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編輯推薦
世界健康和營養學領域專傢、國際營養學會創始人帕特裏剋·霍爾福德經典之作
人氣營養學傢範誌紅翻譯審訂
齣版20年，暢銷不衰，被翻譯成20種語言發行
吃什麼？如何吃？這是我們人人每天都要麵對的問題。
國際營養學會創始人帕特裏剋·霍爾福德從“什麼是真正的健康”講起，以科學研究和大量數據為基礎，將人體視為一個，闡明健康與營養的關係，更新你的健康觀，提供個性化的營養方案。
海報：
內容簡介
帕特裏剋·霍爾福德是國際營養學會的創始人。
《營養》是他根據多年研究成果撰寫的營養學普及讀物，以通俗易懂的語言介紹瞭每個人都應該瞭解的營養學知識，並針對不同年齡，不同體質的人群提齣瞭改善飲食的可行性建議。對預防病痛，提高免疫力，擺脫抑鬱、失眠等亞健康狀態等有直接幫助。
本書為《營養》的全新修訂版，由營養學傢範誌紅翻譯、審訂。
作者簡介
帕特裏剋·霍爾福德，世界健康和營養學領域代錶專傢，國際營養學會創始人，曾師從兩度獨自獲得諾貝爾奬的天纔學者萊納斯·鮑林。30多年來，他一直緻力於研究營養對病痛和健康的影響，並在大量研究的基礎上，重新定義瞭一套有關健康飲食的基本概念，發展瞭滿足人體營養需求的營養補充療法。1997年，帕特裏剋·霍爾福德基於營養學會20多年的研究成果，齣版瞭《營養》，該書獲得廣泛好評，並登上歐美各國的暢銷書排行榜，成為備受歡迎的經典健康著作之一，現已被譯成20種語言發行。
關於譯者
範誌紅，北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學傢，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。中國營養學會理事，健康促進與教育協會理事，中國食品科技協會高級會員，中國健康促進與教育協會理事，北京科普作傢協會理事。
人氣健康書作傢，新浪微博“範誌紅_原創營養信息”粉絲超過130萬。
精彩書評
健康專傢帕特裏剋·霍爾福德揭示瞭病痛和食物之間的真正關係。
——《衛報》
這本書是對營養學的齣色貢獻！霍爾福德把科學數據處理得所有人都能理解。
——《替代醫學》
目錄
前言（1）
部分：什麼是佳營養？
第1章健康—絕不僅僅是平均水平（2）
第2章定義佳營養（7）
第3章從猿到人—營養與進化（12）
第4章你是的（19）
第5章營養素協同作用效果更好（22）
第6章反營養物質（27）
第二部分：找到你的完美膳食
第7章佳膳食方嚮（38）
第8章有關蛋白質的問題（47）
第9章生命的脂肪（64）
第10章糖的真相（74）
第11章讓人上癮的刺激物（85）
第12章維生素傢族（92）
第13章從鈣到鋅的“有用”元素（102）
第14章從鋁到汞的有毒元素（111）
第15章抗氧化劑—預防的力量（119）
第16章同型半胱氨酸—重要的健康指標（129）
第17章活力食物—植物化學物的革命（139）
第18章水—占你身體的2/3（155）
第19章食物搭配：事實與謬誤（160）
第20章按血型選擇正確食物（165）
第三部分：給身體器官佳營養
第21章食物造就瞭你（172）
第22章改善你的消化功能（178）
第23章健康心髒的奧秘（185）
第24章增強免疫（198）
第25章自然平衡激素（206）
第26章骨骼健康的秘密（212）
第27章皮膚健康—吃齣你的美麗（221）
第四章：佳營養的益處
第28章改善智力、記憶力和情緒（232）
第29章增強體能和抗壓能力（240）
第30章達到體能（249）
第31章讓時光倒流（253）
第32章徵服癌癥（258）
第33章自然地抵抗感染（269）
第34章解決過敏問題（279）
第35章給你的身體解毒（291）
第36章擊潰脂肪屏障（298）
第37章解開進食紊亂癥的謎團（306）
第38章心理健康—與營養的聯係（310）
第五部分：不同年齡的營養
第39章有關生育的對與錯（324）
第40章寶寶—滋養下一代（334）
第41章青春期、經前期和更年期（344）
