最详尽的甜点制作教科书（修订本） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 川上文代 著，书锦缘 译

图书标签:

• 甜点
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• 食谱
• 甜品制作
• 烘焙技巧
• 甜点教程
• 烘焙书
• 美食
• 烹饪
• 甜点百科

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512207509

版次：1

商品编码：11796693

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-11-01

用纸：铜版纸

页数：224

编辑推荐

　　1、精选12大类甜点，包括海绵蛋糕、黄油蛋糕、蛋白霜、派、舒芙蕾、巧克力等，根据不同的面糊要求，一一进行细致的讲解。配有详尽的步骤图与文字说明，从理论到实践，从面团到成品，面面俱到，一气呵成！
　　2、黑森林蛋糕、圣诞木柴蛋糕、圣多诺黑香醍泡芙……这些或有趣或拗口的甜点名字有什么来历，它们最初是怎样被制作出来的，每款甜点后的专栏将为你介绍这些好玩的“相关知识”。
　　3、完全照着方子来做，为什么成品还是相差那么多？第1，当然还是不熟练，练习的次数不够多；第2，也许有些操作的关键步骤被你忽略了，书中标有“要点！”和“错误做法！”处，请一定仔细阅读。魔鬼就隐藏在细节中。

内容简介

　　川上文代老师的一系列厨艺书因其详细的讲解步骤、贴心的重点提示，出版多年来一直深受读者喜爱。其中，《*详尽的甜点制作教科书》已出版5年，多次加印。但也因出版年份较早，老版存在着专业术语不准确、名词混用等问题，随着时代的进步，越来越多人开始接触烘焙，老版中的一些错误越发显得不合时宜。此次推出的全新修订本，订正了老版中不正确的专业名词、术语，改正了翻译错误，力求读者能获取准确的信息和流畅的阅读感受。
　　该书以讲解海绵蛋糕、黄油蛋糕、挞、派、巧克力、泡芙等12类西式糕点的制作方法为主，制作过程、小窍门、失败的例子以及经验忠告等均配有图片和详尽的文字说明。

作者简介

　　川上文代，幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为一位女讲师，也曾在法国三星级餐厅乔治·布朗进修过。
　　1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《*亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。

内页插图

目录

前言

第1章
制作糕点的基本技巧
基本技巧①计量
基本技巧②过筛
基本技巧③打发、混拌
基本技巧④裱花
基本奶油酱的做法

第2章
海绵蛋糕&黄油蛋糕
基本面糊① 海绵蛋糕面糊
法式草莓蛋糕?
法式摩卡蛋糕?
圣诞木柴蛋糕?
法式覆盆子圣诞蛋糕?
德国黑森林蛋糕?
洋梨夏洛特?
基本面糊② 黄油蛋糕面糊
吉涅司?
栗子咕咕霍夫?
大理石蛋糕?
香橙周末蛋糕?

第3章
挞皮&派饼
基本面团③ 挞面团
2种基本挞?
2种水果挞?
2种迷你挞?
基本面团④ 派面团
长形苹果派?
糖霜杏仁奶油派?
皇冠杏仁派?
南瓜派?

第4章
泡芙&可丽饼
基本面团⑤ 泡芙面糊
圣多诺黑香醍泡芙?
雪片泡芙鲜奶油蛋糕?
修女泡芙?
基本面团⑥ 可丽饼面糊
2种千层蛋糕?
布列塔尼可丽饼?
橙香火焰可丽饼?

第5章
蛋白霜&舒芙蕾
蛋白霜?基本面团⑦
2种蛋白霜点心?
蛋白霜糖?&棉花糖
舒芙蕾面糊?基本面团⑧
3种舒芙蕾?

第6章
巧克力&冰点&
烘烤点心
轻松地完成巧克力的调温吧
歌剧院蛋糕?
马郁兰蛋糕?
巧克力布朗尼?&岩浆巧克力蛋糕
2种布丁?
黑醋栗镜面蛋糕?
酸橙舒芙蕾冻糕?
2种果冻?
巴斯克蛋糕?
布列塔尼酥饼?&罗伦丹焦糖杏仁饼
饼干糖果屋?

第7章
简单糕点
焦糖布丁
焦糖爆米花
薄煎饼
焦脆米香棒
焦糖朗姆香蕉
大理石起司蛋糕条
腊肠型巧克力
猫舌头
杏仁瓦片饼&椰子脆饼
粉红饼干搭配沙巴雍酱汁

前言/序言

　　本书以讲解西式糕点的制作方法为主，文中基本的制作方法、小窍门、失败的例子以及经验忠告等均配有图片和详尽的文字说明。由于糕点和应用食谱不尽相同，所以搭配起来阅读，应该可以加深对糕点制作流程的了解。
　　本书由7个章节构成。在第1章中，谈的是糕点的制作及技巧。从第2章起至第7章，分别记述了甜点的完成状态和口感。各个章节选用不同的颜色区分，因此读起来不仅方便，更简单易懂。
　　制作各式糕点时所使用的工具、主要材料、难易度以及所需时间，都详细记录其中。从面团的状态到基本配方都以图形、图表来表示，时间的分配、准备工作等也都在书中一一作了介绍。只要掌握了这些基本知识，您一定会跃跃欲试想一显身手。
　　本书除依循了基本的制作原则之外，更分享了许多创新搭配的点子。一开始可以看着书做出一样的糕点，之后就可以加入一些创意，试着创造出属于自己的甜点世界。
　　希望本书能陪伴您度过美好的甜点时光。
　　川上文代

