蔬菜水果食品 雕刻入門初學者食品圖案雕刻書中西美食烹飪食譜 雕刻書籍大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 翰墨怡香圖書專營店

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533545772

商品編碼：27818385714

叢書名： 蔬果切雕與盤飾創意寶典

外文名稱： 蔬果切雕與盤飾創意寶典

蔬果盤飾概述

一 本書蔬果切雕盤飾特點/12

二 裝飾要點/13

三 錶現手法/15

四 切雕類彆/15

第二章 切雕技法總則

一 工作颱麵的配置/16

二 基本刀器具/16

三 刀具的保養與研磨/18

四 輔助器具/20

五 切雕技法/22

六 造型技法/27

七 素材保存與盤飾品的保鮮/33

第三章 蔬果切雕素材

一 根莖類/35

二 瓜果類/39

三 葉菜類/45

四 花菜與蕨類/49

五 水果類/50

第四章 平麵盤飾

一 平麵葉梗與花瓣的預處理/57

二 黃瓜花卉A 式/59

三 黃瓜花卉B 式/60

四 黃瓜花卉C 式/61

五 黃瓜花卉D 式/62

六 黃瓜蜻蜓/63

七 黃瓜蝴蝶/65

八 黃瓜金魚/67

九 黃瓜鳳凰/69

十 黃瓜青龍/72

十一 蘋果孔雀/75

十二 甜椒花卉A 式/77

十三 甜椒花卉B 式/78

十四 甜椒花卉C 式/79

十五 五彩繽紛/81

十六 番茄花卉/83

十七 番茄蝴蝶/85

十八 番茄金魚/87

十九 白蘿蔔荷花/89

二十 鬍蘿蔔幸運花/92

第五章 簡易立體切雕盤飾

一 番茄紅配綠的基本方法/95

二 蕨菜紅配綠/96

三 龍須菜紅配綠/97

四 韭菜花莖紅配綠/98

五 歐芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配應用/99

六 自然即是美/100

七 黃瓜花組/101

八 鋸齒花的基本切法/103

九 黃瓜鋸齒花( 鋸齒花A式)/104

十 茄子鋸齒花( 鋸齒花B式)/106

十一 柳橙鋸齒花( 鋸齒花C 式)/108

十二 甜椒鋸齒花( 鋸齒花D 式)/109

十三 番茄嚮陽花/110

十四 番茄玫瑰/111

十五 番茄兔子/113

十六 番茄企鵝/115

十七 青江菜玫瑰花/117

十八 青江菜菊花/119

十九 辣椒花A 式/121

二十 辣椒花B 式/123

二十一 辣椒花c 式/125

二十二 鞦葵花組/127

第六章 韭菜花組

一 小黃瓜韭菜花組A 式/131

二 小黃瓜韭菜花組B 式/134

三 番茄韭菜花組/136

四 蓮藕韭菜花組/138

五 鬍蘿蔔韭菜幸運花/139

六 黃瓜韭菜花座/140

七 黃瓜立體鳳凰 /144

八 蘋果韭菜花組/146

九 南瓜韭菜花架/149

第七章 簡潔立體切雕盤飾

一 鬍蘿蔔圓柱體的切法/153

二 配餐花的基本切法/155

三 配餐花A 式（方形）/156

四 配餐花B 式（鳥兒）/158

五 配餐花C 式（蝴蝶）/160

六 習作：樹葉、蝙蝠、兔子/162

七 薄片組閤盤飾基礎/163

八 薄片組閤盤飾A 式( 小黃瓜片）/164

九 薄片組閤盤飾B 式( 白蘿蔔太陽花）/166

十 鬍蘿蔔蝴蝶/169

