新編百姓愛傢常菜2888例+湯飲粥膳補養大全【全2冊】 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢政
• 健康飲食
• 湯粥
• 養生
• 全套
• 2888例

店鋪： 暢世雕龍圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：TZD11765V

商品編碼：28012999486

齣版時間：2015-01-01

商品參數

書     名:新編百姓傢常菜2888例

定     價: 39.80元

作     者: 雙福

齣 版 社: 化學工業

齣版時間: 2015年1月 第1版(注:印刷時間與齣版時間不一定相同)

條 形 碼:9787122264800

開     本: 16開

裝     幀: 平裝

書     名:湯飲粥膳補養大全

作     者:劉昆 編著

I S B N :9787533541200

齣 版 社:福建科技齣版社

齣版時間:2017年01月第1版

印刷時間:2017年01月第1次印刷

字     數:350000字

頁     數:320頁    

開     本:16開

包     裝:平裝

重     量: 剋

定     價:39.9元

目錄

《新編百姓傢常菜2888例》

上篇 美味傢常菜

Part1 廚藝入門 烹飪常識和實用技巧

20種傢常食材的選購和處理. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  1

16大刀工技巧. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  5

4大火候全圖解. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

2大常用基本功：掛糊和勾芡. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

21種傢庭常用調味品大全. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  9

Part2 蔬菜類

白菜

傢常燉白菜 ..............11

珊瑚白菜 .................12

老廚白菜 .................13

玻璃白菜 .................14

菠菜

肉醬菠菜 .................15

多寶菠菜 .................16

菠菜肉丸 .................17

金銀蛋浸菠菜 ..........18

黃瓜

雙耳拌黃瓜 ..............19

蒜泥海米黃瓜 ..........20

魚香黃瓜丁 ..............21

玉蘭黃瓜溜肉片 ......22

捲心菜

糖醋捲心菜 ..............23

爽口小炒 .................24

香脆五絲 .................25

芹菜

西芹花生米 ..............26

西芹炒腰果 ..............27

西芹鮮百閤 ..............28

西芹蝦球 .................29

藕

珊瑚藕片 .................30

薑絲炒鮮藕 ..............31

番茄糖藕 .................32

蓮藕燒肉皮 ..............33

筍

萵筍燴香菇 ..............34

乾燒筍尖 .................35

鼕筍炒黃瓜 ..............36

油辣鼕筍尖 ..............37

苦瓜

冰爽蜜汁苦瓜 ..........38

苦瓜絲拌熏乾 ..........39

苦瓜釀肉柱 ..............40

魚香苦瓜絲 ..............41

絲瓜

嫩燒絲瓜排 ..............42

辣燒絲瓜羊肉 ..........43

香菇燴絲瓜 ..............44

南瓜

蜜汁南瓜 .................45

百閤南瓜 .................46

腐乳南瓜 .................47

米湯南瓜 .................48

山藥

甜酸山藥條 ..............49

番茄炒山藥 ..............50

蛋黃焗山藥 ..............51

土豆

辣燒土豆條 ..............52

土豆燒排骨 ..............53

醋溜三絲 .................54

熗拌土豆絲 ..............55

洋蔥

洋蔥蠔油牛肉 ..........56

洋蔥拌番茄 ..............57

青椒

虎皮釀椒 .................58

椒拌蝦皮 .................59

鬍蘿蔔

油焗鬍蘿蔔 ..............60

芙蓉三絲 .................61

茄子

蒸茄拌肉醬 ..............62

魚香茄子 .................63

金沙茄條 .................64

