手作冰淇淋 畅销书籍 美食小吃 正版 郑颖 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郑颖 著

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• 郑颖
• 食谱
• DIY
• 零食

店铺： 智胜图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518414550

商品编码：25536573905

包装：平装-胶订

出版时间：2017-07-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	手作冰淇淋 畅销书籍 美食小吃 正版
作者	郑颖
定价	39.80元
ISBN号	9787518414550
出版社	中轻工业出版社
出版日期	2017-07-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装-胶订	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

炎炎夏日，怎么少的了清凉冰淇淋的陪伴。但是买来的冰淇淋却存在各种各样的卫生隐患。那么，不如自己动手做，健康有保证！ 本书不仅介绍各种冰淇淋的原材料和点缀冰淇淋的果酱，以及冰淇淋的摆盘方式。而且还教您如何运用简单的工具，不需要冰淇淋机，可以制作出美味的冰淇淋。从基本手工冰淇淋的做法入门，精选了超简单的冰淇淋食谱， 囊括了多彩的水果、健康的坚果冰淇淋，还有各种变化延伸的冰淇淋甜点吃法，让您一次满足，享受不同风味的清凉夏季，吃出不一样的沁凉美味。

编辑推荐

★ 自己挑选食材，更放心；天然蔬果、坚果做辅料，更营养美味；香草、薄荷、抹茶等天然材料调配，口感更丰富 ★ 不用冰淇淋机，在可以制作的简单手工冰淇淋与甜点。混合、加热、搅拌、冰起来，几步可以完成 ★ 可单吃，还可搭配其他甜点，自己享用或作聚会甜点皆得宜 ★ 部分食谱配有操作视频，扫一扫，跟随视频轻松学

作者介绍

郑颖 网络热播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》御用厨娘，掌厨美食达人，星语影业签约艺人。偏爱于平淡中感受荡气回肠，相信唯美食与爱不可辜负。享受把食材变幻为美味的过程，希望在烹饪的这条路上乐此不疲、有滋有味地走下去。

