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童铃 著

图书标签:

• 咖啡
• 饮品
• 生活
• 文化
• 科普
• 美食
• 休闲
• 知识
• 趣味
• 日常

店铺： 昊宇轩书店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501998302

商品编码：10431183812

包装：平装

开本：16

出版时间：2014-10-01

用纸：胶版纸

页数：200

字数：260000

正文语种：中文

编辑推荐

关于咖啡的 好玩的说明文，且读且欢乐！ 
这可能是迄今为止写得 有意思的一本咖啡书！ 
一本让你一口气读完的咖啡书！ 
（随书附赠多家咖啡馆、甜品店优惠劵） 

内容简介

“我因为误会而爱上咖啡，因为了解而更爱咖啡”。作者童铃因憧憬咖啡馆的生活而开店，弹指间已过6年，《咖啡原来是这样的啊》作者用自己习惯的语言，把其所知道的关于咖啡的一切，用当下年轻人喜闻乐见的表达方式表述出来。 
《咖啡原来是这样的啊》分上下两篇，上篇主要介绍的是咖啡文化及相关知识，包括品味各地咖啡文化，咖啡明星列传，罗布斯塔豆与阿拉比卡豆的对比等；下篇主要介绍如何制作好花式咖啡，包括咖啡豆的分级、挑选与烘焙，17款花式咖啡的制作，不可不知的咖啡礼仪等内容。 
采用特16开国际流行开本，全彩印刷，图片精美。 

作者简介

童铃，来自浙江海宁，毕业于浙江大学中文系。曾经的咖啡师和咖啡馆老板，现在的甜点课老师、三狗之妈、摄影爱好者、美食主义者、超级话痨，永远的有理想的现实主义者。曾出版《手煮杯好咖啡》。 

内页插图

目录

上篇
如数家珍，咖啡知识娓娓道来
第1章 品味各地咖啡文化
第1节 意大利
一、意大利特有的咖啡风俗
二、意大利那些牛气冲天的咖啡馆
第二节 法国
一、法国咖啡馆都不是省油的灯
二、意大利咖啡文化PK法国咖啡文化：谁是咖啡文化之王
第三节 土耳其
一、土耳其的咖啡馆特色
二、土耳其的咖啡风俗
三、并不出彩的土耳其咖啡文化
第四节 美国
一、美国的咖啡风俗
二、星巴克：我的老爸是神话，搞定顾客绝代风华
第五节 越南
一、越南的咖啡风俗
二、不忍直视的越南咖啡馆
第二章 咖啡明星列传
第1节 非洲
一、埃塞俄比亚咖啡：咖啡故乡，倾情奉献
二、肯尼亚咖啡：乞力马扎罗的咖啡
第二节 亚洲咖啡
一、越南咖啡：漫山遍野的罗布斯塔豆
二、云南小粒咖啡：Made in China
三、爪哇咖啡：无可奈何花落去
四、曼特宁咖啡： 具有男性气质的咖啡
五、摩卡咖啡：我很丑，可是我却很好喝
第三节 中南美洲
一、蓝山咖啡：万凰之王
二、哥伦比亚咖啡：实力派绅士
三、巴西咖啡：粗生粗养
四、危地马拉咖啡：人折腾，咖啡好
五、哥斯达黎加咖啡：好山好水好咖啡
第四节 大洋洲
夏威夷科纳咖啡：咖啡选美大赛
第三章 罗布斯塔豆 PK阿拉比卡豆——别拿罗豆不当咖啡
第四章 咖啡知识问一问：那些你想知道的咖啡事宜
问题1：“Barista”是什么？
问题2：世界上 权 的咖啡师大赛是什么？
问题3：什么是白咖啡？
问题4：什么是单品咖啡？什么是花式咖啡？
问题5：咖啡豆到底是什么？
问题6：什么是日晒法、水洗法和半水洗法？
问题7：为什么海拔越高，生产的咖啡质量越优？
问题8：怎样才能算得上是精选咖啡？
问题9：什么是庄园咖啡？
问题10：什么是陈年咖啡？
问题11：饮用单品咖啡应该选用什么样的杯子？
问题12：Espresso（意式浓缩咖啡）应该怎么喝？
问题13：意大利咖啡分为南意风格和北意风格，各指什么？
问题14：巴西咖啡和意式浓缩咖啡是什么关系？
问题15：能否用法式滤压壶来打奶沫？
问题16：挂耳咖啡是什么？
问题17：喝咖啡是否会导致皮肤变黑？
问题18：速溶咖啡和现磨咖啡哪个更有利于健康？
问题19：咖啡和茶哪个更有利于健康？

