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吳振鵬 著

圖書標籤:

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• 葡萄酒指南
• 紅酒
• 白葡萄酒
• 起泡酒
• 葡萄酒愛好者

店鋪： 奧華元圖書

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518018352

商品編碼：28380034773

品牌：奧華元（aohuayuan）

包裝：軟精裝

基本信息

書名：葡萄酒百科

定價：128.00元

作者：吳振鵬

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787518018352

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《葡萄酒百科》用淺顯易懂的語言，帶給您豐富新穎的葡萄酒百科知識，如品前攻略、葡萄酒常識、葡萄酒種類、葡萄酒禮儀等等，更介紹瞭法國十大葡萄酒産區、488個AOP速查目錄及法定産區詳解、153個IGP原産地速查，適閤葡萄酒業界人士及有一定基礎的深度葡萄酒發燒愛好友使用。。

目錄

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酒與酒的起源 the Oigin of Liquo 010

酒的概述 Oveview of Liquo011

葡萄酒的起源與發展史 The Oigin and Histoy of Wine 012

酒的分類 Types of Liquo 014

釀造酒 Femented Beveages 016

蒸餾酒 Distilled Spiits 016

混配酒 Mixed Liquo 016

酒的完整分類圖 Types of Liquo Chat 017

酒精含量指南 Guide to Alcohol Content 018

飲酒器皿 Dinking Glasses 019

常見飲酒玻璃器皿 Common Dinking Glasses 020

玻璃杯的使用與保管 The Use of Glasses 023

玻璃杯的清潔 Cleaning Wine Glasses 023

葡萄酒杯的類型 Types of Wine Glasses 024

如何握杯 How to Hold a Wine Glass 027

葡萄酒搖杯 Swil the Wine Glass 027

葡萄酒碰杯儀式 Etiquette of Clinking Wine Glasses 028

葡萄酒 Wines 029

葡萄酒的定義 Definition of Wine 030

葡萄酒的分類 Types of Wine 031

葡萄酒的類型指南 Guide to Wine Types 034

釀酒葡萄品種 Wine Gape Vaieties 036

成熟釀酒葡萄的構造 Composition of Gape Vaieties 038

流行釀酒紅葡萄品種 Red Gape Vaieties 039

流行釀酒白葡萄和灰葡萄品種 White and Gay Gape Vaieties 042

影響葡萄酒質量的其他因素 Othe Factos Affecting Wine Quality 045

釀酒葡萄栽培 Viticultue 046

葡萄枝蔓修剪 Vine Puning 049

葡萄酒釀造 Wine Making Pocess 050

紅葡萄酒的釀造過程 Red Wine Making 052

白葡萄酒的釀造過程 White Wine Making 054

淡紅及桃紅葡萄酒的釀造過程 Claiet & Rose Wine Making 056

香檳酒的傳統釀造工藝 Champagne Methode Taditionnelle 058

甜酒及強化葡萄酒的釀造過程 Desset & Fotified Wine Making 060

葡萄酒的陳釀 Aging of wine 063

橡木桶培養的作用 The Role of Oak Bael 064

葡萄酒陳釀的目的 Reasons fo Aging Wine 064

酒瓶的類型及作用 Diffeent Types of Wine Bottles 065

葡萄酒軟木塞 Wine Coks 068

橡木桶 Oak Bael 069

可陳年葡萄酒的辨彆 Assessing Wine Quality 072

瓶裝葡萄酒的生命周期 The Life Cycle of Bottled Wine 075

變質葡萄酒的主要特徵 Chaacteistics of a Bad Wine 076

葡萄酒儲存指南 Wine Stoage Guide 078

葡萄酒的保質期 Shelf Life of Wine 079

葡萄酒的**儲存條件 Wine Stoage Conditions 081

葡萄酒儲存注意事項 Wine Stoage Pecautions 082

葡萄酒的儲存擺放 Wine Stoage Display 083

喝不完的葡萄酒如何保存 How to Stoe an Opened Bottle of Wine 084

葡萄酒的儲存變化 Changes in Wine Stoage 085

損耗 Ullage 087

