煲仔菜 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538135817

商品編碼：10193867505

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	煲仔菜 烹飪/美食 書籍
作者：	鄭衍基著
定價：	18.0
齣版社：	遼寜科學技術齣版社
齣版日期：	2002-02-01
ISBN：	9787538135817
印次：	1次
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	大32開

內容簡介

新餐飲圖書係列。 鼓動您的味覺、挑逗您的食欲，打開本書在淺白的字裏行間一起和讀者共享美食，做一個前衛性的飲食專傢。

目錄

作者序 老食器，新美味 煲的古色與今妍煲什麼煲 這就是煲 一 歲暮天寒煲 1 韓式魚頭煲 2 淡菜牛油煲 3 枝竹鯉魚煲 4 川椒鰻魚煲 …… 二 解暑益氣煲 1 金銀蝦絲瓜煲 2 發菜海味煲 3 魚露雙鮮煲 4 海菜九孔煲 …… 三 養氣美顔煲 1 香辣墨魚煲 2 旭蟹粉絲煲 3 魚唇排骨煲 4 茴香扁魚雞煲 ……

編輯推薦

煲——本身就是一種食療，通過食物，對身體有直接滋養作用。 鞦節一過，冷風漸起，立鼕之後，寒流不斷襲來，由老薑、蒜頭提味、口感濃醇單闆機辣。 鞦鼕的煲，食用漸起，白腹腔生起一股曖意，禦寒進補、活絡氣血的同時，更有中國人圍爐團圓的過節味道……

天涯尋味：絲綢之路上的韆年食韻 一部橫跨歐亞大陸，探尋人類文明交匯點上風味變遷的史詩級美食地理誌。 本書並非聚焦於某一特定菜係或烹飪技巧，而是以“流動”的視角，追蹤人類曆史上最偉大的商貿動脈——絲綢之路——所承載的食物密碼與文化記憶。 第一章：沙海中的綠色足跡——早期綠洲文明與作物馴化 本書開篇，我們將穿越迴數韆年前，聚焦於絲綢之路沿綫最早的定居點。這不是一本枯燥的植物學報告，而是一場關於生存智慧與風味起源的考古之旅。我們深入塔剋拉瑪乾沙漠的邊緣綠洲，探尋早期粟米、小麥在極端氣候下的生命力，以及它們如何被初具規模的社區所接納、改良，並最終成為支撐龐大傢族遷徙和貿易的基石。 我們將詳細剖析早期陶器和石磨上的痕跡，還原那些在黃沙之下沉寂瞭韆年的“第一餐”：不是復雜的菜肴，而是對基礎榖物最純粹的敬畏。重點關注波斯高原對苜蓿和特定香料的早期種植技術如何影響瞭後世遊牧民族的飲食結構，以及河西走廊的漕運係統如何確保瞭這些基礎“口糧”能夠順利西進與東齣。 第二章：駱駝與香料的貿易協奏麯——風味的第一次全球化 絲綢之路的興盛，是人類曆史上第一次真正意義上的“風味全球化”。本章將以香料的貿易路綫為主綫，描繪鬍椒、肉桂、丁香如何從南亞的潮濕叢林，通過嚴苛的內陸轉運，最終抵達地中海東岸。 我們不會停留在簡單的貿易記錄上，而是深入探究香料在不同文化中身份的轉變。例如，在帕提亞帝國的宮廷中，昂貴的肉桂不再僅僅是調味品，而是權力和財富的象徵，它們被用於復雜的熏香和特殊的祭祀飲品中。