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店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121286681

商品编码：10372400032

开本：16开

出版时间：2016-06-01

页数：1

字数：1

内容简介

         这是一本介绍西餐简餐做法的超级畅销书。2015年法国全类别畅销书籍： 9月上市，两个月销售 52 万册，多家媒体争相报道！已售出中、英、美、德、西班牙、葡萄牙、意大利等多国版权。 全书共介绍198道菜，涵盖开胃菜、主菜、甜点等，每道菜只用2~6款食材即可完成，简单、好吃、省时、不必费力刷碗。 作者专门针对中国读者，对菜谱进行了调整，替换一些不易买到的食材，重新创作了一批在中国认知度高、大众喜爱的西餐菜式。  

 

著    者：（法）J.-F. Mallet（让- 弗朗索瓦·马莱）

 

作 译 者：杨晓梅

 

出版时间：2016-06    

 

千 字 数：384

 

版    次：01-01    

 

页    数：384

 

开    本：16开

 

装    帧：

 

I S B N ：9787121286681

 

定价：168元

 

这是一本介绍西餐简餐做法的超级畅销书。2015年法国全类别书籍： 9月上市，两个月销售 52 万册，多家媒体争相报道！已售出中、英、美、德、西班牙、葡萄牙、意大利等多国版权。 全书共介绍198道菜，涵盖开胃菜、主菜、甜点等，每道菜只用2~6款食材即可完成，简单、好吃、省时、不必费力刷碗。 作者专门针对中国读者，对菜谱进行了调整，替换一些不易买到的食材，重新创作了一批在中国认知度高、大众喜爱的西餐菜式。

牛至帕尔马干酪片 6

奶酪千层酥 7

帕尔马干酪橄榄酥饼 8

奶油烟熏三文鱼 10

青豆奶酪酱 12

 

西芹烟熏三文鱼卷 14

三文鱼烤蛋 16

孜然鹰嘴豆泥 18

罗勒咖喱金枪鱼酱 20

樱桃五花肉卷 22

芦笋火腿卷 23

扇贝佐鹅肝 24

开心果香鸭肉冻 26

鸡肝肉冻 28

白菜鹅肝 30

火腿棕榈叶饼 31

奶油蘑菇浓汤配猪肉丁 32

芦笋冷汤 34

三文鱼籽根芹奶油浓汤 36

芝麻油花菜奶油汤 38

罗勒西葫芦冷汤 40

甜椒番茄冷汤 42

榛子南瓜奶油浓汤 44

沙爹三文鱼汤 46

咖喱椰香鲜虾汤 48

西葫芦鸡肉汤 50

焗洋葱汤 52

羊奶干酪爽脆沙拉 54

芦笋帕尔马干酪溏心蛋沙拉 56

罗勒酱芸豆沙拉 58

 