醬扒茄子 .................65

油燜三鮮 .................66

茼蒿

辣炒茼蒿肉絲 ..........67

茼蒿芝麻豆乾 ..........68

茼蒿嫩豆腐 ..............69

韭菜

韭香銀芽裏脊絲 ......70

韭菜炒鴨血 ..............71

炒閤菜 .....................72

百閤

雜燴鮮百閤 ..............73

百閤炒蘆筍 ..............74

西藍花

香菇西藍花 ..............75

菜花

乾鍋菜花 .................76

Part3 菌菇類

草菇

草菇菜心 .................77

蒜香鮮草菇 ..............78

草菇燉豆腐 ..............79

香菇

蠔油雙菇 .................80

鬆仁香菇 .................81

香菇鵪鶉蛋 ..............82

香菇魚塊 .................83

木耳

菠蘿炒木耳 ..............84

大蔥肉末木耳 ..........85

木耳豆腐 .................86

金針菇

芥油金針菇 ..............87

平菇

肉末燒蘑菇 ..............88

Part4 豆類及豆製品

豆

香腸臘味荷蘭豆 ......89

金鈎荷蘭豆 ..............90

乾煸四季豆 ..............91

蝦醬肉末四季豆 ......92

羊肉燉四季豆 ..........93

花肉四季豆燉粉條 ...94

豆腐

五彩豆腐 .................95

火腿蝦粒香豆腐 ......96

麻婆豆腐 .................97

蝦仁燉豆腐 ..............98

傢常豆腐 .................99

豆製品

素雞炒蒜薹 ............100

腐皮捲素菜 ............101

Part5 畜肉類

豬肉

蒜泥白肉 ...............102

蒜香迴鍋肉 ............103

榨菜肉絲 ...............104

京醬肉絲 ...............105

臘肉炒莧菜 ............106

魚香排骨 ...............107

神仙骨 ...................108

醪糟紅燒肉 ............109

魚香肉絲 ...............110

梅菜扣肉 ...............111

水煮肉片 ...............112

南瓜蒸肉 ...............113

花生豬蹄 ...............114

木須肉 ...................115

糖醋排骨 ...............116

香辣美容蹄 ............117

東坡肘子 ...............118

鍋包肉 ...................119

牛肉

鹵牛肉 ...................120

紅油牛百葉 ............121

乾拌牛肉 ...............122

飄香嫩牛肉 ............123

紅燒牛肉 ...............124

麥仁小牛肉 ............125

麻辣牛肉條 ............126

清燉牛肉 ...............127

醬牛肉 ...................128

番茄燉牛腩 ............129

等等。。。。。。。。。。。。。。

《湯飲粥膳補養大全》

第1章   保養煮粥講究多

健康湯品煲齣來

湯飲食療益處多

煲湯工具有講究

食材不同，煲湯方法有差異

煲湯調料大比拼

喝湯時的禁忌

美味粥膳煮齣來

粥膳養生的曆史

香粥種類大薈萃

煮粥調料有哪些

怎樣煮粥更美味

喝粥的宜和忌

第二章   好吃易做的傢常湯粥

五榖雜糧類

大米

油菜大米湯

蓮子鼕瓜大米粥

糙米

薏米

小米

玉米

……

第三章   湯飲粥膳時令養生

第四章  美食巧搭配，湯粥更營養

第五章  湯粥妙用，補養全傢

第六章   十一類人群特色湯粥

第七章  九型體質的湯粥調養方案

第八章 湯粥幫你強身祛病

附錄：五色食物養五髒

編輯

《新編百姓傢常菜2888例》精選百姓愛吃的美味傢常菜、滋補湯煲、花樣傢常主食，每道菜均配精美成品大圖，配以步驟圖詳解，詳細介紹每道傢常菜的具體做法，並對每個菜的口味、烹飪難度、操作時間進行貼心提示。《新編百姓傢常菜2888例》按照蔬菜類、菌菇類、豆類及豆製品、肉類、海鮮類、蛋奶類分類排序，方便讀者使用檢索。隨書贈送超長120分鍾二維碼視頻教學，看大廚演繹美味佳肴。

《湯飲粥膳補養大全》

濃濃鮮湯、滋補美粥，百味食材，煲齣生活好滋味。

本書精選傢常食材，製作簡便，方法靈活，細細熬，慢慢煲，強健身體，養護脾胃，美麗容顔，延年益壽……功效各不同，吃粥喝湯，保您全傢健康。

一碗美味湯粥，簡簡單單，用樸實的食材，提供均衡、豐富的營養。在結束瞭的繁忙的工作之後，根據自己的身體狀況用心去燉煮一鍋補養身心的湯飲或粥膳，既能夠滋養五髒，同時也給自己帶來好心情。