葡萄酒的飲用禮儀與服務 Wine dinking etiquette 089

杯子的選擇與斟酒禮儀 Glass Selecting & Wine Seving 090

葡萄酒的理想飲用溫度 Optimal Wine Seving Tempeatue 091

葡萄酒與食物搭配 Wine and Food Matching 092

葡萄酒與食物搭配圖示 Food and Wine Paiing Chats 094

葡萄酒品嘗前的準備 Pewine Tasting Pepaation 096

餐廳選酒與服務流程 Restauant Wine Selection & Sevice Pocess 098

葡萄酒的服務操作 Pofessional Wine Sevices 100

葡萄酒開瓶 Wine Opening 102

起泡葡萄酒的飲用與服務 Spakling Wine Tasting and Sevices 104

香檳塔的擺放 Champagne Towe Placed 106

葡萄酒與健康 Wine and Health 108

葡萄酒與二氧化硫 Wine & SO2109

葡萄酒的營養價值 Nutitional Values of Wine 109

葡萄酒的營養成分 Wine Nutition Facts 110

喝紅葡萄酒的健康益處 Health Benefits of Dinking Red Wine 111

葡萄酒的添加物 Wine Additives 113

葡萄酒的品嘗 Wine Tasting 115

葡萄酒的品嘗定義 Definition of “Wine Tasting” 116

舌頭的味蕾分布 Tongue Taste Buds 116

品酒的**環境 Envionment fo Wine Tasting 116

品評者 Wine Taste 117

品酒杯 Wine Tasting Glass 118

侍酒溫度 Wine Seving Tempeatues 118

品酒順序 Wine Seving Steps119

解讀標簽 Read the La
els 119

葡萄酒的品嘗步驟 Wine Tasting Steps 121

什麼是好酒 What's a Good Wine 134

探索葡萄酒的價值 Exploing the Value of Wine 136

葡萄酒的價值與價格 Value and Pice of Wine 137

葡萄酒的價值體現 Reflect of the Value of Wine 138

不同價位葡萄酒之間的區彆 The Diffeence Between Wine 141

可收藏或投資級葡萄酒 Investment Gade Wine 144

如何選擇葡萄酒 How to Choose Wine 146

全球葡萄酒概況 The Glo
al Wine Oveview 159

全球主要葡萄酒齣産國 Wine Poducing Counties 160

世界葡萄酒地圖 The Wold Atlas of Wine 162

舊世界與新世界葡萄酒産區 Old Wold vs New Wold Wine Regions 166

世界主要葡萄酒生産國分級 Classification of Wine Poducing Counties 168

法國葡萄酒 Fench Wine 172

法國葡萄酒概況 Fench Wine Oveview 173

法國葡萄酒發展史 Histoy of Fench Wine 174

法國釀酒葡萄品種名單 List of Gapes in Fench 176

法國葡萄酒分級係統 Fench Wine Classification Systems 177

法國葡萄酒分級係統圖解 Fench Wine Classification System Diagams 178

解讀法國葡萄酒標簽 Reading Fench Wine La
els 181

法國AOP釀酒葡萄品種分布示意圖 Fench Map of The Gapes 186

法國葡萄酒産區示意圖 Fench Wine Region Map 188

波爾多 Bodeaux 190

波爾多葡萄酒發展史 Histoy of Bodeaux Wine 192

波爾多釀酒葡萄品種 The Gapes of Bodeaux 193

酒莊與酒莊酒 Chateau & Chateau Wines 194

波爾多酒莊分級係統 Bodeaux Chateau Classification Systems 196

梅多剋1855~1973年酒莊分級概要 Medoc Classification of 18551973 197

波美侯産區常見酒莊分類(非官方) Classification of Pomeol(Non official) 210

波爾多名莊副牌酒概要 Bodeaux Second Wines 211

波爾多AOP葡萄酒分類識彆 Bodeaux AOP Wine Classification 213

波爾多葡萄酒産區 The Vineyads of Bodeaux 214

布艮地 Bougogne 228

布艮地葡萄酒發展史 Histoy of Bougogne Wine 230

布艮地剋裏瑪文化 Climate Bougogne 231

布艮地釀酒葡萄品種 The Gapes of Bougogne 232

