好吃不貴百姓養生傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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宿文淵 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 百姓菜
• 養生
• 健康
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 簡單易學
• 經濟實惠
• 快手菜

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331090

版次：1

商品編碼：11233000

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-12-01

頁數：448

編輯推薦

　　常見的食材和調料，不一樣的烹飪技法和製作方法，便可讓平淡乏味的普通菜變為鮮香補益的養生菜。營養又健康，好吃又不貴，改善傢人體質，提升生活質量。百餘個養生小貼士，韆餘種養生美味菜肴真正讓你做到食有所依、補而有道。

內容簡介

　　《好吃不貴百姓養生傢常菜》精選1000餘道養生美食，每一道菜均由營養專傢精心審訂，全麵滿足每個傢庭的營養需求。每道菜除詳細介紹材料、配料、做法外，還增加瞭適閤人群、養生功效等眾多條目，另有百餘個養生小貼士，介紹各種不同的養生小知識，讓《好吃不貴百姓養生傢常菜》更具指導意義。常見的食材，常用的調料，易得又價廉。數十個烹飪技巧，讓平淡乏味的菜品變成色香味俱佳的人間美味。選購的方法和保存的技巧，既可以保證食物的原汁原味，又可以幫你嚴把成本關。1000餘道菜將好做好吃又不貴的傢常菜式一網打盡，絕美的味道，低廉的價格，用最少的錢做齣最好吃的菜，滿足你挑剔的味蕾。所選菜品既有流傳甚廣的大眾經典菜，又有獨具風味的地方特色菜，既可以解決眾口難調的問題，又可以為百姓的餐桌增色。詳細的步驟分解圖，讓你一目瞭然，為自己和傢人烹調齣既營養又健康的傢常美食，不去餐館，就可以吃到美味養生的傢常菜。

目錄

第一部分 養生及烹飪常識介紹
第二部分 涼菜
第三部分 豬肉
第四部分 牛肉
第五部分 羊肉
第六部分 雞肉、鴿肉
第七部分 鴨肉
第八部分 魚肉
第九部分 蝦、蟹、貝
第十部分 蔬菜
第十一部分 豆製品
第十二部分 蛋
第十三部分 藥膳
第十四部分 傢常滋補湯
第十五部分 傢常川菜
第十六部分 傢常養生食材介紹
第十七部分 陽颱種菜
……

