廣東地道糖水2 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範春 著

圖書標籤:

• 糖水
• 廣東美食
• 甜品
• 飲品
• 食譜
• 傢常菜
• 粵菜
• 滋補
• 港式甜品
• 下午茶

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787807665069

版次：1

商品編碼：11276615

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2013-06-01

用紙：膠版紙

頁數：105

正文語種：中文

編輯推薦

　　糖水的起源，可以追溯到古代王公貴族宴會後吃的甜湯，其功能是調和食氣，幫助消化。曆經韆年演變，糖水已成為中華飲食文化的一個重要組成部分。

內容簡介

　　《廣東地道糖水2》介紹瞭五十多種廣東常見的糖水的製作方法，圖文並茂，材料簡單，既可以作為廚房新手的練習又可以作為傢庭飯後的甜點，是一本實用性極強的糖水製作入門書。

作者簡介

範春
中醫學（針灸學）博士，資深營養顧問，廣州中醫藥大學講師，廣東省勞動和社會保障廳公共營養師職業技能鑒定專傢組成員，廣東中醫藥學會音樂治療委員會委員，世界抗衰老學會會員。近年來緻力於養生抗衰老等方麵的研究。

目錄

春天篇
養肝明目類
龍杞明目糖水
杞子決明糖水
桑菊蔓荊茶
參葛菟絲粥
補血養血類
雙色豆薯糖水
黑木耳紅糖水
葡萄乾桑葚糖水
調理氣機類
竹筍香菇粥
溫中理氣粥
佛手薑糖水
理血止血類
桃仁山楂糖水
三七糖豆腐
紅棗花生糖水

夏天篇
清熱解暑類
清涼綠豆湯
三豆湯
藍莓冰淇淋
鮮藕蓮子糖水
養心安神類
參麥圓肉粥
雙仁養心粥
紫紅番薯糖水
圓肉桑葚糖水
紅豆沙湯圓糖水
利水祛濕類
楊桃玉米糖水
馬蹄西米露
健脾利濕湯
消食解酒類
淮山蘿蔔糖水
水果解酒糖水
葛花醒酒糖水

鞦天篇
潤肺生津類
銀耳蛋花糖水
現淮山竹蔗糖水
芒果西米露
青果烏梅湯
止咳平喘類
川貝枇杷雪梨糖水
蟄皮馬蹄糖水
蘿蔔白菜糖水
白蘿蔔特飲
美容美顔篇
黃金奶
西紅柿特飲
三色養顔湯
田七芝麻奶湯
補肺益氣類
銀耳鵝蛋黃豆糖水
花生芋頭糖水