好的，这是一份关于一本假设的、与《最详尽的甜点制作教科书（修订本）》内容完全无关的书籍的简介。 --- 《古代文明的生态智慧：从尼罗河到美索不达米亚的农耕与水利工程解析》 作者：[此处可填写真实或虚构的历史地理学家姓名] 出版社：[此处可填写真实或虚构的学术出版社名称] 定价：[此处可填写价格] 页数：约 850 页 内容简介 本书是对古代近东地区（特别是尼罗河谷地与两河流域）在特定地理与气候条件下，如何发展出高度复杂且持续性的农业文明的深度考察。它并非专注于艺术、宗教或政治史，而是将焦点锁定在支撑这些庞大帝国运作的基础——生态适应、水资源管理以及对本地植物群落的精细化利用上。 《古代文明的生态智慧》 汇集了考古学、古气候学、灌溉工程史以及早期作物遗传学的最新研究成果，旨在揭示早期人类如何在看似严酷的环境中，通过世代积累的经验，构建起一套精妙绝伦的“人造生态系统”。 第一部分：尼罗河的韵律与法老的遗产 本部分深入剖析古埃及文明的生命线——尼罗河的周期性洪泛所带来的挑战与机遇。我们着重探讨了以下几个核心议题： 1. 洪泛周期与沉积物的科学： 研究古埃及人如何精确预测（或至少是记录）尼罗河的“阿赫特”（泛滥季），以及他们如何系统地利用河水中携带的富含有机质的淤泥进行农业耕作。详细考察了他们对洪泛残留物的分类和储存方法，这与现代土壤科学的发现形成了有趣的对照。 2. 灌溉技术的演变： 从早期的引水渠和堤坝系统，到中王国时期出现的“沙杜夫”（Sheduf，汲水器）的结构力学分析。本书首次利用三维模型重构了法尤姆绿洲边缘复杂的分水系统，揭示了其精确度远超以往的估计。 3. 耐旱作物的选择与改良： 聚焦于大麦、二粒小麦（Einkorn）和早期亚麻的种植模式。通过对干燥壁画中农作工具细节的分析，推演出古埃及农民为提高单位面积产量而进行的早期育种实践。 4. 生态限制下的资源管理： 讨论了在尼罗河两岸狭长地带内，如何平衡生活用材（芦苇、莎草）与粮食作物的空间需求，以及这种资源压力如何驱动了象形文字中对“土地界限”的严格界定。 第二部分：两河流域：灌溉的帝国与盐碱化的挑战 美索不达米亚地区，尤其是底格里斯河与幼发拉底河的交汇处，提供了与尼罗河截然不同的生态环境。这里的挑战在于河流流量的不稳定性和高蒸发率带来的土壤盐碱化问题。 1. 苏美尔的运河网络： 对乌鲁克、拉格什等早期城邦的灌溉系统进行了详尽的地图学重建。本书着重分析了大型公共工程的组织结构——即神庙和王室如何调动劳动力进行渠道的开挖、维护和淤泥的清除，并探讨了早期成文法典（如《汉谟拉比法典》）中关于水权和渠道损坏的严厉条款背后的生态逻辑。 2. 盐碱化：沉默的杀手： 这是本部分的核心论点之一。我们详细展示了，尽管苏美尔人在灌溉技术上表现出色，但数千年来持续性的地表灌溉，导致地下水蒸发后，盐分在表层土壤累积，最终引发了小麦种植向耐盐性更强的大麦的系统性转移。通过对出土陶器铭文中谷物比例变化的统计分析，本书量化了这场生态退化的过程。 3. 湿地与芦苇经济： 考察了沼泽地带对于古代文明的重要性，包括芦苇在建筑（如拉尔萨的筏子）、编织、甚至早期书写材料（泥板的支撑物）中的广泛应用，揭示了水域生态对城市生活物质基础的不可或缺性。 第三部分：跨区域的比较与早期气候波动的适应 最后一部分将目光投向更宏观的尺度，比较了埃及和美索不达米亚在应对环境压力时的异同，并引入了对特定历史时期气候事件的分析。 1. 干旱期的韧性与崩溃： 结合氧同位素分析和古树木年轮数据，我们重建了公元前三千年与公元前二千年交替时期（如阿卡德帝国的衰落）的区域性干旱事件。重点讨论了在中央集权崩溃后，地方社群如何依赖于地方性的、更灵活的小型水利设施来维持基本的农业生产。 2. 种子库与生物多样性： 探讨了古代祭祀场所和王室仓库中对种子储存的实践。这些“种子银行”不仅是经济储备，也是生态保险。本书分析了这些储备中植物多样性的变化，揭示了文明在面对病虫害或气候突变时的“生物策略”。 3. 生态知识的传承： 考察了泥板档案和莎草纸文献中关于农业历法、土壤改良和动物疫病的记录，论证了这些早期知识体系，尽管缺乏现代科学的术语，却包含着深刻的生态洞察力。 本书的独特价值在于，它将宏大的历史叙事还原为泥土、水流和作物的故事。它向读者展示了，在没有现代机械和化学肥料的时代，人类如何通过对自然规律的深刻理解和不懈的工程努力，在地球上最古老的两片肥沃的土地上，铸就了人类历史上最持久的文明奇迹。这是一部献给环境史学家、考古学家、水利工程师，以及所有对人类适应性历史感兴趣的读者的重要参考著作。

