广东靓汤1000款正版 营养养生家常健康养胃煲汤菜谱书籍 广东粤菜烹饪特色食疗滋补家庭饮食 家常小炒6000例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 洋溢图书专营店

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807663966

商品编码：27797830939

 

 

基本信息

商品名称：广东靓汤1000款

作者：方敏    

市场价：38元

开本：23*17厘米

出版社：广东旅游出版社编辑推荐

内容介绍

幸福就是一碗好汤

Happy Soup

煲汤，在我记忆当中是件相当繁琐的家事，是师奶们的拿手绝活。妈妈是名副其实的师奶，爱好煲汤，还津津乐道“多喝汤，营养足，精神好”。记忆中妈妈总能根据一家人的体质准备好各种汤料，总能耐着性子煲上几个钟，熬成一锅热腾腾的、沁人心脾的好汤，总能让一家人喝上了瘾。

忘不了在家喝汤的那段美好的时光。因为我从小挑食，不爱吃肉，妈妈怕我没营养，不聪明，于是就经常煲汤给我喝。或许肉的精华都浓缩到汤里了，即使闻不得肉味的我，也不会太抗拒。虽然那时生活并不富裕，但妈妈总能变换着汤的口味让我着魔般地爱上喝汤，让我既补足了营养，又长好了身体。

还记得大学毕业后的那年冬天，我将独自离开老家到广州来工作。送我上车时，妈妈特地塞给我一个大暖瓶，里面是她熬夜煲好的羊肉汤，还千叮万嘱我一定要学会照顾自己，多煲点汤，补充营养，养足精神。摸着温热的暖瓶，我不以为然，觉得自己年轻得很，只要好好吃饭，不喝汤也照样过。没料到，打拼了几年，工作不但没什么成绩，身体也大不如从前了。于是，我又想起了妈妈的好，想起了煲汤的种种好，而以前喝过的老火汤只能成了“回忆”。

这或许就是师奶妈妈“住家汤”的魔力，让我回味无穷，牵挂一生。现在的我有条件有空闲去煲汤了，也买了N多教人如何煲汤的书来照葫芦画瓢。但是无论我多么努力，还是无法真实重现以前喝过的靓汤的味道，是火候不足，是搭配不合理，是耐性不够，还是我嘴巴刁了……也许改变的只是时间，美好的记忆却永远停留在了那曾经的温馨的一瞬间。

如今，这看似矜贵的老火汤其实并非遥不可及，只要花点心思，搭配好食材，掌握好火候，给几分耐性，就会有意想不到的惊喜和感动。用科学的搭配，用健康的做法，用真切的爱心，煲出美味的人生，这就是我编写这本汤谱的初衷。

幸福是什么？对我而言，幸福就是用心熬制的一碗好汤，因为浓香的汤液已与我对家人、朋友的爱融为一体。

内容推荐

《广东靓汤1000款》从广东地区的经典靓汤中分门别类整理出广东靓汤大全。全书共有5大部分，分别为：

1.“四季美味靓汤”（春季平补靓汤、夏季清补靓汤、秋季滋补靓汤、冬季温补靓汤）；

2.“男女老幼营养靓汤”（儿童聪明靓汤、青少年成长靓汤、男性强身靓汤、女性滋养靓汤、中老年保健靓汤、孕妇营养靓汤、产妇调理靓汤）

3.“不同体质健康靓汤”（平和体质、阳虚体质、阴虚体质、气虚体质、痰湿体质、湿热质、血瘀体质、气郁体质、特禀体质）；

4.“特色滋补靓汤”；

5.“亚健康调理靓汤”。

作者简介

方敏 资*媒体人，热爱粤菜烹饪，从事美食图书策划制作（特别是广东汤谱类制作）

长达10年之久，与广东各大院校的营养学教授联系紧密，在多年编辑制作经验中积累、收集、采编出这本《广东靓汤1000款》，称之为“十年磨一剑”并不为过。

目录

◎四季美味靓汤

菜干节瓜猪骨汤

麦冬玉蝴蝶瘦肉汤

薏米木瓜瘦肉汤

芥菜黄豆排骨汤

薄荷叶厚朴猪骨汤

蚝豉咸酸菜猪骨汤

白术茯苓鲫鱼汤

双豆茯苓祛湿汤

银耳百合排骨汤

胡萝卜玉米鸡脚汤

栗子瘦肉汤

黄芪党参牛汤

玉米须茅根猪肚汤

冬瓜薏米瘦肉汤

 