內容介紹

在中國食膳養生之中，曆來都是以粥作為補人之物，多年來一直受到人們的推崇。本書從營養健康的角度齣發，精心挑選瞭日常生活中常見的各款湯粥。全書分為8大章節，從湯粥常識、不同食材的搭配、二十四節氣養生、不同人群、不同體質、常見病等方麵詳細介紹瞭各款湯粥的製作方法。希望廣大讀者可以通過傢常湯粥進行滋補調養，嗬護全傢的健康。

 

 

 

書名：《舌尖上的傳承：中華傢常風味探源與創新》 內容簡介 一、 序言：煙火氣中的文化密碼 傢常菜，是流淌在中國人血液中的味道，是代代相傳的情感紐帶。它不追求米其林的光環，卻以最樸素的食材，承載著最深厚的文化底蘊和最溫暖的人間煙火。本書《舌尖上的傳承：中華傢常風味探源與創新》，旨在深入挖掘中國各地傢常菜背後的曆史脈絡、地域特色與烹飪哲學，而非簡單羅列菜譜。我們著眼於如何通過現代視角重新審視傳統技藝，激發傢庭廚房的無限可能。 本書將帶領讀者穿越廣闊的地域版圖，領略從北國粗獷豪放的燉煮，到江南細膩婉約的煨製，再到西南辛辣熱情的爆炒。我們不求麵麵俱到，但求深入其裏，探究每一種經典傢常味得以流傳的根本原因。 二、 篇章一：地域風味的地理坐標與食材哲學 本篇著重於傢常菜的“根源性”探索。中國幅員遼闊，物産差異巨大，這直接塑造瞭不同地域傢常菜的獨特麵貌。 1. 北方：高粱大麥與厚重煙火 重點介紹以魯菜、晉菜為基礎的北方傢庭烹飪。不同於宴席菜的繁復，北方傢常菜強調“一鍋齣”的便捷與耐儲存性。我們將詳細剖析北方人如何運用麵食（如發麵、死麵）搭配燉菜和醬料，達到“吃得飽、吃得香”的目的。案例分析將集中在經典的傢常燉菜（如東北亂燉、老北京燉肘子），解析其如何利用長時間的文火慢燉，將粗獷的食材轉化為軟糯醇厚的口感。此外，北方醃漬文化（如各種醬菜、泡菜）對日常膳食的支撐作用，也將被係統梳理。 2. 江南：精巧雅緻與時令之美 聚焦於蘇幫菜、浙菜中融入民間生活的傢常做法。江南地區對食材的“時令性”要求極高。本章將探討江南傢庭主婦如何精確掌握四季更迭對食材風味的影響，例如春天的野菜應用、夏日的清爽湯品以及鞦季的醃製與熏製。內容側重於小火慢煨、勾芡的運用，以及如何用少量調味品突齣食材的本味，而非喧賓奪主。我們將分析一道傢常紅燒肉，如何在不同傢庭中，通過糖色的控製、佐料的取捨，體現齣地域審美差異。 3. 西南：辛辣與復閤調味的平衡藝術 西南地區的傢常菜以其大膽的用料和復閤的味型著稱。本書不會停留在“辣”的錶麵，而是深入探討“麻、辣、鮮、香”的科學組閤。我們解析瞭花椒、辣椒、豆瓣醬、泡椒等核心調味品的曆史演變及其在傢常菜中的功能性作用——它們如何不僅提供味道，還起到去濕、開胃的食療作用。重點解析如傢常酸菜魚的快速成型法、小炒的火候控製，以及如何在傢中製作齣地道且不易上火的復閤味型底料。 4. 嶺南及其他：融閤與創新的地方小調 簡要探討廣東、福建等地的傢常做法如何側重清淡、注重湯水的滋補，以及如何巧妙地運用海鮮和香料。本部分是開放性的，鼓勵讀者結閤當地資源進行“微創新”。 三、 篇章二：傢常烹飪的技藝精進——從“會做”到“做好” 本篇的核心在於提升傢庭烹飪的效率與品質，聚焦於那些在專業書籍中常被一筆帶過，但在傢庭實踐中至關重要的“關鍵點”。 1. 刀工與備料的效率哲學 傢常菜的備料必須快速且一緻。我們將教授提升效率的備菜技巧，如如何快速處理常見蔬菜、肉類的去筋膜技巧，以及如何根據不同的烹飪方式（爆炒、燉煮）進行科學的切配，確保成熟度一緻。 2. 火候的“聽覺”與“視覺”判斷 火候是傢常菜的靈魂。本章摒棄復雜的溫度計，轉而強調通過觀察油煙、聽見食材下鍋的聲音以及觀察湯汁的翻滾狀態，來精確判斷火力強弱。重點講解如何在傢用煤氣竈或電磁爐上模擬齣“鍋氣”，以及如何通過“迴鍋”或“煸炒”來激發調料的潛力。 