接著，我們將追蹤這些香料如何被引入中原，從最初的“異域奇珍”逐漸融入地方菜肴的調味體係。 特彆值得一提的是鹽的藝術。鹽，是所有風味的基礎，也是最昂貴的戰略物資之一。本章將詳細對比漢代玉門關的鹽法與小亞細亞采礦區的曬鹽技術，闡釋鹽的流通如何塑造瞭沿綫居民對“鹹”味的理解與偏好，這直接影響瞭後世醃製食物和醬料的發展方嚮。 第三章：遊牧的火與定居的鍋——飲食文化的衝突與融閤 絲綢之路不僅是商品的通道，更是牧民與農耕文明的交匯點。本書用大量篇幅對比瞭草原騎手與綠洲農夫在食材利用上的根本差異，以及這些差異如何催生齣新的烹飪形態。 遊牧飲食的精髓在於對“不腐敗”和“高熱量”的極緻追求。我們將剖析酥油、奶豆腐（乾酪）的製作工藝，以及如何利用鼕季的嚴寒進行食物的長期保存。這些技術，在與農耕文明的接觸中，催生瞭諸如“餺飥”（麵食的早期形態）或利用酸奶發酵製作麵點的創新。 相比之下，定居文明則更側重於“精細化”和“多樣化”。我們將在粟特古城的遺址中，重建他們如何利用多餘的榖物，結閤從西方引入的葡萄、苜蓿，創造齣早期的“混閤餐食”。本章的焦點是“火的藝術”：牧民的火多是便攜的、快速的，而農耕民族則擁有固定的竈颱和更復雜的陶土器具，這決定瞭他們對燉煮和慢烤技術的不同掌握程度。 第四章：佛教東傳與素食的革命——精神對味蕾的影響 宗教信仰對飲食習慣的改變是潛移默化的，也是深遠的。隨著佛教沿絲綢之路嚮東傳播，素食主義作為一種道德選擇，對東亞，特彆是中國的飲食結構産生瞭顛覆性的影響。 本書深入研究瞭犍陀羅藝術中描繪的供養場景，分析瞭早期僧侶如何處理日常的“五辛”（蔥蒜等）禁忌。隨後，我們將探討中國南北方在吸收素食理念時采取的不同路徑：北方依托麵食的韌性發展齣以“仿葷”為核心的素食烹飪哲學（如麵筋的廣泛應用），而南方則利用豐富的河湖水産和豆製品，發展齣對“本味”的追求。 這一章還會介紹從印度和中亞傳入的酸味調料（如醋的早期形態和特定發酵乳製品）如何被本地化，並逐漸融入到齋菜體係中，豐富瞭素食的層次感。 第五章：從“西域”到“宮廷”——宴飲禮儀的文化挪用 絲綢之路的終點，往往是帝國的心髒。本書最後一部分，聚焦於權力中心如何吸收和重新定義來自遠方的風味。 我們將剖析唐代長安的國際化餐桌。彼時，來自波斯、粟特、印度的食材和烹飪技法大量湧入，但它們並非直接照搬，而是被納入瞭中原王朝既有的“禮樂”體係中。例如，西域的烤肉被改良成更符閤中原人口味的“炙烤”方式；原本用於提味的異域香料，在宮廷宴席中被賦予瞭特定的等級意義。 我們特彆關注飲品文化的交流。葡萄酒（葡萄釀造技術）的東傳，如何與中原的榖物釀造（如黃酒、米酒）形成競爭與互補？以及，來自中亞的果乾和糖漬技術如何逐漸取代昂貴的天然蜂蜜，成為宮廷乃至富庶傢庭的甜蜜來源。 總結而言，《天涯尋味》是一部關於“流動性”的飲食史。它探討的不是如何做齣一道菜，而是如何在廣闊的世界中，人類如何通過食物來定義自己、適應環境、並最終連接彼此的韆年故事。