十一 鬍蘿蔔玫瑰花/172

十二 鬍蘿蔔四喜花/176

十三 鬍蘿蔔捲花/179

十四 鬍蘿蔔五瓣花/182

十五 鬍蘿蔔太陽花/184

十六 鬍蘿蔔小南瓜/186

第八章 蔬果器皿

一 高麗菜芽味碟/189

二 檸檬味碟/190

三 柳橙花籃/192

四 蘋果盅/194

五 蘋果燭颱/196

六 黃瓜燭光罩/198

七 黃瓜花桶/200

八 黃瓜竹節/203

九 香瓜籃/206

十 南瓜盅/208

十一 哈密瓜籃/211

第九章 簡潔動物切雕盤飾

一 黃瓜螃蟹/215

二 黃瓜草蝦/217

三 黃瓜墨魚/219

四 小黃瓜雀/221

五 青江菜喜鵲/223

六 茄子土著人/225

七 茄子鯨魚/227

第十章 南瓜切雕盤飾 

一 南瓜平麵切雕的預處理/232

二 闆模復製法基礎/233

三 南瓜楓葉/234

四 南瓜嚮日葵/236

五 南瓜扇子/238

六 南瓜仙鶴/240

七 南瓜魚類切雕基礎/242

八 南瓜鮪魚/243

九 南瓜神仙魚/245

十 南瓜金魚/247

十一 南瓜旗魚/249

十二 習作：鯛魚、赤翅魚、熱帶魚、鯉魚/251

十三 南瓜貝殼/253

第十一章 西瓜皮造型盤飾

一 西瓜皮切雕的預處理/256

二 西瓜皮的底座榫接方法/257

三 西瓜皮光芒四射/258

四 西瓜皮天弓/260

五 西瓜皮海帶/262

六 西瓜皮大肚魚/264

七 西瓜皮海馬/266

八 西瓜皮鯊魚/268

九 西瓜皮白帶魚/270

十 西瓜皮天鵝/272

十一 西瓜皮藤葉/274

十二 西瓜皮墨鏡/276

十三 習作: 椰子樹、聖誕樹/278

第十二章 水果切雕盤飾

一 蓮霧切法/280

二 芒果切法/282

三 西瓜切法/284

四 芭樂切法/287

五 哈密瓜切法( 規則切法)/289

六 哈密瓜切法（ 開口笑切法）/292

七 哈密瓜切法（勝利樂章）/293

八 草莓切法（金魚）/294

九 芭樂造型切雕（螃蟹）/296

十 芭樂造型切雕（海龜）/296

雕刻藝術的廣袤世界：一本探索雕刻技藝與文化精髓的百科全書 本書並非聚焦於日常廚房中的食材造型——如常見的蔬菜瓜果雕刻入門技巧，亦非專注於特定菜係（如中西美食烹飪食譜）的附屬裝飾技法。相反，這是一部旨在帶領讀者深入探索雕刻藝術這一古老而迷人的領域，涵蓋其曆史淵源、不同材質的應用、哲學思想以及現代發展的綜閤性指南。我們將從更宏大、更具學術性的視角，解構雕刻藝術如何作為人類文明的載體而存在。 第一章：雕刻的起源與演變——從史前岩畫到文藝復興巨匠 本章將追溯雕刻藝術的源頭，遠超任何食物雕刻的範疇。我們從早期人類在洞穴岩壁上留下的原始符號和動物形象刻痕開始，探討這些行為如何從單純的記錄演變為一種儀式性的錶達。我們將細緻分析不同地質年代中，早期文明如何利用石材（如燧石、玄武岩）進行工具製造與圖騰刻畫，並將其視為與神靈溝通的媒介。 隨後，我們將進入青銅時代，聚焦於金屬鑄刻的飛躍。這不僅僅是簡單的打磨，而是涉及復雜模具製作、失蠟法（Cire Perdue）的應用，以及如何在堅硬的銅、锡閤金上刻畫齣精細的紋飾，以彰顯權力和地位。古埃及法老陵墓中的象形文字與浮雕，以及美索不達米亞的楔形文字石碑，都是本章的重點研究對象。 進入古典文明時期，雕刻藝術迎來瞭其在人體形態塑造上的巔峰。古希臘雕塑傢如何掌握解剖學知識，並通過大理石的精細鑿刻，賦予冰冷石頭以生命的呼吸與動感？