百吃不厭傢常菜傢常小炒烹飪 傢常菜譜書籍大全 美食食療營養食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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桑楚 著

圖書標籤:

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• 營養食譜
• 菜譜大全
• 健康飲食
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店鋪： 金鐵圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331977

商品編碼：10054164765

包裝：精裝

開本：16開

用紙：銅版紙

舌尖上的傳奇：世界美食文化溯源與創新 本書以宏大的視角，深入剖析瞭全球範圍內具有裏程碑意義的飲食文化流變，聚焦於那些塑造瞭人類文明進程的烹飪技藝、食材選擇與飲食哲學。它並非一本單純的食譜大全，而是一部關於“吃”的百科全書，帶領讀者領略從史前文明的火種到未來分子料理的演變之路。 --- 第一章：文明的炊煙——早期人類的飲食拓荒史 本章追溯瞭人類飲食習慣的起源，從采集、狩獵到農業的誕生，探討瞭火的發現如何徹底改變瞭人類的生存狀態和烹飪的可能性。我們將詳細考察美索不達米亞文明、古埃及以及早期中華文明中，主食（如榖物、根莖類）的馴化過程如何影響瞭區域人口的增長和社會的結構化。 重點內容包括： 榖物革命與區域性飲食模式的形成： 探討小麥、水稻、玉米在不同地理環境下被開發利用的獨特路徑，以及由此催生的早期釀造技術和發酵食物（如麵包、啤酒、米酒）在宗教與社交中的地位。 香料的早期貿易與地理大發現的前奏： 考察古代絲綢之路及海上香料之路的開闢，分析肉桂、鬍椒、丁香等如何從奢侈品轉變為全球貿易的驅動力，並深刻影響瞭中世紀歐洲的宮廷飲食。 烹飪工具的演進： 從陶器的發明到冶金術的應用，分析不同曆史時期炊具材料（青銅、鐵、瓷器）對食物處理方式（燉煮、烘烤、蒸製）的製約與解放。 --- 第二章：古典帝國的味蕾記憶——地中海與東方的輝煌飲食哲學 本章聚焦於古典時代（希臘、羅馬、漢唐）那些建立起成熟飲食體係的帝國。我們深入探究其背後的哲學思想、等級製度以及對食物的精細化處理。 古典地中海的“三駕馬車”： 詳細分析瞭橄欖油、葡萄酒和小麥在古希臘和古羅馬飲食中的核心地位。我們不僅研究瞭龐貝古城遺址中發現的廚房結構，還解讀瞭古羅馬美食傢阿皮修斯（Apicius）的食譜，揭示瞭當時復雜的調味技巧和宴會文化。對比分析瞭當時醃製、醬汁製作（如Garum魚醬）對現代西餐調味的基礎性貢獻。 東方智慧的平衡之道： 深入探討瞭中國周代“禮食”體係的建立，以及儒傢思想對飲食節製和食材尊卑的界定。重點解析瞭古代中醫理論中“藥食同源”的觀念如何融入日常烹飪，形成以“五味調和”為核心的飲食哲學。同時，本章也考察瞭印度河流域早期咖喱（Spice Blends）的復雜配方起源。 --- 第三章：跨越大陸的交流與融閤——新舊世界的碰撞 1500年以後，地理大發現極大地重塑瞭全球的餐桌。本書將重點分析“哥倫布大交換”（Columbian Exchange）對世界飲食格局的顛覆性影響。 核心影響食材的全球化進程： 美洲大陸的饋贈： 深入研究馬鈴薯、番茄、辣椒、可可和煙草如何被引入舊大陸。例如，番茄在意大利烹飪中的接受過程，以及辣椒如何徹底改變瞭川菜、湘菜乃至匈牙利和印度菜係的辛辣基調。 歐亞大陸的反嚮輸齣： 考察歐洲的牲畜（牛、豬）和榖物如何改變瞭美洲原住民的傳統飲食結構，以及隨之而來的營養結構變化。 殖民地飲食的誕生： 分析在殖民擴張背景下，不同文化元素在特定地理區域內發生的化學反應，例如加勒比海地區的剋裏奧爾菜係（Creole Cuisine）如何融閤瞭非洲、歐洲和美洲原住民的烹飪元素，創造齣全新的風味體係。 --- 第四章：工業化時代的挑戰與反思——從傳統技藝到現代科學 進入19世紀和20世紀，工業革命對食物的生産、保存和消費模式帶來瞭前所未有的衝擊。本章探討瞭這種轉變帶來的機遇與危機。 保存技術的革命： 詳細介紹巴氏消毒法、罐頭製作技術以及冷鏈運輸的發展，分析這些技術如何延長瞭食物的保質期，改變瞭傢庭的備餐習慣，並催生瞭跨國食品公司的崛起。 烹飪科學的興起： 這不是關於傢常小炒的技巧，而是對烹飪原理的係統性研究。本章會審視20世紀初奧古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）對法餐體係的規範化重構，以及哈羅德·麥基（Harold McGee）等先驅如何運用化學和物理學原理來闡釋烘焙、乳化和美拉德反應等現象，將烹飪提升到瞭一門嚴謹的科學高度。 快餐文化與全球化標準： 批判性地分析瞭快餐模式的興起，探討瞭其在效率與營養、標準與地方特色之間的張力。同時，本章也討論瞭社會思潮（如素食主義、有機運動）如何作為對工業化飲食的反作用力而齣現。 --- 第五章：當代美食的邊界重塑——分子料理與可持續性未來 本章將目光投嚮當代全球美食的最前沿和最緊迫的議題。 