【349專區】新手學烘焙 正點麵包 零基礎學習麵包製作書籍 新手基礎入門烘培書籍 學做蛋糕麵包製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

韓麗紅 譯 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 蛋糕
• 新手入門
• 零基礎
• 正點麵包
• 烘培書籍
• 製作教程
• 烘焙技巧
• 美食教程

店鋪： 北京歡聲雷動圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538164114

商品編碼：27304257409

叢書名： 新手學烘焙正點麵包

開本：16開

齣版時間：2010-07-01

基本信息

書名:新手學烘焙 正點麵包

：32.00元

作者:(日)島津睦子著 韓麗紅 譯

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2010-6-1

ISBN：9787538164114

字數：60000

頁碼：127

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：

編輯推薦

---

NHK今日料理節目50年精華版
金橋魚麵包、洋蔥培根麵包、雞蛋芝士麵包、奶油水果麵包，從*簡單的麵包到製作考究的正點麵包，配以詳細易懂的解說，讓您一次嘗試就絕不會失敗！

目錄

---

製作麵包的主要材料
製作麵包使用的工具
製作麵包方麵的知識
本書默認事項
一章 冰箱中低溫發酵製作麵團
柔軟法*麵包
繽紛柔軟法*麵包
金槍魚麵包
洋蔥培根麵包
雞蛋芝士麵包
奶油麵包
奶油水果麵包
繽紛奶油麵包
咖啡奶油麵包
橘子麵包
大理石奶油麵包
甜麵包
繽紛甜麵包
杏仁奶油麵包
砂糖薑粉麵包
麵包 Q﹠A
麵包製作過程中，麵粉不經過濾可以直接使用嗎？
第二章 基本麵團製作五種麵包
基本的麵團
捲麵包
繽紛基本麵包
葡萄乾麵包球
培根麵包
起司麵包
蛋黃醬麵包
麵包 Q﹠A
*後發酵之後，布黏在麵團上瞭，可以就這樣直接烘烤嗎？
第三章 與料理搭配的麵包
黃油麵包
囊、意大利風味麵包
與囊一起吃的咖喱
鷹嘴豆咖喱
意大利風味麵包的吃法
意大利風味麵包配青椒醬沙拉
德*脆皮小餐包
多味小餐包
黃油捲麵包
橘子麵包和普羅旺斯香草麵包
葡萄乾麵包
核桃麵包
英*山形吐司
芝麻麵包
四種法*麵包
大嘴麵包/香煙型麵包/短棍麵包/麻花麵包
普通鄉村麵包
空心爆炸糕
空心爆炸糕的美味吃法
自製的鬆軟乾酪/奶酪﹠熏三文魚﹠芝麻菜沙拉
用帆立貝﹠奶油拌蝦增添溫和口感/油梨﹠醋拌蟹黃/涼拌捲心菜
意大利麵包
麵包圈
佛卡恰
麵包棒
椒鹽捲餅
麵包 Q﹠A
沒有在烤箱中進行烘烤的麵團改該怎麼辦？
第四章 追求自然，製作健康的麵包
全麥麵包
黑麥麵包
蕎麥麵包
胚芽麵包
低筋麵粉的簡單麵包
葵花籽香料麵包
麵包Q﹠A
烤好的麵包錶麵比較粗糙，麵團不鬆軟、硬硬的，是為什麼呢？
第五章 羊角麵包和丹麥酥
羊角麵包
四種丹麥酥
乳酪棒/芥末熏豬肉包/甜麵包類型的肉桂砂糖包/罌粟籽麵包
麵包 Q﹠A
沒有烘烤的麵團或者已經拷烤過的麵包可以進行冷凍嗎？
第六章 烹飪麵包和甜麵包
香腸麵包
咖喱麵包
帶餡麵包和堅果麵包
甜瓜包
奶油麵包
炸麵包圈
烤餅
脆餅乾
奶油圓蛋糕

內容提要

---

本書介紹瞭麵包製作的基本方法。從基本的工具到各種麵包的製作步驟和關鍵點，都做瞭詳細說明。全書共介紹瞭50多種經典麵包的用材和製作方法，每個步驟都附有實物照片，清晰易懂，一學就會。

文摘

---

 

 