好的，这是一份关于一本不包含《广东靓汤1000款正版 营养养生家常健康养胃煲汤菜谱书籍 广东粤菜烹饪特色食疗滋补家庭饮食 家常小炒6000例》内容的图书简介。 --- 《世界烘焙大师的秘密：法式甜点的精髓与创新》 简介 本书并非专注于广东传统煲汤或家常小炒，而是一本深度聚焦于世界顶级烘焙艺术，特别是法式甜点的专业指南。它旨在带领读者穿越时间与地域，探索烘焙科学的严谨性、艺术性的美感，以及法式甜点中对平衡风味与精致口感的不懈追求。 内容详述：超越基础，直抵殿堂 本书的结构清晰，内容翔实，分为四个核心板块，每一部分都旨在提升读者的烘焙技能和对食材的理解深度。 第一部分：烘焙的科学基石与精确计量 本部分彻底摒弃了随意的“适量”和“少许”，强调烘焙是一门精确的化学工程。 面粉的分子结构与应用： 深入剖析不同蛋白质含量的面粉（如T45、T55、高筋、低筋）在制作欧包、可颂和酥皮中的物理和化学反应机制。详细讲解面筋的形成、水合作用对最终口感的影响。 糖与脂肪的功能解析： 探讨蔗糖、转化糖浆、蜂蜜等在甜点中的作用，不仅仅是甜味剂，更是水分保持剂和组织结构支撑者。深入分析黄油（无水黄油、普通黄油）在乳化、起酥和风味传递上的差异性，以及植物油在特定配方中的替代潜力。 发酵的艺术与控制： 详细阐述酵母（商业酵母与天然酵种Sourdough Starter）的活性控制、温度曲线对风味物质（如酯类、酸类）产生的影响。重点介绍如何稳定管理一个高活性的天然酵种，并应用于法棍和乡村面包的制作中。 第二部分：法式经典重构与技艺精进 本部分着重于法式糕点（Pâtisserie）的核心技术，这些技术很少出现在传统的家常菜谱中。 法式奶油霜的终极指南： 详尽比较意式、法式、瑞士式奶油霜的制作流程、稳定性和适用性。特别指导如何通过精确控制蛋黄与糖浆的温度（82°C是关键点），制作出丝滑、不油腻的意式奶油霜，并应用于装饰裱花。 慕斯与镜面淋面的秘密： 拆解慕斯结构，重点讲解吉利丁（Gelatin）的用量与“布鲁姆值”（Bloom Value）对慕斯凝固强度的决定性影响。提供专业级的镜面淋面配方，如何实现完美的镜面光泽，以及如何调整淋面温度以适应不同温度的底层蛋糕。 千层酥（Mille-feuille）的起酥技术： 详细演示“叠被子”的叠层工艺（Tourage），包括黄油包的制作、松弛时间的控制（冰箱冷藏与冷冻的交替运用），以及如何烤制出层次分明、内部空洞的酥皮。 第三部分：当代创新与风味搭配 本书强调甜点的创新性，侧重于非传统风味的融合，而非简单的食材叠加。 草本、香料与水果的交响： 探讨如何使用迷迭香、百里香、罗勒等草本植物来提升浆果的层次感。例如，如何用烟熏红辣椒粉（Piment d'Espelette）为巧克力甘纳许注入意想不到的温暖感。 质地对比的哲学： 优秀的甜点必须包含至少三种质地对比。本书提供范例，如用爆米花或焦糖脆片（Tuile）搭配细腻的巴伐利亚奶油，以增加咀嚼的趣味性。 巧克力豆种（Bean-to-Bar）的应用： 介绍如何根据可可豆的产地（如委内瑞拉Porcelana、厄瓜多尔Arriba）选择不同的可可含量和发酵程度的巧克力，来匹配特定水果或坚果的风味基调。 第四部分：设备选型与工作流程优化 对于追求专业品质的烘焙爱好者来说，工具至关重要。 烤箱的性能解读： 分析对流（Convection）和纯热（Thermal）烤箱的优劣，如何通过烤箱内部的湿度控制来优化欧包的外壳形成。 模具的精选与保养： 介绍阳极氧化铝模具、硅胶模具和弹簧扣模具在脱模和受热均匀性上的区别。强调不粘涂层的正确使用与清洁，避免影响甜点风味。 高效的Mise en Place（准备工作）： 针对复杂的法式甜点，提供一套标准化的预处理清单和时间管理策略，确保在有限时间内完成多步骤操作。 本书的独特价值 《世界烘焙大师的秘密》是一本面向系统学习者的书籍。它不提供日常煲汤的简单食谱，也不涉及家常炒菜的快速技巧。它的价值在于揭示烘焙背后的科学原理、严苛的工艺标准以及世界级甜点师对细节的痴迷。通过本书，读者将能够独立思考配方、修正操作中的偏差，最终创造出具有艺术美感和完美口感的法式糕点。它是一扇通往法式烘焙殿堂的坚实桥梁。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，我其实是冲着“广东靓汤1000款”来的。一直以来，我对粤式煲汤都情有独钟，觉得那种慢火细炖出来的鲜美和滋补，是其他烹饪方式难以比拟的。我平时在家也偶尔会煲些汤，但总是感觉自己做的跟外面饭馆或者老家亲戚煲的差了点意思，总觉得少了点“灵魂”。这本号称有1000款的汤谱，听起来就让人眼前一亮，我期待能从中找到那些经典的老火靓汤配方，学习到一些关于火候、食材搭配和熬制时间的小诀窍。我尤其希望能够看到一些针对不同季节、不同身体状况的汤品推荐，比如春季祛湿、夏季清热、秋冬滋补等等，这样我就可以根据家人的需要来调整，做一个更贴心的家庭厨师。而且，能够了解到广东人煲汤的传统理念和讲究，比如“不时不食”的原则，以及不同药材和食材的食疗功效，这对我来说也是非常有价值的学习过程。我希望这本书的配方能够详细易懂，最好能附上一些图片，这样即使是烹饪新手也能轻松上手，做出美味又健康的靓汤。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“广东粤菜烹饪特色”和“家庭饮食”的结合，让我看到了它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一个关于广东家庭饮食文化的百科全书。我一直觉得，地域特色菜肴往往蕴含着当地人民的生活智慧和饮食习惯，而粤菜更是以其精细、鲜美、注重原味而闻名。我希望通过这本书，能够深入了解广东人在烹饪上的独特理念，比如对食材新鲜度的极致追求，对火候的精准把控，以及对调味的恰到好处。我期待能学习到一些经典的粤式烹饪技巧，不仅仅是煲汤，也包括一些家常小炒、蒸菜、炖菜等，能够掌握如何将普通的食材烹饪出不凡的味道。同时，“家庭饮食”的定位也让我觉得这本书更贴近生活，它应该包含的是那些能够在普通家庭厨房里完成的菜肴，而不是过于复杂的专业料理。我希望它能帮助我为家人提供更丰富、更美味、更有家庭特色的餐食，让吃饭成为一件充满幸福感的事情。