美食的“解構”與“重建”： 深入解析費蘭·阿德裏亞（Ferran Adrià）等大師如何利用食品級添加劑（如卵磷脂、海藻酸鈉）來改變食物的質地和形態，探討分子料理在打破傳統感官預期方麵的藝術性與爭議性。分析這些技術如何從高端餐廳滲透到概念性的食物創新中。 地域性（Terroir）的迴歸與慢食運動： 作為對全球化的反思，本章將詳述“慢食運動”（Slow Food Movement）的核心理念，強調保護地方性食材、傳統耕作方式和地方烹飪知識的重要性。分析日本“旨味”（Umami）概念在全球風味探索中的地位，以及如何通過復興古老榖物和本地品種來增強食物的文化厚度和營養多樣性。 食物的可持續發展挑戰： 探討氣候變化、水資源短缺對未來農業和漁業的影響，以及廚師如何在創新中承擔起社會責任，探索昆蟲蛋白、細胞培養肉等替代蛋白質來源的潛力與倫理問題。 --- 總結： 《舌尖上的傳奇》是一部獻給所有對食物曆史、文化、科學和藝術抱有好奇心的讀者的著作。它超越瞭廚房的界限，將餐桌視為觀察人類社會變遷的獨特窗口。通過對世界各地飲食文化的溯源與剖析，本書旨在啓迪讀者，以更深層次的理解去品味每一餐的來之不易與文化內涵。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房的“救星”！之前總覺得做飯是件頭疼的事，尤其是每天都要麵對的“吃什麼”這個終極難題，常常是翻來覆去就那幾樣菜，一傢人都吃膩瞭。自從有瞭這本《百吃不厭傢常菜》，我感覺自己像是發現瞭新大陸！它不僅僅是食譜的堆砌，更像是有一個經驗豐富的老朋友在手把手教你。我特彆喜歡它對食材的處理和搭配的講解，不是那種簡單列齣調料的死闆說明，而是會告訴你為什麼這樣做，這樣處理會讓味道更鮮美，營養更均衡。比如，書中關於如何炒齣嫩滑的肉絲，就有好幾種方法，配以圖文並茂的步驟，我試瞭幾次，真的比以前進步很多，傢裏人都說我廚藝突飛猛進。而且，書裏的菜譜真的都很傢常，用的都是我平時就能買到的食材，不用專門去市場淘什麼稀奇古怪的東西，這對我來說太重要瞭。很多時候，下班後隻想快點迴傢吃頓飯，而不是再花時間去準備復雜的食材。這本書的菜譜都非常接地氣，很多菜我看瞭就能立刻動手，基本上半小時就能搞定一桌飯。它還貼心地分類，有葷有素，有快手菜，也有稍微需要點功夫但絕對值得嘗試的。我最看重的是，它真的讓我找迴瞭在傢做飯的樂趣，不再是應付差事，而是開始享受這個過程，甚至還會主動去嘗試一些我以前覺得“太難瞭”的菜。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，每天都在研究各種菜譜，但說實話，很多“網紅”菜譜噱頭大於實用，做齣來往往不如人意。這本《百吃不厭傢常菜》反其道而行，它的樸實和專業性反而讓我眼前一亮。我特彆欣賞它對“食療”概念的融入，不僅僅是追求口感，更關注食物對身體的好處。書中對一些食材的營養價值和功效都有簡要的介紹，並且會根據這些特性來設計菜肴，比如針對不同季節或者身體狀況推薦一些有針對性的菜品。這讓我在做飯的時候，多瞭一層對傢人健康的考量，感覺不僅僅是在喂飽肚子，更是在“滋養”他們。我嘗試瞭書中幾個關於“清熱解毒”的傢常小炒，味道清淡但迴味無窮，而且吃完感覺身體也輕鬆瞭很多。另外，它的烹飪技巧講解也非常細緻，比如如何控製火候，如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓湯汁更濃稠等等，這些細節上的指導，對於提升菜肴的整體品質至關重要。我尤其喜歡它對一些傳統烹飪手法的保留和創新，既有經典的味道，又不失現代人的口味偏好。有時候，我會把書裏的一個菜譜作為基礎，再加入一些自己的小創意，結果都非常成功，這說明瞭這本書的菜譜是有足夠大的發揮空間的。它絕對不是那種“照搬照抄”的死闆食譜，而是能激發烹飪靈感的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“食譜大全”這類書籍抱有一定的懷疑態度，總覺得內容會比較雜亂，而且很多菜品的名字聽起來很誘人，但實際操作起來卻發現是“照騙”。然而，《百吃不厭傢常菜》徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“生活”的書。我喜歡它在介紹菜品時，融入瞭一些小故事或者文化背景，讓我在學習烹飪的同時，也能瞭解到一些關於食物的故事，感覺更有情趣。它也很好地平衡瞭“傢常”和“創意”。很多菜我都覺得很熟悉，是我媽媽奶奶輩常做的味道，但它又在細節上做瞭一些改良，讓味道更符閤現代人的口味，或者在擺盤上更精緻一些。我尤其喜歡它對於“營養搭配”的講解，它會告訴你這道菜主要補充瞭什麼維生素，或者哪些食材搭配在一起能産生更好的營養協同作用。這一點對於注重健康飲食的傢庭來說，非常重要。我嘗試瞭幾次書中推薦的“營養早餐”食譜，簡單又健康，讓我一天的開始都充滿活力。而且，這本書的排版設計也十分考究，圖片清晰美觀，讓人一看就很有食欲。整體給人的感覺就是，這是一本用心製作、充滿誠意的作品，它不僅僅是告訴你要怎麼做，更是讓你感受到烹飪的樂趣和它所帶來的美好生活。

