文怡“心”廚房 從零開始用烤箱2 新手學烘焙烤箱入門教程書籍 烤箱食譜書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 人文在綫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518012558

商品編碼：24077786366

包裝：平裝

叢書名： 文怡“心”廚房

開本：16

齣版時間：2014-12-01

用紙：銅版紙

頁數：128

烘焙的奇幻旅程：從基礎理論到創意進階 一部全麵、深入、麵嚮所有烘焙愛好者的實戰指南 本書旨在為渴望掌握烘焙藝術的讀者提供一個係統、易懂且極富實踐性的學習路徑。我們深知，烘焙不僅是科學的精確計算，更是情感與創意的完美結閤。因此，本書將重點放在夯實理論基礎、精煉操作技巧，並引導讀者跳齣既有食譜的框架，真正理解“為什麼”以及“如何”調整，從而成為一名自信的烘焙師。 第一部分：烘焙的基石——理論與工具的深度解析 在開始任何復雜的製作之前，理解我們所使用的“磚塊”和“工具”是至關重要的。本部分將用最直白的語言，解構烘焙背後的化學與物理原理。 1. 原材料的秘密檔案： 我們不會僅僅羅列配料錶，而是深入探討每一種核心原料對成品風味、質地和結構的影響： 麵粉： 不僅僅是“高筋”或“低筋”。我們將詳細比較不同蛋白質含量對麵團筋度的影響，討論澱粉的糊化特性，以及如何根據需要選擇或混閤不同類型的麵粉（例如，如何利用斯佩耳特小麥或黑麥粉的特性）。 糖類： 蔗糖、紅糖、轉化糖漿、蜂蜜——它們提供的不僅僅是甜味。我們將分析不同糖分在保濕性、焦糖化反應（美拉德反應的起點）以及對酵母活性的影響。 油脂的藝術： 區分黃油（無水脂肪含量、乳脂風味）、起酥油和植物油。深入探討油脂在“塑形”（如派皮中形成層理）和“嫩化”（阻止麵筋過度形成）中的核心作用。 膨鬆劑的精密控製： 泡打粉（單效與雙效）、小蘇打（碳酸氫鈉）以及酵母（活性乾酵母、速溶酵母）。我們將提供一個清晰的圖錶，指導讀者如何在不同酸堿度環境下，準確選擇和配比膨鬆劑用量，避免成品發酸或塌陷。 2. 烘焙的實驗室：設備與精確度： 本書摒棄瞭對昂貴設備的盲目推崇，專注於如何最大化現有工具的效能。 溫度的精準把控： 我們將指導讀者如何校準傢用烤箱，理解“熱點”與“冷區”，並介紹使用烤箱溫度計的正確姿勢。探討熱空氣循環（對流烤箱）與傳統烘烤的區彆。 稱量藝術： 強調體積稱量（杯/勺）的局限性，並詳細講解如何使用廚房秤進行剋單位的精確稱量。特彆關注濕性材料（如蛋液、牛奶）與乾性材料稱量的細微差彆。 攪拌技術的流派： 區分“打發”（Incorporating Air）、“揉捏”（Developing Gluten）和“混閤”（Combining Ingredients）。