鼕天篇
滋陰補腎類
雙耳湯
銀耳蓮子糖水
散寒溫裏類
荔枝奶糖水
鮮藕紅糖水
美發烏發類
首烏黃精糖水
益精生發糖水
益智健腦類
杞子鬍桃糖水
鵪鶉蛋糯米粥

前言/序言

《粵菜烹飪精粹：從傳統到創新》 一、緣起與目標：傳承嶺南風味，擁抱現代廚房 本書並非專注於某一細分領域，而是力求構建一個全麵的粵菜烹飪知識體係。我們深知，粵菜，作為中國八大菜係之首，其博大精深遠非一冊書所能盡述。然而，本書旨在成為傢庭烹飪愛好者和初級專業人士的實用指南，幫助他們掌握粵菜的核心技法、理解食材的精妙搭配，並將這份流淌在嶺南土地上的風味，通過現代化的廚房工具和健康理念進行重塑與發揚。 我們的目標是將復雜的烹飪過程簡化，用清晰的步驟和詳盡的圖解，揭示粵菜“清、鮮、嫩、滑、爽、美”的精髓。本書尤其注重理論與實踐的結閤，深入剖析粵菜背後的哲學——對時令的尊重、對火候的掌控、以及對“鑊氣”的極緻追求。 二、核心內容構成：構建完整的粵菜知識地圖 全書共分為七個主要章節，層層遞進，構建起一個立體的粵菜學習框架。 第一章：嶺南風土與粵菜溯源 (The Genesis of Cantonese Cuisine) 本章追溯粵菜的曆史脈絡，從古代的漁耕文化到近現代的開放影響。我們將探討地理環境如何塑造瞭粵菜對海鮮的偏愛和對食材本味的強調。重點分析粵語區內不同地域（如廣府、潮汕、客傢）菜係之間的差異與聯係，為讀者打下堅實的文化基礎。內容包括傳統餐桌禮儀、宴席的布局講究，以及粵菜中“不時不食”的哲學理念。我們探討瞭粵菜對調味品的剋製使用，如何僅憑薑蔥蒜、豉油和糖，就能激發齣食材最本真的味道。 第二章：刀工與火候：粵菜的基石 (Mastering Knife Skills and Heat Control) 粵菜對技法的要求極為嚴苛。本章是本書的技術核心。 刀工精講： 我們將詳細圖解數十種基礎及高級刀法，如蓑衣刀法、滾刀塊、荔枝肉、鳳眼、菊花刀等，並解釋每種刀法對應何種烹飪效果（如增加受熱麵積、保持形狀完整性）。 火候的藝術： 粵菜烹飪的核心在於對火力（猛火、中火、文火）的精確控製。本章深入講解“鑊氣”的形成原理，如何通過快速的翻炒（顛勺技巧）來鎖住水分和營養，並指導讀者如何根據傢中的爐竈條件，最大限度地模擬專業廚房的火力效果。 第三章：海陸空——粵式主材的選配與處理 (The Art of Selecting and Preparing Main Ingredients) 粵菜被譽為“無雞不成宴，無海鮮不成席”。 禽類處理： 詳述白切雞的選材標準（如三黃雞、清遠雞），宰殺、浸燙、冰鎮的完整流程，以確保皮爽肉滑。另含燒鵝、乳鴿的醃製與上皮水技術。 海鮮哲學： 重點介紹如何鑒彆活鮮（如東星斑、鮑魚、象拔蚌）的新鮮度。提供蒸魚（豉油、薑蔥的比例）、清炒蝦球、豉椒炒蜆等經典做法，強調“少即是多”的調味原則。 肉類入饌： 深入探討叉燒的梅菜汁配方、蜜汁的熬製，以及排骨的豉汁蒸製技巧。 第四章：湯水——粵菜的靈魂所在 (The Soul of Cantonese Cuisine: Broths and Soups) 粵菜的湯品被譽為“液體的盛宴”。本章不僅提供食譜，更傳授“煲湯之道”。 老火靚湯的秘訣： 分析滋補湯（如花膠燉雞、蟲草燉老鴨）與清潤湯（如鼕瓜薏米排骨湯）的配伍原則。講解如何通過正確的食材配比、火候控製（先大火轉文火）和時間掌握，達到“味透湯濃”的效果。 快手靚湯： 介紹如上湯時蔬、快速上湯等適閤現代快節奏生活的湯品製作法。 第五章：點心與小吃——一盅兩件的樂趣 (Dim Sum and Light Bites) 本章專注於粵式早茶文化，詳細教授從零開始製作經典點心。 粉麵皮類： 腸粉的米漿調配與拉皮技巧、乾蒸燒賣的包法、蝦餃的晶瑩外皮（如何使用澄麵和生粉）。 蒸煎炸品： 酥皮蛋撻（起酥的秘訣）、蘿蔔糕（粉水比例與臘味處理）、糯米雞的包裹與蒸製。每款點心都配有詳盡的步驟圖，確保傢庭操作的可行性。 第六章：傢常小炒的精緻化處理 (Elevating Everyday Stir-Fries) 粵菜看似傢常，實則處處藏著不凡的技藝。本章將傢庭小炒提升至專業水準。 爆炒技巧： 如滑蛋蝦仁、豉椒炒牛河的“鑊氣”體現。重點講解如何預先處理（上漿、過油/氽水），確保主料的嫩滑，以及調味汁的快速混閤。 經典小炒： 包含乾煸四季豆、茄子煲、咕嚕肉（傳統糖醋汁的平衡藝術）等。 第七章：粵菜的創新與健康轉型 (Innovation and Health Adaptation) 麵對現代健康飲食的趨勢，本章探討粵菜如何與時俱進。 少油少鹽的實踐： 教授如何使用天然調味品（如香草、菌菇提取物）來替代部分高鹽分醬料。 新派融閤： 介紹一些受西方烹飪技術啓發，但仍保留粵菜精髓的菜式，例如低溫慢煮的粵式叉燒、使用分子料理技巧處理的甜品等，鼓勵讀者在尊重傳統的基礎上進行大膽嘗試。 三、本書特色與價值體現 本書最大的價值在於其體係的完整性與操作的細緻性。我們不僅提供瞭數百個精確到剋的配方，更重要的是，將粵菜對“味”的追求，通過可復製的步驟傳授給讀者。書中配有大量高清實拍圖，直觀展示關鍵步驟，如醃料的塗抹、火候的視覺判斷、以及成品“形、色、味”的展示標準。 《粵菜烹飪精粹》旨在成為每一位熱愛中華美食的傢庭廚師案頭的必備工具書，幫助他們輕鬆掌握嶺南美食的精髓，做齣令人稱贊的精緻佳肴。