评分☆☆☆☆☆

作为一名已经涉足烘焙领域一段时间的读者，我深知一本好书的价值在于其知识的深度和实用性。《最详尽的甜点制作教科书（修订本）》以其严谨的态度和丰富的内涵，成功地满足了我的需求。我特别赞赏它在细节上的考究，比如对于不同地域烘焙传统的介绍，以及对一些经典甜点演变历史的回溯，这些都为我的烘焙之路增添了文化和历史的厚度。这本书的修订版本，在原有的基础上，想必是更加完善和精进了，这让我对其内容充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的食谱书，不仅仅在于它提供了多少款美食，更在于它能否激发读者的创造力。《最详尽的甜点制作教科书（修订本）》在这方面做得相当出色。在讲解基础技巧的同时，它还提供了许多关于如何调整口味、变化造型的建议。比如，在介绍基础巧克力慕斯的时候，它会提示你如何加入抹茶粉、咖啡粉或者覆盆子果酱来制作不同风味的慕斯。这种“举一反三”的教学方式，让我觉得这本书不仅仅是一个工具书，更是一位经验丰富的老师，引导我走向更广阔的甜点创作天地。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙充满热情的业余爱好者，也收藏了不少烘焙书籍，但《最详尽的甜点制作教科书（修订本）》给我带来了全新的感受。它在传统的食谱基础上，融入了更多现代的烘焙理念和技法。例如，它对低糖、无麸质等特殊需求的甜点制作也进行了探讨，并提供了一些可行的解决方案。这一点对于注重健康饮食的读者来说，无疑是一个巨大的亮点。此外，书中对食材的产地、品质如何影响最终成品的讨论，也让我对食材的选择有了更精细的考量，进一步提升了我的烘焙品鉴能力。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个厨房新手来说，找到一本既权威又易懂的烘焙书籍简直是福音。《最详尽的甜点制作教科书（修订本）》恰恰做到了这一点。书中大量的图片和图示，让我在阅读过程中能够直观地看到每一步操作的细节，比如如何判断面糊的浓稠度，如何修整蛋糕胚的形状，以及裱花时不同花嘴的用法。而且，它的食谱讲解非常细致，从准备材料到最后的成品摆盘，都提供了详细的步骤和注意事项。我尝试了书中介绍的几款基础蛋糕，比如磅蛋糕和海绵蛋糕，成品都非常成功，口感和外观都远超我之前的经验。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《最详尽的甜点制作教科书（修订本）》的时候，我首先被它那沉甸甸的厚度所震撼，封面设计简洁大气，没有过于花哨的图案，透着一股实在感。迫不及待地翻开，我被里面详尽的章节划分和清晰的排版所吸引。这本书不仅仅是罗列食谱，它更像是一本甜点制作的百科全书，从最基础的糖类知识、面粉的种类及其特性，到各种奶油、巧克力、水果的处理技巧，都进行了深入浅出的讲解。我尤其欣赏它对烘焙原理的剖析，比如为什么需要打发黄油，不同温度下鸡蛋液的作用，以及酥皮层叠的奥秘。这些理论知识的讲解，让我对每一个步骤背后的原因都有了更深刻的理解，而不是盲目地照搬。

评分☆☆☆☆☆

棒极了，挺不错的~~~~可以做蛋糕咯~

评分☆☆☆☆☆

好看，不错不错！

评分☆☆☆☆☆

甜点制作内容很详细。

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

可以

评分☆☆☆☆☆

川上文代的，没仔细看，有的材料不太好找，款式全，还没试

评分☆☆☆☆☆

还不错

评分☆☆☆☆☆

最喜欢这种写的详细的教程，还配了图，很容易懂

评分☆☆☆☆☆

甜点制作内容很详细。