序言

《法式甜点的秘密工坊：从基础到殿堂的味觉之旅》 引言：不止是甜，更是法兰西的浪漫与哲学 翻开这本书，你将踏入一个充满黄油香、焦糖甜与新鲜水果气息的奇幻世界——法式甜点。这不仅仅是一本关于烘焙技巧的食谱集，更是一部深入剖析法兰西美食哲学的视觉盛宴与实践指南。我们相信，真正的甜点艺术，源于对细节的极致追求，对食材本味的尊重，以及对经典的世代传承。本书旨在带你超越简单的混合与烘烤，去理解每一层慕斯下的支撑结构，每一片酥皮下的空气感，以及每一颗水果的酸甜平衡。 第一章：法式甜点的基石——理解与掌控基础 任何宏伟的建筑都需要坚实的地基。本章将彻底解构法式甜点制作中最为关键的几个基础元素，它们是通往复杂创新的起点。 黄油的艺术（Le Beurre）： 我们将详细探讨不同脂肪含量的黄油如何影响最终成品的口感与风味。从澄清黄油（Beurre Clarifié）的制作，到法式酥皮（Pâte Feuilletée）中“包黄油”的温度控制，每一个步骤都将配以微距摄影，展示黄油在面团中延展的理想状态。 面粉与鸡蛋的交响曲： 区分低筋、中筋面粉在制作戚风蛋糕（Génoise）和磅蛋糕（Quatre-Quarts）时的差异。蛋清打发，从湿性发泡到干性发泡，光影的细微变化如何预示着最终的蓬松度。我们将教授如何通过调整蛋液的温度，实现完美乳化。 糖的变奏： 从细砂糖、糖粉到转化糖浆（Sirop Inverti），每一种糖都承担着不同的角色——保湿、上色、增加韧性。重点剖析焦糖制作的“临界点”：如何从琥珀色安全过渡到深棕色，同时避免苦涩。 香草的精髓： 如何挑选马达加斯加波旁香草荚？是刮出籽粒，还是低温浸泡？我们提供了一套完整的香草提取液自制方法，确保你的奶油霜（Crème au Beurre）拥有最纯正的香气。 第二章：酥皮的颂歌——层次的魔法 法式甜点中，“酥脆”是一种至高无上的追求。本章专注于制作那些需要耐心与精准度的酥皮类作品。 经典千层酥（Mille-Feuille）的结构力学： 详细拆解“叠被子”的折叠技术，强调松弛时间的重要性。我们会用X光透视的理念，展示面团中黄油层与面团层如何在一瞬间转化为数十层的气孔结构。 闪电泡芙（Choux à la Crème）的“空心”秘诀： 为什么有些泡芙能鼓得像气球，有些却塌陷成饼？我们深入研究烫面糊（Panade）的淀粉糊化过程，以及烤箱内的蒸汽管理，这是泡芙成功的关键。 挞皮的完美收尾： 从基础的甜酥皮（Pâte Sucrée）到防潮的脆酥皮（Pâte Sablée），教授如何使用“沙揉法”避免面团起筋，确保烘烤后边缘的整洁与内部的酥松。 第三章：慕斯与镜面——流动的优雅 现代法式甜点，往往依赖于冰爽的口感和镜面般的光泽。本章聚焦于稳定剂与温度的精密控制。 吉利丁的科学： 深度解析吉利丁的“泡发”与“融化”标准。我们提供了基于不同液体密度的吉利丁用量参考表，确保你的慕斯（Mousse）既能保持形状，入口即化。 法式奶油霜的进化论： 抛弃传统的美式黄油霜，转而学习意式、法式和瑞士式奶油霜的制作流程。重点解析意式蛋白霜（Italian Meringue）如何通过热糖浆的加入，实现极致的稳定性和光滑度。 镜面淋面（Glaçage Miroir）的色彩与质地： 掌握巧克力比例、糖浆浓度与淋面温度的“黄金三角”。我们将展示如何使用专业级色素调配出饱和度高且不易开裂的镜面效果。 第四章：殿堂级作品的复刻与创新 本章将指导读者完成几款极具代表性的法式殿堂级作品，每一步骤都配有“主厨的私房提示”（Chef’s Notes）。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 挑战咖啡、巧克力与杏仁海绵（Joconde）的完美结合。如何确保咖啡糖浆的湿润度与咖啡奶油的细腻度达到和谐统一。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 环形泡芙的造型艺术与榛子杏仁酱的浓郁搭配。重点讲解泡芙面糊在挤制时对花嘴形状的选择和压力控制。 法式柠檬挞（Tarte au Citron Meringuée）： 柠檬内馅的酸度平衡，以及意式蛋白霜的炙烤技巧。我们提供了一份专业的酸甜度测试指南，让你能根据当季柠檬的品质调整配方。 马卡龙的“裙边”哲学： 深度解析法式、意式和瑞士式马卡龙在制作上的区别。如何通过“过筛”（Tant Pour Tant）的精确度、面糊的“缎带状态”（Rubanage）以及“晾皮”（Croûtage）的湿度控制，来成就完美的“小脚”。 结语：将厨房变为你的工作室 《法式甜点的秘密工坊》旨在培养的不仅仅是烘焙师，而是拥有鉴赏力与创造力的美食家。我们鼓励读者在掌握经典的同时，勇敢地替换香料、尝试新的水果组合。甜点制作是一门精确的科学，也是一门充满激情的艺术。拿起你的打蛋器，开始这场属于你自己的法兰西味觉之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的美食书不仅仅是提供食谱，更重要的是能够激发读者的热情和创造力。《手作冰淇淋》这本书绝对达到了这一点。它让我看到了冰淇淋制作的无限可能，不仅仅是传统的口味，更是可以根据自己的喜好去创新。书里介绍的许多食材搭配，都给了我很大的启发。比如，她用一些小众的水果来制作冰淇淋，或者在基础口味上加入一些香料，都让我觉得眼前一亮。 我最近正在尝试书中一个用牛油果和抹茶混合的冰淇淋配方，听起来有些奇怪，但作者的讲解让我充满了信心。她解释了牛油果的脂肪含量如何让冰淇淋更加顺滑，而抹茶的微苦又如何中和了牛油果的油腻感，听起来就非常诱人。这本书的魅力在于，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是让你理解“为什么这么做”，从而让你能够举一反三，创造出属于自己的独特冰淇淋。这本书绝对是我近年来买到的最满意的一本美食书。

评分☆☆☆☆☆

买这本书的时候，我最担心的就是我这种厨房新手到底能不能学会。但这本书真的彻底打消了我的顾虑。《手作冰淇淋》的语言风格非常平易近人，郑颖老师就像是一位亲切的朋友，在耐心地教导你。她用的词语都很简单明了，不会有什么专业的术语，即使是完全没有接触过烘焙的人，也能轻松看懂。而且，她还非常细心地标注了每种冰淇淋大概的制作时间和难度等级，让我可以根据自己的时间和能力来选择尝试的食谱。 我尤其欣赏她关于“常见问题解答”的部分。她在书中预设了一些读者在制作过程中可能会遇到的问题，并且一一给出了解决方案。比如，为什么我的冰淇淋不够顺滑？为什么我的冰淇淋容易融化？这些问题都能在书中找到答案。这就像是在我开始尝试之前，就已经给我打好了一剂“预防针”，让我少走了很多弯路。我试着跟着书里的一个基础香草冰淇淋的配方做了一次，结果非常成功！那个口感，那种香气，真的比我之前在外面买过的任何冰淇淋都要棒！

