意大利点心 西餐料理 烹饪新手学做西餐 面包食谱厨房用菜谱书 意餐料理甜点书籍全图解制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 布克专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518042852

商品编码：25610929965

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-03-01

商品参数

意大利点心
	定价	58.00
	出版社	中国纺织出版社
	版次	1
	出版时间	2018年03月
	开本	16开
	作者	藤田统三
	装帧	平装-胶订
	页数
	字数
	ISBN编码	9787518042852
	重量	717

内容介绍
从*基础的酥挞皮、海绵蛋糕、泡芙面坯开始， 到美味的挞、派、松饼、面包、曲奇， 再到久负盛名的意大利冰淇淋， 带您走进神奇的意大利点心的世界， 甜而不腻，口感湿润，入口即化， 注重“面粉本身的美味”， 散发着永不过时的魅力！

目录

*1章 基本手法

其他食谱没有的重要秘籍  基本材料的准备 Part1 基本的酥挞皮——挞面饼  Part2 基本千层酥皮/多层派面饼  Part3 基本西班牙磅蛋糕——海绵蛋糕面饼 Part4 基本奶油松饼——泡芙面饼  Part5 基本手指饼干  Part6 基本甜点奶油——卡仕达酱        附血橙果酱  *2章 挞西式面点 水果馅饼  春天之挞      附玛格丽特帕斯挞  外交官蛋糕  榛子挞蛋糕  小麦乳酪挞  稻米蛋糕  沙粒蛋糕  卡布中杏仁巧克力蛋糕  经典葡萄干蛋糕 阿莫尔玉米粥蛋糕  杏仁蛋糕   芝士蛋糕  祖母挞蛋糕   天堂蛋糕   “酥酥脆”意式脆饼蛋糕   西西中亚卡萨挞  意式萨赫蛋糕   榛子巧克力蛋糕  果酱馅饼  第3章 派奶油松饼油炸面点 奶油酥棒  奶酪夹心千层酥 薄酥卷饼  泡芙  意式香炸乳酪卷 水果馅饼  苹果馅饼  舒芙蕾  泡芙蛋糕   白色泡芙  黑色泡芙  蘑菇  天鹅  蜂蜜糖球   糖霜条   意式甜甜圈   炸奶油   甜甜圈  第4章 发酵面团制作的烘焙点心 潘纳朵尼      附基础面团制作  热那亚蛋糕  可隆巴  潘多洛施  红薯面包  朗姆巴巴   意式葡萄面包  玫瑰面包  甜甜的早餐点心     附牛角包      附巧克力面包      附克兰兹面包      附意式葡萄干卷  第5章 曲奇饼干 意式杏仁脆饼  坚果饼干   贵妇之吻   阿拉斯索之吻  斯特雷萨软蛋糕 巧克力腊肠   荞麦饼干  意式甘薯味饼干 意式杏仁饼  那不勒斯饼干  樱桃饼干  杏仁蛋糕  特色饼干       附面包味饼干      附意大利奶酥      附维也纳曲奇      附意大利扁饼      附佩莱格中诺饼干      附克中米饼干      附松脆饼干  第6章 甜点意式冰激凌 提拉米苏       附蛋奶  英式浸泡蛋糕  牛奶冻   意式奶油布丁  可可布丁  勃朗峰（白色之山）  水果蛋糕  草莓布丁  焦糖布丁  柠香莓果冰激凌蛋糕      附冰激凌蛋糕基础面糊  焦糖坚果冰激凌 树莓冰糕   意式圆顶蛋糕  格兰尼它冰沙  格兰尼它柠檬冰沙  格兰尼它咖啡冰沙  意式冰激凌   好提前准备的3种基础材料之一：生奶油     附奶油冰激凌  好提前准备的3种基础材料之二：基础蛋奶     附开心果冰激凌      附香草冰激凌  好提前准备的3种基础材料之三：基础糖浆     附菠萝冰激凌      附咖啡冰激凌      附冰激凌蛋糕  索引   书中所用食材一览表  基础食材的区别使用 

