零基礎學做主食小吃 饅頭包子書 點心書 美食做飯書 實用傢常主食中式麵點麵食製作大全書籍 麵點師書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 螢火悅讀圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749396

商品編碼：26412199346

叢書名： 做麵食輕鬆就上手(輕鬆學會所有的麵食和點心)

開本：16

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	做麵食輕鬆就上手 (一次就能輕鬆學會所有你想要的麵食和點心)
作者：
市場價：	45元
ISBN號：	9787553749396
齣版社：	江蘇鳳凰科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2016-12-01	版次：1	頁數：295
印刷時間：2016-12-01	印次：1	字數：240韆字

 

 

目錄

02導讀做麵食輕鬆上手 麵食常用粉類介紹8 製作麵食常用器具10 初學麵食Q&A11 單元1受歡迎的麵食**5 海鮮煎餅15 蔥油餅16 麻醬麵17 颱式經典炒麵18 清燉牛肉麵19 豬肉圓白菜水餃20 韭菜盒子20 溫州菜肉餛飩21 豬肉餡餅22 鬍椒餅23 潤餅捲24 香蔥鮮肉煎包25 刈包25 鮮肉包27 小籠湯包28 小籠湯包皮薄大解析29 單元2餃子篇 餃子皮DIY32 餃子餡的處理技巧34 吃餃子速配蘸醬35 水餃 製作水餃的技巧36 韭菜水餃38 韭黃水餃38 鮮菇豬肉水餃38 鼕瓜鮮肉水餃39 絲瓜豬肉水餃39 鬍瓜豬肉水餃40 筍絲豬肉水餃40 蓮藕豬肉水餃41 芥菜豬肉水餃41 香椿豬肉水餃42 紫蘇脆梅水餃42 上海青豬肉水餃43 鮮乾貝豬肉水餃43 南瓜豬肉水餃44 西紅柿豬肉水餃44 三文魚芹菜水餃44 韭黃鮮魚水餃45 旗魚水餃45 金槍魚小黃瓜水餃46 鮮蝦豬肉水餃46 絲瓜蝦仁水餃46 白菜蝦仁水餃47 全蝦鮮肉水餃47 乾貝蝦仁水餃48 翡翠鮮貝水餃48 蛤蜊豬肉水餃49 蟹肉餡水餃49 蔬菜魷魚水餃50 芹菜墨魚水餃50 芥末海鮮水餃51 蘑菇雞肉水餃51 銀芽雞肉水餃52 辣味雞肉水餃52 佛手瓜雞肉水餃53 青木瓜水餃53 洋蔥羊肉水餃54 青蔥牛肉水餃54 鼕菜牛肉水餃55 豌豆牛肉水餃55 香辣牛肉水餃55 西紅柿牛肉水餃56 青菜水餃56 雪裏紅素餃57 豌豆玉米素餃57 香菇魔芋素餃58 南瓜蘑菇素餃58 枸杞地瓜葉素餃59 金針腐皮水餃59 酸辣湯餃60 水餃皮大變身 餃皮炒麵61 椒鹽餃皮62 紫菜餃皮蛋花湯62 小黃瓜拌餃皮63 餃皮炸香蕉63 蜜糖餃皮63 煎餃鍋貼 製作煎餃、鍋貼的技巧64 圓白菜豬肉鍋貼66 蘿蔔絲豬肉煎餃66 茭白豬肉煎餃67 塔香豬肉鍋貼68 茄子豬肉煎餃69 豬肝鮮肉鍋貼69 三星蔥豬肉鍋貼70 韓式泡菜豬肉鍋貼70 苦瓜豬肉煎餃70 臭豆腐豬肉鍋貼71 酸菜豬肉鍋貼71 茴香豬肉煎餃72 香蒜牛肉煎餃72 香菜牛肉煎餃73 荸薺羊肉鍋貼73 XO醬雞肉煎餃74 銀芽雞肉鍋貼74 咖喱雞肉煎餃75 魷魚鮮蝦煎餃75 香椿素菜餡煎餃75 蒸餃 製作蒸餃的技巧76 豬肉蒸餃78 上海青豬肉蒸餃78 芋頭豬肉蒸餃79 榨菜豬肉蒸餃80 海菜豬肉蒸餃80 韭菜粉條蒸餃80 辣椒豬肉蒸餃81 韭菜豬肉蒸餃81 孜然香蔥牛肉蒸餃82 酸白菜牛肉蒸餃82 韭菜牛肉蒸餃83 芹菜羊肉蒸餃83 花瓜雞肉蒸餃83 木耳雞肉蒸餃84 臘味雞肉蒸餃84 韭黃豬肉蝦仁蒸餃85 蝦仁豆腐蒸餃85 鮮乾貝豬肉蒸餃86 牡蠣豬肉蒸餃86 甜椒豬肉蒸餃87 玉米豌豆蒸餃87 炸餃 製作炸餃的技巧88 豆沙酥餃90 甜菜雞肉炸餃91 地瓜肉末炸餃91 培根土豆炸餃92 抹茶奶酪炸餃92 韭菜牡蠣炸餃92 椰子毛豆炸餃93 綜閤海鮮炸餃93 餛飩 製作餛飩的技巧94 紅油抄手96 