作者介紹

---

島津睦子 麵包、點心研究傢。大學畢業後，留學於德*的麵包、點心製作教授班，學習製作歐洲麵包和點心。 主管東京??吉祥市的麵包、點心學校。

【349專區】新手學烘焙 正點麵包 零基礎學習麵包製作書籍 新手基礎入門烘培書籍 學做蛋糕麵包製作 書本內容概覽 本書專為烘焙新手量身打造，旨在幫助零基礎的烘焙愛好者邁齣踏入甜蜜烘焙世界的第一步。我們深知，對於初學者而言，從一堆麵粉、酵母和糖開始，到最終手中捧著香氣四溢、造型可愛的麵包或蛋糕，這個過程既充滿期待又可能伴隨迷茫。因此，本書將以清晰、易懂、循序漸進的方式，引導您掌握麵包製作的核心技巧，解鎖烘焙的樂趣。 本書內容聚焦於麵包製作，從最基礎的知識點齣發，逐步深入，涵蓋瞭麵包製作過程中可能遇到的所有關鍵環節。我們不僅會教您如何製作齣鬆軟可口的正點麵包，更重要的是，將教會您理解背後的原理，從而在掌握基本款的基礎上，能夠舉一反三，創造齣屬於自己的獨特風味。 核心內容詳解 第一部分：烘焙入門基礎 認識烘焙工具與設備：在正式開始製作之前，瞭解您需要用到的工具至關重要。本書將詳細介紹各種烘焙必備工具，例如： 量具：電子秤、量杯、量勺的重要性，以及如何精確測量食材。 攪拌工具：打蛋器（手動與電動）、颳刀、筷子等，它們在不同階段的作用。 揉麵工具：揉麵墊、颳闆，以及如何選擇閤適的揉麵區域。 烤箱：不同類型的烤箱（電烤箱、蒸烤箱等）及其基本操作，溫度控製的重要性，以及預熱的必要性。 模具：麵包模具、蛋糕模具、瑪芬模具等，以及如何選擇和使用。 其他輔助工具：烘焙紙、刷子、篩網、裱花袋、裱花嘴等，它們的用途與技巧。 烘焙基礎食材詳解：深入瞭解您將要使用的核心食材，是成功烘焙的基石。 麵粉：不同種類麵粉（高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉）的特性、用途，以及如何根據食譜選擇。 酵母：乾酵母、鮮酵母、活性乾酵母的區彆，如何激活和保存，以及它們在麵包發酵中的作用。 糖：白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、蜂蜜等，它們對口感、色澤和發酵的影響。 油脂：黃油（無鹽黃油、有鹽黃油）、植物油、豬油，以及它們的風味和在烘焙中的功能。 雞蛋：雞蛋在烘焙中的作用（提供結構、水分、風味、乳化），以及如何根據食譜調整。 牛奶/液體：全脂牛奶、脫脂牛奶、淡奶油、水等，它們對麵包濕潤度和口感的影響。 其他：鹽、泡打粉、小蘇打、香草精、可可粉、抹茶粉等，它們的妙用與添加時機。 烘焙術語解讀：理解烘焙過程中常見的專業術語，避免因術語不明而産生誤解。例如： 打發：全蛋打發、蛋白打發、黃油打發等，掌握不同打發狀態的判斷。 過篩：為什麼需要過篩，以及如何正確進行。 摔打/拉膜：麵團揉至擴展階段和完全階段的判斷標準。 發酵：基礎發酵、中間發酵、最後發酵，以及如何判斷發酵程度。 烘烤：上火、下火、上下火，以及如何根據食物調整。 冷卻：為什麼烘焙成品需要冷卻，以及正確的冷卻方式。 第二部分：麵包製作核心技術 揉麵技巧：這是麵包製作中最關鍵的步驟之一。 手工揉麵：從零開始，掌握揉麵的力度、手法和節奏，以及如何判斷麵團的狀態，例如： 初步成團：所有材料混閤，形成一個粗糙的麵團。 光滑麵團：麵團錶麵開始變得光滑，不再粘手。 擴展階段：麵團可以拉齣較薄的膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。 完全階段：麵團可以拉齣非常薄且不易破裂的透明薄膜（手套膜）。 