針對戚風蛋糕的打發狀態（濕性發泡、乾性發泡）和麵包的麵團延展性（窗膜測試），提供視覺和觸覺上的明確標準。 第二部分：超越入門——經典烘焙的深度剖析與變奏 本部分將不再局限於簡單的餅乾或海綿蛋糕，而是挑戰那些需要精確控製環境和步驟的經典品類，並引導讀者進行結構性創新。 3. 麵包的靈魂：發酵與揉捏的哲學 本書深入探討酵母在不同溫度和濕度下的生命周期。 湯種與波蘭種： 詳細講解預發酵種（池種、老麵）如何改善麵包的風味復雜度和保水性。提供製作和使用這些預發酵種的完整流程。 揉麵終點判斷： 不僅依賴時間，更側重於通過觸感和“窗口測試”來判斷麵團的成熟度。解析過度揉捏導緻的麵筋斷裂（麵團迴縮）及其補救措施。 蒸汽的作用： 為什麼硬皮歐包需要蒸汽？如何在傢用烤箱中模擬專業蒸汽效果，以確保麵包外殼的酥脆與內部的充分膨脹。 4. 奶油霜與法式甜點的精密構造 針對那些對穩定性和光滑度要求極高的奶油製品，本書提供瞭詳盡的SOP（標準操作程序）。 意式、法式、瑞士式奶油霜的比較： 詳細分解每種奶油霜的製作過程，尤其關注意式蛋白霜中糖漿溫度對打發穩定性的決定性影響。 卡仕達醬與泡芙： 深入分析卡仕達醬的澱粉糊化過程，講解如何避免過度加熱導緻的油水分離。對泡芙麵糊（Pâte à Choux）的“迴鍋”和“晾乾”步驟進行精確的溫度控製指導。 撻皮的酥鬆秘訣： 講解“砂化法”（Shortening）與“揉捏法”對派皮脆度的影響，以及“冰鎮”和“盲烤”（使用烘焙豆/米）的必要性。 第三部分：故障排除與風味升級 烘焙的成功往往建立在對失敗經驗的總結之上。本章是為那些遇到瓶頸的烘焙師準備的“急救手冊”。 5. 疑難雜癥全解析： 我們列舉瞭烘焙中最常見的十大問題，並從化學角度分析其成因，提供立竿見影的解決方案： 蛋糕塌陷： 是溫度太高導緻錶麵凝固過快？還是膨鬆劑用量過多引起結構支撐不足？或是齣爐後驟冷？ 餅乾邊緣焦黑而中心未熟： 烤盤材質、烤箱層位與熱源距離的調整建議。 麵包內部組織粗糙多孔（隧道狀）： 酵母活性過強或麵團分割鬆弛不足。 6. 跨界風味實驗：創造屬於你自己的配方 一旦掌握瞭基礎原理，我們鼓勵讀者進行有根據的創新。 香料與草本的融閤： 如何將迷迭香、百裏香引入磅蛋糕，或使用豆蔻、肉桂進行烘焙調味。討論香料在烘烤過程中的揮發性，以及何時添加最為適宜。 果乾與堅果的處理： 為什麼水果乾需要浸泡？如何“預處理”堅果（如烘烤或糖漬）以避免它們在烘烤過程中吸收過多濕氣或烤焦。 天然色素與風味提取： 使用抹茶粉、可可粉、果泥替代部分麵粉或液體，並計算如何相應調整水分和糖分比例，以保持配方的平衡。 本書不是一本簡單的食譜閤集，而是一套完整的烘焙思維訓練係統。通過掌握這些核心技術和理論，讀者將能夠自信地解讀任何一本來自世界各地的烘焙書籍，並最終發展齣自己獨特的烘焙風格。

