基本信息

• 商品名稱：法國麵包寶典(世界麵包大師艾瑞剋·凱瑟經典配方)(精)
• 作者：(法)艾瑞剋·凱瑟|譯者:邢彬|攝影:(法)麥西默·佩斯納
• 定價：128
• 齣版社：輕工
• ISBN號：9787518410798

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-10-01
• 印刷時間：2016-10-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：精裝
• 頁數：296
• 字數：400韆字

編輯**語

艾瑞剋·凱瑟所著的《法國麵包寶典（世界麵包大師艾瑞剋·凱瑟經典配方）（精）》將為各位呈現一場豪華麵包盛宴！在這裏，本書將會為你放送天然酵母麵包，其中包括：傳統麵包、特色麵包、天然酵母有機麵包、加料麵包、橄欖油麵包、小餐包、世界聞名麵包等各種法國經典麵包配方，不管您是初學者還是專業麵包師，隻要擁有這本書，都能在傢自己搞定麵包烘焙；隻要擁有這本書，就能親手為傢人朋友獻上世界名店經典麵包。

作者簡介

艾瑞剋·凱瑟齣生於法國阿爾薩斯的一個麵包世傢。他對天然酵母情有獨鍾，專門研製齣酵母種液培養機。通過他的努力，麵包師們重拾對天然酵母的信心，並帶動整個麵包産業的轉變。他的天然酵母麵包，不僅成為法國人的zui愛，而且擁有眾多支持者，每年都有來自**的麵包愛好者前往其在巴黎的麵包店歡聚。如今，艾瑞剋·凱瑟在世界各地開設100多傢分店，他的天然酵母麵包備受人們推崇。

目錄

前言
以麵包之名
麵包製作基礎入門
麵粉
材料的選擇
工具
揉麵
發酵
兩種發酵的時間
分割與成形
整形
割口
麵包的烘焙與保存
汲取失敗的經驗
傳統麵包
圓麵包
短棍麵包
長棍麵包
波爾卡麵包
花式麵包
麥穗麵包
繩子麵包
辮子麵包
卡什麵包
大麵包
田園麵包
特色麵包
初磨麵包
玉米麵麵包
雜糧麵包
卡姆?小麥麵包
全麥麵包
粗麥麵包
鄉村麵包
麩皮麵包
黑麥麵包
混麥麵包
無麩質玉米麵麵包
無麩質栗子粉麵包
天然酵母有機麵包
有機長棍麵包
石磨粉葡萄乾有機麵包
T80有機麵包
蕎麥有機麵包
雙粒麥有機麵包
單粒麥有機麵包（或小粒麥有機麵包）
T150有機麵包
石磨粉有機圓麵包
加料麵包
榛子黃油麵包
戈貢佐拉奶酪核桃麵包
抹茶香橙麵包
香橙麵包
無花果麵包
蜂蜜麵包
核桃黃油麵包
薑黃麵包
什錦果乾麵包
芝麻麵包
墨魚汁麵包
橄欖油麵包
原味夏巴塔拖鞋麵包
多子夏巴塔拖鞋麵包
蕎麥夏巴塔拖鞋麵包
南瓜子夏巴塔拖鞋麵包
圓形夏巴塔拖鞋麵包
羅勒麵包
番茄乾麵包
黑山羊奶酪弗卡斯
黑綠橄欖弗卡斯
培根弗卡斯
比薩
甜麵包與維也納麵包
牛奶小麵包
維也納麵包
紅糖麵包
布裏歐修
小布裏歐修
布裏歐修吐司
葡萄乾火柴麵包
可頌
酥皮巧剋力麵包
香草小餐包
原味吐司
開心果吐司
葡萄乾麵包
小餐包
**子小餐包
培根山核桃小餐包
皮斯多雷麵包
海藻卡姆?小餐包
榛子巧剋力小餐包
葡萄乾核桃能量小餐包
香脆麵包棒
地方特色麵包
鼻煙盒麵包（汝拉）
裂口麵包（貝裏）
瑪格麗特麵包（阿爾代什）
掛鈎麵包（圖盧茲）
扭捲麵包（熱爾）
維瓦萊麵包
花冠麵包（裏昂）
艾剋斯麵包
世界聞名的麵包
迷迭香佛卡恰麵包（意大利）
瑪卡蒂亞麵包（留尼汪島）
土耳其麵包
黑麥粗粉麵包（德國）
玉米麵包（葡萄牙）
百吉餅（加拿大及美國）
美式小餐包
沃州麵包（瑞士）
附錄
麵包製作一覽錶（供專業麵包師參考）
烘焙術語錶