下篇
实战咖啡 手煮杯好咖啡
第1章 咖啡豆的分级、挑选与烘焙
第1节 咖啡豆的三六九等
一、以咖啡豆的大小分级
二、以瑕疵豆的点数分级
三、以产地的高度分级
四、其他分类方法
第二节 咖啡豆的挑选
第三节 烘焙也是很好玩的
一、尝试烘焙有利于我们进一步了解咖啡
二、烘焙程度的轻与重
三、家庭烘焙，哪些工具可以拿来用用？
四、关于家庭烘焙的注意点
第二章 咖啡之旅，磨豆开始
第1节 磨豆机的选择——只买对的，不买贵的
第二节 不同的煮法，不同的粗细
第三节 手摇磨豆机——看着好看，用着好用
第三章 调制咖啡，咖啡制作班总动员
第1节 咖啡制作班的班长、副班长及其他班委
一、班长：虹吸壶
二、副班长：摩卡壶
三、宣传委员：法式滤压壶
四、文艺委员：滴滤壶
五、卫生委员：美式壶
六、体育委员：家用意大利咖啡机
七、学习委员：商用意式半自动咖啡机
第二节 咖啡制作班的其他同学
一、量杯和盎司杯
二、量勺
三、奇异瓶
四、冰桶
五、雪克杯
六、手动打奶壶
七、拉花缸
八、打蛋器
九、爱尔兰咖啡杯、烤架
十、皇家咖啡勺
十一、裱花袋、挤花嘴
十二、滤纸
十三、滤布
十四、挖球器
第三节 还有一位编外同学
第四章 花式咖啡有多花？
第1节 花式咖啡及基础手法
一、卡布奇诺（Cappuccino）
二、拿铁（Latte Coee）
三、玛琪雅朵（Macchiato）
四、康宝蓝（ConPanna）
五、摩卡可可咖啡（MochaCoco Coee）
六、维也纳咖啡（ViennaCoee）
七、爱尔兰咖啡（IrishCoee）
八、紫薯咖啡（Purpleyam Coee）
九、欧蕾咖啡（CaféAu Lait）
十、翡冷翠冰咖啡（FirenzeIce Coee）
十一、皇家咖啡（RoyalCoee）
十二、提拉米苏冰咖啡（TiramisuIce Coee）
十三、蜜香冰咖啡（HoneyIce Coee）
十四、奶酒冰咖啡（KumissIce Coee）
十五、巧克力冰咖啡

 

