煲仔菜 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538135817

商品编码：10193867505

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	煲仔菜 烹饪/美食 书籍
作者：	郑衍基著
定价：	18.0
出版社：	辽宁科学技术出版社
出版日期：	2002-02-01
ISBN：	9787538135817
印次：	1次
版次：	1
装帧：	平装
开本：	大32开

内容简介

新餐饮图书系列。 鼓动您的味觉、挑逗您的食欲，打开本书在浅白的字里行间一起和读者共享美食，做一个前卫性的饮食专家。

目录

作者序 老食器，新美味 煲的古色与今妍煲什么煲 这就是煲 一 岁暮天寒煲 1 韩式鱼头煲 2 淡菜牛油煲 3 枝竹鲤鱼煲 4 川椒鳗鱼煲 …… 二 解暑益气煲 1 金银虾丝瓜煲 2 发菜海味煲 3 鱼露双鲜煲 4 海菜九孔煲 …… 三 养气美颜煲 1 香辣墨鱼煲 2 旭蟹粉丝煲 3 鱼唇排骨煲 4 茴香扁鱼鸡煲 ……

编辑推荐

煲——本身就是一种食疗，通过食物，对身体有直接滋养作用。 秋节一过，冷风渐起，立冬之后，寒流不断袭来，由老姜、蒜头提味、口感浓醇单板机辣。 秋冬的煲，食用渐起，白腹腔生起一股暧意，御寒进补、活络气血的同时，更有中国人围炉团圆的过节味道……