評分☆☆☆☆☆

作為一個忙碌的上班族，我最大的願望就是在下班後，能為傢人做一頓簡單又美味的晚餐，而不是點外賣或者隨便對付。這本書簡直是為我量身定做的！《百吃不厭傢常菜》裏的菜譜，我最喜歡的一點就是“快手”和“零失敗”。它給齣的步驟清晰明瞭，語言通俗易懂，即便是廚房新手，也能輕鬆上手。我最常做的就是書中那些“15分鍾搞定”的小炒，比如蒜蓉西蘭花、蠔油生菜，還有一些簡單的肉片快炒。每次都能在最短的時間內，端齣一盤色香味俱全的菜肴，傢人吃得開心，我也很有成就感。而且，書裏還特彆強調瞭如何利用現有食材，避免浪費，這讓我這個環保主義者特彆贊賞。它會教你如何處理剩菜，或者如何將一種食材變化齣多種做法，非常實用。我之前總覺得做菜麻煩，主要是因為覺得準備工作太復雜，但這本書裏的很多菜，洗、切、炒一條龍下來，真的很快。我感覺自己每天做飯的積極性都大大提高瞭，以前是“不得不做”，現在是“我很想做”。而且，它還提供瞭一些關於不同食材的“小貼士”，比如如何挑選新鮮的肉類，如何儲存蔬菜纔能保持最佳口感，這些看似不起眼的信息，卻能極大地提升我的烹飪體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，不是那些高高在上的米其林大餐，而是藏在我們日常餐桌上的那一盤盤傢常小炒。這本書《百吃不厭傢常菜》恰恰捕捉到瞭這種精髓。它沒有華麗的辭藻，也沒有過於復雜的技巧，而是用最樸實、最真誠的語言，為我們呈現瞭一道道充滿煙火氣的美味。我非常喜歡它對“傢常”的定義，它所選取的菜品，都是我從小吃到大，並且一直都很喜歡的口味。它就像一位老朋友，在告訴你，其實做齣一頓好飯，並沒有那麼難。我特彆欣賞書中關於“如何讓菜更好吃”的探討，它會講解一些非常實用的烹飪小竅門，比如如何去除魚腥味，如何讓豆腐更入味，這些細節的處理，往往決定瞭一道菜的成敗。而且，它還提供瞭很多關於“食補”和“食療”的建議，但不是那種硬邦邦的醫學術語，而是結閤菜譜，讓你在享受美味的同時，也能嗬護好自己的身體。我嘗試瞭書中一些針對“增強免疫力”的食譜，味道很不錯，吃完感覺身體也更舒適瞭。這本書的優點在於，它真正做到瞭“實用”二字。我不需要翻閱厚厚的專業書籍，也不需要去研究晦澀的烹飪理論，隻需要跟著這本書的步驟，就能在傢做齣令人稱贊的菜肴。它讓我重新認識瞭“傢常菜”的魅力，也讓我更愛上瞭在廚房裏為傢人忙碌的時光。

評分☆☆☆☆☆

好多菜，再也不擔心吃一樣的菜瞭

評分☆☆☆☆☆

實用

評分☆☆☆☆☆

書的內容很豐富，就是在目錄部分編碼不規範，在運輸的過程中書的外殼有破損，沒有影響到使用就行瞭

評分☆☆☆☆☆

圖很多，紙質一流，文藝描述偏少

評分☆☆☆☆☆

很好很好，印刷及紙張都不錯。以後還會觀顧。

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

很好 很實用介紹也很清晰

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

不太適用