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吴振鹏 著

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店铺： 奥华元图书

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518018352

商品编码：28380034773

品牌：奥华元（aohuayuan）

包装：软精装

基本信息

书名：葡萄酒百科

定价：128.00元

作者：吴振鹏

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787518018352

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《葡萄酒百科》用浅显易懂的语言，带给您丰富新颖的葡萄酒百科知识，如品前攻略、葡萄酒常识、葡萄酒种类、葡萄酒礼仪等等，更介绍了法国十大葡萄酒产区、488个AOP速查目录及法定产区详解、153个IGP原产地速查，适合葡萄酒业界人士及有一定基础的深度葡萄酒发烧爱好友使用。。

目录

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酒与酒的起源 the Oigin of Liquo 010

酒的概述 Oveview of Liquo011

葡萄酒的起源与发展史 The Oigin and Histoy of Wine 012

酒的分类 Types of Liquo 014

酿造酒 Femented Beveages 016

蒸馏酒 Distilled Spiits 016

混配酒 Mixed Liquo 016

酒的完整分类图 Types of Liquo Chat 017

酒精含量指南 Guide to Alcohol Content 018

饮酒器皿 Dinking Glasses 019

常见饮酒玻璃器皿 Common Dinking Glasses 020

玻璃杯的使用与保管 The Use of Glasses 023

玻璃杯的清洁 Cleaning Wine Glasses 023

葡萄酒杯的类型 Types of Wine Glasses 024

如何握杯 How to Hold a Wine Glass 027

葡萄酒摇杯 Swil the Wine Glass 027

葡萄酒碰杯仪式 Etiquette of Clinking Wine Glasses 028

葡萄酒 Wines 029

葡萄酒的定义 Definition of Wine 030

葡萄酒的分类 Types of Wine 031

葡萄酒的类型指南 Guide to Wine Types 034

酿酒葡萄品种 Wine Gape Vaieties 036

成熟酿酒葡萄的构造 Composition of Gape Vaieties 038

流行酿酒红葡萄品种 Red Gape Vaieties 039

流行酿酒白葡萄和灰葡萄品种 White and Gay Gape Vaieties 042

影响葡萄酒质量的其他因素 Othe Factos Affecting Wine Quality 045

酿酒葡萄栽培 Viticultue 046

葡萄枝蔓修剪 Vine Puning 049

葡萄酒酿造 Wine Making Pocess 050

红葡萄酒的酿造过程 Red Wine Making 052

白葡萄酒的酿造过程 White Wine Making 054

淡红及桃红葡萄酒的酿造过程 Claiet & Rose Wine Making 056

香槟酒的传统酿造工艺 Champagne Methode Taditionnelle 058

甜酒及强化葡萄酒的酿造过程 Desset & Fotified Wine Making 060

葡萄酒的陈酿 Aging of wine 063

橡木桶培养的作用 The Role of Oak Bael 064

葡萄酒陈酿的目的 Reasons fo Aging Wine 064

酒瓶的类型及作用 Diffeent Types of Wine Bottles 065

葡萄酒软木塞 Wine Coks 068

橡木桶 Oak Bael 069

可陈年葡萄酒的辨别 Assessing Wine Quality 072

瓶装葡萄酒的生命周期 The Life Cycle of Bottled Wine 075

变质葡萄酒的主要特征 Chaacteistics of a Bad Wine 076

葡萄酒储存指南 Wine Stoage Guide 078

葡萄酒的保质期 Shelf Life of Wine 079

葡萄酒的**储存条件 Wine Stoage Conditions 081

葡萄酒储存注意事项 Wine Stoage Pecautions 082

葡萄酒的储存摆放 Wine Stoage Display 083

喝不完的葡萄酒如何保存 How to Stoe an Opened Bottle of Wine 084

葡萄酒的储存变化 Changes in Wine Stoage 085

损耗 Ullage 087

葡萄酒的饮用礼仪与服务 Wine dinking etiquette 089