精彩书摘

一、土耳其的咖啡馆特色
老实说，土耳其的咖啡馆既不像意大利的那样对咖啡本身猛下功夫，也不像法国、奥地利的那样对社会形态的更替、人类文明的进程起着不可替代的作用，在意、法、奥咖啡馆万丈光芒的照耀下，土耳其的咖啡馆显得有点平庸。不过我对“平庸”二字向来没有恶感，我一直认为平庸才是这个世界的底色，即使在中国这个遍布美食的国度，我们在饭店里吃到的多数食物都是平庸的；据说中国每年出版30余万种图书，其中有多少算得上出类拔萃？就连我写的这本书也是平庸的。金字塔的塔尖固然值得万人景仰，但没有平庸的塔身的衬托，又何来塔尖之说？多数人、多数事物都只能当塔身，甚至是塔底。
何况，平庸不代表全无特色。
1． 早的咖啡馆是低收入者的天堂
和中国的咖啡馆自诞生之日起，走的就是“高大上”路线不同的是，欧洲的咖啡馆 初都很草根，原因当然是咖啡馆的鼻祖——土耳其的咖啡馆就是为低收入者服务的。《打开咖啡馆之门——欧陆三百五十年的咖啡馆风云》曾这样形容伊斯坦布尔的咖啡馆：“靠墙的长板凳，敞开烧柴的咖啡炉，客人多数是市集的摊贩、工匠和异乡谋生的手艺人。”与之相对应的是土耳其人独有的喝咖啡风俗——一定要“吸溜”出声音来，和欧洲老贵族们吃东西绝不发出声音的礼仪相反，越“吸溜”得起劲，越说明手中的咖啡很香。这个风俗一直延续至今，当我们在土耳其咖啡馆听到几十人甚至上百人兴高采烈地“吸溜”“吸溜”时，一定不要惊讶。
2．咖啡馆上演的《色·戒》
我第1次看韩剧《咖啡王子一号店》，觉得这个商业模式很有意思——招一些花样美男来咖啡馆打工，这太吸引眼球了！后来了解了世界咖啡馆历史，才发现人家土耳其早就这么玩了。根据英国绅士桑蒂斯1610年的旅行见闻所述，很多土耳其咖啡馆聘用被他称之为“诱鸟”的漂亮男孩来吸引顾客，他们在大厅给客人端咖啡以及收银。
当时土耳其的咖啡馆是没有女人出现的，或者说正经女人不上咖啡馆，但为什么即使招待男性顾客，也要用“花瓶”呢？桑蒂斯说其中暗藏着不道德交易，不过我相信，即使是男人面对漂亮的同性也会心灵愉悦。
3．咖啡馆总是免费提供水烟。
我记得我刚学咖啡时，老师介绍咖啡馆的礼仪时说，当客人来到咖啡馆后，我们要做的第1件事就是为客人免费提供一杯水，因为从制作咖啡到端上咖啡，中间有一段等待的时间，如果客人边喝水边等待，心情会比较愉悦。
和土耳其相比，我发现我们是多么吝啬啊，人家很奢 地提供水烟，水烟壶还在客人中间传递，你一口来我一口，谁也别嫌弃谁的口水，一来二去，大家就搭上话了，聊上天了，咖啡馆作为交流平台的功能又得以充分体现了。
……

 

前言/序言

咖啡文化还是很有必要了解一下的，理由如下： 
1．为吹牛，显摆一下自己的品位。 