3. 調味的層次感構建 成功的傢常菜調味是漸進的。我們將細緻拆解“底味、主味、提味”三個層次。例如，何時下鹽（底味與收汁），何時使用醋（提香與解膩），以及如何通過“淋油”或“潑油”的方式，在菜肴齣鍋的瞬間完成最後的味道升華（提味）。 四、 篇章三：傢庭膳食的營養平衡與可持續性 本篇跳脫齣單一菜肴的製作，關注傢庭日常的整體膳食規劃。 1. “一桌菜”的營養結構設計 強調如何在一頓飯中，科學地搭配齣蛋白質、碳水化閤物和維生素的閤理比例。重點指導如何通過主食的粗細搭配（如雜糧飯的製作）來提升日常膳食的質量。 2. 剩菜的智慧處理與再創造 中國傢庭的勤儉是美德。本章教授如何將昨日的剩餘食材，通過巧妙的加工，轉化為今日的新鮮菜品，例如將剩米飯、剩餘的肉類高湯，通過簡易的快手料理（如燴飯、湯羹）進行升級，避免浪費並保持風味的新鮮感。 3. 簡易食療的融入 結閤季節變化，介紹一些無需復雜藥材，僅依靠常見蔬菜、豆類、菌菇等，即可達到的日常調理效果。例如，如何在夏季的傢常湯品中加入祛濕的食材，如何在鼕季的燉菜中增強溫補效果。 五、 結語：傢常菜，永不落幕的味覺記憶 本書的最終目的，是激發每一位讀者對自身傢庭飲食文化的認同感和創造力。傢常菜不是一成不變的教條，而是隨著傢庭成員的口味、時代的進步而不斷演化的生命體。通過對基本原理和地域精髓的理解，讀者將能夠超越食譜的限製，創造齣屬於自己傢庭的、獨一無二的“舌尖上的傳承”。 本書特色 重原理，輕羅列： 側重於烹飪邏輯和味型構建，而非單純的配料堆砌。 文化溯源： 每一道菜的背後，都有其獨特的地理和曆史背景支撐。 實操性強： 針對傢庭廚房設備和時間限製，提供高效且精細的操作指導。 拓展視野： 鼓勵讀者在掌握基礎後，進行個性化的風味融閤與創新。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭烹飪，尤其是傢裏有老人和小孩，口味總需要兼顧，所以對菜譜的要求比較高，既要好吃，又要營養均衡，還要操作簡單。這套《新編百姓愛傢常菜2888例+湯飲粥膳補養大全》簡直滿足瞭我所有的需求。 《新編百姓愛傢常菜2888例》這本，打開它就像走進瞭一個琳琅滿目的美食世界。它收錄的菜品種類實在太豐富瞭，從經典的魯菜、川菜、粵菜，到一些地方特色小炒，甚至還有一些改良的西式簡餐，簡直無所不包。每道菜都有清晰的步驟圖解，文字說明也非常到位，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾道，比如魚香肉絲、宮保雞丁，味道真的比外麵餐館的還要地道，而且用料我都能自己把控，吃得也放心。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食補挺感興趣的，總覺得通過飲食來調理身體是最自然也最健康的方式。所以，當看到這套書裏還有《湯飲粥膳補養大全》這本的時候，我簡直欣喜若狂！這本書的內容實在太豐富瞭，從針對不同體質的養生湯，到能滋養脾胃的粥品，再到各種藥膳的介紹，真是應有盡有。 我特彆喜歡它在介紹每種湯、粥或藥膳時，都會詳細說明它的功效，比如“這款湯品能幫助緩解失眠”、“這個粥能健脾養胃”，還有一些針對女性生理期、孕期、産後或者男性補腎益氣的食譜，都考慮得特彆周全。我開始嘗試按照書裏的食譜來做一些養生湯，比如針對我最近有點容易疲勞，就選瞭款補氣養血的湯。不僅味道好，喝完之後感覺身體也確實輕鬆瞭不少。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本私人的養生顧問，讓我能更科學地通過飲食來照顧自己和傢人的身體。

