蔬菜水果食品 雕刻入门初学者食品图案雕刻书中西美食烹饪食谱 雕刻书籍大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 蔬菜雕刻
• 水果雕刻
• 食品雕刻
• 雕刻入门
• 初学者
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 雕刻书籍
• 西餐

店铺： 翰墨怡香图书专营店

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533545772

商品编码：27818385714

丛书名： 蔬果切雕与盘饰创意宝典

外文名称： 蔬果切雕与盘饰创意宝典

蔬果盘饰概述

一 本书蔬果切雕盘饰特点/12

二 装饰要点/13

三 表现手法/15

四 切雕类别/15

第二章 切雕技法总则

一 工作台面的配置/16

二 基本刀器具/16

三 刀具的保养与研磨/18

四 辅助器具/20

五 切雕技法/22

六 造型技法/27

七 素材保存与盘饰品的保鲜/33

第三章 蔬果切雕素材

一 根茎类/35

二 瓜果类/39

三 叶菜类/45

四 花菜与蕨类/49

五 水果类/50

第四章 平面盘饰

一 平面叶梗与花瓣的预处理/57

二 黄瓜花卉A 式/59

三 黄瓜花卉B 式/60

四 黄瓜花卉C 式/61

五 黄瓜花卉D 式/62

六 黄瓜蜻蜓/63

七 黄瓜蝴蝶/65

八 黄瓜金鱼/67

九 黄瓜凤凰/69

十 黄瓜青龙/72

十一 苹果孔雀/75

十二 甜椒花卉A 式/77

十三 甜椒花卉B 式/78

十四 甜椒花卉C 式/79

十五 五彩缤纷/81

十六 番茄花卉/83

十七 番茄蝴蝶/85

十八 番茄金鱼/87

十九 白萝卜荷花/89

二十 胡萝卜幸运花/92

第五章 简易立体切雕盘饰

一 番茄红配绿的基本方法/95

二 蕨菜红配绿/96

三 龙须菜红配绿/97

四 韭菜花茎红配绿/98

五 欧芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配应用/99

六 自然即是美/100

七 黄瓜花组/101

八 锯齿花的基本切法/103

九 黄瓜锯齿花( 锯齿花A式)/104

十 茄子锯齿花( 锯齿花B式)/106

十一 柳橙锯齿花( 锯齿花C 式)/108

十二 甜椒锯齿花( 锯齿花D 式)/109

十三 番茄向阳花/110

十四 番茄玫瑰/111

十五 番茄兔子/113

十六 番茄企鹅/115

十七 青江菜玫瑰花/117

十八 青江菜菊花/119

十九 辣椒花A 式/121

二十 辣椒花B 式/123

二十一 辣椒花c 式/125

二十二 秋葵花组/127

第六章 韭菜花组

一 小黄瓜韭菜花组A 式/131

二 小黄瓜韭菜花组B 式/134

三 番茄韭菜花组/136

四 莲藕韭菜花组/138

五 胡萝卜韭菜幸运花/139

六 黄瓜韭菜花座/140

七 黄瓜立体凤凰 /144

八 苹果韭菜花组/146

九 南瓜韭菜花架/149

第七章 简洁立体切雕盘饰

一 胡萝卜圆柱体的切法/153

二 配餐花的基本切法/155

三 配餐花A 式（方形）/156

四 配餐花B 式（鸟儿）/158

五 配餐花C 式（蝴蝶）/160

六 习作：树叶、蝙蝠、兔子/162

七 薄片组合盘饰基础/163