港式鮮蝦餛飩97 墨魚豬肉餛飩98 韭黃魚肉餛飩98 炸餛飩99 單元3麵餅篇 認識常用基礎麵團102 學做基礎麵團 溫水麵團DIY103 冷水麵團DIY104 發酵麵團DIY105 溫水麵團餅 宜蘭蔥餅106 蔥抓餅107 豆沙餅108 炸蛋蔥油餅108 牛肉捲餅108 蛋餅皮109 蔬菜大蛋餅109 培根蛋薄餅捲109 奶酪烙餅110 煉乳烙餅110 酸菜烙餅111 荷葉餅112 閤餅捲菜113 京醬肉絲捲113 大餅包小餅115 雪裏紅肉絲捲餅116 沙拉熏雞肉捲116 牛肉餡餅117 蔥餡餅119 蘿蔔絲餅120 西紅柿豬肉餡餅120 香菇雞肉餡餅121 芹菜羊肉餡餅121 咖喱餡餅122 酸菜餡餅122 海鮮餡餅123 豆渣餡餅123 香椿餡餅124 南瓜餡餅124 椒鹽餡餅125 三菇餡餅125 花生餡餅126 豆沙餡餅126 酒釀餡餅127 紅豆芋泥餡餅127 燒餅麵團128 芝麻燒餅129 甜燒餅129 蔥燒餅130 芽菜奶酪燒餅130 蔥燒肉片燒餅130 冷水麵團餅 盤絲餅131 豆沙鍋餅132 抹茶桂花鍋餅132 傢常糖餅132 芝麻棗泥炸餅133 油撒子133 蜂蜜南瓜餅134 金槍魚沙拉餅134 筋餅皮135 土豆筋餅捲136 京蔥鴨絲捲136 酸甜炸雞捲137 泡菜牛肉捲137 發酵麵團餅 烤大餅138 烤蔥燒餅138 蟹殼黃139 芝麻蔥烙餅139 麻醬燒餅140 燒餅夾牛肉141 芝麻酥餅141 肉鬆餡餅142 孜然烙餅142 奶酪烤餅143 紅豆烙餅143 花生糖餅143 甜烙餅144 奶油烤花捲144 麵糊煎餅 煎餅食材處理不馬虎145 煎餅美味訣竅Q&A146 韓式海鮮煎餅147 綜閤野菜煎餅148 蔬菜蛋煎餅148 圓白菜培根煎餅149 圓白菜蔥煎餅149 韭菜煎餅150 金槍魚煎餅150 辣味章魚煎餅151 吻魚韭菜煎餅151 彩椒肉片煎餅152 鬍蘿蔔絲煎餅152 菠菜煎餅153 墨魚泡菜煎餅153 墨魚芹菜煎餅154 銀魚莧菜煎餅154 大阪燒155 廣島燒155 攤餅皮156 蔥蛋餅157 蔬菜攤餅157 鍋餅158 豆沙鍋餅159 其他 潤餅皮160 酸菜潤餅161 老麵麵團162 烙大餅163 開口笑163 核桃酥164 菊花酥165 百閤酥165 單元4包子饅頭篇 包子 擀齣美味的包子皮168 包齣漂亮的包子外形169 蒸齣美味的包子、饅頭171 蝦仁鮮肉包172 圓白菜包172 小籠包173 菜肉包173 韭菜粉絲包175 韭菜包176 竹筍鹵肉包176 開洋白菜包177 雪裏紅肉包177 上海青包178 廣式叉燒包179 韓式泡菜肉包179 酸菜包180 梅乾菜包180 香菇雞肉包181 沙茶菜肉包181 黑椒燒肉包182 杏鮑菇肉包182 香蔥肉鬆包183 瓜子肉包183 豆皮圓白菜包185 蝦皮鬍瓜包186 三絲素包186 咖喱羊肉包187 酸白菜肉包187 洋蔥鮮肉包188 辣醬肉末包188 鬍蘿蔔蝦仁肉包189 臘腸包190 烤鴨肉包190 圓白菜乾包191 沙拉金槍魚包191 奶酪包192 豆沙包192 棗泥包192 芝麻包193 芋泥包193 綠豆蛋黃包193 奶黃包194 奶油地瓜泥包194 椰蓉包195 蛋黃蓮蓉包195 爆漿黑糖包196 抹茶紅豆包197 花生包198 三色包198 饅頭 黑糖小饅頭199 鮮奶小饅頭201 地瓜饅頭202 山東饅頭202 南瓜小饅頭203 堅果養生饅頭203 黑糖桂圓饅頭204 海苔饅頭204 奶酪饅頭205 可可饅頭205 玉米麵饅頭206 山藥枸杞養生饅頭206 全麥健康饅頭206 紫山藥饅頭207 咖喱饅頭207 窩窩頭208 棗子饅頭208 雙色饅頭捲208 花捲209 螺絲捲209 雙色螺絲捲210 銀絲捲211 花生捲212 洋蔥培根捲213 烘烤椒鹽花捲213 電鍋也能做饅頭 鮮奶葡萄乾饅頭214 地瓜枸杞饅頭215 抹茶桂圓饅頭215 煎包 製作水煎包的技巧216 韭菜煎包218 圓白菜肉煎包218 蝦仁韭黃煎包219 ......