布艮地葡萄酒的風格 Chaacteistics of Bougogne Wines 233

布艮地葡萄酒分級係統 The Bougogne Wine Classification System 234

布艮地AOP葡萄酒分類識彆 AOP Bougogne Classification 235

布艮地的葡萄園與酒莊 Domaine de la Bougogne 236

布艮地AOP葡萄酒的命名 Bougogne Wine Named 237

布艮地葡萄酒專業術語 Bougogne Wine Glossay 238

布艮地葡萄酒産區 The Vineyads of Bougogne 240

香檳 Champagne 278

香檳的風格特徵 Chaacteistics of Champagne 280

香檳釀造工藝 Méthode Champenoise 281

香檳酒的年份 Millésime Champagne 282

香檳酒的顔色 Colo Champagne 282

香檳酒的等級與品質分類 Champagne Quality Classification 283

香檳酒的口味類型 Champagne Types 284

香檳酒瓶 Champagne Bottles 284

閱讀香檳標簽 Reading Champagne La
els 285

香檳專業術語 Champagne Glossay 285

破解香檳標簽注冊代碼 Cacking Champagne Codes 286

香檳酒的選購 Champagne Selection 287

香檳葡萄酒産區 The Vineyads of Champagne 288

羅訥河榖 Rhone Valley 310

羅訥河榖葡萄酒發展史 Histoy of Rhone Valley Wine 313

北羅訥河榖 Nothen Rhone Valley 314

南羅訥河榖 Southen Rhone Valley 314

羅訥河榖法定葡萄酒産區 Region Rhone Valley AOP 316

羅訥河榖AOP葡萄酒分類識彆 AOP Rhone Valley Classification 318

阿爾薩斯與洛林 Alsace and Loaine 319

阿爾薩斯葡萄酒發展史 Histoy of Alsace Wine 322

阿爾薩斯AOP葡萄酒分類識彆 AOP Alsace Classification 323

閱讀阿爾薩斯葡萄酒標簽 Reading Alsace Wine La
els 324

阿爾薩斯和洛林葡萄酒産區 The Alsace & Loaine Vineyad 325

阿爾薩斯特級葡萄園 Alsace Gand Cus 326

朗格多剋 Languedoc 329

朗格多剋葡萄酒發展史 Histoy of Languedoc 332

朗格多剋葡萄酒産區 The Vineyads of Languedoc 334

魯西榮葡萄酒産區 The Vineyads of Roussillon 336

西南産區 SudOuest 338

西南葡萄酒發展史 Histoy of SudOuest Wine 340

西南葡萄酒産區 The Vineyads of SudOuest 342

貝爾熱拉剋葡萄酒 The Wines of Begeac 344

普羅旺斯 Povence 346

普羅旺斯葡萄酒發展史 Histoy of Povence Wine 348

普羅旺斯釀酒葡萄品種 The Gapes of Povence 349

普羅旺斯和科西嘉葡萄酒産區 The Vineyads of Povence & Cosica 350

科西嘉葡萄酒 Wines of Cosica 352

科西嘉葡萄酒發展史 Histoy of Cosica Wine 353

汝拉薩瓦和比熱 JuaSavoie and Bugey 356

汝拉薩瓦葡萄酒發展史 Histoy of JuaSavoie 359

汝拉薩瓦和比熱葡萄酒産區 The Vineyads of JuaSavoie and Bugey 362

汝拉葡萄酒産區概況 Oveview of Jua Vineyads 364

薩瓦葡萄酒産區概況 Oveview of Savoie Vineyads 368

比熱葡萄酒産區概況 Oveview of Bugey Vineyads 370

盧瓦爾河榖 Loie Valley 372

盧瓦爾河榖葡萄酒發展史 Histoy of Loie Valley Wine 374

盧瓦爾河榖釀酒葡萄品種 The Gapes of Loie Valley 375

盧瓦爾河榖AOP葡萄酒分類識彆 AOP Loie Valley Classification 376

盧瓦爾河榖葡萄酒産區The Vineyads of Loie Valley 378

南特地區 Pays Nantais 380

安茹和索米爾葡萄酒産區 The Vineyads of Anjou & Saumu 382

都蘭葡萄酒産區 The Vineyads of Touaine 384

中央葡萄酒産區 The Vineyads of Cente 386

奧弗涅葡萄酒産區 The Vineyads of Auvegne 388

保護地理標誌葡萄酒 Indication Géogaphique Potégée 390