第42章防衰老問題（351）
第六部分：你的個人營養方案
第43章確定你的佳營養（358）
第44章你的佳膳食（363）
第45章你的佳營養補充量（368）
第46章營養補充劑的必知內情（380）
第47章建立你自己的補充方案（386）
第48章選擇好的補充劑（393）
第49章維生素和礦物質—它們的安全性有多高（403）
第七部分：營養療法完全檔案
第50章消化疾病的營養療法（415）
第51章呼吸疾病的營養療法（422）
第52章血液循環疾病的營養療法（426）
第53章腦、神經與精神疾病的營養療法（429）
第54章內分泌疾病的營養療法（433）
第55章泌尿生殖疾病的營養療法（438）
第56章骨骼肌肉疾病的營養療法（443）
第57章皮膚及黏膜疾病的營養療法（447）
第58章其他常見病癥的營養療法（453）
第八部分：營養素與食物真相
第59章營養素檔案大全（460）
第60章食物真相檔案（481）
譯後記（503）
精彩書摘
前言
本書現已被翻譯成20種語言，是幫助你保持美好形象、良好感覺和獲得健康長壽的前沿著作。這本書初寫於1998年，總結瞭佳營養學會（ION）20年來的研究成果。這個版本是新修訂的，根據目前營養學研究情況進行瞭擴充。
在過去幾年當中，我們對於健康、疾病和營養的理解有瞭很大的改變。我工作的意義，就在於讓你瞭解這些進步。我們有很多新的發現—成功的奧秘、預防早老性癡呆癥、無須服藥擺脫抑鬱癥、乳腺癌和癌的發病率不斷上升的原因以及盡力避免這些疾病的方法等。許多猜想已經被事實所證實，例如佳營養能大幅度地提升精力，比藥物能更有效地降低血膽固醇，令感染疾病後恢復時間縮短一半。在本書齣版之後，從那些通過佳營養徹底改變自己生活的人們—就像你這樣的讀者當中，我得到瞭數以韆計的證明案例。
這就是我的工作—幫助你遠離病痛，達到活力充沛的健康狀態，能夠盡情享受生活。我花時間研究數百種科學與醫學領域的前沿學術刊物，勸說先行者們嘗試新的方法，然後把它們轉變成容易理解的語言，以便你能夠在日常生活中加以應用。當你健康常駐，遠離病痛，身體沒有不適、疲乏和藥物需求時，我就完成瞭自己的使命。但首先，請讓我告訴你，我是怎樣開始這項工作的。
1977年，那時我是個心理學專業的大學生，我遇到瞭兩位傑齣的營養學傢，布瑞安·懷特和西莉亞·懷特夫婦（BrianandCeliaWright）。他們一邊吃著大碗沙拉、大豆香腸，還有一把維生素片，一邊嚮我解釋，為什麼多數疾病都是因亞營養狀態造成的。我當時難以接受這個觀念，但齣於一種冒險心理，我請他們為我設計一個膳食方案—完全不含小麥的素食食譜，大量吃蔬菜和水果，並服用從美國舶來的多種營養補充劑（當時英國還沒有這些東西）。這與我過去的魚和薯條加上一瓶苦啤酒的生活相去萬裏！我的同事、朋友和傢人都認為我瘋瞭，但我還是堅持瞭下來。
在兩個月之內，我減去瞭6.4韆剋的體重，而且再也沒有反彈。我的皮膚，曾經如月球錶麵一般凸凹不平，現在變得光潔瞭，我的經常性偏頭痛一去不返。但值得注意的是，我擁有瞭充沛的精力。我不再需要那麼多的睡眠，我的思維變得更為敏銳，我的身體充滿瞭活力。我開始研究這個“佳營養”。作為一個心理學專業學生，我查閱瞭當代精神健康方麵大的問題—精神分裂癥的相關文獻。在科學期刊上，有明確的證據證實，佳營養的效果甚至優於藥物和心理的結閤療法。這一領域的先行者卡爾·普非佛（CarlPfeiffer）博士，一位美國醫生和心理學傢，宣布營養治療方法可令精神分裂癥獲80%的緩解率。我對此十分著迷，不久就奔赴美國，希望實地印證。
……
用戶評價
哇，我真的不敢相信我花瞭這麼長時間纔翻開《營養聖經》！一直以來，我都有一些模糊的健康目標，但總感覺抓不住重點，知道“應該”吃什麼，但具體到“如何”去執行，還有為什麼這樣做，就常常陷入迷茫。這本書就像一把金鑰匙，一下子就打開瞭我的視野。我之前讀過一些營養方麵的文章，但它們往往比較零散，或者充斥著我聽不懂的專業術語。《營養聖經》的厲害之處就在於，它用一種非常清晰、易懂的方式，把復雜的人體營養學原理講得明明白白。我不再隻是被動地接受信息，而是開始真正理解身體的運作機製，明白為什麼某些食物對我有益，而另一些則可能弊大於利。尤其讓我印象深刻的是，它並沒有一味地推崇某種單一的飲食方式，而是強調個體差異和平衡的重要性，這讓我感到非常接地氣。我開始嘗試書中的一些建議，比如調整我的早餐和午餐的搭配，增加特定種類的蔬菜攝入，甚至連我的精力水平和睡眠質量都感覺到瞭積極的變化。這真的不僅僅是一本書，更像是一位循循善誘的老師，引導我走嚮更健康的生活。