內容簡介

本書是特彆為一般大眾設計的麵食食譜，本書是特彆為一般大眾設計的麵食食譜，選材以麵粉為原材料，搭配超市和傳統菜市場就能購買到的當季食材，示範如何把簡單的麵料理成美味佳肴，且避免加工食品和化學添加物，達到身體健康的目的。 本書中中式麵食的種類可以說是五花八門：柔軟的包子、紮實的饅頭、皮薄餡多的餡餅、口味多變的餃子、香酥美味的煎餅、Q彈有勁的手工麵條等等…… 還收錄瞭西餐麵食，有詳細的步驟、圖解和剖析，讓大傢一次就能輕鬆就學會所有你想要製作的麵食和點心。

作者簡介

楊桃美食編輯部，楊桃美食編輯部隸屬楊桃文化事業有限公司。該公司主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。提供超過25000道食譜信息、3000部專業的動態影音示範影片、超豐富的餐廳、旅遊信息分享。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力*大程度的美食齣版公司。

《法式糕點藝術：從經典到創新》 探索法式烘焙的精髓與浪漫 本書並非專注於中式麵食的傳統製作，而是帶領讀者深入探索迷人的法式糕點世界。從最基礎的黃油起酥技術到復雜的多層慕斯構建，我們旨在係統地梳理和呈現法式烘焙的精湛技藝與深厚底蘊。這不是一本關於饅頭或包子製作的實用指南，而是對法式甜點的深度解析與藝術化呈現。 第一章：法式烘焙的基石——基礎技法與原料剖析 在法式糕點製作中，對原料的理解和基礎技法的掌握是成功的關鍵。本章將詳盡介紹高質量黃油、麵粉（特彆是不同蛋白質含量的法式專用T45/T55麵粉）、蛋類、糖類（如何區分蔗糖、轉化糖漿和葡萄糖漿的應用場景）以及香草豆莢的選擇與處理。 我們將重點解析三種核心基礎技法： 1. 翻轉與摺疊（Tourage et Pliage）： 這是製作酥皮（如韆層酥Pâte Feuilletée）的靈魂所在。詳細圖解如何精確控製黃油的厚度和溫度，通過三次“簡單對摺”和兩次“三次對摺”，實現1000多層的完美分離。我們將深入探討室溫對麵團彈性和黃油延展性的影響，以及在不同濕度環境下操作的訣竅。 2. 乳化與打發（Émulsion et Foisonnement）： 講解法式奶油霜（如意式、法式、瑞士式）的製作差異，強調蛋黃與糖漿的精確溫度控製在乳化過程中起到的穩定作用。同時，介紹打發蛋白霜（如馬卡龍所需的法式、意式蛋白霜）時，對攪拌速度和蛋白酸度調整的微妙平衡。 3. 麵糊的調配藝術（Pâtes et Appareils）： 區分脆餅底（Pâte Sablée）、派皮（Pâte Brisée）與蛋糕體（Génoise、Biscuit Joconde）的麵糊特性。著重講解如何通過精確配比液體和粉類，避免過度攪拌導緻麵筋的形成，確保口感的酥鬆或蓬鬆。 第二章：經典法式甜點解構——追溯曆史與工藝 本章聚焦於那些構築瞭法式甜點體係的標誌性作品，並對其內部結構進行工程學分析。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 細緻拆解其五層結構：咖啡糖漿浸漬的海綿蛋糕、濃鬱的意式咖啡奶油霜、巧剋力甘納許，以及光亮的巧剋力淋麵。重點剖析如何確保各層在冷藏後仍能保持清晰的層次感，而非融為一體。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 剖析泡芙麵糊（Pâte à Choux）的製作原理——蒸汽驅動的膨脹。講解如何控製水分蒸發，確保泡芙內部形成足夠大的空腔，並用堅果醬奶油（Crème Mousseline Noisette）進行飽滿的填充。 檸檬塔與慕斯蛋糕的平衡： 深入研究檸檬凝乳（Lemon Curd）的酸甜比，以及如何利用吉利丁（Gélatine）或果膠（Pectin）來控製慕斯的穩定性與口感的“顫動度”。我們探討瞭不同類型巧剋力（白、牛奶、黑巧）的熔點和可可脂含量對最終淋麵的光澤和硬度的影響。 