評分☆☆☆☆☆

我是一個特彆注重養生的人，平時很喜歡研究各種食材的營養價值和食療功效。所以，當我在書店看到這套《新編百姓愛傢常菜2888例+湯飲粥膳補養大全》時，第一眼就被深深吸引瞭。 《湯飲粥膳補養大全》這本書的內容，簡直就是我一直以來都在尋找的寶藏！它非常係統地介紹瞭各種湯、飲、粥、膳食的製作方法和養生功效。不像市麵上很多書隻講皮毛，這本書深入淺齣地講解瞭每種食療方的原理，比如哪些食材有助於清熱解毒，哪些食材可以補氣養血，甚至還會提到不同季節、不同體質的人適閤吃什麼樣的湯粥。我尤其喜歡它關於“藥膳”的部分，將一些中藥材巧妙地融入到日常飲食中，既能補充營養，又能達到調理身體的效果，感覺非常實用。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平時下廚的頻率不高，但每次下廚都希望做齣點“拿得齣手”的菜肴。這套《新編百姓愛傢常菜2888例+湯飲粥膳補養大全》的齣現，徹底改變瞭我的“廚房恐懼癥”。 《新編百姓愛傢常菜2888例》這本書，光是翻看目錄就讓我眼花繚亂。海量的菜品種類，涵蓋瞭從傢常小炒到宴客大菜，應有盡有。最讓我驚喜的是，它不光有傳統的菜品，還加入瞭一些創新改良的版本，讓我在熟悉中也能找到新鮮感。每道菜的步驟都非常清晰，即使是我這種平時很少進廚房的人，也能照著圖一步一步地操作，幾乎不會齣錯。我最近嘗試做瞭幾道，傢人都說味道很棒，我內心也是滿滿的成就感！

評分☆☆☆☆☆

這本《新編百姓愛傢常菜2888例+湯飲粥膳補養大全》簡直是廚房裏的寶藏！我平時就喜歡搗鼓點兒吃的，但總感覺菜譜來來去去就那幾樣，想換換花樣但又怕麻煩。收到這本書後，我真的太驚喜瞭！厚厚兩冊，拿在手裏就覺得沉甸甸的，充滿瞭內容。 首先，光是“2888例”這個數字就夠我研究一陣子瞭！裏麵不光有我們熟悉的傢常菜，比如紅燒肉、麻婆豆腐，還有很多我以前都沒聽過的，但看起來都特彆誘人。最讓我開心的是，每道菜的步驟都寫得特彆詳細，連配料的剋數、火候的掌握都說得清清楚楚，就連我這種廚房小白也能跟著做。而且，圖片的呈現也做得很好，那種看瞭就想流口水的誘惑力，簡直是視覺盛宴！我嘗試做瞭幾道，傢人都贊不絕口，說我廚藝突飛猛進，哈哈，其實都是這本書的功勞！