2．身为人类的一员，我们的内心充满了求知欲。对我们而言，世界的每一个领域都有无穷无尽的新鲜感——原始部落的神圣仪式，历史的不解之谜，那些雄霸天下的企业的经营之道，甚至尼斯湖的水怪，外星球的来客……都让我们想探个究竟。世界到底能有多奇妙，我们真的很想知道。 
3．了解咖啡的内涵，有助于做出有内涵的咖啡。 
4．其他理由，欢迎补充。 
不晓得大家是为了啥，我1、2、3全有，喜欢显摆是我的本来面目，好奇心旺盛是我的驱动力，做出有内涵的咖啡是我的工作需要。 
“各位游客请注意，咖啡文化之旅现在开始，大家不要掉队，不要玩手机，不要窃窃私语，请专心听本导游讲解……” 
......... 
跋 
在自己开店之前，我一直很憧憬咖啡馆的生活，因为觉得很浪漫。我向往咖啡的一切文化，以为咖啡是一种高贵的饮品，有情趣的人才会欣赏。弹指一挥间，整整6年过去了。 
在这6年间，我见识了诸多高尚或者卑劣的合作者、众位老谋深算或者初出茅庐的商人、形形色色浪漫或者实际的客人，我经历了达成合作的欣喜、追讨尾款的痛苦、被客人赞美认同的兴奋、交不上房租的焦虑……我发现，人，即使再高雅高贵并且高尚，其生活也不过是吃吃喝喝骂骂咧咧；咖啡馆，就是一门生意，它才不显示一个人多有档次呢，卖咖啡和卖大米、卖猪肉并无不同；而咖啡，仅仅是一种饮品，和茶、酒、汽水、牛奶、果汁……没有本质的区别。它既不高贵，也不神秘，更不小资，它所有的气质，都是人们赋予它的——当埃 
塞俄比亚的穷苦农民用 老的方法煮着手种、手摘的咖啡时，心里盘算的是今年收成有多少，够不够全家人一年的开支，有谁还会用“浪漫”来形容他们？ 
我很感谢咖啡，也感谢人们赋予它那些其实八竿子打不着的文化含义——如果不是对咖啡曾经有过这样的误解，我才不会如同飞蛾扑火般地去付出和坚持呢，而莫名其妙和咖啡卷在一起的6载岁月所浓缩的痛苦和喜悦已经远远超过了我之前人生的总和——个中滋味未尝不比咖啡丰富。 
我因为误会而爱上咖啡，因为了解而更爱咖啡。 
只是，我不再追逐那些花里胡哨但又显示了人类天马行空的想象的咖啡饮料，也不再拿腔捏调摆出一副很酷的样子来喝咖啡。我越来越钟情于单品咖啡，什么都不加，就要它质朴的样子，因为优质的咖啡豆本身已经蕴藏了无限丰富的内涵。 
只是，我不再说起咖啡就激动，也不再见人就宣传咖啡对健康其实利多弊少，我越来越愿意和真正喜欢咖啡的人在一起探讨有关咖啡的一切。 
对于咖啡，我已经很少有激情了，但是因为岁月而沉淀下来的感情却越来越深厚。 
写完这本书，我回顾了之前的6年，我发现，整整6年的悲欢离合都和咖啡有关系，咖啡再也不能从我生命中剥离了。 
仅以此书作为6年咖啡生涯的谢幕吧，我已经用我习惯的语言，把我所知道的有关咖啡的一切表述出来了，也许并不完美，但我已尽力。无论是关于过去6年，还是这本书，我再无遗憾。 