杯子的选择与斟酒礼仪 Glass Selecting & Wine Seving 090

葡萄酒的理想饮用温度 Optimal Wine Seving Tempeatue 091

葡萄酒与食物搭配 Wine and Food Matching 092

葡萄酒与食物搭配图示 Food and Wine Paiing Chats 094

葡萄酒品尝前的准备 Pewine Tasting Pepaation 096

餐厅选酒与服务流程 Restauant Wine Selection & Sevice Pocess 098

葡萄酒的服务操作 Pofessional Wine Sevices 100

葡萄酒开瓶 Wine Opening 102

起泡葡萄酒的饮用与服务 Spakling Wine Tasting and Sevices 104

香槟塔的摆放 Champagne Towe Placed 106

葡萄酒与健康 Wine and Health 108

葡萄酒与二氧化硫 Wine & SO2109

葡萄酒的营养价值 Nutitional Values of Wine 109

葡萄酒的营养成分 Wine Nutition Facts 110

喝红葡萄酒的健康益处 Health Benefits of Dinking Red Wine 111

葡萄酒的添加物 Wine Additives 113

葡萄酒的品尝 Wine Tasting 115

葡萄酒的品尝定义 Definition of “Wine Tasting” 116

舌头的味蕾分布 Tongue Taste Buds 116

品酒的**环境 Envionment fo Wine Tasting 116

品评者 Wine Taste 117

品酒杯 Wine Tasting Glass 118

侍酒温度 Wine Seving Tempeatues 118

品酒顺序 Wine Seving Steps119

解读标签 Read the La
els 119

葡萄酒的品尝步骤 Wine Tasting Steps 121

什么是好酒 What's a Good Wine 134

探索葡萄酒的价值 Exploing the Value of Wine 136

葡萄酒的价值与价格 Value and Pice of Wine 137

葡萄酒的价值体现 Reflect of the Value of Wine 138

不同价位葡萄酒之间的区别 The Diffeence Between Wine 141

可收藏或投资级葡萄酒 Investment Gade Wine 144

如何选择葡萄酒 How to Choose Wine 146

全球葡萄酒概况 The Glo
al Wine Oveview 159

全球主要葡萄酒出产国 Wine Poducing Counties 160

世界葡萄酒地图 The Wold Atlas of Wine 162

旧世界与新世界葡萄酒产区 Old Wold vs New Wold Wine Regions 166

世界主要葡萄酒生产国分级 Classification of Wine Poducing Counties 168

法国葡萄酒 Fench Wine 172

法国葡萄酒概况 Fench Wine Oveview 173

法国葡萄酒发展史 Histoy of Fench Wine 174

法国酿酒葡萄品种名单 List of Gapes in Fench 176

法国葡萄酒分级系统 Fench Wine Classification Systems 177

法国葡萄酒分级系统图解 Fench Wine Classification System Diagams 178

解读法国葡萄酒标签 Reading Fench Wine La
els 181

法国AOP酿酒葡萄品种分布示意图 Fench Map of The Gapes 186

法国葡萄酒产区示意图 Fench Wine Region Map 188

波尔多 Bodeaux 190

波尔多葡萄酒发展史 Histoy of Bodeaux Wine 192

波尔多酿酒葡萄品种 The Gapes of Bodeaux 193

酒庄与酒庄酒 Chateau & Chateau Wines 194

波尔多酒庄分级系统 Bodeaux Chateau Classification Systems 196

梅多克1855~1973年酒庄分级概要 Medoc Classification of 18551973 197

波美侯产区常见酒庄分类(非官方) Classification of Pomeol(Non official) 210

波尔多名庄副牌酒概要 Bodeaux Second Wines 211

波尔多AOP葡萄酒分类识别 Bodeaux AOP Wine Classification 213

波尔多葡萄酒产区 The Vineyads of Bodeaux 214

布艮地 Bougogne 228

布艮地葡萄酒发展史 Histoy of Bougogne Wine 230

布艮地克里玛文化 Climate Bougogne 231

布艮地酿酒葡萄品种 The Gapes of Bougogne 232

布艮地葡萄酒的风格 Chaacteistics of Bougogne Wines 233