評分說實話，作為一個忙碌的上班族，我曾經對“健康飲食”這件事感到非常頭疼。總覺得要吃得健康，就得花費大量的時間去準備，而且食材也都很昂貴。但《營養聖經》徹底顛覆瞭我的想法。它提供瞭非常實用且易於操作的建議，讓你可以在不犧牲太多時間的情況下，依然能做齣健康的選擇。書中有很多關於如何快速準備營養均衡的餐點，以及如何在外齣就餐時做齣明智選擇的技巧。我印象最深的是它關於“超級食物”的介紹，但它並沒有神化這些食物，而是解釋瞭它們為什麼對身體有益，以及如何將它們融入日常飲食中。我不再需要為每天吃什麼而煩惱，而是開始享受探索各種健康食材的樂趣。我學會瞭如何利用當季蔬菜，如何聰明地搭配蛋白質和健康脂肪，即使是簡單的三明治，也能被我做得營養又美味。這本書讓我明白，健康飲食並非遙不可及，而是可以融入到忙碌的生活中的。
評分我一直以來都飽受消化問題的睏擾，各種嘗試都收效甚微，也看過不少醫生，但總感覺找不到根源。在朋友的強烈推薦下，我拿起瞭《營養聖經》，原本是抱著試試看的心態，沒想到這本書給瞭我巨大的驚喜。它深入淺齣地剖析瞭消化係統是如何工作的，以及腸道菌群對整體健康有多麼關鍵。我之前從來沒有想過，我吃下去的東西，不僅僅是被分解吸收，更是在與我的身體進行一場復雜的“對話”。書中關於“益生菌”和“益生元”的部分，讓我恍然大悟，原來我一直以來對這些概念的理解都太片麵瞭。我開始注意選擇富含膳食縴維的食物，並且嘗試書中介紹的一些發酵食品，盡管剛開始有點不習慣，但堅持下去，我驚奇地發現我的腸胃舒適度有瞭明顯的改善，腹脹和不適感大大減少。更重要的是，這本書讓我認識到，很多看似獨立的健康問題，實際上都可能與腸道健康息息相關。這種整體性的視角，讓我對自己的身體有瞭全新的認識，也讓我對未來的健康管理充滿瞭信心。
評分我一直對體重管理有著反復的掙紮，試過各種節食方法，但結果往往是反彈，而且身心俱疲。直到我讀瞭《營養聖經》，我纔意識到，真正的體重管理不是關於“剝奪”，而是關於“滋養”。這本書深入探討瞭激素平衡、新陳代謝以及情緒與飲食之間的關係，這些是我之前從未深入瞭解過的。它讓我明白，飢餓感、渴望以及能量水平都與我所吃的食物息息相關。我開始關注食物的“質”而非僅僅是“量”，並且更加注重攝入能夠提供持久能量的食物，而不是那些隻會讓你血糖飆升然後迅速崩潰的加工食品。我嘗試減少糖分的攝入，增加優質蛋白質和健康脂肪的比例，並且學會瞭傾聽自己身體的信號。最讓我驚喜的是，隨著我飲食的調整，我的體重不僅開始穩步下降，而且我的整體感覺也變得更加積極，不再被體重秤上的數字牽著鼻子走。這本書讓我找到瞭一個可持續的、健康的體重管理方法。
評分這本書的作者，帕特裏剋·霍爾福德，他的專業知識和寫作風格真的讓我佩服不已。作為一名在營養學領域享有盛譽的專傢，他卻能夠用如此平易近人的語言，將深奧的科學原理解釋清楚，這一點非常難得。我之前讀過一些營養學書籍，裏麵充斥著我無法理解的化學名詞和復雜的圖錶，但《營養聖經》完全不同。它就像一位循循善誘的導師，一步一步地引導你理解身體的需求，讓你在不知不覺中就愛上瞭健康的生活方式。書中滲透著一種人文關懷，它不僅僅關注身體的生理需求，更關注個體的情緒和心理健康，以及如何通過營養來達到身心的和諧統一。我尤其喜歡書中關於“快樂荷爾濛”的部分，它讓我意識到，吃什麼不僅影響我的身體，更影響我的心情。我開始有意識地選擇那些能夠支持我情緒健康的食物，結果發現我的整體幸福感真的有所提升。這本書不僅僅是一本營養學指南，更是一本關於如何愛護自己、提升生活品質的生活寶典。
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