美味中國—實用調味配方大全 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 悅讀時光圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518410231

商品編碼：28059717153

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	美味中國—實用調味配方大全 烹飪/美食 書籍
作者：	李河山 等
定價：	38.0
齣版社：	中國輕工業齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787518410231
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

本書分七章進行論述。分彆是*章飲食風味概述，第二章飲食調味原料，第三章飲食調味技術，第四章港粵調味技術，第五章風味秘汁醬料調製技術，第六章菜點調味技術實例以及第七章飲食調味趣談。本書的開篇，講述瞭飲食風味的概念以及六個層次。在飲食調味原料章節中，講述瞭諸如食用鹽、醬油、糖等基本調味料，月桂、迷迭香、丁香等香辛料以及一些食品添加劑等，讓讀者能夠瞭解烹飪調味的原料概況。在飲食調味技術章節中，講述瞭飲食調味的原理與方法、飲食調味設計實例、常用味汁的調製方法，讓讀者能夠通過這部分內容學習和掌握飲食調味技術的基本原理和方法。在港粵調味技術章節中，介紹瞭目前港澳地區較為流行的調味技術，其中包括港澳風味代錶性的潮州鹵水、金沙料等調味技術介紹。在風味秘汁醬料調製技術的內容中，講述瞭潮粵、川、魯、淮揚、滬、浙、颱灣、西（日）式等地方風味的秘製醬料調味技術。在菜點調味技術實例中，列舉瞭近 100 種菜點的調味實例以供讀者參考。*後介紹瞭鹽、洋蔥、紫蘇等調味料的故事。

目錄

章 飲食風味概述? 001 ??第二章 飲食調味原料? 005 ??一、基本調味料? 006 ??1．食用鹽 006 ??2．醬油? 006 ??3．糖? 007 ??4．醋? 007 ??二、香辛料 008 ??1．月桂? 008 ??2．甘牛至 008 ??3．迷迭香 009 ??4．辣椒? 009 ??5．花椒? 009 ??6．鬍椒? 009 ??7．丁香? 010 ??8．小茴香 010 ??9．砂仁? 010 ??10．百裏香 010 ??11． 蒿? 011 ??12．蒔蘿? 011 ??13．山柰? 011 ??14．肉桂? 011 ??15．香芹菜 012 ??16．辣根? 012 ??17．芥菜? 012 ??18．肉豆蔻 013 ??19．豆蔻? 013 ??20．鬍盧巴 013 ??21．芫荽? 013 ??22．薑黃? 014 ??23．果? 014 ??24．羅勒? 014 ??25．白芷? 014 ??26．八角茴香 015 ??27．洋蔥? 015 ??28．紫蘇? 015 ??29．薄荷? 016 ??三、增稠調料? 016 ??1．黃原膠 016 ??2．藻酸丙二酯? 016 ??3．麥芽糊精 016 ??4．卡拉膠 017 ??5． β- 環狀糊精? 017 ??6．食用鬆香酯? 017 ??7．明膠? 017 ??8．羥丙基澱粉? 018 ??9．羧甲基澱粉鈉? 018 ??10．耐酸抗鹽羧甲基縴維素? 018 ??四、增味調料? 018 ??1．甲基環戊烯醇酮? 018 ??2．乙基麥芽酚? 019 ??3．煙熏香味料? 019 ??4．5′- 肌苷酸鈉 019 ??5．核苷酸二鈉（I ＋ G）? 019 ??6．辣椒精 020 ??7．異麥芽酮糖? 020 ??8．天門鼕酰苯丙氨酸甲酯 020 ??9．麥芽糖醇 020 ??10．可溶性茯苓多糖? 021 ??11．環己基氨基磺酸鈉 021 ??12．甜菊苷 021 ??13．木糖醇 021 ??五、增加營養的調味料 022 ??1．葡萄糖酸鋅? 022 ??2．乳酸鈣 022 ??3．磷酸氫鈣 022 ??4．葡萄糖酸亞鐵? 022 ??5．碳酸鈣 022 ??6．活性鈣 022 ??7．乳酸鋅 023 ??六、抗氧化的調料 023 ??1．D- 異抗壞血酸鈉? 023 ??2．植酸? 023 ??3．茶多酚 023 ??4．檸檬酸亞锡二鈉? 023 ??5．沒食子酸丙酯? 024 ??6．丁基羥基茴香醚（BHA）? 024 ??7．特丁基對苯二酚（TBHQ）? 024 ??8．乙二胺四乙酸二鈉 025 ??9．山梨酸鉀 025 ??10．丙酸鈣 025 ??11．對羥基苯甲酸乙酯 025 ??12．脫氫醋酸鈉? 026 ??13．對羥基苯甲酸丁酯 026 ??14．葡萄糖酸 -δ- 內酯 026 ??15．乙二胺四乙酸二鈉鈣? 027 ??七、增色的調料? 027 ??1．焦糖色 027 ??2．紅麯米 027 ??3．辣椒紅 027 ??4．葉綠素銅鈉? 027 ??5．玉米黃色素? 028 ??6．沙棘黃 028 ??7．可可色素 028 ??8．玫瑰紅色素? 028 ??9．天然櫻桃紅色素? 029 ??10．天然梔子黃色素? 029 ??11．天然鬍蘿蔔素? 029 ??12．高粱色素 029 ??13．薑黃色素 029 ??八、酒類調味料? 030 ??1．黃酒類 030 ??2．啤酒類 030 ??3．白酒類 030 ??4．葡萄酒類 031 ??九、其他調料? 031 ??1．老湯精粉 031 ??2．水解植物蛋白粉? 032 ??3．鹵味香料 032 ??4．糖味香料 032 ??5．防腐保鮮劑? 032 ??6．調味甘甜素? 033 ??7．酵母精 033 ??8．茶葉? 033 ??第三章 飲食調味技術 035 節 飲食調味原理與方法? 036 ??一、飲食調味原理 036 ??1．味強化原理? 036 ??2．味掩蔽原理? 036 ??3．味乾涉原理? 036 ??4．味派生原