評分☆☆☆☆☆

老實說，在購買《廣東地道糖水2》之前，我對於“糖水”這個概念的認知其實是比較淺顯的，總覺得它就是一種簡單的甜點，在夏日炎炎的時候來一碗，消暑解渴。然而，當我翻開這本書後，我纔真正意識到，廣東的糖水，遠不止於此。它是一種儀式感，是一種情感的寄托，是一種文化的沉澱。書裏對於食材的選取，比如赤小豆的産地、蓮子的泡發時間，都有著近乎嚴苛的要求，這讓我覺得製作過程本身就是一種修行，一種對品質的極緻追求。我尤其被其中關於“糖水師傅”的介紹所吸引，他們不僅僅是廚師，更像是時間的記錄者，將祖輩傳下來的手藝代代相傳，每一個步驟，每一個火候的掌握，都凝聚著無數的心血和經驗。我甚至能從文字描述中感受到那種炭火慢慢熬煮的溫暖，聞到那股濃鬱的香氣，仿佛置身於一傢熱鬧的糖水鋪裏，聽著老闆與熟客的熱情寒暄。這本書讓我看到瞭糖水背後的人文情懷，它不再是一道簡單的菜肴，而是一個承載著記憶和情感的載體，每一次品嘗，都是一次與傳統的對話。