探索世界风味：环球美食烹饪指南 （一）地中海的阳光与风情：地中海健康饮食精选 本书将带领读者踏上一场穿越地中海沿岸的味觉之旅。地中海饮食，被誉为世界上最健康的饮食方式之一，不仅仅是关于食物，更是一种生活哲学。本书深入浅出地介绍了地中海饮食的核心理念——以新鲜蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和橄榄油为基础，适量摄入鱼类和禽肉，并极少食用红肉和精加工食品。 我们将重点解析希腊、意大利南部、西班牙和北非等地区最具代表性的食谱。例如，如何完美制作一份口感清爽、层次丰富的希腊沙拉 (Horiatiki)，其中酸甜的腌制柠檬皮和优质特级初榨橄榄油的融合是关键；学习制作西班牙的瓦伦西亚海鲜烩饭 (Paella Valenciana)，掌握米饭吸收高汤的“锅气”与藏红花的独特香气之间的微妙平衡。 对于家庭烹饪爱好者，书中提供了大量利用当季食材的食谱，如利用当季番茄、罗勒和莫扎雷拉奶酪制作的卡普雷塞沙拉的升级版本，加入烤蔬菜和香醋的复杂层次。此外，我们还会探讨地中海饮食中不可或缺的健康脂肪来源——橄榄油的鉴别与运用，从烹饪温度到不同产地的风味差异，确保您能将地中海的阳光风味带入您的厨房。本书力求在保留传统风味的同时，提供适合现代快节奏生活的简化步骤，让健康美味触手可及。 （二）亚洲的烟火气息：深度解析东南亚与东亚料理 亚洲美食的魅力在于其对“鲜、酸、辣、咸、甜”五味的精妙平衡与强烈的地域特色。本书将视角投向了充满活力的东南亚——泰国、越南和马来西亚，以及历史悠久的东亚——日本和韩国的经典料理。 在东南亚部分，我们着重讲解了香料和草本植物在构建风味体系中的核心作用。读者将学习如何自制基础的咖喱酱 (Curry Paste)，无论是泰国的绿咖喱（突出青柠叶和香茅的清新）还是红咖喱（强调干辣椒的深度）。越南料理则侧重于“清爽”的艺术，我们详细拆解了制作完美的越南河粉 (Pho) 的高汤熬制技巧，如何通过鱼露调和酸度，以及薄荷、豆芽和青柠在食用时起到的即时提鲜作用。马来西亚的叻沙 (Laksa) 部分，则会深入探讨两种主要流派——酸辣的亚参叻沙和浓郁的咖喱叻沙在汤底基料上的根本区别。 转向东亚，日本料理强调食材的本味与精致的摆盘艺术。本书不会止步于基础寿司卷，而是深入探讨了出汁 (Dashi) 的制作艺术，这是日式高汤的灵魂，探讨昆布和鲣鱼片的最佳浸泡与熬煮时间。在传统日式家庭料理方面，我们展示了如何制作层次丰富的寿喜烧 (Sukiyaki)，以及用味噌、味醂和清酒调和的日式烤鱼（如照烧三文鱼）的完美火候控制。韩国料理部分，我们将聚焦于发酵的力量，除了常见的泡菜制作外，还将介绍如何在家制作地道的韩式拌饭 (Bibimbap)，重点在于各类小菜（Banchan）的准备和辣酱 (Gochujang) 的运用平衡。 （三）烘焙的科学与魔力：经典欧式面包与高级法式点心制作 本书的第三部分专注于烘焙艺术，这是一个需要精确测量和耐心等待的领域。我们首先从基础开始，建立坚实的欧式面包制作基础。这部分涵盖了从最简单的法棍 (Baguette) 到复杂的酸面包 (Sourdough) 的制作流程。我们会详细解释酵母的活性、面团的揉捏技术（包括“免揉”的原理）、以及不同湿度对面团水合度的影响。对于酸面包的爱好者，书中提供了长期养护天然酵头（Starter）的详细指南，以及如何通过精确的温度控制实现理想的“拉丝”结构和焦糖化的外壳。 随后，我们将进入法式烘焙的高级殿堂。这不是一本关于入门级甜点的书籍，而是专注于需要技巧和时间投入的经典作品。例如，如何成功制作出拥有光滑外壳和完美“裙边”的马卡龙 (Macaron)，其中涉及到蛋白霜的打发状态（法式、意式、瑞士式）的选择与实操技巧。我们还深入探讨了可颂 (Croissant) 和丹麦酥 (Danish Pastry) 的制作，重点解析了“叠被子”技术（Laminating）中黄油和面团的温度控制，以确保烘烤后产生数百层酥脆的结构。 对于巧克力爱好者，书中有一整章专门探讨法式甘纳许 (Ganache) 的制作，包括从黑巧克力到白巧克力的不同可可脂含量如何影响其稳定性和涂抹性，以及如何用于制作复杂的多层蛋糕内馅或精美的松露。通过大量的图示和技术说明，本书旨在将烘焙的“神秘感”转化为可复制的科学步骤。 （四）现代厨房的效率革命：一锅到底与食材快速处理技术 在快节奏的现代生活中，效率是烹饪的一大挑战。本书的第四部分致力于提升家庭厨房的操作效率，推广“一锅到底”的烹饪理念和先进的食材预处理技术。 一锅到底 (One-Pot Wonders) 部分，我们摒弃了传统分步烹饪的复杂性，专注于利用荷兰锅、深煎锅或慢炖锅的密封特性来充分融合味道。食谱包括如摩洛哥炖鸡 (Tagine)，所有香料和肉类都在一个容器内慢炖，使风味层层渗透；以及美式“周日酱汁”（Slow-Simmered Ragu），通过长时间低温烹煮，将廉价的肉块炖至入口即化。关键在于如何分批加入不同耐煮度的蔬菜和香草，以保证每种食材的最佳口感。 此外，本书详细介绍了食材预处理与保鲜技术。这包括真空低温烹调 (Sous Vide) 的基础设置与应用，如何利用精确的温度控制来烹饪鱼肉和牛排，使其从中心到边缘的熟度保持完美一致。对于蔬菜，我们提供了快速焯水和冷冻的技术指南，确保冷冻后的蔬菜颜色鲜艳、质地接近新鲜。我们还探讨了如何利用高功率搅拌机制作各种基础调味油和香草酱（如罗勒油、香菜油），这些预制酱料可以随时用于提升任何菜肴的风味层次，极大地缩短了日常烹饪时间。 本书集合了全球不同地域的烹饪精髓，从地中海的健康理念到亚洲的香料平衡，从欧洲烘焙的严谨科学到现代厨房的效率之道，为您的烹饪之旅提供了全面而深入的蓝图。