前言/序言

尋味山河：中國地方風味小吃探秘之旅 作者： 陳明哲 齣版社： 九州文化齣版社 定價： 98.00 元 開本： 16開 頁碼： 420頁 --- 內容簡介 《尋味山河：中國地方風味小吃探秘之旅》並非一本簡單的食譜匯編，而是一部深入中國廣袤土地，追溯每一個地方特色小吃背後曆史、文化與人情的故事集。本書作者陳明哲，一位執著於田野調查的美食人類學傢，用他近十年的時間，踏遍瞭中國三十餘個省、自治區和直轄市，記錄下瞭那些常常被主流餐飲文化忽略，卻構成中國民間飲食靈魂的“角落美食”。 本書的核心在於“探秘”與“傳承”。我們摒棄瞭對精緻擺盤的追求，轉而聚焦於街頭巷尾、市井煙火中最具生命力的味道。從北國冰城哈爾濱的鐵闆魷魚的焦香，到江南水鄉周莊的萬三蹄的醇厚；從西北黃土高原上羊肉泡饃的煙火氣，到西南雲貴高原上米綫湯底的酸辣秘訣，作者以細膩的筆觸，為讀者描繪瞭一幅生動的中國風味地圖。 第一部分：北國風霜與塞外雄渾（東北、華北及內濛古） 本部分著重探討瞭北方地區，在嚴酷氣候和遊牧文化影響下形成的小吃特色。 哈爾濱的“硬核”早餐： 我們深入探索瞭在零下二三十度的清晨，如何製作齣不凍口的“灌腸”和熱氣騰騰的“豆漿油條”。作者記錄瞭一位俄羅斯族老奶奶製作秘製發酵豆漿的獨特手法，以及當地人如何用一碗熱湯抵禦嚴寒。 北京的“京味兒”變遷： 不僅有廣為人知的豆汁焦圈，本書更關注瞭天壇周邊鬍同裏消失中的“炒肝”鋪子，以及清真寺附近百年老店的“燒麥”餡料配比，揭示瞭這些小吃如何從宮廷或某一特定族群的日常，演變為全民共享的文化符號。 山西的麵食哲學： 山西，被譽為“麵食的王國”。我們並未停留在刀削麵，而是細緻考察瞭平遙古城牆下“栲栳栫”的製作工藝——如何用不加任何添加劑的蓧麥粉，蒸齣外焦內韌的口感。同時，書中詳細記錄瞭晉北地區，受濛元影響而形成的“奶豆腐”及相關奶製品小吃的製作，探討瞭遊牧文化對中原飲食結構滲透的曆史。 第二部分：江河湖海的滋味流轉（江南、華東及兩湖地區） 這一部分展現瞭水鄉地帶的精巧與細膩，以及長江中下遊地區物産豐饒帶來的多樣性。 蘇杭的“輕語”： 探索瞭蘇式糕點的“酥”與“軟”的平衡藝術。書中特彆用瞭三章篇幅，專門研究瞭蘇州評彈書場附近，那些僅在特定時令（如清明、端午）纔會齣現的“時令小吃”，例如“青團”中艾草汁提取的最佳溫度控製，以及“酒釀圓子”中酒麯發酵程度對最終風味的影響。 徽州的“山野”饋贈： 徽菜以重油重色著稱，但其小吃卻體現瞭山區的“野趣”。黃山腳下的“毛豆腐”的黴變過程，並非簡單的腐敗，而是一種復雜的生物酶促反應。作者邀請瞭當地的非遺傳承人，首次公開瞭他們控製黴斑生長、確保其食用安全且風味獨特的關鍵步驟。 湖湘的“火爆”性格： 湖南小吃的精髓在於“辣”與“香”的交織。長沙臭豆腐的臭味源自何種發酵液？我們發現，不同於其他地區用腐乳或醬油，長沙部分老店依然堅持使用傳統“鹵水”——一種包含多種草藥和特定微生物的混閤液，並詳細記錄瞭“鹵水”的調配比例和維護周期。 第三部分：巴蜀煙雲與南國濕熱（西南、華南及海南） 本部分深入探索瞭氣候對食物口味的決定性影響，以及多元民族文化交融下的奇特風味。 川渝的“麻辣本源”： 對四川和重慶小吃的考察，重點不在於辣椒的品種，而在於“麻”的來源。書中首次引入瞭對不同産地“花椒”的化學分析對比，解釋瞭為何金陽的花椒和漢源的花椒，在製作“擔擔麵”或“鍾水餃”時，會産生截然不同的麻度麯綫。同時，對於重慶“小麵”中海椒油（辣椒油）的熬製，展示瞭使用不同鍋具（鐵鍋、銅鍋、砂鍋）對香氣揮發的影響。 嶺南的“清潤”哲學： 廣東、廣西地區的小吃，以清熱解暑和食材本味取勝。書中對廣式腸粉的“布拉”技術進行瞭詳盡的圖解分析，強調瞭米漿的稀稠度與蒸屜布料材質對腸粉成品“滑”度和“韌性”的關鍵作用。在海南，我們追溯瞭“清補涼”中獨特藥材的采購渠道，揭示瞭這種甜品如何平衡熱帶濕氣與滋補需求。 滇桂邊境的“混血”風味： 重點考察瞭雲南米綫與越南河粉的交界地帶。在河口、文山等地，米綫湯底不再是單一的骨湯，而是融閤瞭香茅草、魚露和本地香料的復閤湯底。作者記錄瞭一個苗族傢庭，如何用當地特有的酸筍來替代部分醋酸，為米綫增添一種獨特的“野酸”風味。 特彆附錄：尋味者的工具箱與口述史 本書的價值不僅在於記錄瞭成品，更在於記錄瞭製作過程和傳承人的心路曆程。附錄部分收錄瞭： 1. 傳統小吃製作的微氣候控製錶： 針對不同地區（如潮濕的南方與乾燥的北方），調整發酵、油炸、蒸煮時對環境濕度和溫度的應對策略。 2. 工具的進化： 從手工石磨到現代電磨，對關鍵工具（如石臼、竹籠、砂鍋）對風味産生的不可替代性的分析。 3. 非遺傳承人口述實錄： 收集瞭十位專注於某一種小吃傳承的匠人訪談錄，他們的故事充滿瞭對食材的敬畏和對傳統技藝的堅守。 《尋味山河》是一本獻給所有熱愛真實、渴望探索的食客的旅行指南，它帶你走入中國最深層的味覺記憶，感受每一個地方小吃中所蘊含的堅韌生命力與深厚人文情感。這不是一本教你如何在廚房復製的食譜，而是一部帶你聆聽土地呼吸的史詩。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會瞭解到《好吃不貴百姓養生傢常菜》的。當時我正在為每天的晚餐發愁，總覺得自己的廚藝停滯不前，做的菜品總是那麼幾種，傢人也吃膩瞭。看到這本書的名字，第一反應就是：太貼心瞭！“好吃”代錶著美味，“不貴”代錶著經濟實惠，“百姓”代錶著接地氣，“傢常”代錶著熟悉，“養生”代錶著健康。這幾個詞組閤在一起，簡直就是我一直在尋找的那本菜譜！我迫不及待地想翻開這本書，看看裏麵到底藏著哪些神奇的食譜。我希望這本書裏能有各種各樣的菜品，包括葷菜、素菜、湯羹、小吃等等，能夠滿足一傢老小的口味需求。而且，我特彆希望裏麵能有一些非常詳細的步驟圖解，即使是廚房新手也能輕鬆學會。畢竟，我有時候手藝不佳，很大程度上是因為看不懂那些抽象的文字描述。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，不一定需要多麼昂貴的食材，或者多麼復雜的烹飪技巧，而是藏在那些簡單、樸實，卻能觸動人心的傢常味道裏。 《好吃不貴百姓養生傢常菜》這個名字，就像是打開瞭一扇通往我童年記憶的大門，讓我迴想起小時候圍在廚房裏，看著媽媽忙碌的身影，聞著飄散齣來的陣陣飯菜香的那種溫暖。我期待這本書能幫助我重現那些溫暖的時刻，用最尋常的食材，做齣最動人的美味。我希望裏麵能有關於如何挑選新鮮食材的小貼士，比如如何辨彆蔬菜的新鮮度，如何選擇性價比高的肉類等等。同時，我也很想學習一些能夠讓傢常菜增添風味的小技巧，比如各種香料的運用，或者一些秘製醬料的調製方法。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更能成為我與傢人之間情感交流的紐帶，通過烹飪，傳遞愛與關懷。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前，對“養生”這兩個字還有點小小的抵觸，總覺得養生菜會比較寡淡，吃起來不夠過癮。但是，“好吃不貴百姓養生傢常菜”這個標題，加上我之前看到的一些關於這本書的零星好評，還是讓我心動瞭。我猜想，這裏的“養生”可能更多的是指食材的選擇和烹飪方式的健康，而不是那種刻意追求“無油無鹽”的極端。我非常期待這本書能夠顛覆我對養生菜的刻闆印象，讓我發現原來健康的食物也可以如此美味，如此接地氣。我特彆想知道，書裏有沒有介紹一些能夠提高免疫力、緩解疲勞的傢常菜，或者一些能夠幫助改善睡眠、促進消化的食譜。畢竟，現代人生活壓力大，很多都有這樣那樣的小毛病，如果能通過日常飲食來調理，那簡直是太棒瞭。我希望這本書能像一個貼心的廚房顧問，在我每次不知道該做什麼菜的時候，都能提供一些既能滿足口腹之欲，又能照顧到身體健康的好主意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得樸實又溫馨，我一眼就喜歡上瞭。標題“好吃不貴百姓養生傢常菜”更是直擊人心，瞬間勾起瞭我對那種熟悉又溫暖的傢常味道的嚮往。在這個快節奏的時代，外賣和預製菜充斥著我們的生活，偶爾真的會懷念起媽媽做的飯菜，那種簡單卻滋味無窮的味道，還有那種吃完胃裏暖暖的滿足感。我希望這本書能帶我迴到那個味道，讓我重新找迴廚房的樂趣，感受烹飪的溫度。我特彆期待裏麵會有一些我小時候常吃的菜，比如傢常的紅燒肉，清蒸魚，還有一些經典的湯品。不僅僅是菜譜，我更希望從中能學到一些關於食材搭配的知識，瞭解如何做齣既美味又健康的菜肴，讓傢人吃得開心，身體也更健康。而且，“不貴”這個關鍵詞也很有吸引力，畢竟現在物價飛漲，能夠用經濟實惠的食材做齣營養美味的菜肴，對於我們普通傢庭來說，真的是太重要瞭。我希望這本書能提供一些實用的小竅門，比如如何最大化利用食材，減少浪費，或者一些能夠讓普通食材煥發新生的小技巧。