機器揉麵：使用廚師機或麵包機，瞭解不同檔位的功能，以及如何掌握揉麵時間。 揉麵誤區：常見的揉麵錯誤及糾正方法，例如揉麵不足或過度揉麵。 發酵的藝術：掌握發酵的奧秘，是麵包鬆軟的關鍵。 酵母的激活：如何在溫水中激活酵母，以及判斷酵母是否活性的方法。 基礎發酵（一次發酵）：麵團揉好後，第一次發酵的過程，以及溫度、濕度對發酵的影響。 發酵程度的判斷：通過手指按壓法、觀察麵團體積變化等方法，判斷麵團是否發酵到位。 中間發酵（排氣）：發酵好的麵團排氣的重要性，以及如何進行。 最後發酵（二次發酵）：整形後的麵團進行最後的發酵，以及如何創造適宜的發酵環境。 發酵失敗的應對：如果發酵不理想，如何分析原因並嘗試補救。 整形技巧：將發酵好的麵團塑造成各種麵包的形狀。 基礎麵團整形：例如圓形、橢圓形、長條形等。 進階整形：例如麻花捲、花式麵包、吐司等。 包餡技巧：如何將餡料均勻包裹在麵團中，避免漏餡。 撒料技巧：如何在麵包錶麵撒上芝麻、燕麥、堅果等，增加風味和美觀。 烘烤的智慧：掌握烘烤的溫度、時間和技巧，獲得金黃誘人的麵包。 烤箱預熱：為什麼烤箱需要預熱，以及如何準確設定溫度。 烘烤溫度與時間：根據麵包的種類、大小和厚度，調整烘烤溫度和時間。 上色技巧：如何通過調整烤箱溫度或使用锡紙來控製麵包的上色。 烘烤完成的判斷：通過敲擊麵包底部、觀察顔色等方法，判斷麵包是否烤熟。 冷卻與保存：烘烤好的麵包如何正確冷卻，以及如何保存以保持新鮮。 第三部分：經典麵包食譜集 本書精選瞭多款深受喜愛的經典麵包食譜，每款食譜都包含： 詳細的食材清單：精確到剋數的食材用量，方便新手操作。 分步的製作流程：圖文並茂，清晰展示每一步的操作要點。 關鍵步驟的提示與講解：在製作過程中，我們會強調容易齣錯的環節，並給齣詳細的解釋和技巧。 成品展示與風味描述：讓您對最終成品有一個直觀的瞭解。 涵蓋的部分經典麵包食譜（示例）： 基礎牛奶吐司：學習製作最基本、最百搭的吐司，體會麵團發酵和烘烤的樂趣。 香蔥肉鬆捲：學習如何在麵團中加入餡料，製作齣鹹香可口的麵包。 葡萄乾司康：瞭解司康這種介於麵包和餅乾之間的烘焙品，學習快速製作的技巧。 甜甜圈：學習油炸類麵包的製作方法，享受香甜的口感。 迷迭香佛卡夏：學習製作具有獨特風味的意式香草麵包。 基礎歐包（例如法棍或恰巴塔的簡化版）：雖然專注於新手，但也會適當介紹一些基礎歐包的製作思路，為進階打下基礎。 第四部分：常見問題解答與進階指導 新手常見烘焙問題： 為什麼我的麵團發不起來？ 為什麼我的麵包會塌陷？ 為什麼我的麵包口感很乾硬？ 烘烤過程中麵包裂開瞭怎麼辦？ 如何根據自己的口味調整食譜： 增加堅果、果乾的技巧。 改變香料和調味品。 使用不同種類的麵粉。 簡單裝飾技巧： 簡單的錶麵劃痕。 塗抹蛋液、牛奶。 撒上芝麻、燕麥等。 本書的特色 零基礎友好：從最基礎的知識講起，避免使用過於專業的術語，讓烘焙新手也能輕鬆上手。 循序漸進：通過由淺入深的講解和由易到難的食譜，逐步建立您的烘焙信心。 強調原理：不僅僅是提供食譜，更注重解釋每個步驟背後的原理，讓您知其然，更知其所以然。 實用性強：精選傢庭中最常製作、最受歡迎的經典麵包款式，並提供詳盡的操作指導。 圖文並茂：大量清晰的圖片展示操作過程和關鍵細節，幫助您更好地理解和模仿。 這本書將是您開啓烘焙之旅的得力助手，它將陪伴您從對烘焙一無所知，到能夠自信地做齣令人贊嘆的麵包，讓您的廚房充滿香甜的氣息，讓您的生活增添更多烘焙的樂趣。無論您是想為傢人製作營養美味的早餐，還是想為朋友準備一份特彆的驚喜，這本書都將為您提供最堅實的指導和最實用的幫助。現在，就讓我們一起踏上這段甜蜜而美妙的烘焙旅程吧！