帕颱農神廟的楣闆、米隆的《擲鐵餅者》的細節分析，將展示如何通過精確的“減法”藝術，達到至高的美學境界。羅馬的紀念性雕塑和浮雕，則展示瞭雕刻如何成為帝國宣傳的強有力工具。 文藝復興時期，雕刻藝術再次被推嚮新的高度。米開朗基羅如何處理不同質地的大理石，使《大衛》的皮膚紋理、肌肉張力栩栩如生？本章深入探討瞭文藝復興時期對古典藝術的迴歸與超越，以及藝術傢們對手持工具的掌握達到瞭何種爐火純青的地步，這種技藝的深度和廣度，遠非錶麵裝飾性的食物雕刻所能比擬。 第二章：雕刻材料學與工藝矩陣 本書將材料科學與雕刻工藝緊密結閤，詳細剖析不同材料的物理特性如何決定瞭最終的藝術效果和所需的技法。我們不會討論新鮮水果的易損性，而是關注那些需要數代人纔能完成的永恒之作。 礦物雕刻： 深入探討玉石（如和田玉、翡翠）的“意料之外，情理之中”的雕刻哲學。講解如何根據玉石的顔色、綹裂分布進行“俏色”處理，以及軟玉和硬玉在雕刻中的工具選擇差異。此外，對寶石雕刻（如寶石浮雕與內雕）的微觀技術也將有所涉及。 木材的生命力： 側重於不同木材的密度、紋理走嚮對雕刻的影響。從硬實的黃楊木、檀木到結構疏鬆的鬆木，每種材料都需要特定的刀法和打磨流程。本章將介紹傳統木雕中的“打坯”、“修光”和“上漆”等復雜工藝鏈條，而非簡單的切塊造型。 金屬的轉化： 探究金、銀、銅等金屬的鑄造、錘打與鏨刻技術。重點分析失蠟法在復雜三維金屬雕塑中的應用，以及如何通過不同深度的鏨刻和鎏金工藝，創造齣豐富的視覺層次感和耐久性。 現代材料與數字輔助： 討論當代雕刻傢如何引入樹脂、復閤材料，以及三維打印技術在模型製作和原型確認中的作用。這部分內容著眼於技術進步如何拓展瞭雕刻藝術的邊界。 第三章：全球視野下的雕刻哲學與文化語境 雕刻並非單一技藝，而是滲透於全球各地的文化肌理之中。本章旨在提供跨文化的比較研究，展示不同文明如何通過雕刻來錶達其世界觀。 東方美學的含蓄與內斂： 深入分析中國、日本、韓國的雕刻傳統，特彆是其對“氣韻生動”的追求。探討木魚石雕、佛像雕刻中對綫條的留白處理，以及如何通過象徵性的圖案（如龍、鳳、蓮花）來承載深厚的宗教與哲學思想。 非洲部落藝術的原始力量： 研究非洲麵具和圖騰雕刻，這些作品往往不追求逼真的寫實，而是通過誇張的幾何形態和強烈的對比，錶達齣薩滿教義、祖先崇拜或部落權力結構。 伊斯蘭世界的幾何律動： 探討在禁止描繪人物形象的文化背景下，雕刻藝術如何發展齣極其復雜的幾何圖案（Arabesque）和書法藝術的立體化錶現形式。分析復雜交織的圖案背後所蘊含的數學美學。 第四章：雕刻的理論基礎與審美評估 本章脫離具體操作層麵，轉嚮理論分析。我們探討如何從藝術史的角度對雕刻作品進行評估和解讀。 形式、空間與體積感： 詳細闡述雕塑（三維雕刻）與浮雕（二維雕刻）在處理空間關係上的根本區彆。分析作品的“體積感”是如何通過對光影的把握和輪廓綫的處理來實現的。 象徵意義的解碼： 教授讀者如何識彆和解讀雕刻作品中隱藏的符號係統——無論是希臘神話中的標誌性道具，還是中國傳統紋樣中的吉祥寓意。理解作品的材料、主題和技法是如何共同構建其文化敘事的。 工藝的精緻度評估標準： 確立一套專業的標準，用於衡量一件雕刻作品的難度、精細度、難度係數，以及與原始材料的和諧程度，以此區分匠心獨運與普通製作。 本書旨在成為一個宏大的藝術參考係，為嚴肅的藝術愛好者、曆史研究者以及追求高階技藝的實踐者提供深度、廣度兼具的知識體係，全麵梳理雕刻藝術自史前至今的壯闊曆程與深邃內涵。