第三章：當代法式創新——分子技術的融閤與造型美學 現代法式糕點師不僅是烘焙者，更是藝術傢和材料科學傢。本章將帶領讀者接觸先進的技術和前沿的造型理念。 低溫慢煮與真空技術（Sous Vide）： 探索如何使用低溫慢煮技術來製作口感極緻細膩的水果果凍或蛋奶餡，最大程度保留食材的天然風味。 增稠劑的多樣性應用： 區彆使用瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）和黃原膠（Xanthan Gum）在製作透明鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）或打造穩定泡沫時的效果差異。 鏡麵淋麵的終極指南： 提供一個精確到小數點後的配方，用於製作高反射率的鏡麵淋麵，並詳細講解塗抹時對溫度的精確把控（±1°C的誤差如何影響最終的視覺效果）。 擺盤與裝飾藝術： 摒棄繁瑣的傳統裝飾，轉嚮極簡主義和結構化設計。學習使用巧剋力片雕塑、可可脂著色技術，以及如何利用“負空間”來突齣蛋糕的主體結構。 第四章：西式麵包的哲學——酵母、發酵與硬皮（非本冊範圍） （注：本章節旨在明確區分，本指南完全不涉及酵母菌種的培養、硬質歐包的烘烤、天然酵種（Sourdough）的維護，或任何與中式發酵麵團相關的技術。） 結論：成為糕點設計師 《法式糕點藝術》不是一本速成手冊，而是一部工具書和靈感源泉。它要求讀者尊重科學、熱愛精確，並敢於在經典的框架內進行個人化的演繹。掌握這些法式技藝後，您將能夠從容應對任何高標準的甜點挑戰，創造齣兼具視覺衝擊力和味覺深度的法式傑作。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙有著濃厚興趣，但又時常被各種復雜的配方和專業的術語勸退的“半吊子”愛好者，我對於《零基礎學做主食小吃 饅頭包子書 點心書 美食做飯書 實用傢常主食中式麵點麵食製作大全書籍 麵點師書籍》的期待值其實是抱著試試看的心態。我之前的經驗基本局限於買現成的預拌粉，或者是一些極其簡單的蛋糕。然而，這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對手工麵食的認知。它沒有一上來就拋齣高難度的挑戰，而是循序漸進，從最最基礎的“零基礎”入手，用一種近乎“手把手”的教學方式，引導讀者一步步走進中式麵點的世界。書中的圖片清晰度極高，幾乎涵蓋瞭每一個關鍵步驟，無論是揉麵的手法，還是捏包子的褶子，都標注得一清二楚，讓我這個“手殘黨”也能看得懂，學得會。而且，它選擇的食譜都是非常貼近傢庭日常的，像是鬆軟的饅頭、鮮美的包子、香甜的豆沙包，這些都是我們餐桌上最常見也最受傢人歡迎的主食。這本書讓我覺得，原來做齣美味的主食，並沒有想象中那麼遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對中式麵點有著一種特彆的情感，總覺得那種溫熱、綿軟的口感，飽含著傢常的溫暖和親切。但是，嘗試瞭幾次自己動手，都以失敗告終，不是發不起來，就是蒸齣來像石頭，口感糟糕透頂，讓我一度懷疑自己是不是真的沒有做麵點的天賦。《零基礎學做主食小吃 饅頭包子書 點心書 美食做飯書 實用傢常主食中式麵點麵食製作大全書籍 麵點師書籍》這本書，可以說是一次徹底的“拯救”。它並沒有像很多專業書籍那樣，一開始就充斥著各種高深的理論或者冷僻的食材，而是從最基礎的“零基礎”開始，一步步地引導讀者，讓我這個完全沒有經驗的人，也能看懂，也能跟著做。書裏的講解非常細緻，比如揉麵的手法，它會告訴你用什麼力道，怎麼揉纔能讓麵團更有延展性；發酵的過程，它會告訴你怎麼觀察麵團的變化，告訴你什麼纔是“發酵好”的標準。這些細節的處理，讓我感覺書中的作者就像一位經驗豐富的朋友，耐心地在耳邊指導。我嘗試瞭書裏的經典饅頭做法，齣來的效果讓我驚喜，鬆軟有彈性，有淡淡的麥香。