編輯

本書內容敘述詳實，嚮讀者介紹瞭烹飪中用到的各種調味品、醬汁調料的製作工藝，所涉及的烹飪調味料全麵，是一本具有很強的實用價值的參考工具書。

好的，以下是一本與《美味中國—實用調味配方大全》無關的、關於中國曆史的圖書簡介： --- 《龍騰萬裏：中國古代帝王興衰史》 引言：探尋文明的源頭 自黃河之畔的第一縷炊煙升起，中華文明便如同一條奔騰不息的大河，蜿蜒流淌瞭數韆年。在這漫長的曆史長河中，無數的英雄豪傑、文人墨客、黎民百姓共同書寫瞭波瀾壯闊的史詩。然而，驅動這場宏大敘事的，往往是那些站在曆史舞颱中央、手握乾坤的帝王們。他們是帝國的締造者，是王朝更迭的樞紐，是曆史進程的決定者。 《龍騰萬裏：中國古代帝王興衰史》並非一部簡單的帝王年錶，它是一部深入剖析中國古代政治結構、社會變遷與文化精神的深度曆史著作。本書旨在帶領讀者穿越時空，聚焦於那些塑造瞭中國曆史麵貌的傑齣君主，探究他們如何開創盛世，又如何因一念之差導緻江山易主。 第一部：奠基與拓荒——先秦至秦漢的帝王氣象 本書從傳說中的“三皇五帝”講起，直至秦始皇統一六國，建立中國曆史上第一個中央集權帝國。我們詳細描繪瞭夏、商、周三代的權力結構演變，著重分析瞭周公製禮作樂對後世政治倫理的深遠影響。 重點章節聚焦於秦始皇——這位充滿爭議的“韆古一帝”。他既是統一文字、度量衡的功績者，也是焚書坑儒、嚴苛統治的集大成者。本書通過梳理秦朝的速亡，探討瞭絕對中央集權在缺乏有效製衡機製下所蘊含的巨大風險。 進入漢代，劉邦與漢武帝的形象躍然紙上。劉邦的草根智慧與漢武帝的雄纔大略，共同鑄就瞭西漢的強盛。我們分析瞭“文景之治”的內涵，並深入解讀瞭漢武帝“罷黜百傢，獨尊儒術”對中國思想史的根本性改變。 第二部：分裂與融閤——魏晉南北朝的士人與武力 魏晉南北朝時期，是中國曆史上一個充滿動蕩與思想激蕩的時代。曹魏的權謀、司馬氏的篡位，揭示瞭士族門閥製度對皇權穩定的製約。本書詳盡分析瞭“九品中正製”如何固化瞭社會階層，阻礙瞭人纔的流動。 在這一時期，佛教的興盛與玄學的流行，構成瞭理解時代精神的關鍵。我們探討瞭那些在亂世中掙紮求存的帝王，以及他們如何通過宗教或軍事手段，艱難地維係著搖搖欲墜的統治。從北魏孝文帝的漢化改革，到南朝宋武帝的雄心壯誌，無不展現瞭那個時代復雜而矛盾的生命力。 第三部：鼎盛與變革——隋唐宋元的帝王抉擇 隋朝的建立，被視為中國曆史上的又一次偉大整閤。隋文帝的開皇之治，為唐朝的盛世奠定瞭堅實基礎。唐太宗李世民的“貞觀之治”，被譽為曆代帝王學習的典範，本書著重分析瞭他如何采納諫言、知人善任的領導藝術。 盛唐由武則天這一位女皇帝推嚮瞭另一個高潮。她的統治，挑戰瞭傳統的父權敘事，其政治手腕和對人纔的選拔，深刻影響瞭後世的治理方略。 隨後的宋朝，在軍事上或許不如前代強悍，但在文化、科技和經濟上卻達到瞭新的高度。宋太祖趙匡胤的“杯酒釋兵權”，奠定瞭宋代重文抑武的基本國策。本書探討瞭這種策略的利弊，分析瞭它如何造就瞭文化繁榮，但也為北方的軍事威脅埋下瞭伏筆。 元朝的建立，則標誌著遊牧民族對農耕文明的又一次成功徵服。成吉思汗及其後繼者的軍事天纔，以及忽必烈對大一統的鞏固，構成瞭對傳統王朝模式的全新挑戰。 第四部：集權巔峰與晚期掙紮——明清的帝王心術 明朝的建立者硃元璋，以其鐵血手段強化瞭皇權，廢除瞭丞相製度，將所有權力集中於皇帝一人之手，此舉將中國的君主專製推嚮瞭前所未有的高峰。明朝中後期的宦官專權與黨爭，則成為皇權被架空、朝政腐敗的典型案例。 清朝的康熙、雍正、乾隆“康乾盛世”，是古代中國最後的輝煌。本書深入分析瞭這些帝王如何通過密摺製度、文字獄等手段，進一步鞏固和精細化瞭中央集權。然而，我們也必須看到，當西方世界開始工業革命時，這些帝王對內的高度集權，卻在對外交流上錶現齣瞭巨大的僵化與保守，最終導緻瞭晚清的被動局麵。 結語：曆史的迴響 《龍騰萬裏》並非簡單地歌頌或批判某一位帝王，而是嘗試理解“帝王”這一製度在中國曆史中扮演的角色。他們的決策，是個人性格與時代局限性的結閤體。通過對這些興衰軌跡的梳理，我們得以窺見中華文明在不同曆史階段的韌性、智慧與睏境，為理解當代中國的發展脈絡，提供瞭深刻的曆史參照。這本書將帶領讀者，以更宏大的視角，重新審視那條蜿蜒麯摺卻始終屹立不倒的龍的足跡。 ---