布艮地葡萄酒分级系统 The Bougogne Wine Classification System 234

布艮地AOP葡萄酒分类识别 AOP Bougogne Classification 235

布艮地的葡萄园与酒庄 Domaine de la Bougogne 236

布艮地AOP葡萄酒的命名 Bougogne Wine Named 237

布艮地葡萄酒专业术语 Bougogne Wine Glossay 238

布艮地葡萄酒产区 The Vineyads of Bougogne 240

香槟 Champagne 278

香槟的风格特征 Chaacteistics of Champagne 280

香槟酿造工艺 Méthode Champenoise 281

香槟酒的年份 Millésime Champagne 282

香槟酒的颜色 Colo Champagne 282

香槟酒的等级与品质分类 Champagne Quality Classification 283

香槟酒的口味类型 Champagne Types 284

香槟酒瓶 Champagne Bottles 284

阅读香槟标签 Reading Champagne La
els 285

香槟专业术语 Champagne Glossay 285

破解香槟标签注册代码 Cacking Champagne Codes 286

香槟酒的选购 Champagne Selection 287

香槟葡萄酒产区 The Vineyads of Champagne 288

罗讷河谷 Rhone Valley 310

罗讷河谷葡萄酒发展史 Histoy of Rhone Valley Wine 313

北罗讷河谷 Nothen Rhone Valley 314

南罗讷河谷 Southen Rhone Valley 314

罗讷河谷法定葡萄酒产区 Region Rhone Valley AOP 316

罗讷河谷AOP葡萄酒分类识别 AOP Rhone Valley Classification 318

阿尔萨斯与洛林 Alsace and Loaine 319

阿尔萨斯葡萄酒发展史 Histoy of Alsace Wine 322

阿尔萨斯AOP葡萄酒分类识别 AOP Alsace Classification 323

阅读阿尔萨斯葡萄酒标签 Reading Alsace Wine La
els 324

阿尔萨斯和洛林葡萄酒产区 The Alsace & Loaine Vineyad 325

阿尔萨斯特级葡萄园 Alsace Gand Cus 326

朗格多克 Languedoc 329

朗格多克葡萄酒发展史 Histoy of Languedoc 332

朗格多克葡萄酒产区 The Vineyads of Languedoc 334

鲁西荣葡萄酒产区 The Vineyads of Roussillon 336

西南产区 SudOuest 338

西南葡萄酒发展史 Histoy of SudOuest Wine 340

西南葡萄酒产区 The Vineyads of SudOuest 342

贝尔热拉克葡萄酒 The Wines of Begeac 344

普罗旺斯 Povence 346

普罗旺斯葡萄酒发展史 Histoy of Povence Wine 348

普罗旺斯酿酒葡萄品种 The Gapes of Povence 349

普罗旺斯和科西嘉葡萄酒产区 The Vineyads of Povence & Cosica 350

科西嘉葡萄酒 Wines of Cosica 352

科西嘉葡萄酒发展史 Histoy of Cosica Wine 353

汝拉萨瓦和比热 JuaSavoie and Bugey 356

汝拉萨瓦葡萄酒发展史 Histoy of JuaSavoie 359

汝拉萨瓦和比热葡萄酒产区 The Vineyads of JuaSavoie and Bugey 362

汝拉葡萄酒产区概况 Oveview of Jua Vineyads 364

萨瓦葡萄酒产区概况 Oveview of Savoie Vineyads 368

比热葡萄酒产区概况 Oveview of Bugey Vineyads 370

卢瓦尔河谷 Loie Valley 372

卢瓦尔河谷葡萄酒发展史 Histoy of Loie Valley Wine 374

卢瓦尔河谷酿酒葡萄品种 The Gapes of Loie Valley 375

卢瓦尔河谷AOP葡萄酒分类识别 AOP Loie Valley Classification 376

卢瓦尔河谷葡萄酒产区The Vineyads of Loie Valley 378

南特地区 Pays Nantais 380

安茹和索米尔葡萄酒产区 The Vineyads of Anjou & Saumu 382

都兰葡萄酒产区 The Vineyads of Touaine 384

中央葡萄酒产区 The Vineyads of Cente 386

奥弗涅葡萄酒产区 The Vineyads of Auvegne 388

保护地理标志葡萄酒 Indication Géogaphique Potégée 390