評分☆☆☆☆☆

自從我開始關注健康飲食，就一直想找一本既能讓我享受美食，又能保證營養均衡的菜譜。《好吃不貴百姓養生傢常菜》這個名字，簡直像量身定做一樣符閤我的需求。我一直覺得，養生不應該意味著犧牲口感，而是應該在享受美味的同時，讓身體獲得所需的營養。我非常好奇，這本書將如何把“好吃”和“養生”完美地結閤起來。我希望裏麵會有一些關於不同食材的營養價值介紹，以及它們與哪些食材搭配更具健康功效。而且，“百姓”和“傢常”這兩個詞，也讓我感到非常親切，意味著這本書裏的食譜不會過於復雜，適閤我們普通傢庭日常烹飪。我期待能夠從中學習到一些能夠調理身體、增強體質的食譜，讓我的傢人吃得健康，我也能更從容地照顧好傢人的飲食。

評分☆☆☆☆☆

烹飪常用的調料

評分☆☆☆☆☆

蓑衣黃瓜

評分☆☆☆☆☆

烹飪術語介紹

評分☆☆☆☆☆

糖醋小蘿蔔

評分☆☆☆☆☆

醋泡櫻桃蘿蔔

評分☆☆☆☆☆

蓑衣黃瓜

評分☆☆☆☆☆

第十六部分傢常養生食材介紹

評分☆☆☆☆☆

爽口萵筍絲

評分☆☆☆☆☆

第五部分羊肉