰伯爵奶茶-167
冰薄荷奶茶-168
冰西米奶茶-170
焦糖奶茶-172
冰香草奶茶-174
冰樱桃奶茶-176
冰椰奶奶茶-178

咖啡巧克力饮
健康提神咖啡-180
肉桂冰咖啡-182
橘香冰咖啡-184
浓缩咖啡饮料-185
爱煞巧克力-186
巧克力漂浮饮料-188
马斯卡朋咖啡-190
霜淇淋咖啡冻-192

浓香奶昔
香蕉枫糖脆软-193
冰芒果酸奶昔-194
蜂蜜香蕉奶昔-195
巧克力棉花糖奶昔-196
疯狂香蕉太妃糖-198
坚果奶油奶昔-200
热情奔放-201
朗姆葡萄奶昔-202
开心果奶昔-203
迷迭香杏仁奶昔-204
覆盆子燕麦奶昔-205
卡式达漂浮饮料-206
冰凉椰子-208
柳橙桑子奶昔-209
糖果条纹-210
樱桃椰子奶昔-211
美梦-212
柠檬糖霜蛋白-214
白巧克力榛果奶昔-216
特制巧克力奶昔-218

炫酷苏打水
苹果苏打-220
奇异果苏打水-221
红宝石柠檬水-222
芦荟冻饮-223
灰姑娘-224
凤梨霜汁-225
雪莉登波-226
水果宾治-227
蜂蜜柠檬汁-228
苹果抹茶汁-229
超级果汁雪绵冰-230
蓝色珊瑚礁-232

时尚酒饮
凯西斯法式蓝莓酒-233
自由古巴-234
苹果香料啤酒-235
木瓜和百香果潘趣饮品-236
甜桃贝里尼-238
苹果泰司-240
热带水果皇家基尔-241
热带风暴-242
冰镇薄荷酒-243
凤梨椰子朗姆-244
樱桃莓果热酒-246

4创意健康冰点

冰沙
万人迷-248
西番莲果冰糕-249
番茄汁罗勒冰沙-250
稚爱-252
覆盆子柠檬冰沙-253
爱尔兰咖啡冰沙-254
百香果椰子冰沙-255
杏仁柳橙冰沙-256
凤梨优格冰沙-258
蓝莓香蕉奶冰沙-260
柳橙冰沙-261
百香果薄荷冰沙-262
哈密瓜香槟冰沙-264
卡式达酱咖啡冰沙-265
柑橘果冻香草冰沙-266

刨冰、西米露
夏果莓果冰-268
仙草沙冰-269
夏果和膳-270
夏果芒果冰-272
冰淇淋牛奶金时-274
冰淇淋牛奶宇治金时-275
Canon的刨冰-276
椰奶西米露-278
黑豆椰奶露-280
印度优格-281
双色芋圆冰-282

冰淇淋甜品
雪山巧克力-283
王道冰淇淋-284
和风咖啡冻-286
成人口味巧克力百汇-287
Veneto大道咖啡百汇-288
水蜜桃红醋栗拉西-290
香蕉百汇-292
哈密瓜百汇-294
小红豆百汇-295
雪山焦糖-296
珍宝水果百汇-298
黑芝麻泡芙-300
樱桃巧克力泡芙-302
香草抹茶冰淇淋泡芙-303
红豆抹茶冰淇淋泡芙-304
巧克力冰淇淋泡芙-305
嫩煎凤梨泡芙-306
嫩煎苹果泡芙-308
覆盆子泡芙-310
冰淇淋麻薯球-311
Canon式草莓大福-312
黑樱桃香草冰淇淋-313
焦糖蜜李-314
嫩煎苹果香草冰淇淋-315
糖煮水果番茄-316
珍珠绿豆馅汤圆-318
覆盆子夏季舒芙蕾-319
南瓜芭芭罗瓦-320
樱桃英式浓汤-322
土耳其之光-324
蜜桃薰衣草冰淇淋-326
樱桃西米蛋奶酱-328
西洋梨雪酪无花果-330
日本大石李雪酪-332
香蕉香草酱冰淇淋-334
糖渍浆果冰淇淋-336
冰淇淋佐巧克力软冻-338
抹茶碎饼香草冰淇淋-340
华夫饼冰淇淋-342
巧克力奶油酥饼冰淇淋-343
司康冰淇淋三明治-344
核桃焦糖冰淇淋-346
薰衣草冷冻酸奶酪-348
桑葚意大利热冰淇淋桃心-350
亚洲系百汇-352