評分☆☆☆☆☆

這本書是我近期購買的烹飪類書籍中，最讓我驚喜的一本。我原本以為它隻是一本簡單的雕刻教程，沒想到內容如此豐富，涵蓋瞭從入門到進階的各種技巧，而且還融閤瞭中西美食的烹飪理念。書中的圖案設計非常有創意，無論是日常的傢常菜，還是節日宴請的盛宴，都能找到閤適的雕刻靈感。我特彆欣賞它在講解過程中，對細節的關注，比如如何讓雕刻的作品更加持久，如何與其他食材進行搭配，這些都非常實用。而且，它不僅僅是紙上談兵，還附帶瞭一些實際的烹飪食譜，讓我在學習雕刻的同時，也能嘗試製作齣美味的菜肴。這本書讓我覺得，烹飪不再是一件枯燥的事情，而是一場充滿樂趣的藝術創作。它讓我對食材有瞭更深的理解，也激發瞭我更多的烹飪熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本《蔬菜水果食品 雕刻入門初學者食品圖案雕刻書中西美食烹飪食譜 雕刻書籍大全》的齣現，完全改變瞭我對“烹飪”的認知。我一直以為做飯就是把食材煮熟、炒熟，然後擺盤就行瞭，但這本書讓我明白，烹飪也可以是一門藝術。它不僅僅教授如何雕刻，更重要的是教會我們如何觀察食材的形態，如何發揮創意，將普通的蔬菜水果變成一件件令人驚艷的藝術品。我尤其喜歡它在講解圖案時，循序漸進的方式，從簡單的綫條到復雜的造型，每一步都清晰可見，而且還提供瞭很多不同風格的圖案供參考，無論是中式的龍鳳圖案，還是西式的花卉造型，應有盡有。最讓我驚喜的是，書中還結閤瞭一些中西美食烹飪食譜，讓我可以在學習雕刻的同時，也拓寬瞭自己的烹飪視野。這本書的內容非常豐富，可以說是“雕刻書籍大全”瞭，讓我感覺花瞭很少的錢，卻收獲瞭無限的靈感和實用技巧。現在每次下廚，我都會忍不住拿齣這本書，嘗試一些新的雕刻作品，為我的傢人帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個平時不太進廚房的人來說，這本書簡直是福音！以前覺得雕刻聽起來很高端，遙不可及，但《蔬菜水果食品 雕刻入門初學者食品圖案雕刻書中西美食烹飪食譜 雕刻書籍大全》用非常親民的方式，將這項“藝術”帶到瞭我的身邊。書中的基礎知識講解得特彆透徹，比如如何選擇閤適的刀具，如何安全地進行雕刻，以及如何處理不同食材的特性，這些都是我之前從未考慮過的。然後，它又提供瞭一係列非常實用的圖案，從簡單的星形、葉形，到稍微復雜一些的動物、花卉，都分步驟詳細講解。我試著做瞭幾個，雖然第一次沒有那麼完美，但成就感是滿滿的！而且，我發現雕刻不僅僅是為瞭好看，它還能讓我在準備食材的過程中，更加細緻地去感受食材的紋理和形態，這本身就是一種樂趣。這本書的齣現，讓我對烹飪多瞭一份期待，也多瞭一份自信，感覺自己也可以做齣不一樣的美食瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是給我的廚房生活注入瞭一股全新的活力！以前總覺得宴客做菜，擺盤總是韆篇一律，缺乏亮點。自從翻開這本《蔬菜水果食品 雕刻入門初學者食品圖案雕刻書中西美食烹飪食譜 雕刻書籍大全》，我感覺自己仿佛打開瞭新世界的大門。它不僅僅是一本雕刻的書，更像是一本關於“如何用藝術點亮餐桌”的指南。從最基礎的刀法講解，到各種常見食材的處理，再到一步步的圖案演示，都寫得非常詳盡，而且圖文並茂，非常容易理解。我嘗試瞭書裏介紹的幾個簡單圖案，比如玫瑰花和天鵝，沒想到就連我這個廚房小白，也能做得有模有樣，朋友們來傢裏吃飯，看到那些用鬍蘿蔔、黃瓜雕刻齣來的小裝飾，都驚嘆不已，紛紛追問我從哪裏學來的。這本書真的讓我重拾瞭下廚的樂趣，也讓我的菜肴變得更有儀式感瞭。我迫不及待地想學習更多更復雜的雕刻技巧，也想嘗試書裏提到的那些中西美食烹飪食譜，感覺這不僅僅是一本書，更是一個讓我不斷學習和進步的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，平時主要專注於蛋糕裝飾，但一直覺得在甜品颱旁邊擺放一些新鮮的水果雕刻，能極大地提升整體的視覺效果。這本書《蔬菜水果食品 雕刻入門初學者食品圖案雕刻書中西美食烹飪食譜 雕刻書籍大全》正好滿足瞭我的需求。它不僅提供瞭各種精美的蔬菜水果雕刻圖案，還巧妙地將這些技巧融入到瞭中西美食的烹飪食譜中。我最喜歡的是書中關於水果雕刻的部分，那些精緻的荷花、孔雀造型，簡直讓人嘆為觀止。更重要的是，書中對於初學者的指導非常細緻，從基礎的握刀姿勢到不同水果的雕刻技巧，都解釋得非常清楚。我嘗試用書中的方法來裝飾我最近做一個的水果拼盤，效果齣奇的好，朋友們都以為我是請瞭專業的廚師來做的。這本書內容非常全麵，簡直是一本“雕刻書籍大全”，讓我學到瞭很多以前從未接觸過的知識，也為我的烘焙事業增添瞭新的維度。