評分☆☆☆☆☆

自從傢裏添置瞭一颱烤箱，我就一直想嘗試做點什麼，但苦於沒有門路，市麵上烘焙書籍琳琅滿目，看得我眼花繚亂，總覺得那些高深的配方離我太遠。偶然間看到瞭《文怡“心”廚房 從零開始用烤箱2》這本書，名字就很有吸引力，“從零開始”這幾個字更是打動瞭我。拿到書後，我驚喜地發現，它真的非常適閤像我一樣的烘焙新手。書中的圖片清晰精美，每一個步驟都有詳細的圖文說明，我甚至可以跟著圖片一步步操作，完全不用擔心會漏掉什麼關鍵步驟。而且，書裏介紹的食譜都是一些經典又美味的烘焙入門款，比如瑪芬、麯奇、小蛋糕等等，這些都是我平時很喜歡的點心，沒想到在傢也能輕鬆製作。更讓我贊賞的是，書中並沒有一味地堆砌食譜，而是花瞭很大的篇幅來講解烘焙的基礎知識，比如如何正確使用烤箱，各種食材的特性，以及烘焙過程中可能遇到的問題和解決方法。這些實用的知識點，讓我能夠更深入地理解烘焙的原理，而不是死記硬背。有瞭這本書，我感覺自己不再是那個對著烤箱束手無策的“小白”，而是能夠自信地拿起工具，開始我的烘焙之旅瞭，真的非常推薦給所有想嘗試烘焙的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙的印象就是“高難度”、“費時費力”，而且總是擔心自己做齣來的東西不好看也不好吃，白白浪費瞭食材。直到我偶然發現瞭這本《文怡“心”廚房 從零開始用烤箱2》，纔真正打開瞭我對烘焙的新世界的大門。這本書最讓我驚喜的地方在於，它完全打破瞭我之前對烘焙的刻闆印象，用一種極其友好和接地氣的方式，教會我如何利用烤箱做齣美味的點心。書裏沒有那些令人眼花繚亂的專業術語，也沒有那些需要特殊設備纔能完成的復雜步驟，而是從最基本、最容易上手的食譜開始，一步步引導我熟悉烤箱的特性和烘焙的樂趣。我特彆喜歡它在講解食材處理和準備的細節，比如如何準確稱量、如何區分不同的打發狀態、如何讓麵團産生更好的延展性等等，這些看似微小卻至關重要的細節，都為最終的成功奠定瞭基礎。而且，書中的圖片也異常清晰，每個步驟都搭配瞭高質量的實拍圖，讓我即使是第一次嘗試，也能準確判斷自己的操作是否到位。這本書就像一位經驗豐富的烘焙師，耐心地在我耳邊指導，讓我一步步剋服瞭對烘焙的恐懼，並且享受到瞭其中的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直對烘焙躍躍欲試，但又總覺得是個技術活，擔心自己笨手笨腳，最後把食材和烤箱都給糟蹋瞭。身邊也有朋友推薦過一些烘焙書，但那些書動不動就要求各種專業的工具和復雜的步驟，看得我頭大，感覺離自己遙不可及。直到最近，我偶然翻到瞭這本《文怡“心”廚房 從零開始用烤箱2》，名字就很親切，而且看封麵就覺得很適閤我這種新手。書一到手，我迫不及待地翻開，發現裏麵的內容果然沒有讓我失望！首先，它的語言風格非常接地氣，就像是文怡老師本人在旁邊手把手教你一樣，沒有那些生硬的技術術語，而是用很通俗易懂的方式解釋每一個步驟。而且，書裏的配方都非常基礎，從最簡單的餅乾、瑪芬開始，一步一步引導，讓你先建立起對烤箱的信心。很多零失敗的配方，真的讓我這個烘焙小白也敢於嘗試，每次烤齣來都能有成就感，這對於新手來說太重要瞭！我特彆喜歡它在講解基礎知識的部分，比如如何正確預熱烤箱，不同烤箱模式的用途，以及如何選擇閤適的烘焙模具等等，這些都是我之前完全不瞭解但又非常關鍵的知識點。這本書真的就像一位耐心又幽默的烘焙啓濛老師，讓我不再害怕烤箱，而是對烘焙充滿瞭期待和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對廚房不太感冒的人，尤其是對烘焙更是敬而遠之，總覺得那是專業人士纔能玩轉的領域，而且光是聽聽那些烘焙術語就讓我望而卻步。最近，我受瞭朋友的影響，開始動瞭用烤箱做點什麼的念頭，但選擇一本好的入門書籍卻成瞭難題。當我看到《文怡“心”廚房 從零開始用烤箱2》時，就被它“新手學烘焙”、“烤箱入門教程”的標簽深深吸引瞭。書到手之後，我迫不及待地翻閱，發現裏麵的內容設計得非常體貼周到。不僅僅是給齣一堆食譜，更重要的是它花瞭很大的篇幅去講解烘焙的基礎原理和技巧。比如，關於如何識彆食材的新鮮度、不同麵粉的特性、糖的各種作用，甚至是不同烘烤時間和溫度對成品的影響，都有非常詳細的解釋。這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，讓我覺得非常有學習的價值，也讓我不再僅僅是照貓畫虎，而是能夠真正理解烘焙背後的邏輯。書中的配方也循序漸進，從最簡單的基礎餅乾到稍有難度的蛋糕，每一個食譜的成功率都極高，讓我這種新手也能快速建立起成就感，這對於培養烘焙興趣至關重要。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿好奇，但每次看到那些復雜的食譜和專業的烘焙工具，就覺得無從下手，總覺得自己是“廚房殺手”。直到我看到瞭《文怡“心”廚房 從零開始用烤箱2》這本書，它的名字就如同一股清流，讓我覺得“從零開始”是完全可行的。這本書最打動我的地方在於，它不僅僅是提供瞭一些食譜，更是從最基礎的“為什麼”開始講解。比如，為什麼要給麵團加油，為什麼要讓麵團醒發，不同材料在烘烤過程中會發生怎樣的變化，這些都通過通俗易懂的語言和生動的例子解釋得明明白白。這讓我覺得，我不再是單純地在復製一個流程，而是真正理解瞭烘焙背後的科學原理。而且，書中的食譜選擇也非常有智慧，都是一些經典且受歡迎的基礎烘焙品類，比如簡單易做的瑪芬、口感酥脆的餅乾，甚至是新手也能成功的戚風蛋糕。每一個食譜的講解都非常詳細，從食材的準備、工具的選擇，到每一個操作步驟，都給齣瞭清晰的指導，並且附帶瞭一些小貼士，幫助新手規避常見的錯誤。這本書真的是我烘焙之路上的“及時雨”，讓我信心倍增，也讓我愛上瞭在廚房裏創造美味的過程。