果冻、布丁
豆花-353
仙草冻-354
南瓜仙草冻-356
葡萄果冻-357
抹茶红豆冰淇淋奶冻-358
爱玉-360
爱玉冰-361
三青果冻-362
香蕉柳橙冰淇淋芭菲-364
亚洲甜品-366
红茶冻-368
咖啡冻-369
杏仁豆腐水果-370
柠檬青柠冻-371
芒果茶红酒冻-372
杏仁豆腐青柠-374
覆盆子脆皮焦糖布丁-376
黑芝麻杏仁豆腐-378
米香栗子巴伐利亚布丁-380
玫瑰花果冻-382
柳橙冻-383
芒果布丁-384
柠檬草奶冻-386
芝麻牛奶冻-387
抹茶奶冻-388
青柠香槟冻-389
皇家基尔酒香槟冻-390
覆盆子香槟冻-391
嫩姜牛奶布丁-392
宗家的芒果布丁-394
薄荷香槟冻-396

如何装饰饮品
装饰新鲜饮料，有很多诱人又变化多样的方法。如果稍用点心思和想象，无论在任何场合，你都可以在朋友及家人面前展示自己调制的漂亮混调饮品绝佳创意。
纯冰块装饰
冰块在饮用、冷却与装饰饮料时，是很好的材料。饮料可用不同方法装饰与调味，立方体冰块最适合用于冷却饮料，你可以加一些冰块到饮料中，或者加碎冰到玻璃杯内的饮料中，让它们迅速冷却。
果汁冰块装饰
把柳橙、小红莓或稀释青柠汁放在制冰盒中，做成冰块，这会在你的饮品中营造彩虹效果，它们融化后，也会改变饮品的口味。
水果冰块装饰
把覆盆子或其他小型水果放入制冰盒中，再加水冰冻即可。
花与花瓣冰块装饰
要选用在冰块融化时还能保持鲜艳的花，如玫瑰花瓣、康乃馨或琉璃苣花等。
在玻璃杯边缘装饰糖霜
用水沾湿玻璃杯边缘，沿着杯子边缘放入磨碎的柠檬皮或青柠皮，再放入糖霜中。
细雨般的果糊装饰
先把果糊倒入玻璃杯内上缘，再倒入饮料，则可营造出剥落的效果。
可食用的搅拌棒装饰
这很有趣，而且棒状芹菜茎搭配可口的饮料，是很天然的食品。把芹菜棒一端仔细切片，然后浸在冰水内约15分钟，就会呈扇形散开状。
冰果串装饰
把切块的水果或醋栗叉在串子上，当成搅拌棒使用，也可用磨细的香蜂草柄、薰衣草或迷迭香茎，或肉桂棒。
水果切片装饰
在玻璃杯边缘放一片水果切片，或以鸡尾酒棒（牙签）叉起小块水果，横放于玻璃杯上方。也可尝试使用香草植物叶子和削下来的柑橙外皮。
棒棒冰
果汁可做成健康的棒棒冰给孩子们吃。你只需要一个不贵的模具即可，模具可在卖厨具的店里购买。在举办宴会时，以这种方式来供应果汁将非常有趣。