薄荷甜瓜三文鱼沙拉 60

罗勒番茄甜瓜沙拉 62

烟熏三文鱼牛油果沙拉 64

龙蒿三文鱼兵豆沙拉 66

萝卜三文鱼塔布雷沙拉 68

罗克福奶酪沙拉 70

甜杏鸡肝沙拉 72

绿色沙拉 74

杏干鹅肝通心粉 76

落地球生菜榛子蝴蝶面 78

鲜蔬蝴蝶面 80

沙丁鱼螺旋面 82

火腿焗通心粉 84

茄酱通心粉 86

油封鸭通心粉 88

红鱼通心粉 90

核桃南瓜通心粉 92

罗勒甜椒通心粉 94

蛤蜊意大利面 96

香橙芦笋意面 98

番茄肉酱意面 100

白汁香蟹意面 102

墨鱼汁甜椒意面 104

鲜虾猪肉炒饭 106

白兰地奶油虾仁配饭 108

橙香鸭肉炒饭 110

香肠虾仁炒饭 112

口蘑披萨 114

彩椒辣味披萨 116

番茄樱桃披萨 118

罗勒酱火腿西葫芦披萨 120

苹果烟熏三文鱼披萨 122

鼠尾草培根披萨 124

椰枣鸭肉馅饼 126

土豆馅饼 128

芥末番茄派 130

火腿派 132

普罗旺斯洋葱派 134

三文鱼菠菜派 136

饼干奶油派 138

苹果派 140

梨子派 142

薄荷什锦炖菜 144

普罗旺斯蔬菜杂烩 146

焗茄子 148

焗莙荙菜 150

炸西葫芦配芝麻菜沙拉 152

焗西葫芦 154

蜂蜜焦糖芜菁 155

迷迭香薯条 156

炸红薯条 158

普罗旺斯风味焗土豆 160

法式焗土豆 162

孜然奶酪焗土豆 164

青椒酿橄榄奶酪 166

欧芹烤甜椒 168

火腿杏仁焗西蓝花 170

玉兰菜焗火腿 172焗南瓜 174

水牛芝士无花果火腿串 176

藏红花剑鱼串 178

番茄酿蛋 180

番茄酿羊肉 182

蔬菜焖羊肉 184

土豆烤羊肉 186

芒果羊肉串 188

孜然茄子烤羊肩肉 190

烤羊肩肉 192

慢烤羊腿肉 194

芦笋炖小牛肉 196

芥末牛腰 198

羊肚菌烩牛排 200

芦笋牛肉卷 202

烤牛肉配西班牙辣肠 204

番茄橙汁炖小牛肘 206

橄榄煎牛肉 208

火葱牛腩 210

勃艮第红酒炖牛肉 212

胡萝卜炖牛肉 214

辣椒烩牛肉 216

罗勒牛肉汉堡 218

橙子牛肉丸 220

东方牛肉丸 222

甘蓝肉卷 224

牛肉鞑靼 226

泰国罗勒炒牛肉 228

烤猪肋排 230

焗猪里脊 232

樱桃炒猪肉 233

焦糖猪肉 234

啤酒苹果孜然猪肉 236

番茄排骨 238

枫糖烤猪排 240

菠萝猪排 242

腰果炒鸡块 244

柠檬草烤鸡腿 246

炸鸡柳配牛油果酱 248

板栗牛肝菌炖鸡肉 250

欧芹干酪烤鸡腿 252

龙蒿炒鸡块 254

火腿卷鸡胸肉 256

摩洛哥风味炖鸡腿 258

柠檬生姜可乐鸡腿 260

红酒炖鸡腿 262

花生酱炒鸡块 264

鲜橙烤鸡腿 266

枫糖浆鸡翅 268

葡萄炖鹌鹑 270

土豆烤鸭腿肉 272

菠萝炒鸭胸肉 274

迷迭香甜杏鸭胸肉 276

芜菁炖鸭腿 278

烤鸭腿肉配红薯土豆泥 280

烤火鸡腿配大葱酱 282

花生蔬菜炒火鸡肉 284

芥末烤兔腿 286

罗勒酱龙利鱼卷 288

龙蒿鳐鱼冻 289

烤鳕鱼配番茄罗勒酱 290

泰式烤鲷鱼排 292

芒果鲈鱼丁 294

芥末百里香烤鲭鱼 296

烤红鱼配桔子酱 298

番茄烤刀鱼 300

莳萝腌三文鱼 302

芦笋拌三文鱼丁 304

薄荷咖喱三文鱼 306

烤多利鱼配柠檬酱 308

金枪鱼生配香菜 310

彩椒金枪鱼 312

芝麻拌金枪鱼 314

罗勒炖鱿鱼 316

鱿鱼酿肉 318

炖章鱼 320

青柠明虾 322

咖喱明虾 324

香草黄油明虾 326

奶油烩龙虾 328

姜丝牡蛎 330

香菜石榴牡蛎 332

焗海鲜 334

咖喱淡菜 336

烤海胆 338

椰奶烩蛤蜊 340

百香果扇贝 342

玉米片巧克力玫瑰 344

鸡蛋榛子酱 345

抹茶磅蛋糕 346

巧克力蛋糕 348

椰丝球 350

樱桃开心果曲奇 352

抹茶咸麦芬 354

辣肠干酪麦芬 356

百香果巧克力泡芙 358

肉桂苹果千层酥 360

覆盆子奶油慕斯 362

奶油野草莓 364

薄荷红酒糖浆拌草莓 366

柠檬糖浆西瓜 368

罗勒草莓沙拉 370

蓝莓慕斯 372