天涯寻味：丝绸之路上的千年食韵 一部横跨欧亚大陆，探寻人类文明交汇点上风味变迁的史诗级美食地理志。 本书并非聚焦于某一特定菜系或烹饪技巧，而是以“流动”的视角，追踪人类历史上最伟大的商贸动脉——丝绸之路——所承载的食物密码与文化记忆。 第一章：沙海中的绿色足迹——早期绿洲文明与作物驯化 本书开篇，我们将穿越回数千年前，聚焦于丝绸之路沿线最早的定居点。这不是一本枯燥的植物学报告，而是一场关于生存智慧与风味起源的考古之旅。我们深入塔克拉玛干沙漠的边缘绿洲，探寻早期粟米、小麦在极端气候下的生命力，以及它们如何被初具规模的社区所接纳、改良，并最终成为支撑庞大家族迁徙和贸易的基石。 我们将详细剖析早期陶器和石磨上的痕迹，还原那些在黄沙之下沉寂了千年的“第一餐”：不是复杂的菜肴，而是对基础谷物最纯粹的敬畏。重点关注波斯高原对苜蓿和特定香料的早期种植技术如何影响了后世游牧民族的饮食结构，以及河西走廊的漕运系统如何确保了这些基础“口粮”能够顺利西进与东出。 第二章：骆驼与香料的贸易协奏曲——风味的第一次全球化 丝绸之路的兴盛，是人类历史上第一次真正意义上的“风味全球化”。本章将以香料的贸易路线为主线，描绘胡椒、肉桂、丁香如何从南亚的潮湿丛林，通过严苛的内陆转运，最终抵达地中海东岸。 我们不会停留在简单的贸易记录上，而是深入探究香料在不同文化中身份的转变。例如，在帕提亚帝国的宫廷中，昂贵的肉桂不再仅仅是调味品，而是权力和财富的象征，它们被用于复杂的熏香和特殊的祭祀饮品中。接着，我们将追踪这些香料如何被引入中原，从最初的“异域奇珍”逐渐融入地方菜肴的调味体系。 特别值得一提的是盐的艺术。盐，是所有风味的基础，也是最昂贵的战略物资之一。本章将详细对比汉代玉门关的盐法与小亚细亚采矿区的晒盐技术，阐释盐的流通如何塑造了沿线居民对“咸”味的理解与偏好，这直接影响了后世腌制食物和酱料的发展方向。 第三章：游牧的火与定居的锅——饮食文化的冲突与融合 丝绸之路不仅是商品的通道，更是牧民与农耕文明的交汇点。本书用大量篇幅对比了草原骑手与绿洲农夫在食材利用上的根本差异，以及这些差异如何催生出新的烹饪形态。 游牧饮食的精髓在于对“不腐败”和“高热量”的极致追求。我们将剖析酥油、奶豆腐（干酪）的制作工艺，以及如何利用冬季的严寒进行食物的长期保存。这些技术，在与农耕文明的接触中，催生了诸如“馎饦”（面食的早期形态）或利用酸奶发酵制作面点的创新。 相比之下，定居文明则更侧重于“精细化”和“多样化”。我们将在粟特古城的遗址中，重建他们如何利用多余的谷物，结合从西方引入的葡萄、苜蓿，创造出早期的“混合餐食”。本章的焦点是“火的艺术”：牧民的火多是便携的、快速的，而农耕民族则拥有固定的灶台和更复杂的陶土器具，这决定了他们对炖煮和慢烤技术的不同掌握程度。 第四章：佛教东传与素食的革命——精神对味蕾的影响 宗教信仰对饮食习惯的改变是潜移默化的，也是深远的。随着佛教沿丝绸之路向东传播，素食主义作为一种道德选择，对东亚，特别是中国的饮食结构产生了颠覆性的影响。 本书深入研究了犍陀罗艺术中描绘的供养场景，分析了早期僧侣如何处理日常的“五辛”（葱蒜等）禁忌。随后，我们将探讨中国南北方在吸收素食理念时采取的不同路径：北方依托面食的韧性发展出以“仿荤”为核心的素食烹饪哲学（如面筋的广泛应用），而南方则利用丰富的河湖水产和豆制品，发展出对“本味”的追求。 这一章还会介绍从印度和中亚传入的酸味调料（如醋的早期形态和特定发酵乳制品）如何被本地化，并逐渐融入到斋菜体系中，丰富了素食的层次感。 第五章：从“西域”到“宫廷”——宴饮礼仪的文化挪用 丝绸之路的终点，往往是帝国的心脏。本书最后一部分，聚焦于权力中心如何吸收和重新定义来自远方的风味。 我们将剖析唐代长安的国际化餐桌。彼时，来自波斯、粟特、印度的食材和烹饪技法大量涌入，但它们并非直接照搬，而是被纳入了中原王朝既有的“礼乐”体系中。例如，西域的烤肉被改良成更符合中原人口味的“炙烤”方式；原本用于提味的异域香料，在宫廷宴席中被赋予了特定的等级意义。 我们特别关注饮品文化的交流。葡萄酒（葡萄酿造技术）的东传，如何与中原的谷物酿造（如黄酒、米酒）形成竞争与互补？以及，来自中亚的果干和糖渍技术如何逐渐取代昂贵的天然蜂蜜，成为宫廷乃至富庶家庭的甜蜜来源。 总结而言，《天涯寻味》是一部关于“流动性”的饮食史。它探讨的不是如何做出一道菜，而是如何在广阔的世界中，人类如何通过食物来定义自己、适应环境、并最终连接彼此的千年故事。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得煲仔饭是粤菜里的一绝，那种米饭吸饱了肉汁、锅巴香脆的口感，简直让人欲罢不能。最近刚好想在家挑战一下，所以就四处搜罗关于煲仔菜的书籍。朋友推荐了这本《煲仔菜 烹饪/美食 书籍》，虽然还没来得及细看，但光是看封面和目录，就觉得很有意思。我尤其对那些看起来颇为家常，但又有着精致细节的菜谱很感兴趣，比如如何才能煮出恰到好处的锅巴，肉类如何腌制才能入味又不柴，还有那些看似简单的配菜，如何才能画龙点睛。这本书里似乎涵盖了很多不同的煲仔菜种类，从经典的腊味煲仔饭，到各种肉类、海鲜甚至蔬菜的煲仔做法，看起来都很有吸引力。我迫不及待地想翻开它，学习那些能让我在家也能做出餐厅级别煲仔菜的秘诀。我希望能找到一些关于火候控制的详细指导，因为这似乎是煲仔菜的灵魂所在。同时，我也期待能看到一些关于食材选择和搭配的建议，毕竟好的食材是成功的一半。这本书的排版和图片质量似乎也相当不错，如果能配上清晰易懂的步骤图，那简直是太棒了，这对我这种新手来说，无疑是一大福音。