好的，这是一本关于饮品制作的综合性书籍的简介，重点介绍其内容深度、广度和实用性，完全不涉及您提供的书名信息。 --- 【深度精选·全能指南】现代饮品制作技艺大全 一本全面覆盖从经典到前沿、从基础理论到高级调配技巧的权威饮品实战手册。 在这个追求个性化与高品质体验的时代，饮品早已不再是简单的解渴之物，而是一种融合了风味科学、艺术审美和生活哲学的载体。本书旨在为所有对饮品制作怀有热情的人士——无论是餐饮行业的专业人士、希望提升店铺竞争力的经营者，还是热衷于在家复刻专业水准饮品的爱好者——提供一套系统、深入且极具操作性的知识体系与技术支持。 本书的编撰历经数年，集合了多位资深饮品专家与烘焙/调酒师的实战经验与理论研究成果。我们摒弃了零散的碎片化知识点，构建了一个逻辑严谨、层层递进的学习框架，确保读者能够真正理解“为什么”和“怎么做”，而非仅仅停留在模仿配方。 第一篇：基石的铸就——饮品科学与原料透析 成功的饮品，源于对原料特性的深刻理解。本篇是全书的理论核心，为后续的实战操作奠定坚实基础。 1. 水的艺术与科学： 水是饮品之母。我们详细解析了不同水质（矿物质含量、硬度、TDS值）对茶汤、咖啡萃取和糖浆溶解的影响。书中提供了家庭和商业环境中优化水质的实用方案，以及如何利用水来突出或平衡特定风味。 2. 糖分的奥秘： 不仅仅是甜味剂，糖分影响着口感的醇厚度（Mouthfeel）和风味的传递。本书深入剖析了蔗糖、果糖、葡萄糖浆、转化糖浆乃至新型代糖（如赤藓糖醇、甜菊糖苷）的理化特性、甜度指数对比，以及它们在不同温度下对饮品结构的影响。特别收录了“自制基础糖浆与风味糖浆的温度控制与保质期管理”章节。 3. 咖啡的精微世界： 从阿拉比卡与罗布斯塔的品种差异、产区风味特征（酸度、醇厚度、余韵），到烘焙曲线对风味潜力的激发。书中详细讲解了研磨度的精确控制对萃取率的影响，并提供了一套完整的意式浓缩（Espresso）的标准化操作流程（SOP），包括布粉、填压力的调整参数表。此外，手冲咖啡部分详述了不同水粉比、注水速度和粉水接触时间对风味轮廓的塑造。 4. 茶叶的灵魂解析： 涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶及花草茶的分类、发酵工艺及最佳冲泡条件。本书特别关注“冷萃茶”（Cold Brew Tea）的长时间浸泡过程中的风味物质析出规律，以及如何通过精确的温控来避免涩味物质的过度释放。 5. 牛奶与植物基饮品的结构： 牛奶和替代奶（燕麦奶、豆奶、杏仁奶）在加热和蒸汽处理中乳脂、蛋白质和稳定剂的变化是拉花艺术和口感构建的关键。我们通过图表展示了不同基底奶在打发过程中气泡的稳定性和融合性，并指导读者如何调制出稳定、绵密且不易消泡的奶泡层。 第二篇：技艺的精进——经典与现代调配技术 本篇是实践操作的核心，从最基础的摇晃、搅拌，到复杂的分子料理技术，提供详尽的步骤图解和故障排除指南。 1. 核心技术解析： 详细分解了摇晃（Shaking）、搅拌（Stirring）、直调（Building）和搅打（Blending）四种基本手法的使用场景。例如，何时必须使用摇晃来充分乳化和降温，何时应选择搅拌以保持酒体的清澈度和口感的丝滑。 2. 萃取与浸渍的艺术： 如何制作高品质的果味糖浆、香料浸渍酒（Infusions）和芳香酊（Tinctures）。书中提供了使用真空封装机（Sous Vide）和低温慢煮技术来加速香料风味释放的现代方法，大大缩短了传统浸泡所需的时间。 3. 现代稳定与乳化技术： 针对新式奶盖茶和高品质慕斯饮品，本书讲解了天然胶体（如黄原胶、瓜尔胶）在饮品中的应用剂量和混合技巧，确保在不牺牲口感的前提下，实现原料的长期均匀悬浮。 4. 冻饮与冰品的科学配方： 深入解析了冰沙（Slushies）和雪泥（Sorbet）的冰晶结构控制。配方中糖分、酸度和固形物的精确配比是决定口感是否细腻爽滑的关键。书中提供了一套“冰点与质地调节计算器”，帮助调配师应对不同环境湿度下的配方微调。 第三篇：风味的创造——跨界融合与个性化定制 饮品创作的边界正在不断拓展。本篇聚焦于如何进行富有想象力且结构完整的风味配搭。 1. 风味轮廓的构建： 引导读者跳出“酸甜苦咸鲜”的五味框架，进入“花香、木质、泥土、海洋、果核”等复杂风味领域的探索。通过大量的案例分析，展示如何运用香料和草本进行层次叠加，创造出具有记忆点的饮品签名。 2. 季节性与地域性食材的应用： 详细介绍了如何将地方特色食材（如特定品种的柑橘、时令浆果、地方蜂蜜）融入现代饮品设计中，保持原料的新鲜度和风味的季节性更迭。 3. 无酒精鸡尾酒（Mocktails）的深度设计： 强调无酒精饮品绝非“去酒”的替代品，而是独立的风味设计学科。我们提供了一系列使用芳香植物提取物、无酒精蒸馏烈酒替代品以及复杂酸度平衡的配方，确保其复杂度和满足感不亚于传统鸡尾酒。 4. 视觉美学与呈现： 饮品是视觉的盛宴。本篇涵盖了玻璃器皿的选择逻辑、冰块切割与造型的艺术性、分层技巧（Layering）的精确操作，以及如何利用食用花卉、烟熏效果（Smoking）和气泡管理，将饮品提升至艺术品级别。 本书特点总结： 数据驱动的配方： 每一个关键参数（温度、时间、比例）均基于科学测试和长期验证。 设备兼容性强： 覆盖从专业商用设备到家用高品质工具的适用范围。 详尽的故障排除： 针对常见的萃取不足、风味失衡、结构不稳定等问题，提供即时诊断和修正方案。 无论您的目标是革新一家成熟的饮品店，还是开启一次探索风味世界的个人旅程，本书都将是您工具箱中最可靠、最全面的技术指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，饮品不仅仅是解渴的工具，更是一种文化的载体，一种情绪的表达。我希望能在这本书里找到一些关于不同地区、不同文化的特色饮品介绍，了解它们背后的故事和历史。比如，一些历史悠久的传统饮品，或者是在特定节日、庆典中才会出现的特别饮品。我喜欢那种能让人感受到浓厚地域风情或者文化底蕴的饮品。如果书中能穿插一些关于饮品制作的“匠心”故事，或者作者对某种饮品的独特见解和感悟，我会觉得这本书更有深度和温度。我期待这本书能带我踏上一场饮品的“文化之旅”，让我品尝到的不仅仅是味道，更是不同生活方式和文化习俗的精华。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常需要招待朋友的“社交达人”，我总是希望在聚会时能拿出一些特别的“拿手好菜”（或者说“拿手好饮”！）。这本书的名字听起来就非常专业，而且“出版社官方直营”也让我觉得它的品质非常有保障，不是那种随随便便出版的“快餐书”。我期待这本书能提供一些适合宴客的饮品，比如一些有格调的无酒精饮品，或者是一些适合搭配不同菜肴的特调饮品。我特别关注那些能体现“仪式感”的饮品，比如用特殊的杯具、装饰或者制作手法，让每一次品饮都成为一次难忘的体验。如果这本书还能提供一些关于如何搭配饮品和食物的建议，那就更棒了！这样我就能在朋友面前自信地端出既美味又养眼的饮品，让他们感受到我的用心和品味。我希望能从中学习到一些能让我的聚会“level up”的秘密武器。