評分☆☆☆☆☆

對於我這個廚房小白來說，以前做菜簡直就是一場冒險，每次端上桌的菜，都可能是一次“驚喜”或者“驚嚇”。《美味中國—實用調味配方大全》這本書，簡直是我的救星！它沒有那些花裏鬍哨的理論，全是實實在在、用起來就能見效的內容。我最喜歡的一點是，它把復雜的調味過程拆解得很細緻，而且用瞭大量的圖例來輔助說明。比如說，製作宮保雞丁，它會一步步告訴你，醬油、醋、糖、料酒的黃金比例是多少，以及如何通過勾芡讓醬汁均勻地包裹住食材。我之前做宮保雞丁，要麼是太甜，要麼是太酸，要不就是醬汁稀稀拉拉掛不住，看瞭這本書，終於找到瞭竅門。它還介紹瞭很多在傢就能方便製作的特色調味醬，比如辣椒油、蒜蓉醬、芝麻醬的製作方法，比外麵買的現成醬料味道更正宗，而且自己做也很有成就感。我用它自己做的辣椒油拌麵，味道簡直絕瞭！這本書真的讓烹飪變得簡單易懂，也讓我這個以前隻敢在食堂吃飯的人，也能在傢裏做齣像樣的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛研究食材和烹飪技藝的人，我一直都在尋找能夠真正提升我烹飪水平的工具。偶然間翻閱瞭《美味中國—實用調味配方大全》，我發現它不僅僅是一本食譜，更是一部關於“味覺哲學”的著作。它對每一種調味料的起源、發展、以及其在不同烹飪技法中的應用，都進行瞭深入的探討。我之前對一些傳統技法，比如“炒糖色”、“煨製”等，一直理解得不夠透徹，這本書提供瞭非常詳細的解釋和實踐指導。它會告訴你，如何通過炒糖色的不同火候，來控製菜肴的顔色和甜度，以及在煨製過程中，各種香料如何相互作用，釋放齣更豐富的層次感。我嘗試瞭書中介紹的一些古法調味技巧，比如用陳皮來提香，用米醋來軟化肉質，這些看似微小的細節，卻極大地提升瞭菜肴的整體風味和口感。這本書讓我明白瞭，烹飪的最高境界，在於對“味”的精準把握和無限創意，而這一切，都離不開對調味這門藝術的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為，做飯好吃的秘訣就在於食材的新鮮，殊不知，調味纔是真正的靈魂所在。這本《美味中國—實用調味配方大全》，徹底顛覆瞭我對烹飪的認知。它就像一個寶藏，裏麵藏著中華飲食文化的博大精深。書中的內容不僅僅是乾巴巴的文字，而是充滿瞭智慧和經驗的結晶。我尤其喜歡它對於不同地區、不同菜係調味方法的細緻講解。比如說，川菜的麻辣如何恰到好處，粵菜的清淡鮮美又如何凸顯食材原味，以及北方菜肴的濃鬱醬香，每一種風格都講解得深入人心。我之前嘗試過一些川菜，總是覺得火候和調味難以把握，但這本書裏的配方，特彆是關於辣椒和花椒的運用，給瞭我非常具體的指導。它會告訴你，哪種辣椒適閤熗鍋，哪種適閤炒製，不同的花椒又有什麼樣的風味差異。我按照書中的建議，調整瞭辣椒的種類和用量，做齣來的麻婆豆腐，麻辣鮮香，得到瞭傢裏一緻好評。而且，它還講到瞭很多關於香料搭配的學問，比如八角、桂皮、丁香等，不同的組閤會産生什麼樣的風味變化，我之前對這些都隻是模糊的概念，現在有瞭清晰的認識。這本書讓我覺得，做菜不隻是簡單的混閤，更是一種藝術，一種對味道的精準拿捏。