八 薄片组合盘饰A 式( 小黄瓜片）/164

九 薄片组合盘饰B 式( 白萝卜太阳花）/166

十 胡萝卜蝴蝶/169

十一 胡萝卜玫瑰花/172

十二 胡萝卜四喜花/176

十三 胡萝卜卷花/179

十四 胡萝卜五瓣花/182

十五 胡萝卜太阳花/184

十六 胡萝卜小南瓜/186

第八章 蔬果器皿

一 高丽菜芽味碟/189

二 柠檬味碟/190

三 柳橙花篮/192

四 苹果盅/194

五 苹果烛台/196

六 黄瓜烛光罩/198

七 黄瓜花桶/200

八 黄瓜竹节/203

九 香瓜篮/206

十 南瓜盅/208

十一 哈密瓜篮/211

第九章 简洁动物切雕盘饰

一 黄瓜螃蟹/215

二 黄瓜草虾/217

三 黄瓜墨鱼/219

四 小黄瓜雀/221

五 青江菜喜鹊/223

六 茄子土著人/225

七 茄子鲸鱼/227

第十章 南瓜切雕盘饰 

一 南瓜平面切雕的预处理/232

二 板模复制法基础/233

三 南瓜枫叶/234

四 南瓜向日葵/236

五 南瓜扇子/238

六 南瓜仙鹤/240

七 南瓜鱼类切雕基础/242

八 南瓜鲔鱼/243

九 南瓜神仙鱼/245

十 南瓜金鱼/247

十一 南瓜旗鱼/249

十二 习作：鲷鱼、赤翅鱼、热带鱼、鲤鱼/251

十三 南瓜贝壳/253

第十一章 西瓜皮造型盘饰

一 西瓜皮切雕的预处理/256

二 西瓜皮的底座榫接方法/257

三 西瓜皮光芒四射/258

四 西瓜皮天弓/260

五 西瓜皮海带/262

六 西瓜皮大肚鱼/264

七 西瓜皮海马/266

八 西瓜皮鲨鱼/268

九 西瓜皮白带鱼/270

十 西瓜皮天鹅/272

十一 西瓜皮藤叶/274

十二 西瓜皮墨镜/276

十三 习作: 椰子树、圣诞树/278

第十二章 水果切雕盘饰

一 莲雾切法/280

二 芒果切法/282

三 西瓜切法/284

四 芭乐切法/287

五 哈密瓜切法( 规则切法)/289

六 哈密瓜切法（ 开口笑切法）/292

七 哈密瓜切法（胜利乐章）/293

八 草莓切法（金鱼）/294

九 芭乐造型切雕（螃蟹）/296

十 芭乐造型切雕（海龟）/296

雕刻艺术的广袤世界：一本探索雕刻技艺与文化精髓的百科全书 本书并非聚焦于日常厨房中的食材造型——如常见的蔬菜瓜果雕刻入门技巧，亦非专注于特定菜系（如中西美食烹饪食谱）的附属装饰技法。相反，这是一部旨在带领读者深入探索雕刻艺术这一古老而迷人的领域，涵盖其历史渊源、不同材质的应用、哲学思想以及现代发展的综合性指南。我们将从更宏大、更具学术性的视角，解构雕刻艺术如何作为人类文明的载体而存在。 第一章：雕刻的起源与演变——从史前岩画到文艺复兴巨匠 本章将追溯雕刻艺术的源头，远超任何食物雕刻的范畴。我们从早期人类在洞穴岩壁上留下的原始符号和动物形象刻痕开始，探讨这些行为如何从单纯的记录演变为一种仪式性的表达。我们将细致分析不同地质年代中，早期文明如何利用石材（如燧石、玄武岩）进行工具制造与图腾刻画，并将其视为与神灵沟通的媒介。 随后，我们将进入青铜时代，聚焦于金属铸刻的飞跃。这不仅仅是简单的打磨，而是涉及复杂模具制作、失蜡法（Cire Perdue）的应用，以及如何在坚硬的铜、锡合金上刻画出精细的纹饰，以彰显权力和地位。古埃及法老陵墓中的象形文字与浮雕，以及美索不达米亚的楔形文字石碑，都是本章的重点研究对象。 进入古典文明时期，雕刻艺术迎来了其在人体形态塑造上的巅峰。