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个亮点，我觉得是它的“诚意”。很多食谱书为了吸引眼球，会放一些看起来很华丽但实际上很难复刻的冰淇淋图片，让人望而却步。但《手作冰淇淋》里的图片，虽然也很诱人，但更多的是一种真实感，就像是作者在自家厨房里做出来的成品，没有过度的修饰，却散发着那种 homemade 的温馨感。而且，她还分享了很多关于如何调整配方的小技巧，比如如果你不喜欢太甜，可以适当减少糖的用量；如果你想让冰淇淋更浓郁，可以增加一些奶油的比例。这些都是在市面上很难买到的“干货”。 我还特别喜欢书里提到的关于“口感”的描述。她会用很多生动的词语来形容不同冰淇淋的口感，比如“丝滑”、“细腻”、“绵密”、“冰爽”，这些词语能够非常准确地传达出冰淇淋的质地，让我一看就知道自己想要做出什么样的口感。她甚至还会讲到一些关于“风味搭配”的建议，比如什么样的水果和香料更适合搭配在一起，让冰淇淋的味道更有层次感。我觉得这本书不光是一本食谱，更像是一个关于冰淇淋的“百科全书”，让我能够从多角度去欣赏和制作冰淇淋。

评分☆☆☆☆☆

《手作冰淇淋》这本书，怎么说呢，拿到手的那一刻，就感觉沉甸甸的，充满了夏天的气息，还有那股诱人的香甜味儿，仿佛已经闻到了。我一直是个对甜点特别有研究的人，尤其钟爱冰淇淋，总觉得市面上的冰淇淋要么太甜腻，要么就是添加剂太多，总少了那么点纯粹的味道。所以，当我在书店里看到这本《手作冰淇淋》时，简直像发现了宝藏一样！书的封面设计就很吸引人，那种小清新的风格，配上诱人的冰淇淋图片，让人忍不住想立刻翻开看看。 我特别喜欢这本书的开篇，它没有直接跳到菜谱，而是花了很多篇幅去讲冰淇淋的历史，以及不同种类的冰淇淋的特点。这让我觉得作者郑颖老师真的非常用心，她不仅是教我们怎么做，更是想让我们了解冰淇淋背后的故事。她讲到意大利的 Gelato，法国的 Sorbet，还有美国那种厚重浓郁的 Ice Cream，每一种都介绍得那么细致，让我对冰淇淋的认知又上了一个台阶。而且，她还讲了制作冰淇淋的原理，比如为什么需要搅拌，为什么需要冷冻，这些知识对于我这种喜欢刨根问底的人来说，简直太有用了！看完这部分，我感觉自己已经不是一个单纯的“吃货”，而是一个对冰淇淋有了更深层次理解的“冰淇淋爱好者”了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容编排简直是太棒了！我平时看食谱书，最怕的就是那种只给个菜名和一堆复杂的步骤，让人看了就头大。但《手作冰淇淋》完全不会！它把冰淇淋的制作过程拆解得非常细致，一步一步地讲解，而且每一步都有清晰的图片指导。我最害怕的是那种需要很多特殊工具的食谱，但这本书里的大部分配方，其实在家里的厨房就能完成，顶多就是需要一个打蛋器或者搅拌机，这些都是比较常见的厨房用品。我特别喜欢她讲解如何自己制作冰淇淋基底的部分，比如蛋奶糊的熬煮技巧，水果泥的制作方法，还有如何调配出完美的甜度和香气。 让我印象最深刻的是，郑颖老师在讲解一些基础配方时，会提供好几种不同的选择，比如你可以选择用全脂牛奶，也可以用淡奶油，或者两者搭配，而且还会告诉你不同选择会带来什么样的口感差异。这种贴心的小提示，真的让我感觉非常实用。她还讲到了一些非常规的冰淇淋口味，比如抹茶口味、巧克力口味、水果口味，甚至还有一些咸味的冰淇淋，听起来就很有挑战性，但也非常吸引我。我迫不及待地想尝试一下那些书中提到的，用新鲜水果制作的冰淇淋，感觉会非常健康又美味。