《星辰的低语：宇宙的边界与未知的探索》 一、 序曲：在静默中聆听宇宙的心跳 我们的世界，被无尽的星海所环绕。自古以来，人类从未停止过对头顶那片深邃苍穹的好奇与敬畏。我们仰望星空，试图在闪烁的光点中寻找自身存在的意义，解读那些跨越亿万光年而来的信息。本书并非一部枯燥的天体物理教科书，而是一场带领读者深入宇宙肌理的深度探险，一次对时间和空间概念的彻底重塑。 《星辰的低语》聚焦于宇宙学最前沿的谜团与最宏伟的图景。我们将从宇宙的“创世之初”——那个极小、极热、密度无限大的奇点开始，审视暴胀理论如何为我们今天的宇宙奠定了基础。这不是简单的理论罗列，而是通过精妙的比喻和直观的叙事，将量子涨落、引力波的涟漪，转化为读者可以触摸和感受的现象。我们探讨了暗物质和暗能量——那占据了宇宙绝大部分质量与能量，却至今仍像幽灵般难以捉摸的“隐形结构”。 书中详细剖析了观测天文学的最新成果，从詹姆斯·韦伯太空望远镜捕捉到的、距离我们约135亿光年的最古老星系图像，到脉冲星计时阵列捕捉到的背景引力波信号。我们将追溯恒星的生与死，了解元素如何在超新星的剧烈爆炸中被锻造出来，并最终成为构成我们身体的基石。这是一部关于起源、演化和终极命运的史诗。 二、 卷一：时空的折叠与视界之外的疆域 本卷将带领读者穿越爱因斯坦的广义相对论所描绘的奇特时空结构。我们不再将空间视为一个被动的背景，而是理解它如何被物质和能量所弯曲、拉伸和扭曲。 1. 黑洞的熵与信息悖论： 黑洞，是宇宙中最极端的引力坍缩产物。我们将详细解析史瓦西半径、事件视界（Event Horizon）的意义，并深入探讨霍金辐射的理论基础。黑洞内部究竟隐藏着什么？它们是否真的“吞噬”了信息？围绕信息悖论的争论，是现代物理学最引人入胜的战场之一。本书将梳理从“防火墙”理论到“软毛”理论等一系列试图调和量子力学与广义相对论的激进设想。 2. 虫洞与时空捷径： 虫洞（Wormholes），作为爱因斯坦场方程的理论解，是否真的存在？如果存在，穿越它们需要奇异物质（Exotic Matter）——即具有负能量密度的物质——来维持开放。我们将评估当前物理学对奇异物质存在的可能性，并探讨如果能操控时空褶皱，对星际旅行和时间旅行的哲学与物理学影响。 3. 宇宙的几何形态： 我们的宇宙是平坦的、开放的还是闭合的？通过分析宇宙微波背景辐射（CMB）的极化和各向异性，科学家们试图揭示宇宙的宏观几何形状。本章将详细解读普朗克卫星的数据，解释“平坦性”对宇宙未来命运的深远意义。 三、 卷二：生命的气息与行星的摇篮 超越纯粹的物理学范畴，本书将焦点转向我们赖以生存的“宜居带”及其更广阔的意义。天体生物学——这门研究宇宙中生命可能性的学科——是本书的另一核心支柱。 1. 系外行星的“新世界”： 开普勒太空望远镜和TESS任务极大地拓宽了我们对行星系统的认知。我们不再认为太阳系是独一无二的。本章将系统梳理系外行星的发现方法（凌日法、视向速度法等），并重点分析几类引人注目的行星类型：超级地球、热木星，以及那些可能拥有液态水海洋的“水世界”。 2. 生命的化学基石： 生命的诞生需要一系列复杂的化学条件。我们将探讨在极端环境中（如深海热液喷口、冰下海洋）发现的极端微生物，以此推测生命在不同星球上的适应性。书中对“RNA世界假说”与“氨基酸的太空来源”进行了细致的梳理，追溯生命起源的分子证据链。 3. 宜居性的多维定义： 宜居性不仅仅是距离恒星的远近。恒星的类型（红矮星、黄矮星）、星系的宜居区、行星磁场的存在，以及潮汐锁定效应，都是决定一颗星球是否适合生命繁衍的关键因素。我们审视了像比邻星b这样的近邻目标，并评估它们面临的辐射挑战。 四、 卷三：费米悖论与人类的未来定位 如果宇宙如此广阔，包含了数以万计的恒星，那么“他们都在哪儿？”著名的费米悖论是本书对人类文明前景的终极拷问。 1. 智慧生命的过滤器： 我们将深入探讨“大过滤器”（The Great Filter）理论。这个过滤器可能位于我们身后（生命起源的极其罕见），或者更令人不安地，它可能位于我们的前方——例如，自我毁灭的技术奇点、资源枯竭或宇宙灾难。本书客观分析了各种解释，从“稀有地球假说”到“动物园假说”。 2. 文明等级的尺度： 卡尔达肖夫等级（Kardashev Scale）为我们衡量文明的技术水平提供了一个框架——从只能利用其母行星能量的一级文明，到可以驾驭整个星系能量的三级文明。我们评估了人类文明目前的等级，并探讨了向二级文明迈进所面临的能源与环境挑战。 3. 走向星际：人类的“备份计划”： 面对宇宙尺度的时间跨度，将文明的火种保留下来是何等重要。本章探讨了殖民火星、月球基地建设的工程学难度，以及理论上跨越数代人的“世代飞船”计划的可行性。同时，我们也审视了“意识上传”和“超智能”的潜力，它们可能代表着生命超越碳基形态的最终进化方向。 结语：在有限中拥抱无限 《星辰的低语》以一种谦逊而坚定的姿态结束——我们对宇宙的了解依然只是冰山一角。每一次新的观测都揭示了更多的未知。本书旨在激发读者对科学探索的热情，鼓励我们以更开阔的视野，去面对我们身处的这个既宏大又精妙的宇宙。它不是提供终极答案，而是提供了一套理解问题的工具和框架，引导我们持续地去聆听、去探索。