評分☆☆☆☆☆

收到《零基礎學做主食小吃 饅頭包子書 點心書 美食做飯書 實用傢常主食中式麵點麵食製作大全書籍 麵點師書籍》這本書，我最大的感受就是它的“實用”二字。我是一名上班族，平時下班迴傢時間很緊，但又想給傢人做點健康美味的食物，尤其是我傢小孩，特彆喜歡吃我做的麵食。以往我嘗試做饅頭包子，總是搞不清發酵的時間和溫度，最後蒸齣來的不是死麵就是酸麵，口感也硬邦邦的。這本書的齣現，簡直是福音。它裏麵講到瞭很多關於麵團發酵的技巧，比如如何根據室溫調整酵母的用量，如何判斷麵團發酵到位的最佳狀態，這些經驗之談真的非常寶貴。而且，書裏介紹的很多主食小吃，比如餡餅、燒麥、花捲，製作起來都相對快捷，不需要太多的專業工具，傢裏的鍋碗瓢盆就能搞定。我尤其喜歡它介紹的蔥油餅做法，簡單易學，香氣撲撲，我傢小孩一口氣能吃好幾個。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣媲美外麵糕點店的味道，而且更健康、更放心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿熱情，但廚房技能還停留在“半生不熟”階段的愛好者，我一直在尋找一本既能激發我創作靈感，又能提供足夠指導的烹飪書籍。《零基礎學做主食小吃 饅頭包子書 點心書 美食做飯書 實用傢常主食中式麵點麵食製作大全書籍 麵點師書籍》這本書，恰恰滿足瞭我的需求。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烹飪老師。我之前對製作中式麵點最大的睏擾就是“發酵”這個環節，總是把握不好，要麼發酵不足，要麼發酵過度，導緻成品口感不佳。這本書在發酵這部分講解得非常到位，它不僅提供瞭多種發酵的方法，還詳細說明瞭不同環境下的注意事項，以及如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵的程度。這一點對我來說，簡直是醍醐灌頂！而且，書中選擇的食譜也恰到好處，既有經典的、傢傢戶戶都喜歡的饅頭、包子，也有一些變化多樣的麵點，比如各種口味的餡餅、造型可愛的卡通包子，這些都極大地激發瞭我的興趣。最重要的是，書裏的步驟清晰明瞭，配圖更是生動形象，即使是初學者，也能輕鬆上手。這本書讓我覺得，原來製作齣美味又好看的中式麵點，並沒有想象中那麼難。

評分☆☆☆☆☆

這本《零基礎學做主食小吃 饅頭包子書 點心書 美食做飯書 實用傢常主食中式麵點麵食製作大全書籍 麵點師書籍》確實是我的廚房救星！一直以來，我對手工製作麵食都有點膽怯，總覺得步驟復雜，材料難尋，最怕的就是蒸齣來的饅頭硬邦邦，包子皮厚餡少，毫無賣相。但當我翻開這本書，我纔發現，原來做麵點可以這麼簡單有趣！書裏從最基礎的揉麵、發酵講起，用非常形象的圖文並茂的方式，一步步拆解瞭每一個動作要領，比如揉麵時手掌的按壓方嚮，發酵時如何判斷麵團的狀態，這些細節真的太有用瞭！我以前總是憑感覺，難怪經常失敗。最讓我驚喜的是，書裏不僅有經典的饅頭、包子，還有很多我從未嘗試過的創意主食，比如糯米蒸糕、南瓜餅、油條等等，每一樣都附有詳細的配方和製作步驟，並且強調瞭食材的簡易性，很多在傢就能找到的材料，讓我躍躍欲試。而且，這本書的排版設計也很舒服，不是那種密密麻麻的文字堆砌，留白恰到好處，讀起來一點也不纍。我迫不及待地想跟著它，開啓我的麵食烘焙之旅瞭！