古希腊雕塑家如何掌握解剖学知识，并通过大理石的精细凿刻，赋予冰冷石头以生命的呼吸与动感？帕台农神庙的楣板、米隆的《掷铁饼者》的细节分析，将展示如何通过精确的“减法”艺术，达到至高的美学境界。罗马的纪念性雕塑和浮雕，则展示了雕刻如何成为帝国宣传的强有力工具。 文艺复兴时期，雕刻艺术再次被推向新的高度。米开朗基罗如何处理不同质地的大理石，使《大卫》的皮肤纹理、肌肉张力栩栩如生？本章深入探讨了文艺复兴时期对古典艺术的回归与超越，以及艺术家们对手持工具的掌握达到了何种炉火纯青的地步，这种技艺的深度和广度，远非表面装饰性的食物雕刻所能比拟。 第二章：雕刻材料学与工艺矩阵 本书将材料科学与雕刻工艺紧密结合，详细剖析不同材料的物理特性如何决定了最终的艺术效果和所需的技法。我们不会讨论新鲜水果的易损性，而是关注那些需要数代人才能完成的永恒之作。 矿物雕刻： 深入探讨玉石（如和田玉、翡翠）的“意料之外，情理之中”的雕刻哲学。讲解如何根据玉石的颜色、绺裂分布进行“俏色”处理，以及软玉和硬玉在雕刻中的工具选择差异。此外，对宝石雕刻（如宝石浮雕与内雕）的微观技术也将有所涉及。 木材的生命力： 侧重于不同木材的密度、纹理走向对雕刻的影响。从硬实的黄杨木、檀木到结构疏松的松木，每种材料都需要特定的刀法和打磨流程。本章将介绍传统木雕中的“打坯”、“修光”和“上漆”等复杂工艺链条，而非简单的切块造型。 金属的转化： 探究金、银、铜等金属的铸造、锤打与錾刻技术。重点分析失蜡法在复杂三维金属雕塑中的应用，以及如何通过不同深度的錾刻和鎏金工艺，创造出丰富的视觉层次感和耐久性。 现代材料与数字辅助： 讨论当代雕刻家如何引入树脂、复合材料，以及三维打印技术在模型制作和原型确认中的作用。这部分内容着眼于技术进步如何拓展了雕刻艺术的边界。 第三章：全球视野下的雕刻哲学与文化语境 雕刻并非单一技艺，而是渗透于全球各地的文化肌理之中。本章旨在提供跨文化的比较研究，展示不同文明如何通过雕刻来表达其世界观。 东方美学的含蓄与内敛： 深入分析中国、日本、韩国的雕刻传统，特别是其对“气韵生动”的追求。探讨木鱼石雕、佛像雕刻中对线条的留白处理，以及如何通过象征性的图案（如龙、凤、莲花）来承载深厚的宗教与哲学思想。 非洲部落艺术的原始力量： 研究非洲面具和图腾雕刻，这些作品往往不追求逼真的写实，而是通过夸张的几何形态和强烈的对比，表达出萨满教义、祖先崇拜或部落权力结构。 伊斯兰世界的几何律动： 探讨在禁止描绘人物形象的文化背景下，雕刻艺术如何发展出极其复杂的几何图案（Arabesque）和书法艺术的立体化表现形式。分析复杂交织的图案背后所蕴含的数学美学。 第四章：雕刻的理论基础与审美评估 本章脱离具体操作层面，转向理论分析。我们探讨如何从艺术史的角度对雕刻作品进行评估和解读。 形式、空间与体积感： 详细阐述雕塑（三维雕刻）与浮雕（二维雕刻）在处理空间关系上的根本区别。分析作品的“体积感”是如何通过对光影的把握和轮廓线的处理来实现的。 象征意义的解码： 教授读者如何识别和解读雕刻作品中隐藏的符号系统——无论是希腊神话中的标志性道具，还是中国传统纹样中的吉祥寓意。理解作品的材料、主题和技法是如何共同构建其文化叙事的。 工艺的精致度评估标准： 确立一套专业的标准，用于衡量一件雕刻作品的难度、精细度、难度系数，以及与原始材料的和谐程度，以此区分匠心独运与普通制作。 本书旨在成为一个宏大的艺术参考系，为严肃的艺术爱好者、历史研究者以及追求高阶技艺的实践者提供深度、广度兼具的知识体系，全面梳理雕刻艺术自史前至今的壮阔历程与深邃内涵。