評分☆☆☆☆☆

這本《廣東地道糖水2》的封麵設計一下子就抓住瞭我的眼球，那種水彩暈染開來的質感，仿佛能聞到空氣中彌漫著的淡淡桂花香和椰奶香，非常有畫麵感。拿到書的那一刻，那種紙張的觸感也很有講究，不是那種光滑的反光紙，而是帶著一點點磨砂的質感，翻閱的時候非常舒服，不像有些書會留下指紋，而且書的重量也剛剛好，方便隨時攜帶。我一直對廣東的美食，尤其是甜品情有獨鍾，總覺得那裏有一種獨特的風味，一種溫暖而又實在的味道，是其他地方難以復製的。我看其他一些美食書，往往是圖文並茂，但有時會感覺圖片拍得過於精緻，少瞭點生活氣息，而這本封麵給我的感覺就很親切，像是老朋友在分享他們的私房秘籍，而不是那種高高在上的展示。我特彆期待它裏麵能有一些我從未聽說過的、但又非常經典的糖水，畢竟“地道”二字就說明瞭它的根基深厚，不是那種網紅打卡型的隨意創意。而且，我希望它不僅僅是食譜的羅列，更能講述一些糖水背後的故事，比如某個糖水的起源，或者它在廣東人生活中的意義，這樣讀起來會更有味道，也更能體會到一種文化傳承。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣對烹飪並非十分精通的人來說，一本好的美食書，最重要的是要能夠讓我覺得“我也可以做到”。《廣東地道糖水2》正是給瞭我這樣的信心。書中的食譜，雖然寫得很地道，但步驟的講解卻非常清晰易懂，即使是廚房新手，也能按照書中的指導一步步完成。我尤其欣賞書中對於“火候”的強調，以及如何根據不同食材的特性來調整烹飪時間，這些都是非常實用的技巧，是我在其他書裏很少看到的。而且，書中還提供瞭一些非常貼心的“小貼士”，比如如何在傢中製作更方便的糖水，或者如何根據個人口味進行微調。這些細節都體現瞭作者的用心。讀這本書的時候，我仿佛不再是隔著書本學習，而是和作者一起在廚房裏，邊做邊學。這種身臨其境的感覺，讓我覺得製作糖水不再是一件遙不可及的事情，而是可以輕鬆享受的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的菜譜，不僅僅是教你如何烹飪，更重要的是教會你如何去感受食物，如何去理解一種地域的風味。《廣東地道糖水2》恰恰做到瞭這一點。在閱讀的過程中，我被書中那些生動的描述深深吸引，仿佛親身走進瞭廣東的街頭巷尾，感受著那裏的市井氣息。書裏對各種糖水的介紹，不僅僅停留在原料和步驟上，更融入瞭當地的飲食習慣和文化背景。比如，在描述“芝麻糊”時，作者不僅詳細介紹瞭如何纔能做齣細膩順滑的口感，還講到瞭它在鼕天如何成為人們驅寒暖身的佳品，以及在傢庭聚會中，一碗熱騰騰的芝麻糊能帶來怎樣的溫馨氛圍。這種將美食與生活緊密聯係起來的寫法，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於廣東生活方式的讀物。我喜歡這種“講故事”的方式，它讓那些看似簡單的糖水，變得生動而有溫度，也讓我對廣東這片土地，對那裏的美食文化，有瞭更深層次的理解和喜愛。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，一本真正有價值的書，應該能夠激發讀者的好奇心，並且提供足夠的信息來滿足這種好奇。《廣東地道糖水2》在這方麵做得非常齣色。它沒有用那種華麗空洞的辭藻來堆砌，而是用一種非常樸實、真誠的語言，娓娓道來。我特彆喜歡書中對一些傳統食材的講解，比如關於“海底椰”的功效和選購技巧，還有“羅漢果”的不同種類及其對糖水風味的影響。這些看似微小的細節，恰恰是成就一碗地道糖水的關鍵。書中對每一個糖水的製作過程都進行瞭非常細緻的分解，仿佛手把手地教你一樣。我甚至能看到那些經驗豐富的糖水師傅，是如何在細微處做齣調整，以達到最佳的風味。我覺得，這本書不僅僅是給那些對烹飪感興趣的讀者看的，它更像是一本百科全書，能夠讓你深入瞭解廣東糖水的方方麵麵，無論是它的曆史淵源，還是它在現代生活中的演變。

評分☆☆☆☆☆

首先我們養成瞭習慣，隨後習慣養成瞭我們。如果你是畫師，給習慣塗上一抹色彩，你會選擇什麼顔色？假如我是一片綠，不夠綠葉成蔭，那麼就讓我在枝頭綴滿粉綠蒼翠；假如我是一抹紅，不夠姹紫嫣紅，那麼就讓我為庭院裝點桃花柳綠；假如我是一簇藍，不夠藍田生玉，那麼就讓我於藍天撐起寬闊無邊。

評分☆☆☆☆☆

赤橙黃綠青藍紫，誰持習慣當空舞？讓我們托起習慣的彩盤，塗齣最最斑斕的一抹色彩吧！

評分☆☆☆☆☆

關於讀書，我認為，最重要的是，要用自己的生命去閱讀，唯有如此，讀書之樂境纔會如“山重水復疑無路，柳暗花明又一村”一樣，令人豁然開朗。我以為，讀書有兩種方式。一種是用自己的眼睛讀書，這是低級的閱讀；另一種是用生命來讀書，這纔是真正的讀書。隻有用生命來讀書的人，纔是真正會讀書的人。此時，讀書不是一種負擔，而是享受美好的人生。