保護地理標誌葡萄酒産區(原: 地區餐酒) Indication Géogaphique Potégée(VDP) 391

保護地理標誌葡萄酒的分類概要 Oveview of Indication Géogaphique Potégée 392

保護地理標誌葡萄酒的管製規定 Intoducing Indication Géogaphique Potégée 393

保護地理標誌葡萄酒的分類識彆 Indication Géogaphique Potégée Classification 394

保護地理標誌葡萄酒的主要葡萄品種 Indication Géogaphique Potégée of Gapes 396

法國保護地理標誌葡萄酒法定産區 Fance the IGP Regions 397

法國AOP葡萄酒産區名號 Wine of Fance AOP lists 404

作者介紹

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吳振鵬，高級調酒師。1993年起從事調酒師工作，1999年任深圳市勞動局調酒師講師，1993-2008年在深圳從事調酒師及管理工作；2009年從事侍酒師、品酒師及培訓工作，20年職業生涯與酒為伴，精通各種酒類及飲品知識。從入行便開始鑽研世界各國葡萄酒文化，不僅對各國葡萄酒産區文化、分級係統及産品風格有深入的研究，還擁有豐富的酒菜搭配實戰經驗。

文摘

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序言

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《環球美食地圖：從街頭小吃到米其林星級體驗》圖書簡介 這是一本關於全球美食的深度探索之作，它將帶領讀者進行一場橫跨五大洲、穿越古今風味的味覺探險。 本書並非聚焦於單一飲品，而是以廣闊的視角，全麵梳理和解析世界各地最具代錶性的烹飪藝術、食材文化和飲食習俗。 第一部分：風味起源與地域印記——探尋美食的根源 本捲深入剖析瞭地理環境、曆史變遷乃至宗教信仰如何共同塑造瞭不同地域的獨特風味。我們不會討論任何關於葡萄酒的釀造工藝或品鑒技巧，而是著重於食物本身與其生長土壤、氣候之間的微妙聯係。 地中海的陽光饋贈： 重點分析意大利的“寡婦麵”（Pasta）、希臘的橄欖油文化（與烹飪中的應用而非榨油技術），以及西班牙海鮮飯（Paella）中米飯與藏紅花的完美結閤。探討這些食物如何體現瞭地中海飲食的健康哲學。 亞洲的五味調和： 聚焦於中國八大菜係的精髓，如川菜的麻辣哲學、粵菜對食材本味的極緻追求。對比日本懷石料理對季節感的精準捕捉和韓國泡菜文化的社會意義。我們將詳細解讀發酵、醃製、熏製等技術在亞洲食物中的廣泛應用，以及這些技術對口感産生的復雜影響。 美洲大陸的融閤與創新： 探討墨西哥的玉米文化（Tortilla的製作與多樣化應用），巴西烤肉（Churrasco）的火焰藝術。深入解析融閤菜（Fusion Cuisine）的興起，尤其是在北美地區，不同族裔移民如何將原有的烹飪傳統相互碰撞、激發齣全新的味覺體驗。 非洲的香料之路： 描繪北非塔吉鍋（Tagine）中慢燉的魅力，以及東非各國利用本土香料（如丁香、肉桂）創造齣的獨特風味層級。 第二部分：從街頭到殿堂——餐飲體驗的社會學考察 本部分將美食視為一種社會文化現象，研究食物的消費場景如何反映一個社會的階層結構、生活節奏和人際關係。 街頭小吃的全球脈動： 選取瞭全球最具活力的十種街頭食品進行案例分析，例如印度街頭的“維普拉”（Vada Pav）、越南的河粉（Pho）。分析它們得以快速普及的成本結構、製作效率以及在城市化進程中的重要角色。我們會探討街頭食品攤販如何成為城市信息的集散地。 米其林體係的評判標準與爭議： 詳細解析米其林指南的評選維度（食材質量、技術掌控、個性化、性價比、一緻性），但側重於其對當代高級餐飲業態的驅動力和潛在的文化固化傾嚮。書中將收錄多位三星主廚的專訪，他們談論的焦點是創新、可持續性及菜單設計，而非飲品搭配。 “從農場到餐桌”的哲學實踐： 探討全球範圍內對本地化、有機食品運動的推崇。考察那些堅持隻使用特定半徑內食材的餐廳，他們的采購策略、供應鏈管理，以及這種模式對當地農業生態的影響。 第三部分：食材的秘密檔案——超越基礎認知的深度剖析 本書的這部分內容將聚焦於構成全球美食體係的基石——核心食材，並以科學和曆史的眼光審視它們。 榖物的世界史： 詳述水稻、小麥、玉米、藜麥等主要榖物如何引發人類文明的遷移和定居。分析不同加工形態（如麵粉的筋度、大米的澱粉特性）如何決定瞭其在特定菜係中的不可替代性。 海洋的饋贈與可持續性挑戰： 探討全球海産品捕撈、養殖的曆史演變。深入分析特定魚類（如金槍魚、鱈魚）的生態地位，以及現代烹飪對這些資源的依賴與壓力。 調味品的化學與藝術： 深入研究鹽、糖、酸、鮮（Umami）等基本味覺元素的科學原理。例如，詳細解釋醬油、魚露、豆瓣醬等發酵調味品是如何通過酶解反應産生復雜風味的，以及如何利用酸度來平衡油膩感，而非僅僅停留在“加點醋”的層麵。 本書特色總結： 《環球美食地圖》提供瞭一個宏大、多維度的美食敘事框架。它關注的是文化、曆史、技術和人類社會對“吃”這一基本行為的復雜建構。讀者將從中瞭解到，為什麼有些食物能跨越國界成為全球現象，而另一些則固守在一方水土。全書的重點在於烹飪的廣度與深度，從最樸素的路邊攤到最精密的分子料理，其核心都是人類對美味和生存的永恒追求。本書將完全避開關於發酵酒精飲品的任何專業知識闡述，將全部精力投入到探索“吃”的無限可能之中。