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烹饪艺术的深度探索：全球美食的精妙与传承 本书并非《全世界简单的西餐 轻松学西餐》这类聚焦于西式简餐制作技巧的入门指南，而是一部旨在系统梳理和深入剖析全球多元化烹饪哲学、历史演变及其复杂技艺的专业著作。 它将带领读者超越日常厨房的范畴，进入一个更加广阔和深邃的美食知识殿堂。 第一部分：烹饪哲学的溯源与流变 本书首先着重探讨了“烹饪”这一行为在人类文明发展中的核心地位。我们不谈如何快速制作一份沙拉或意面，而是追溯从原始的火的使用到现代分子料理的整个演进历程。 古代文明的食材管理与仪式烹饪： 详细考察了古埃及、美索不达米亚、古希腊罗马时代，食物如何从生存必需品转变为社会地位和宗教仪式的载体。重点分析了早期发酵技术、香料贸易路线对地方口味的奠基性影响。例如，古罗马宴会中复杂的调味体系和对“鲜味”的早期探索，与现代烹饪理念的对照分析。 中世纪与文艺复兴时期的风味重塑： 分析了修道院厨房在保存和发展烹饪技术方面的关键作用，以及文艺复兴时期意大利、法国贵族对食材品质和摆盘艺术的极致追求。本书深入探讨了“贵族味觉”的形成，如法式清汤（Consommé）的澄清技术在当时是如何被视为炼金术一般的技艺。 工业革命与全球风味融合的序幕： 探讨了罐头技术、冷藏运输如何打破地域限制，使异域风味进入寻常百姓家。重点分析了殖民扩张背景下，欧洲饮食对亚洲、拉丁美洲食材的吸收与改造，以及由此催生的“融合菜”的早期形态。 第二部分：区域美食的深度解构 与侧重“简易”的西餐教程不同，本书对世界主要菜系的介绍，是建立在对当地风土人情、农业结构和独特技法理解之上的。我们不提供步骤清单，而是解析原理。 亚洲范畴的精微之道： 中国菜系的“火候”科学： 本部分专门辟出一章，详细剖析中国烹饪中“镬气”的物理和化学原理，探讨高油温、快速翻炒对蛋白质变性和淀粉糊化的影响，而非简单教授“炒菜”的动作。同时，对比分析了鲁、川、粤、苏四大菜系在“味觉平衡”上的哲学差异（如川菜的“七滋八味”与粤菜的“本味至上”）。 东南亚的酸、辣、甜、鲜平衡： 深入研究了鱼露、南姜、青柠等核心元素的化学作用，解析其如何通过精确的酸碱度控制，达到泰国菜或越南菜中那种令人惊叹的层次感。 欧洲烹饪的技艺壁垒： 法餐的体系化构建： 本书对法国料理的剖析是技术性的，而非食谱导向。它详细阐述了奥古斯特·埃斯科菲耶的“厨房管理系统”（Brigade System）如何奠定了现代专业厨房的雏形。更重要的是，它深入研究了酱汁学（Sauce）的母体结构——五大母酱的乳化、增稠机制，以及如何通过细微的温度控制来维持其稳定性，这是远超“简易制作”范畴的内容。 地中海的健康与传统： 探讨了橄榄油在不同温度下的烟点特性对烹饪风味的影响，以及古老的腌制、风干技术如何成为当地食物保存的基石。 第三部分：现代烹饪的创新与挑战 本书的最后一部分聚焦于20世纪末至今，美食界经历的颠覆性变革。 分子美食学的科学基石： 我们探讨了费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）等先驱如何运用食品科学原理，如球化（Spherification）、泡沫化（Foam）技术，来重塑食材的形态和口感。内容涉及卡拉胶（Carrageenan）、海藻酸钠（Sodium Alginate）等食品添加剂在创造新质地方面的应用原理，这需要扎实的化学知识支撑。 可持续性与未来食材： 审视了当代厨师如何应对气候变化和资源短缺。内容包括城市农耕（Urban Farming）在高端餐饮中的应用、对昆虫蛋白等新型蛋白质来源的研究，以及“零浪费厨房”的理念如何被整合到高级餐饮设计中。 感官体验的设计： 专业的厨师不仅是烹饪者，更是体验设计师。本书分析了灯光、餐具材质、背景音乐甚至餐桌气味如何共同构建起完整的用餐体验，以及如何通过这些非食物元素来提升或引导食客对食物本身的感知。 总结而言， 这本著作是一本面向有志于深入理解烹饪原理、历史脉络及前沿技术的读者群体的深度参考书。它着重于“为什么”（Why）和“如何做到极致”（How to Master），而非简单地教授“做什么”（What to Make）。它是一本关于美食文化的史诗，而非一本快速上手的菜谱集。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪小白的救星！我一直对西餐心生向往，但总觉得步骤繁琐，食材难寻，所以望而却步。这次终于下定决心，在网上搜寻简单易学的西餐菜谱，一眼就被《全世界简单的西餐 轻松学西餐》吸引住了。它的名字就直击痛点，仿佛在告诉我“别怕，西餐没你想的那么难！”