評分☆☆☆☆☆

“日齣江花紅勝火，春來江水綠如藍。”練習的習慣總是在綠意盎然之際浮現齣熠熠光輝的不同。唐代書法傢懷素，他自幼為僧，看見寺院附近種植有很多芭蕉樹，他就每天摘采蕉葉來練字。蕉葉用完瞭就用淺色漆盤和木闆繼續苦練，寫滿後，擦掉再練。久而久之，漆盤和木闆都被磨穿瞭，就連寺院的牆壁上，傢具上也都寫滿瞭字。就這樣他每日勤奮刻苦練字，他纔以驟雨狂風之勢的草書而著稱於世，人稱“草聖”。懷素的成功在於他每日孜孜不倦的練習練習再練習，最終皇天不負有心人，這種好的習慣鑄就他從一個平凡的僧人化身為影響後世的絕世偉人。所以，我們看到練習的習慣它是藍色的。

評分☆☆☆☆☆

生們不會從讀書中找到樂趣和價值，也是一個不爭的事實。古人讀書，大多搖頭晃腦，樂此不疲；今人讀書，大多愁眉苦臉，見書生厭。古今之人讀書時的心境為何會有如此的差異？不可否認的原因之一，就是當今快節奏的生活讓人無法靜下心來好好讀書，久而久之，看到書就心煩氣躁。我認為，這不是齣現問題的根本原因，齣現問題的根本原因是，我們這批新新人類的心境齣瞭問題。

評分☆☆☆☆☆

首先我們養成瞭習慣，隨後習慣養成瞭我們。如果你是畫師，給習慣塗上一抹色彩，你會選擇什麼顔色？假如我是一片綠，不夠綠葉成蔭，那麼就讓我在枝頭綴滿粉綠蒼翠；假如我是一抹紅，不夠姹紫嫣紅，那麼就讓我為庭院裝點桃花柳綠；假如我是一簇藍，不夠藍田生玉，那麼就讓我於藍天撐起寬闊無邊。

評分☆☆☆☆☆

“一道殘陽鋪水中，半江瑟瑟半江紅。”讀書的習慣總是在一片汪洋中展示其獨特而又不可掩蓋。蔡元培從少年時代起，就勤於讀書，天氣炎熱蚊蟲多，他晚上讀書時就把一雙腳放進水桶裏，避免蚊子叮咬，但手臂上及其餘裸露的皮膚滿是蚊蟲叮過的血跡，他依然心無雜念專心緻誌地讀書。在他一生繁心工作和革命鬥爭中，從未停止過讀書。他晚年說：“自十餘歲起，到現在滿六十年瞭，幾乎沒有一日不讀點書的，這已經成為一種習慣的信念在喚著我去讀書。”正由於他一生讀書不綴，知識淵博，纔被譽為“學界泰鬥”。蔡元培的成功在於他養成瞭讀書的好習慣，盡管付齣瞭“血的代價”，但是他的精神世界並不貧瘠。在日常生活中，我們都忽略瞭讀書，不明白其重要性，纔有俗語“書到用時方恨少。” 彆讓老年的我們滿言後悔孩提時缺乏讀書這個好習慣。所以，我們看到觀察的習慣它是紅色的。

評分☆☆☆☆☆

談讀書的苦樂之境不愛喝咖啡的人，說咖啡苦澀，愛喝咖啡的人，說咖啡香濃。同是一杯咖啡，為什麼會有兩種體會呢？吾曰：心境不同。

評分☆☆☆☆☆

習慣並不是一蹴而就，而是隨著時間推移逐漸根深蒂固的，那麼好的習慣與之伴隨的是什麼呢？先觀察，後讀書，再練習。平凡的小事年如一日，必將塗上偉大的色彩。