评分☆☆☆☆☆

我对甜点制作一直有着浓厚的兴趣，尤其是那些看起来制作复杂但味道却无比惊艳的西式甜点，总是让我蠢蠢欲试。但坦白讲，很多甜点食谱的难度系数都比较高，对于我这种业余爱好者来说，光是看一遍就觉得压力山大。我希望能找到一本能够让我轻松上手，并且做出令人赞叹的甜点的书。这本书的名字，“意大利点心 西餐料理 烹饪新手学做西餐 面包食谱厨房用菜谱书 意餐料理甜点书籍全图解制作”，包含了“意大利点心”、“甜点书籍”和“全图解制作”这些关键词，让我觉得非常有吸引力。我特别期待书中能够有关于甜点制作基础知识的讲解，比如打发蛋白的技巧、奶油的稳定性、巧克力的融化等，这些基础知识对于制作出成功的甜点至关重要。同时，我希望能看到一些经典又受欢迎的意式甜点食谱，例如提拉米苏、意式奶冻等等，并且附有详细的图文解说，让我能够一步一步地跟着做。如果食谱的难度能够循序渐进，从易到难，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得西餐自带一种精致优雅的气质，无论是摆盘还是味道，都让人觉得是一种享受。我尤其喜欢一些法式甜点和意式小点心，那种细腻的口感和独特的风味总是让人回味无穷。然而，我一直苦于找不到一本真正能够指导我从基础开始学习西餐烹饪的书籍。很多菜谱要么过于学术化，要么缺失关键步骤的解释，让我这个对西餐充满憧憬但又缺乏经验的“厨房小白”感到无从下手。这本书的书名，“意大利点心 西餐料理 烹饪新手学做西餐 面包食谱厨房用菜谱书 意餐料理甜点书籍全图解制作”，让我眼前一亮。特别是“烹饪新手学做西餐”和“全图解制作”这几个字，正是我最看重的。我希望这本书能够像一位耐心的老师，从最基础的食材准备、工具认知开始，逐步引导我掌握西餐烹饪的技巧。我特别期待书中能够有清晰的步骤分解图，让我能够准确地模仿每一个动作，避免因为理解偏差而导致失败。如果能包含一些经典又易学的意式小点心和西餐主菜，那更是锦上添花了。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，尤其是西点，总觉得能亲手做出香喷喷的面包和精致的甜点是一件非常有成就感的事情。我尝试过几本不同的食谱，但总感觉差了点意思。要么步骤太复杂，对于我这种厨房新手来说简直是天书；要么图片不够清晰，难以准确把握细节，做出来的成品总是和预期相差甚远。这次偶然看到这本书，从名字上就觉得非常吸引人——“意大利点心 西餐料理 烹饪新手学做西餐 面包食谱厨房用菜谱书 意餐料理甜点书籍全图解制作”。“新手学做西餐”和“全图解制作”这两个关键词立刻打动了我，我迫切希望找到一本能让我轻松入门，并且看得懂、做得来的西餐菜谱。这本书在我的期待列表中占据了很高的位置，希望它真的能成为我在西餐烘焙道路上的得力助手。我尤其关注食谱的实用性和基础性，希望它能从最基础的食材处理、工具使用讲起，让我能够打下坚实的烹饪基础，而不是直接跳到一些高难度的操作。同时，我也期待书中能够包含一些经典且受欢迎的意式点心和西餐主菜，让我能够做出既美味又具有代表性的料理。

评分☆☆☆☆☆

最近特别想在家自己做些面包，闻着烤箱里飘出的阵阵麦香，感觉就是最治愈的事情了。以前也尝试过几次，但总是因为掌握不好发酵的时间和温度，或者面团的揉捏程度，做出来的面包口感都差强人意，要么干巴巴的，要么发不起来，直接劝退。我一直在寻找一本能真正解决我这些痛点，并且能让我做出松软香甜面包的菜谱。这本书的名字，“意大利点心 西餐料理 烹饪新手学做西餐 面包食谱厨房用菜谱书 意餐料理甜点书籍全图解制作”，听起来就包含了我想找的“面包食谱”和“新手学做西餐”这些关键信息。我特别期待书中能够有详细讲解面包制作的原理，比如酵母的作用、面团的延展性是如何形成的等等，让我知其然也知其所以然。同时，如果能有多种不同种类的面包食谱，从基础的白面包到稍微复杂一点的法式长棍或者全麦面包，那就更好了。我最希望的是，这本书的食谱能够经过严格的测试，保证成功率，让我能够真正地享受烘焙的乐趣，而不是一次又一次地面对失败。

评分☆☆☆☆☆

我一直对意大利的美食文化充满好奇，总觉得那里的料理充满了生活气息和艺术感。意大利面、披萨、提拉米苏，这些名字总是让我垂涎欲滴。但说实话，尝试在家自己动手做，却一直是我心中的一个挑战。很多网上的食谱，要么食材过于冷门，要么制作步骤过于繁琐，让人望而却步。我一直渴望找到一本能够真正引领我入门的意大利西餐菜谱，一本能够让我从零开始，一步一步掌握精髓的书。这本书的名字，“意大利点心 西餐料理 烹饪新手学做西餐 面包食谱厨房用菜谱书 意餐料理甜点书籍全图解制作”，听起来就非常符合我的需求。我特别看重“全图解制作”这一点，因为我觉得对于厨房新手来说，直观的图片比枯燥的文字描述要来得更重要，能够清晰地展示每一步的操作细节，避免走弯路。我希望这本书能够让我体验到制作意式料理的乐趣，不仅仅是吃到美味，更能体会到制作过程中的那份心意和乐趣。