评分☆☆☆☆☆

我平时喜欢研究各种烹饪技巧，尤其是那些能让食材发挥出极致风味的传统做法。煲仔菜，这种将食材与米饭一同烹饪，通过慢火细炖，让米饭吸收汤汁的精华，并产生独特锅巴香气的料理，一直让我着迷。《煲仔菜 烹饪/美食 书籍》这本书，光是听名字就觉得很有分量，我猜它一定收录了很多宝贵的烹饪经验和独家秘方。我希望能在这本书中找到关于煲仔饭制作的深度解析，比如如何才能煮出粒粒分明却又带有粘稠感的米饭，如何让腊味、肉类等配料的味道完美地融入米饭中，以及那些让人欲罢不能的焦香锅巴是如何炼成的。另外，我也对书中可能包含的其他煲仔菜品类充满期待。不知道这本书里有没有介绍一些比较少见或者地域特色的煲仔菜做法？我渴望学习那些能够挑战我烹饪技艺，同时又能带来味蕾新体验的菜肴。这本书的语言风格如果能通俗易懂，并且提供一些实用的烹饪建议，那就再好不过了。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了做饭，尤其是想尝试一些有烟火气的家常菜，煲仔饭绝对是我的心头好。我总是羡慕那些可以在家做出金黄锅巴，肉香四溢的煲仔饭的人，所以我在网上搜索各种关于煲仔菜的资料。这本《煲仔菜 烹饪/美食 书籍》看起来非常专业，而且标题也很吸引人，让我觉得这一定是一本能让我学到真本事的书。我特别希望这本书能够详细讲解煲仔饭的每一个步骤，比如如何挑选适合煲仔饭的米，如何提前浸泡，以及如何才能让米饭在煲里均匀受热，同时又不粘锅。我还需要一些关于肉类、香菇、腊肠等配料的处理方法，以及如何调制出最能提升风味的酱汁。我甚至还想知道，有没有一些小技巧可以帮助我判断火候，避免米饭夹生或者烧焦。除了经典的腊味煲仔饭，我也想知道书中是否有其他创意的煲仔菜做法，比如用鸡腿、排骨或者蔬菜做的煲仔饭，又或者一些非米饭类的煲仔菜，它们又是如何制作的呢？这本书如果能包含一些常见问题的解答，或者是一些替代食材的建议，那就更贴心了。

评分☆☆☆☆☆

每次去茶餐厅，我必点一份滑鸡煲仔饭，那鲜嫩的鸡肉和香喷喷的米饭，简直是味蕾的极致享受。最近一直想自己在家复刻一下这份美味，但又苦于没有靠谱的菜谱，总是做不出那种灵魂。朋友说她最近入手了一本《煲仔菜 烹饪/美食 书籍》，评价很高，里面有很多关于煲仔菜的制作技巧。我听了之后立刻心动了，虽然我还没看到书，但我对这本书抱有很大的期望。我希望这本书能教会我如何掌握火候，如何煮出那种又香又糯的米饭，以及如何让鸡肉保持鲜嫩多汁。而且，我特别想知道，除了滑鸡，还有哪些煲仔菜的做法是值得尝试的。我希望能找到一些介绍不同风味煲仔菜的章节，比如麻辣的、香菇的，甚至还有一些创意的组合。这本书如果能提供一些关于煲仔锅的选择和使用技巧，那就更完美了。毕竟，一个好的锅具也是制作美味煲仔菜的关键。我喜欢那种一看就能跟着做出来的菜谱，最好有详细的配料表和清晰的步骤说明，这样我这个厨房小白也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统美食情有独钟的食客，我对那些用砂锅或瓦煲慢炖出来的菜肴总是情有独钟。煲仔菜，以其独特的烹饪方式和醇厚的风味，一直是我心中的一道风景线。《煲仔菜 烹饪/美食 书籍》这个名字听起来就充满了诱惑力，让我对它充满了好奇。我希望这本书能够带领我深入了解煲仔菜的起源和发展，体会其中蕴含的文化和匠心。我期待书中能够详细介绍各种煲仔菜的经典制作方法，例如如何选择合适的食材，如何调配出完美的酱汁，以及如何掌握恰到好处的火候，才能让每一粒米饭都吸饱汤汁的精华，锅底留下令人垂涎的焦香。除了米饭类的煲仔，我也很想学习一些其他类型的煲仔菜，比如用砂锅炖煮的肉类、海鲜或者蔬菜，它们是否也有着独特的烹饪技巧和风味特点？我希望这本书能够提供一些新颖且不失传统的菜谱，让我能够在家中尝试制作出更多样化的煲仔美食，给家人带来惊喜。