收到书后，我迫不及待地翻开，里面的排版清晰，图片精美，瞬间就让我觉得西餐离我不再遥远。我最喜欢的是它对每一步的讲解都非常细致，即使是零基础的烹饪新手也能完全理解。比如，书中介绍的意面，我以前总觉得要煮多久，怎么调味才正宗，看得眼花缭乱。而这本书却用最简单明了的方式，一步步教我如何煮出完美的意面，如何调制出浓郁的酱汁，简直颠覆了我对西餐的刻板印象。而且，它使用的食材大多都是我们日常生活中很容易买到的，这让我省去了很多跑遍超市却找不到特殊食材的烦恼。这本书真的让我体会到了，原来在家也能做出媲美餐厅的美味西餐，大大提升了我的生活幸福感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书籍，但真正能让我坚持看下去并付诸实践的，寥寥无几。《全世界简单的西餐 轻松学西餐》这本书，却让我眼前一亮，并且爱不释手。它的最大优势在于，它不仅仅是简单，更重要的是“美味”和“有启发性”。这本书里的菜谱，看起来都很家常，却又带着西餐特有的精致感。我最喜欢它对“食材搭配”的介绍，比如如何用简单的香料提升菜肴的风味，如何通过简单的烹饪手法，让食材本身的味道得到最大程度的发挥。书中介绍的“意式烩饭”，以前我总觉得烩饭很难做，需要不停地搅拌，很耗费时间和精力，但这本书的配方却异常简单，并且能做出米粒分明，口感软糯的美味烩饭，让我惊喜不已。这本书让我认识到，原来西餐也可以如此亲民，如此富有创造力。它不仅提升了我的烹饪技能，更重要的是，它让我体会到了在家享受高品质西餐的乐趣，让我对生活充满了更多的热爱。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇心的上班族，我总是希望能在家做出一些不一样的料理，但限于时间和精力，往往只能选择那些熟悉的家常菜。《全世界简单的西餐 轻松学西餐》的出现，简直是为我量身定制的！这本书的最大亮点在于它的“快手”和“实用”。它提供的菜谱，很多都可以在短时间内完成，非常适合下班后或者周末想要犒劳自己却又不想花费太多时间的我。我尝试了书中介绍的“奶油蘑菇汤”，以前觉得浓汤类的制作过程很麻烦，需要熬煮很久，但这本书的配方却异常简单，我只需几十分钟就做好了，味道醇厚，香气四溢，一点也不输给我在咖啡馆喝到的。而且，书中对“食材准备”和“烹饪步骤”的拆解非常细致，连我这种平时很少下厨的人，也能一步步跟着操作，完全不会出错。这本书不仅教会我如何制作西餐，更重要的是，它让我找回了对烹饪的热情，让我觉得在家享受一顿美味的西餐，并不是一件遥不可及的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得西餐有一种独特的魅力，但总是因为感觉自己动手能力不够强而打消了尝试的念头。《全世界简单的西餐 轻松学西餐》这本书，真的像它的名字一样，让我感受到了“轻松”和“简单”。它并没有用很多专业的术语，而是用非常生活化的语言来解释每一个步骤，让我这个平时只会在家煮泡面的“厨房小白”，也能看懂并操作。我最先尝试的是书里介绍的“香煎三文鱼”，以前我总觉得煎鱼很容易粘锅，而且很难掌握火候，但这本书提供的小技巧，比如如何预热锅，如何掌握煎的时间，都让我事半功倍。煎出来的三文鱼，外皮酥脆，内部鲜嫩，简直是完美的口感。这本书不仅仅是菜谱，更像是一位耐心的烹饪老师，它鼓励我大胆尝试，并且用最接地气的方式，让我一步步克服了对西餐的恐惧。现在，我不仅学会了做几道拿手西餐，还开始对其他西餐菜系产生了浓厚的兴趣，这都是这本书带给我的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为自己是个厨房里的“灾难制造者”，尤其是在尝试西餐的时候，每次都以失败告终，最后只能叫外卖。但《全世界简单的西餐 轻松学西餐》彻底改变了我的看法！这本书的魅力在于它的“减法”哲学。它并没有罗列那些让人望而生畏的复杂技巧，而是提炼出西餐最核心、最容易上手的部分，用最简洁的语言和最直观的图示来呈现。我印象最深刻的是书中关于“烤鸡胸肉”的那一章，我以前总是把鸡胸肉烤得又干又柴，口感极差。而这本书里介绍的方法，只需简单的腌制和烘烤，就能做出外焦里嫩，汁水丰盈的完美烤鸡胸肉。而且，它还提供了几种不同的酱汁搭配，每一种都简单却能带来惊喜。这本书让我发现，原来西餐的精髓并非在于有多少种复杂的调料，而是如何通过简单的食材组合和恰当的烹饪方式，激发出食材本身的美味。现在，我敢于在朋友面前露一手了，他们都惊叹于我“厨艺突飞猛进”，我只能笑而不语，心里的小确幸简直要溢出来了。