评分☆☆☆☆☆

最近我对生活品质有了更高的追求，总觉得每天喝着同样的饮料有点单调，想在家尝试一些新鲜的饮品，所以一直在物色相关的书籍。当我看到这本书的时候，第一反应就是“这不就是我想要的吗？”！它似乎囊括了我能想象到的各种饮品，从清爽的果汁、到醇厚的咖啡、再到创意十足的鸡尾酒，感觉一本就能满足我所有对饮品的好奇心。我尤其对那些看似复杂但实际操作起来并不难的饮品制作方法很感兴趣，希望这本书里能有详细的步骤和清晰的图示，让我这个“厨房小白”也能轻松上手。还有，我觉得如果能有一些关于食材选择、季节性饮品搭配的建议就更完美了。想想看，在炎炎夏日，自己亲手调配一杯冰爽的饮品，或者在寒冷的冬夜，来一杯温暖的香料热饮，那种幸福感一定爆棚！这本书给我带来的，不仅仅是制作饮品的技巧，更是一种对生活的热爱和对美好事物的追求。

评分☆☆☆☆☆

最近我在研究一些关于健康饮食和生活方式的课题，觉得饮品在整体健康中扮演着非常重要的角色。这款书的标题虽然是“饮品大全”，但我希望它不仅仅是罗列各种饮品，更能在健康方面有所侧重。我希望里面能有一些关于如何选择更健康的饮品，比如如何减少糖分摄入，如何选择天然食材，以及一些具有特定功效的饮品，比如助消化、提神醒脑、或者安神助眠的饮品。如果能有关于自制健康饮品的配方，并且解释清楚每种食材的营养价值和对身体的好处，那就太棒了。我希望这本书能帮助我建立更健康的饮品消费习惯，让我既能享受美味，又能为身体带来益处。感觉这本书的出现，恰好能填补我在健康饮品方面的知识空白。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的非常吸引人，那种复古又现代的撞色搭配，加上字体选择了比较有质感的丝印工艺，让我在书店里一眼就被它“捕捉”到了。翻开扉页，纸张的触感也相当不错，不是那种廉价的亮面纸，而是带点微哑的触感，闻起来还有一股淡淡的印刷油墨香，感觉像是回到了小时候在图书馆里借书的那种氛围。书的装帧也很扎实，那种硬壳精装，感觉就算经常翻阅也不会轻易散架。封面上“王森”这个名字，虽然我之前没听说过，但看这个制作的用心程度，感觉作者在内容上应该也下了不少功夫。我最近正好对烘焙和饮品制作有点兴趣，看到这本书的标题，就觉得它可能是一个不错的入门或者进阶的参考。我特别期待里面会不会有一些关于经典饮品的改良配方，或者是一些比较小众但又很受欢迎的饮品介绍。总之，单凭这外观和第一印象，就给了我极大的好感，让人迫不及待想深入了解里面的内容。

评分☆☆☆☆☆

寻求幸福的美味就是吃货！

评分☆☆☆☆☆

能学习到很多有用的东西。

评分☆☆☆☆☆

收藏，慢慢看

评分☆☆☆☆☆

到货包装完好，发货很快，内容很喜欢，谢谢

评分☆☆☆☆☆

好好，学习中，希望能用的上，不错不错(⊙o⊙)好好好好好好好好好好来！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

好厚一本哦，里面好多好多，超喜欢

评分☆☆☆☆☆

好厚一本哦，里面好多好多，超喜欢

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

不错，要好好学习了，希望给我带来好运啊！