评分☆☆☆☆☆

最近读到一本关于烹饪美学的散文集，它完全颠覆了我对“美食书”的传统认知。这本书的重点完全不在于教你如何做出完美的酥皮或者掌握精确的火候，而是探讨食物在我们生命中承载的情感重量。作者的文笔极为优美，他能将一碗普通的家常汤写得如同史诗般宏大，寥寥数语便勾勒出童年记忆里母亲忙碌的身影和食物散发出的慰藉力量。其中有一篇回忆在异国他乡品尝当地街头小吃的情景，那种融合了陌生文化冲击与即时满足感的复杂体验，被描绘得栩栩如生，让我仿佛闻到了空气中弥漫的香料味。这本书的排版设计也十分考究，穿插的黑白摄影作品，带着一种复古的、时间的颗粒感，与文字形成了完美的呼应。它教会我的不是新的菜谱，而是如何以一种更慢、更专注、更充满感激的心态去对待每一餐饭，去品味生活中的每一个细微滋味。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅了一本关于古代城市规划与社会结构演变的著作，其详尽程度令人叹为观止。作者显然是下了苦功夫进行田野调查和文献考证的，书中对于不同历史时期城市布局的变迁，从防御体系的构建到公共空间的设置，都有着极为扎实的论据支撑。尤其是在论述“水利系统如何塑造了阶级分化”这一章节时，作者巧妙地结合了考古发现和当时的法律条文，构建了一个逻辑严密且引人入胜的论证链条。这本书的图表制作堪称一绝，那些手绘的城墙剖面图和功能分区示意图，清晰直观地将抽象的理论转化为具体的空间想象。对于任何对历史地理或社会人类学感兴趣的读者来说，这都是一本不容错过的工具书。不过，对于初次接触这一领域的读者来说，开篇的一些专业术语可能需要反复查阅，但一旦跨过这个门槛，接下来的阅读体验将是酣畅淋漓的知识盛宴，让人忍不住想要去那些古老的遗址走一遭，亲身感受历史的厚重。

评分☆☆☆☆☆

这本关于人类心灵深处探索的书籍，简直是一次精神上的洗礼。作者以其细腻入微的笔触，将那些潜藏在我们意识边缘的微小情绪、那些难以言喻的内心挣扎，一一剖析得淋漓尽致。它不是那种故作高深的哲学论著，反而像是一位智者在深夜里与你促膝长谈，娓娓道来生命的本质。我尤其欣赏作者在描述“遗忘”这一概念时所采用的意象，那种如同退潮后沙滩上留下的湿痕，既清晰又转瞬即逝，让人在阅读时不由自主地沉浸其中，反思自己是如何在日常的奔忙中，悄悄丢失了某些重要的片段。书中的叙事节奏张弛有度，时而如涓涓细流般温柔地抚慰人心，时而又似惊涛骇浪般猛烈地冲击读者的固有认知。读完后，我感到一种久违的平静，仿佛卸下了长期背负的重担，对周遭世界的理解也变得更加立体和包容。这本书的价值，在于它提供了一种新的视角来看待我们自身的复杂性，它不提供标准答案，而是激发我们去寻找属于自己的答案。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本关于巴洛克时期音乐理论发展脉络的学术专著，差点让我打退堂鼓。它的学术性毋庸置疑，作者对复调音乐中对位法的演变，以及和声体系从调式向大小调转换的关键时期的分析，都达到了极高的专业水准。书中引用了大量的原始乐谱片段进行细致的分析，有些段落需要反复阅读才能领悟其精髓所在。我特别欣赏作者对于“情感表达”与“数学结构”之间辩证关系的探讨，他论证了在看似严谨的规则之下，音乐家如何巧妙地注入人性的激情与忧郁。然而，这本书的阅读门槛确实很高，没有扎实的音乐史基础，读者可能会感到有些吃力，尤其是在涉及复杂的乐谱标注和专业术语时。总而言之，它更像是一本供专业人士深入钻研的宝典，而不是一本普及读物，但对于想要深入理解那个时代音乐哲学的学者来说，它的价值是无可替代的。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我刚刚读完了一本关于极地生态系统适应性的科幻小说，其想象力的广阔无垠简直要突破我的天灵盖了！故事设定在一个被永久冰封的星球上，人类殖民者面临的挑战远超我们地球上的任何极端环境。作者不仅仅是描绘了低温和缺氧这些物理困境，更深刻地探讨了在绝对的资源匮乏下，人类社会伦理的崩溃与重建。主角团为了争夺一个微小的地热能源点而展开的心理博弈，紧张到让人手心出汗，每一个决策都充满了道德的灰色地带。最绝妙的是，作者创造了一种基于声波交流的本土微生物群落，它们在冰层下构建了一个完全不同的生命网络，这种生态描述的细节丰富到令人信服。虽然是一部科幻作品，但它对于人性在极限压力下的真实反应的捕捉，比许多严肃文学作品都要深刻和尖锐。看完之后，我久久无法从那个冰冷、却又充满奇异生命力的世界中抽离出来，强烈推荐给喜欢硬科幻和生存题材的读者。