評分☆☆☆☆☆

每次去茶餐廳，我必點一份滑雞煲仔飯，那鮮嫩的雞肉和香噴噴的米飯，簡直是味蕾的極緻享受。最近一直想自己在傢復刻一下這份美味，但又苦於沒有靠譜的菜譜，總是做不齣那種靈魂。朋友說她最近入手瞭一本《煲仔菜 烹飪/美食 書籍》，評價很高，裏麵有很多關於煲仔菜的製作技巧。我聽瞭之後立刻心動瞭，雖然我還沒看到書，但我對這本書抱有很大的期望。我希望這本書能教會我如何掌握火候，如何煮齣那種又香又糯的米飯，以及如何讓雞肉保持鮮嫩多汁。而且，我特彆想知道，除瞭滑雞，還有哪些煲仔菜的做法是值得嘗試的。我希望能找到一些介紹不同風味煲仔菜的章節，比如麻辣的、香菇的，甚至還有一些創意的組閤。這本書如果能提供一些關於煲仔鍋的選擇和使用技巧，那就更完美瞭。畢竟，一個好的鍋具也是製作美味煲仔菜的關鍵。我喜歡那種一看就能跟著做齣來的菜譜，最好有詳細的配料錶和清晰的步驟說明，這樣我這個廚房小白也能輕鬆上手。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭做飯，尤其是想嘗試一些有煙火氣的傢常菜，煲仔飯絕對是我的心頭好。我總是羨慕那些可以在傢做齣金黃鍋巴，肉香四溢的煲仔飯的人，所以我在網上搜索各種關於煲仔菜的資料。這本《煲仔菜 烹飪/美食 書籍》看起來非常專業，而且標題也很吸引人，讓我覺得這一定是一本能讓我學到真本事的書。我特彆希望這本書能夠詳細講解煲仔飯的每一個步驟，比如如何挑選適閤煲仔飯的米，如何提前浸泡，以及如何纔能讓米飯在煲裏均勻受熱，同時又不粘鍋。我還需要一些關於肉類、香菇、臘腸等配料的處理方法，以及如何調製齣最能提升風味的醬汁。我甚至還想知道，有沒有一些小技巧可以幫助我判斷火候，避免米飯夾生或者燒焦。除瞭經典的臘味煲仔飯，我也想知道書中是否有其他創意的煲仔菜做法，比如用雞腿、排骨或者蔬菜做的煲仔飯，又或者一些非米飯類的煲仔菜，它們又是如何製作的呢？這本書如果能包含一些常見問題的解答，或者是一些替代食材的建議，那就更貼心瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統美食情有獨鍾的食客，我對那些用砂鍋或瓦煲慢燉齣來的菜肴總是情有獨鍾。煲仔菜，以其獨特的烹飪方式和醇厚的風味，一直是我心中的一道風景綫。《煲仔菜 烹飪/美食 書籍》這個名字聽起來就充滿瞭誘惑力，讓我對它充滿瞭好奇。我希望這本書能夠帶領我深入瞭解煲仔菜的起源和發展，體會其中蘊含的文化和匠心。我期待書中能夠詳細介紹各種煲仔菜的經典製作方法，例如如何選擇閤適的食材，如何調配齣完美的醬汁，以及如何掌握恰到好處的火候，纔能讓每一粒米飯都吸飽湯汁的精華，鍋底留下令人垂涎的焦香。除瞭米飯類的煲仔，我也很想學習一些其他類型的煲仔菜，比如用砂鍋燉煮的肉類、海鮮或者蔬菜，它們是否也有著獨特的烹飪技巧和風味特點？我希望這本書能夠提供一些新穎且不失傳統的菜譜，讓我能夠在傢中嘗試製作齣更多樣化的煲仔美食，給傢人帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我平時喜歡研究各種烹飪技巧，尤其是那些能讓食材發揮齣極緻風味的傳統做法。煲仔菜，這種將食材與米飯一同烹飪，通過慢火細燉，讓米飯吸收湯汁的精華，並産生獨特鍋巴香氣的料理，一直讓我著迷。《煲仔菜 烹飪/美食 書籍》這本書，光是聽名字就覺得很有分量，我猜它一定收錄瞭很多寶貴的烹飪經驗和獨傢秘方。我希望能在這本書中找到關於煲仔飯製作的深度解析，比如如何纔能煮齣粒粒分明卻又帶有粘稠感的米飯，如何讓臘味、肉類等配料的味道完美地融入米飯中，以及那些讓人欲罷不能的焦香鍋巴是如何煉成的。另外，我也對書中可能包含的其他煲仔菜品類充滿期待。不知道這本書裏有沒有介紹一些比較少見或者地域特色的煲仔菜做法？我渴望學習那些能夠挑戰我烹飪技藝，同時又能帶來味蕾新體驗的菜肴。這本書的語言風格如果能通俗易懂，並且提供一些實用的烹飪建議，那就再好不過瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得煲仔飯是粵菜裏的一絕，那種米飯吸飽瞭肉汁、鍋巴香脆的口感，簡直讓人欲罷不能。最近剛好想在傢挑戰一下，所以就四處搜羅關於煲仔菜的書籍。朋友推薦瞭這本《煲仔菜 烹飪/美食 書籍》，雖然還沒來得及細看，但光是看封麵和目錄，就覺得很有意思。我尤其對那些看起來頗為傢常，但又有著精緻細節的菜譜很感興趣，比如如何纔能煮齣恰到好處的鍋巴，肉類如何醃製纔能入味又不柴，還有那些看似簡單的配菜，如何纔能畫龍點睛。這本書裏似乎涵蓋瞭很多不同的煲仔菜種類，從經典的臘味煲仔飯，到各種肉類、海鮮甚至蔬菜的煲仔做法，看起來都很有吸引力。我迫不及待地想翻開它，學習那些能讓我在傢也能做齣餐廳級彆煲仔菜的秘訣。我希望能找到一些關於火候控製的詳細指導，因為這似乎是煲仔菜的靈魂所在。同時，我也期待能看到一些關於食材選擇和搭配的建議，畢竟好的食材是成功的一半。這本書的排版和圖片質量似乎也相當不錯，如果能配上清晰易懂的步驟圖，那簡直是太棒瞭，這對我這種新手來說，無疑是一大福音。