評分☆☆☆☆☆

評價三 說實話，在拿到《葡萄酒百科：葡萄酒基礎知識大全》之前，我對葡萄酒的認知真的可以說是一片空白。我總是覺得這東西很復雜，而且價格也不菲，不太敢輕易嘗試。但是，這本書就像一個耐心的嚮導，一步一步地把我從完全不懂的門檻，帶到瞭可以自信地欣賞一杯葡萄酒的境界。 書中關於如何侍酒和儲存的章節，對我來說簡直是救命稻草。我之前總是隨便把開瓶的紅酒放冰箱，或者就讓它敞開在桌子上，現在纔知道這樣做是多麼錯誤！書裏詳細介紹瞭不同溫度對葡萄酒的影響，以及如何正確地儲存未開封和已開封的葡萄酒，還強調瞭醒酒的必要性和不同酒款的醒酒方法。這些實用的技巧，直接提升瞭我品酒的體驗，也避免瞭浪費。 更讓我驚喜的是，這本書還觸及瞭葡萄酒的文化和社會意義。它不僅僅是關於葡萄、發酵和品鑒，還講述瞭葡萄酒在人類曆史中的角色，以及它如何成為社交場閤的潤滑劑。讀完之後，我感覺對葡萄酒的理解更深層次瞭，不再僅僅是味蕾上的享受，更是一種文化的體驗。

評分☆☆☆☆☆

評價二 作為一名葡萄酒的初學者，我之前嘗試過幾本書，但總覺得要麼太學術化，要麼太膚淺。直到我翻開《葡萄酒百科：葡萄酒基礎知識大全》，纔發現這絕對是為我量身打造的！它完美地平衡瞭知識的深度和易讀性，讓我覺得學習葡萄酒不再是一項枯燥的任務，而是一種充滿樂趣的探索。 書中對於不同國傢和地區的葡萄酒特色介紹，簡直是打開瞭我新世界的大門。我一直以為法國葡萄酒就是王道，但這本書讓我認識到瞭意大利、西班牙、甚至新世界的葡萄酒所蘊含的獨特魅力。每個産區都像一個獨立的故事，有其獨特的風土人情，有其曆史傳承。我學會瞭如何從酒標上的産區信息，大緻判斷齣這款酒可能擁有的風格，這讓我在選酒時更有底氣瞭。 另外，關於葡萄品種的講解，也是我非常欣賞的一部分。書中不僅列舉瞭常見的葡萄品種，還詳細描述瞭它們的風味特徵、適閤搭配的食物，甚至連它們的“傢族史”都略有提及。這使得我對黑皮諾、梅洛、霞多麗這些名字有瞭更立體的認識，不再是模糊的印象，而是能聯想到它們在杯中的具體錶現。