评分☆☆☆☆☆

购买这本书，我其实是被它“1000款”和“6000例”这样的数字所吸引，感觉内容非常丰富，能够满足我长期学习烹饪的需求。虽然“广东靓汤”是我的主要目标，但我同时也对“家常小炒”部分充满了好奇。我一直认为，一个好的厨师，不仅要会做大菜，更要会做家常菜，要能把最普通、最日常的食材做出令人惊喜的味道。这6000例的家常小炒，我期待能从中找到大量的实用技巧，比如如何处理不同种类的肉类才能达到最佳口感，如何调配出多种多样的酱汁来搭配不同的蔬菜，以及如何利用一些简单的调味料就能做出层次丰富的风味。我希望这本书能够提供一些非常详细的操作步骤，并且最好能有一些“小贴士”或者“避坑指南”，能够帮助我避免一些常见的烹饪错误。我期待在翻阅这些菜谱的过程中，能够不断地激发我的烹饪灵感，让我能够更自信、更熟练地在厨房里为家人创造美味。

评分☆☆☆☆☆

这本《广东靓汤1000款》我入手后，确实对“家常小炒6000例”部分感到一丝惊喜，虽然我最初是被汤谱吸引，但看到如此庞大的小炒菜谱数量，还是挺心动的。平时在家做饭，煲汤固然是重要的，但一日三餐的日常，更离不开那些快捷方便又美味的小炒。我一直觉得，要想把家常菜做得好吃，关键在于掌握那些最基础、最家常的做法，但又要在细节上有所创新。这6000例的菜谱，我期待能看到各种各样接地气的选择，从荤菜到素菜，从热炒到凉拌，能够满足不同口味的需求。我特别想学习一些能够快速出锅、食材常见、调味简单却能做出好味道的家常小炒，尤其是在工作日，下班后能快速准备一桌丰盛的晚餐，这对我来说是极大的幸福。同时，我也希望能从中找到一些能让普通食材焕发新生的烹饪技巧，比如如何让青菜更翠绿爽口，如何让肉类更嫩滑入味，或者是一些经典的粤式小炒，像豉油皇鸡翅、避风塘炒蟹（当然是家常版）之类的，让我也能在家复制出餐厅的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一个注重养生的家庭主妇，这本书里提到的“营养养生家常健康养胃煲汤菜谱”和“食疗滋补”部分，无疑是吸引我的核心要素。我深知，日常饮食对身体健康有着至关重要的影响，特别是“养胃”这个概念，对于很多现代人来说都是一个普遍的需求。我希望这本书能提供一些真正科学、有效且易于实践的养胃食疗方，能够通过温和的食材和烹饪方式，帮助家人调理肠胃，改善消化功能。例如，我期待能看到一些针对胃寒、胃胀、食欲不振等常见肠胃问题的具体汤品或菜肴推荐，了解哪些食材具有温中散寒、健脾益气、行气止痛的功效，以及如何将它们巧妙地融入日常饮食中。同时，我也非常关注“滋补”的部分，希望能够学习到如何通过饮食来增强体质，提高免疫力，达到“治未病”的养生目的。书中的食疗建议，最好能有明确的理论依据，让我能够知其然也知其所以然，从而更自信地为家人准备健康餐食。

评分☆☆☆☆☆

不错，跟着学煲汤

评分☆☆☆☆☆

我是重庆人112

评分☆☆☆☆☆

彩页，不错，很全，容易上手，食材简单。很好

评分☆☆☆☆☆

没啥用

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还好吧，给朋友买的

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不错?

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不知道怎么回事了吗？

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好书，就是发货慢

评分☆☆☆☆☆

彩页，不错，很全，容易上手，食材简单。很好