评分☆☆☆☆☆

这本书是我近期购买的烹饪类书籍中，最让我惊喜的一本。我原本以为它只是一本简单的雕刻教程，没想到内容如此丰富，涵盖了从入门到进阶的各种技巧，而且还融合了中西美食的烹饪理念。书中的图案设计非常有创意，无论是日常的家常菜，还是节日宴请的盛宴，都能找到合适的雕刻灵感。我特别欣赏它在讲解过程中，对细节的关注，比如如何让雕刻的作品更加持久，如何与其他食材进行搭配，这些都非常实用。而且，它不仅仅是纸上谈兵，还附带了一些实际的烹饪食谱，让我在学习雕刻的同时，也能尝试制作出美味的菜肴。这本书让我觉得，烹饪不再是一件枯燥的事情，而是一场充满乐趣的艺术创作。它让我对食材有了更深的理解，也激发了我更多的烹饪热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是给我的厨房生活注入了一股全新的活力！以前总觉得宴客做菜，摆盘总是千篇一律，缺乏亮点。自从翻开这本《蔬菜水果食品 雕刻入门初学者食品图案雕刻书中西美食烹饪食谱 雕刻书籍大全》，我感觉自己仿佛打开了新世界的大门。它不仅仅是一本雕刻的书，更像是一本关于“如何用艺术点亮餐桌”的指南。从最基础的刀法讲解，到各种常见食材的处理，再到一步步的图案演示，都写得非常详尽，而且图文并茂，非常容易理解。我尝试了书里介绍的几个简单图案，比如玫瑰花和天鹅，没想到就连我这个厨房小白，也能做得有模有样，朋友们来家里吃饭，看到那些用胡萝卜、黄瓜雕刻出来的小装饰，都惊叹不已，纷纷追问我从哪里学来的。这本书真的让我重拾了下厨的乐趣，也让我的菜肴变得更有仪式感了。我迫不及待地想学习更多更复杂的雕刻技巧，也想尝试书里提到的那些中西美食烹饪食谱，感觉这不仅仅是一本书，更是一个让我不断学习和进步的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙爱好者，平时主要专注于蛋糕装饰，但一直觉得在甜品台旁边摆放一些新鲜的水果雕刻，能极大地提升整体的视觉效果。这本书《蔬菜水果食品 雕刻入门初学者食品图案雕刻书中西美食烹饪食谱 雕刻书籍大全》正好满足了我的需求。它不仅提供了各种精美的蔬菜水果雕刻图案，还巧妙地将这些技巧融入到了中西美食的烹饪食谱中。我最喜欢的是书中关于水果雕刻的部分，那些精致的荷花、孔雀造型，简直让人叹为观止。更重要的是，书中对于初学者的指导非常细致，从基础的握刀姿势到不同水果的雕刻技巧，都解释得非常清楚。我尝试用书中的方法来装饰我最近做一个的水果拼盘，效果出奇的好，朋友们都以为我是请了专业的厨师来做的。这本书内容非常全面，简直是一本“雕刻书籍大全”，让我学到了很多以前从未接触过的知识，也为我的烘焙事业增添了新的维度。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个平时不太进厨房的人来说，这本书简直是福音！以前觉得雕刻听起来很高端，遥不可及，但《蔬菜水果食品 雕刻入门初学者食品图案雕刻书中西美食烹饪食谱 雕刻书籍大全》用非常亲民的方式，将这项“艺术”带到了我的身边。书中的基础知识讲解得特别透彻，比如如何选择合适的刀具，如何安全地进行雕刻，以及如何处理不同食材的特性，这些都是我之前从未考虑过的。然后，它又提供了一系列非常实用的图案，从简单的星形、叶形，到稍微复杂一些的动物、花卉，都分步骤详细讲解。我试着做了几个，虽然第一次没有那么完美，但成就感是满满的！而且，我发现雕刻不仅仅是为了好看，它还能让我在准备食材的过程中，更加细致地去感受食材的纹理和形态，这本身就是一种乐趣。这本书的出现，让我对烹饪多了一份期待，也多了一份自信，感觉自己也可以做出不一样的美食了。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔬菜水果食品 雕刻入门初学者食品图案雕刻书中西美食烹饪食谱 雕刻书籍大全》的出现，完全改变了我对“烹饪”的认知。我一直以为做饭就是把食材煮熟、炒熟，然后摆盘就行了，但这本书让我明白，烹饪也可以是一门艺术。它不仅仅教授如何雕刻，更重要的是教会我们如何观察食材的形态，如何发挥创意，将普通的蔬菜水果变成一件件令人惊艳的艺术品。我尤其喜欢它在讲解图案时，循序渐进的方式，从简单的线条到复杂的造型，每一步都清晰可见，而且还提供了很多不同风格的图案供参考，无论是中式的龙凤图案，还是西式的花卉造型，应有尽有。最让我惊喜的是，书中还结合了一些中西美食烹饪食谱，让我可以在学习雕刻的同时，也拓宽了自己的烹饪视野。这本书的内容非常丰富，可以说是“雕刻书籍大全”了，让我感觉花了很少的钱，却收获了无限的灵感和实用技巧。现在每次下厨，我都会忍不住拿出这本书，尝试一些新的雕刻作品，为我的家人带来惊喜。