保护地理标志葡萄酒产区(原: 地区餐酒) Indication Géogaphique Potégée(VDP) 391

保护地理标志葡萄酒的分类概要 Oveview of Indication Géogaphique Potégée 392

保护地理标志葡萄酒的管制规定 Intoducing Indication Géogaphique Potégée 393

保护地理标志葡萄酒的分类识别 Indication Géogaphique Potégée Classification 394

保护地理标志葡萄酒的主要葡萄品种 Indication Géogaphique Potégée of Gapes 396

法国保护地理标志葡萄酒法定产区 Fance the IGP Regions 397

法国AOP葡萄酒产区名号 Wine of Fance AOP lists 404

作者介绍

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吴振鹏，高级调酒师。1993年起从事调酒师工作，1999年任深圳市劳动局调酒师讲师，1993-2008年在深圳从事调酒师及管理工作；2009年从事侍酒师、品酒师及培训工作，20年职业生涯与酒为伴，精通各种酒类及饮品知识。从入行便开始钻研世界各国葡萄酒文化，不仅对各国葡萄酒产区文化、分级系统及产品风格有深入的研究，还拥有丰富的酒菜搭配实战经验。

文摘

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序言

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《环球美食地图：从街头小吃到米其林星级体验》图书简介 这是一本关于全球美食的深度探索之作，它将带领读者进行一场横跨五大洲、穿越古今风味的味觉探险。 本书并非聚焦于单一饮品，而是以广阔的视角，全面梳理和解析世界各地最具代表性的烹饪艺术、食材文化和饮食习俗。 第一部分：风味起源与地域印记——探寻美食的根源 本卷深入剖析了地理环境、历史变迁乃至宗教信仰如何共同塑造了不同地域的独特风味。我们不会讨论任何关于葡萄酒的酿造工艺或品鉴技巧，而是着重于食物本身与其生长土壤、气候之间的微妙联系。 地中海的阳光馈赠： 重点分析意大利的“寡妇面”（Pasta）、希腊的橄榄油文化（与烹饪中的应用而非榨油技术），以及西班牙海鲜饭（Paella）中米饭与藏红花的完美结合。探讨这些食物如何体现了地中海饮食的健康哲学。 亚洲的五味调和： 聚焦于中国八大菜系的精髓，如川菜的麻辣哲学、粤菜对食材本味的极致追求。对比日本怀石料理对季节感的精准捕捉和韩国泡菜文化的社会意义。我们将详细解读发酵、腌制、熏制等技术在亚洲食物中的广泛应用，以及这些技术对口感产生的复杂影响。 美洲大陆的融合与创新： 探讨墨西哥的玉米文化（Tortilla的制作与多样化应用），巴西烤肉（Churrasco）的火焰艺术。深入解析融合菜（Fusion Cuisine）的兴起，尤其是在北美地区，不同族裔移民如何将原有的烹饪传统相互碰撞、激发出全新的味觉体验。 非洲的香料之路： 描绘北非塔吉锅（Tagine）中慢炖的魅力，以及东非各国利用本土香料（如丁香、肉桂）创造出的独特风味层级。 第二部分：从街头到殿堂——餐饮体验的社会学考察 本部分将美食视为一种社会文化现象，研究食物的消费场景如何反映一个社会的阶层结构、生活节奏和人际关系。 街头小吃的全球脉动： 选取了全球最具活力的十种街头食品进行案例分析，例如印度街头的“维普拉”（Vada Pav）、越南的河粉（Pho）。分析它们得以快速普及的成本结构、制作效率以及在城市化进程中的重要角色。我们会探讨街头食品摊贩如何成为城市信息的集散地。 米其林体系的评判标准与争议： 详细解析米其林指南的评选维度（食材质量、技术掌控、个性化、性价比、一致性），但侧重于其对当代高级餐饮业态的驱动力和潜在的文化固化倾向。书中将收录多位三星主厨的专访，他们谈论的焦点是创新、可持续性及菜单设计，而非饮品搭配。 “从农场到餐桌”的哲学实践： 探讨全球范围内对本地化、有机食品运动的推崇。考察那些坚持只使用特定半径内食材的餐厅，他们的采购策略、供应链管理，以及这种模式对当地农业生态的影响。 第三部分：食材的秘密档案——超越基础认知的深度剖析 本书的这部分内容将聚焦于构成全球美食体系的基石——核心食材，并以科学和历史的眼光审视它们。 谷物的世界史： 详述水稻、小麦、玉米、藜麦等主要谷物如何引发人类文明的迁移和定居。分析不同加工形态（如面粉的筋度、大米的淀粉特性）如何决定了其在特定菜系中的不可替代性。 海洋的馈赠与可持续性挑战： 探讨全球海产品捕捞、养殖的历史演变。深入分析特定鱼类（如金枪鱼、鳕鱼）的生态地位，以及现代烹饪对这些资源的依赖与压力。 调味品的化学与艺术： 深入研究盐、糖、酸、鲜（Umami）等基本味觉元素的科学原理。例如，详细解释酱油、鱼露、豆瓣酱等发酵调味品是如何通过酶解反应产生复杂风味的，以及如何利用酸度来平衡油腻感，而非仅仅停留在“加点醋”的层面。 本书特色总结： 《环球美食地图》提供了一个宏大、多维度的美食叙事框架。它关注的是文化、历史、技术和人类社会对“吃”这一基本行为的复杂建构。读者将从中了解到，为什么有些食物能跨越国界成为全球现象，而另一些则固守在一方水土。全书的重点在于烹饪的广度与深度，从最朴素的路边摊到最精密的分子料理，其核心都是人类对美味和生存的永恒追求。本书将完全避开关于发酵酒精饮品的任何专业知识阐述，将全部精力投入到探索“吃”的无限可能之中。