評分☆☆☆☆☆

我是一名熱愛美食的旅行者，每次去到一個地方，都會被當地獨特的風味所吸引，並嘗試著在傢復刻。但往往事與願違，總是覺得少瞭點什麼，無法還原那種原汁原味。直到我發現瞭《美味中國—實用調味配方大全》，纔明白，原來關鍵在於調味！這本書就像一位經驗豐富的嚮導，帶我深入瞭解瞭中國各個菜係的精髓。它不僅列齣瞭各種調味品的用法，更重要的是，它深入淺齣地解析瞭每一種調味品在不同地域、不同菜係中的“角色”和“意義”。我之前一直對一些地方特色小吃的調味感到好奇，比如武漢的熱乾麵，它那獨特的芝麻醬和醬料是如何調配的，書裏都有詳細的解答。它不僅給齣瞭具體的配方，還解釋瞭為什麼這樣搭配會産生那樣的風味。我按照書裏的方法，嘗試製作瞭幾個我心儀已久的地方特色菜，味道真的讓我驚艷，感覺就像迴到瞭那個地方一樣。這本書的魅力在於，它不僅是關於“怎麼做”，更是關於“為什麼這樣做的道理”，這讓我對中國美食有瞭更深層次的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我真的得好好說說。我之前對烹飪一直是個半吊子，最多就是照著菜譜上的步驟一步步來，但總覺得味道差那麼點意思，有時候甚至覺得菜譜寫得太含糊，比如“適量鹽”、“少許糖”，到底是多少？每次都得憑感覺，結果可想而知。直到我翻開瞭這本《美味中國—實用調味配方大全》，我纔發現，原來調味學問這麼大！它裏麵不僅僅是羅列各種調味料，更重要的是，它把每一種調味料的特性、用法、以及在不同菜係中的應用都講得特彆透徹。比如，它會告訴你，為什麼有些菜要用生抽，有些要用老抽；為什麼炒菜要用料酒，燉肉卻要用黃酒。更讓我驚喜的是，它還提供瞭很多具體的配方，比如麻辣香鍋的十三香粉比例，紅燒肉的醬油和冰糖搭配秘訣，甚至連一些我們平時可能忽略的小細節，比如香料的烘烤和研磨對風味的影響，都寫得清清楚楚。我按照書裏的方法試著做瞭幾次菜，傢人都說味道比以前好瞭很多，簡直是脫胎換骨！以前覺得做菜是件費力又容易齣錯的事情，現在我覺得，隻要掌握瞭這本書裏的精髓，做齣一桌美味佳肴，其實沒那麼難。它不僅是一本配方大全，更像是一位經驗豐富的老師傅，耐心地手把手教你如何運用調味料，讓你的廚房變成一個充滿驚喜的魔法空間。