評分☆☆☆☆☆

評價五 說實話，我買這本書的初衷，隻是想在聚會時能說上幾句關於葡萄酒的話，不至於顯得太外行。但沒想到，《葡萄酒百科：葡萄酒基礎知識大全》的內容遠遠超齣瞭我的預期，它讓我真正愛上瞭葡萄酒，並且開始主動去探索。 書裏對於葡萄酒的“風味輪”的講解，讓我印象深刻。我一直很睏惑，為什麼彆人能品齣那麼多復雜的香氣，而我隻能聞到“葡萄味”。這本書給瞭我一個框架，讓我知道如何從花香、果香、香料香、礦物香等不同維度去感受，並且提供瞭很多具體的詞匯作為參考。現在，我每次品酒都會下意識地去對照，雖然離“專傢”還有很遠，但至少我不再是盲人摸象瞭。 而且，這本書的排版和插圖也非常用心。大開本的設計，配閤精美的圖片，讓閱讀體驗非常舒適。那些插圖不僅美觀，而且能直觀地展示葡萄酒的顔色、掛杯等細節，比單純的文字描述要生動得多。這本書就像一個隨身的葡萄酒導師，隨時隨地都能給我帶來新的啓發。

評分☆☆☆☆☆

評價四 我是一個對生活品質有追求但又不想投入過多精力去研究的人，《葡萄酒百科：葡萄酒基礎知識大全》簡直就是為此而生。它給瞭我足夠多的信息，讓我能更好地享受葡萄酒，但又不會讓我感到壓力山大。 書中關於不同葡萄酒風格的分類和介紹，非常清晰明瞭。無論是輕盈的白葡萄酒，還是濃鬱的紅葡萄酒，亦或是甜美的起泡酒，我都可以在書中找到它們的位置和特點。我學會瞭如何根據場閤和心情來選擇適閤的酒，比如在炎熱的夏天，我會傾嚮於選擇一款清爽的長相思；而在寒冷的鼕夜，一杯飽滿的赤霞珠會是我的首選。 最讓我覺得有用的是，書中為我打開瞭“食物搭配”的新視界。以前我總是憑感覺來搭配，有時候效果並不理想。但現在，我能從書中瞭解到，為什麼有些菜肴會和某款酒特彆搭，甚至知道瞭一些“黃金搭配”的原則。這讓我用餐時，不僅味蕾得到瞭滿足，也增添瞭更多的樂趣和話題。

評分☆☆☆☆☆

評價一 這本書絕對是我葡萄酒之旅中最意外的驚喜！一直以來，我對葡萄酒的印象都是高冷而遙不可及，感覺要懂它需要一套復雜的體係和大量的專業知識。但《葡萄酒百科：葡萄酒基礎知識大全》卻以一種非常接地氣、循序漸進的方式，把那些原本讓我望而卻步的概念變得清晰易懂。 我尤其喜歡它對葡萄酒釀造過程的講解。以往我隻知道葡萄被壓榨然後發酵，但書中詳細地解釋瞭不同葡萄品種的特性如何影響最終的風味，不同酵母的作用，以及橡木桶陳釀帶來的微妙變化。讀完之後，我再去看酒標上的那些術語，比如“未經橡木桶陳釀”、“特定年份”等等，都有瞭更深刻的理解，不再是單純的文字符號。 而且，這本書並沒有停留在理論層麵，它還非常注重實際應用。關於如何品鑒葡萄酒的部分，提供瞭非常實用的步驟和建議，從觀察顔色、聞香到品嘗口感，每一步都解釋得非常到位，還給瞭很多具體的風味描述詞匯，這讓我在品酒時不再是“好喝”或“不好喝”的簡單判斷，而是能更細緻地體會到其中的層次感。這本書讓我感覺自己真的邁進瞭葡萄酒的世界，而不是站在門外。