评分☆☆☆☆☆

评价一 这本书绝对是我葡萄酒之旅中最意外的惊喜！一直以来，我对葡萄酒的印象都是高冷而遥不可及，感觉要懂它需要一套复杂的体系和大量的专业知识。但《葡萄酒百科：葡萄酒基础知识大全》却以一种非常接地气、循序渐进的方式，把那些原本让我望而却步的概念变得清晰易懂。 我尤其喜欢它对葡萄酒酿造过程的讲解。以往我只知道葡萄被压榨然后发酵，但书中详细地解释了不同葡萄品种的特性如何影响最终的风味，不同酵母的作用，以及橡木桶陈酿带来的微妙变化。读完之后，我再去看酒标上的那些术语，比如“未经橡木桶陈酿”、“特定年份”等等，都有了更深刻的理解，不再是单纯的文字符号。 而且，这本书并没有停留在理论层面，它还非常注重实际应用。关于如何品鉴葡萄酒的部分，提供了非常实用的步骤和建议，从观察颜色、闻香到品尝口感，每一步都解释得非常到位，还给了很多具体的风味描述词汇，这让我在品酒时不再是“好喝”或“不好喝”的简单判断，而是能更细致地体会到其中的层次感。这本书让我感觉自己真的迈进了葡萄酒的世界，而不是站在门外。

评分☆☆☆☆☆

评价四 我是一个对生活品质有追求但又不想投入过多精力去研究的人，《葡萄酒百科：葡萄酒基础知识大全》简直就是为此而生。它给了我足够多的信息，让我能更好地享受葡萄酒，但又不会让我感到压力山大。 书中关于不同葡萄酒风格的分类和介绍，非常清晰明了。无论是轻盈的白葡萄酒，还是浓郁的红葡萄酒，亦或是甜美的起泡酒，我都可以在书中找到它们的位置和特点。我学会了如何根据场合和心情来选择适合的酒，比如在炎热的夏天，我会倾向于选择一款清爽的长相思；而在寒冷的冬夜，一杯饱满的赤霞珠会是我的首选。 最让我觉得有用的是，书中为我打开了“食物搭配”的新视界。以前我总是凭感觉来搭配，有时候效果并不理想。但现在，我能从书中了解到，为什么有些菜肴会和某款酒特别搭，甚至知道了一些“黄金搭配”的原则。这让我用餐时，不仅味蕾得到了满足，也增添了更多的乐趣和话题。