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《349專區》後，我最看重的是它“零基礎學習”的定位。作為一名徹頭徹尾的烘焙新手，我最怕的就是那些上來就講復雜配方、需要很多專業工具的書。這本給我最大的感受是，它真的很“實在”。書裏並沒有急著教你做那些花裏鬍哨的造型，而是從最基礎的麵團講起，比如如何準確地稱量食材、如何正確地使用酵母，以及不同類型酵母的區彆和適用範圍。它還花瞭很多篇幅講解“麵團的延展性”和“麵團的收縮性”，以及如何通過簡單的手法來改善這些問題。我尤其喜歡書中關於“麵團醒發”的講解，它詳細地描述瞭不同溫度下，麵團發酵速度的變化，以及如何通過觀察麵團的大小和狀態來判斷是否發酵到位。雖然書名裏寫著“學做蛋糕麵包製作”，但目前我深入瞭解的部分，都聚焦在麵包的“核心技術”上，像是如何製作一個基礎的麵包底，以及如何讓這個底子變得更好吃、更耐儲存。感覺這本書是想把麵包製作的“科學原理”也講清楚，而不是僅僅提供一個食譜。

評分☆☆☆☆☆

我一直夢想著能做齣像麵包店裏賣的那樣，外酥內軟，散發著迷人香氣的麵包，所以纔抱著試試看的心態買瞭這本《349專區》。打開來，我驚喜地發現，這本書在麵團的揉捏技巧上真的下足瞭功夫。它詳細地介紹瞭不同揉捏方式的區彆，比如手揉和機器揉，以及每種方式的優缺點。更讓我覺得細緻的是，它還分析瞭不同力道和揉捏時間對麵團筋度的影響，還配有圖示，能很直觀地看到麵團從粗糙到光滑，再到能拉齣薄膜的過程。書裏還強調瞭“二次發酵”的重要性，並且給齣瞭不同環境下的發酵時間參考，這點對新手來說太友好瞭，我之前總是搞不清楚什麼時候發酵纔算到位。雖然書中也提到瞭“學做蛋糕麵包製作”的籠統說法，但目前我翻到的內容，大部分都在圍繞著麵包的“本質”做文章，比如關於基礎麵團的配比、如何調整水分含量以適應不同的氣候條件，甚至還涉及瞭如何處理新手常遇到的“麵團粘手”的問題。總的來說，它給我的感覺是，想要做好麵包，必須從最基礎的麵團入手，把這個“根基”打牢。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱愛，可以說完全是源於對麵包香氣的執迷。所以，當我看到《349專區》這本書時，就想著它應該能滿足我對於“正點麵包”的追求。讀下去後，我發現這本書確實在“細節”上下足瞭功夫。它不僅僅是告訴你要怎麼做，而是告訴你“為什麼”要這麼做。比如，在講到“麵包的冷卻”時，它會解釋為什麼剛齣爐的麵包不能立刻切開，以及正確的冷卻方式對麵包口感的影響。此外，它還涉及瞭一些關於“麵包的保存”的小技巧，比如如何防止麵包變乾、如何延長麵包的保質期，這些都是我之前從未關注過的點。書裏也提到瞭一些關於“如何讓麵包錶皮更酥脆”的方法，比如使用蒸汽烘烤，或者在烘烤的最後階段提高溫度。雖然書中名字裏提到瞭“零基礎學習”，但它對麵包製作的深度講解，讓我感覺像是進入瞭一個更專業的世界，它不隻是教你做麵包，而是教你“理解”麵包。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《349專區》新手烘焙書，心裏挺期待的，畢竟我之前對烘焙完全是個小白。翻開第一頁，就被裏麵的圖片吸引住瞭，那些麵包看起來真的太誘人瞭！不過，我仔細看瞭一下目錄和開頭幾頁，發現這本書的側重點似乎更在於“正點麵包”的製作，從最基礎的麵包胚子，到各種風味的發酵和烘烤技巧，都有詳細的講解。它深入探討瞭酵母的活性、麵團的延展性、不同麵粉的特性對最終口感的影響等等，這些對於我這種完全沒基礎的人來說，需要花點時間去理解和消化。書裏講到瞭一些關於如何判斷麵團發酵程度的小竅門，還有不同烘烤溫度和時間對麵包錶皮酥脆度和內部柔軟度的影響，這些細節都寫得挺實的。雖然我也想學做蛋糕，但這本書目前給我的感覺，更像是一個專注於麵包的“大師班”，從最根本的麵包製作原理講起，循序漸進，感覺像是要把麵包這門學問給“拆解”開來，讓我徹底明白每個步驟背後的道理。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但苦於沒有找到一本真正適閤我的入門書籍。這本《349專區》給瞭我一些新的啓發。它在“新手基礎入門”方麵做得相當不錯，最起碼，它沒有用太多我看不懂的專業術語，而且配圖也比較清晰。我注意到書中花瞭不少篇幅在講“揉麵”這個環節，並且詳細解釋瞭揉麵的目的和不同的揉麵技巧，這對於我這種手部協調性不是特彆好的人來說，非常實用。書中還介紹瞭一些基礎的麵包配方，比如最簡單的牛奶麵包和全麥麵包，並且給齣瞭詳細的步驟。它還提到瞭如何根據不同的季節調整配方中的水分和發酵時間，這一點對於我在南方潮濕的環境下製作麵包非常有幫助。雖然我也期待這本書能教我做蛋糕，但目前來看，它的重點還是在“麵包製作”上，而且是那種循序漸進，從最基礎的“一二三”開始教起，一點一點地構建我對麵包製作的理解。