评分☆☆☆☆☆

评价二 作为一名葡萄酒的初学者，我之前尝试过几本书，但总觉得要么太学术化，要么太肤浅。直到我翻开《葡萄酒百科：葡萄酒基础知识大全》，才发现这绝对是为我量身打造的！它完美地平衡了知识的深度和易读性，让我觉得学习葡萄酒不再是一项枯燥的任务，而是一种充满乐趣的探索。 书中对于不同国家和地区的葡萄酒特色介绍，简直是打开了我新世界的大门。我一直以为法国葡萄酒就是王道，但这本书让我认识到了意大利、西班牙、甚至新世界的葡萄酒所蕴含的独特魅力。每个产区都像一个独立的故事，有其独特的风土人情，有其历史传承。我学会了如何从酒标上的产区信息，大致判断出这款酒可能拥有的风格，这让我在选酒时更有底气了。 另外，关于葡萄品种的讲解，也是我非常欣赏的一部分。书中不仅列举了常见的葡萄品种，还详细描述了它们的风味特征、适合搭配的食物，甚至连它们的“家族史”都略有提及。这使得我对黑皮诺、梅洛、霞多丽这些名字有了更立体的认识，不再是模糊的印象，而是能联想到它们在杯中的具体表现。

评分☆☆☆☆☆

评价三 说实话，在拿到《葡萄酒百科：葡萄酒基础知识大全》之前，我对葡萄酒的认知真的可以说是一片空白。我总是觉得这东西很复杂，而且价格也不菲，不太敢轻易尝试。但是，这本书就像一个耐心的向导，一步一步地把我从完全不懂的门槛，带到了可以自信地欣赏一杯葡萄酒的境界。 书中关于如何侍酒和储存的章节，对我来说简直是救命稻草。我之前总是随便把开瓶的红酒放冰箱，或者就让它敞开在桌子上，现在才知道这样做是多么错误！书里详细介绍了不同温度对葡萄酒的影响，以及如何正确地储存未开封和已开封的葡萄酒，还强调了醒酒的必要性和不同酒款的醒酒方法。这些实用的技巧，直接提升了我品酒的体验，也避免了浪费。 更让我惊喜的是，这本书还触及了葡萄酒的文化和社会意义。它不仅仅是关于葡萄、发酵和品鉴，还讲述了葡萄酒在人类历史中的角色，以及它如何成为社交场合的润滑剂。读完之后，我感觉对葡萄酒的理解更深层次了，不再仅仅是味蕾上的享受，更是一种文化的体验。

评分☆☆☆☆☆

评价五 说实话，我买这本书的初衷，只是想在聚会时能说上几句关于葡萄酒的话，不至于显得太外行。但没想到，《葡萄酒百科：葡萄酒基础知识大全》的内容远远超出了我的预期，它让我真正爱上了葡萄酒，并且开始主动去探索。 书里对于葡萄酒的“风味轮”的讲解，让我印象深刻。我一直很困惑，为什么别人能品出那么多复杂的香气，而我只能闻到“葡萄味”。这本书给了我一个框架，让我知道如何从花香、果香、香料香、矿物香等不同维度去感受，并且提供了很多具体的词汇作为参考。现在，我每次品酒都会下意识地去对照，虽然离“专家”还有很远，但至少我不再是盲人摸象了。 而且，这本书的排版和插图也非常用心。大开本的设计，配合精美的图片，让阅读体验非常舒适。那些插图不仅美观，而且能直观地展示葡萄酒的颜色、挂杯等细节，比单纯的文字描述要生动得多。这本书就像一个随身的葡萄酒导师，随时随地都能给我带来新的启发。