零失败家常菜(萨巴厨房) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 编

图书标签:

• 家常菜
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• 零失败
• 萨巴厨房
• 简单易学
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• 厨房技巧

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 轻工

ISBN：9787518407163

商品编码：10394809500

开本：16

出版时间：2016-01-01

基本信息

• 商品名称：零失败家常菜(萨巴厨房)
• 作者：编者:萨巴蒂娜
• 定价：39.8
• 出版社：轻工
• ISBN号：9787518407163

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-01-01
• 印刷时间：2016-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：222
• 字数：200千字

编辑推荐语

由萨巴蒂娜主编的《零失败家常菜（萨巴厨房）》一书收录了150道左右有一定技术含量的家常菜，需要花心思但却不麻烦，按照图片逐步操作，成功完成一道属于自己的美食。我们相信，真正的好味道是要在厨房中倾注一些心思，端上餐桌的那一刻，**是自信加温馨慢慢，成就感瞬间爆棚。 《零失败家常菜》让你避开烹饪误区，每道菜都有详尽的步骤图和详细的烹饪贴士，想不成功都很难哦！

内容提要

家常菜的种类千千万，但总免不了有很多菜式让 人只能看着眼馋嘴馋，在自己家里总是做不成功。其 实纵然是家常菜，里面的门门道道也是多得很，一味 调料处置的不得当、操作顺序的小小差错、甚至是烹 饪时间上分秒的差别，都可能是决定一道菜成败的关 键因素——想要将心中的味道**呈现，还需要了解 这些平凡味道中那些不平凡的诀窍。
     关于本书说明：为了确保菜谱的可操作性 由萨巴蒂娜主编的《零失败家常菜（萨巴厨房） 》一书每道食谱都有步骤图、烹饪秘笈、烹饪难度和 烹饪时间的指引，确保您照着图书一步步操作便可以 做出好吃的菜肴。但是具体用量和火候的把握也需要 您经验的累积。
    

作者简介

萨巴蒂娜，国内*好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

目录

**章 炒，精妙*伦
烂肉豇豆
农家小炒肉
黑三剁
酱爆肉丁
荠菜竹笋小鲜肉
琉璃小炒
美味木须肉
莲藕炒肉
蒜薹木耳猪肉丁
萝卜烧肉
培根手撕包菜
小炒鸡爪
爆炒尖椒鸡杂
豌豆鸡丁
芹菜牛肉末
豆豉松仁牛肉酱
牛肉萝卜丝
洋葱炒肥牛
羊肉土豆丝
蒜薹羊肉片
腰果虾仁
虾仁炒牛奶
劲爆牛蛙
河蚌炒咸菜
韭菜鱿鱼须
葱油花蛤
辣炒花甲
豆芽炒腐皮
鸡刨豆腐
水芹菜炒香干
榨菜香干炒肉末
炒圈子
火爆大头菜
素炒什锦
鱼香杏鲍菇
红椒木耳炒丝瓜
溜肉片
清蒸鳗鱼
枸杞葱油秋葵
第二章 烧与炖，醇厚的秘密
梅子红烧肉
肉末烩青豆
日式土豆炖牛肉
溜丸子
腊汁肉
可乐鸡腿
土豆烧大鹅
榛蘑炖鸭肉
海带炖牛尾
咖喱牛腩土豆
啤酒羊蝎子
羊肉炖锅
清炖小羊排
泡椒烧头尾
蒜子焖黄鳝
红烧泥鳅
红薯粉丝豆腐煲
香菇烧豆腐
八珍豆腐
五彩蟹黄豆腐
辣白菜炖豆腐
第三章 蒸与煮，健康之选
粉蒸肉
南瓜蒸排骨
剁椒蒸鸡腿
白灼虾
家常扇贝
香菇蒸鳕鱼
浓汤裙带菜鲈鱼
梅子鱼片
牛奶蛋羹
五香茶叶蛋
酱油蒸全蛋
咸肉冬瓜蒸干丝
水煮千张
鸡汤干豆腐
蒸椒盒
西红柿烩蘑菇
飘雪西兰花
白灼芦笋
海苔肉松粥
蛋黄小米粥
杂菌汤
豆腐缠丝粥
生滚牛肉滑蛋粥
鲜虾粥
第四章 煎、炸、烤，饕餮享受
香辣里脊条
青椒豆豉盐煎肉
椒盐孜然猪蹄
酸梅酱烤鸭肉
蒜香煎羊排
孜然羊肉
水煮黑鱼
糖醋大黄鱼
茄汁开背虾
泰式甜辣虾
豆腐夹
迷迭香烤土豆
煎口蘑
干煸四季豆
鸡蛋灌饼
油炸虾饼
第五章 小菜一碟，简单清爽
毛豆炸酱
红油肚丝
香菜拌牛百叶
馓子拌皮蛋
开洋野马兰
金针菇拌菠菜
蒜苗拌花生
酸甜黄瓜
蔬果沙拉
韩式拌金针菇
葱油藕条
秋葵鸡蛋
美式炒蛋
老干妈炒香干
蒜蓉空心菜
清炒小白菜
绿豆芽炒韭菜
雪菜土豆丝
芝麻黄豆芽
醋溜甘蓝
清炒丝瓜
第六章 主食厨房，美味之本
虾仁饭团
麻酱凉面
阳春面
豆角焖面
肉丝炒面
鸡蛋香肠土司
黄金馒头片
西葫芦鸡蛋饼
吐司披萨
蒸饺
家常手撕饼
香肠炒饭
糖油粑粑
虾仁通心粉
香酥肉饼
葱油拌面
腊肠焖米饭
菜泡饭
第七章 汤羹，绵长味道
干贝萝卜汤
山药银杏百合汤
莲藕排骨汤
芥菜咸蛋汤
竹笋鸡汤
小白菜年糕汤
胡椒猪骨汤
当归牛尾汤
猪骨粉丝汤
冬瓜羊肉汤
双米银耳羹
奶油蘑菇汤
小白菜丸子汤
冬瓜花蛤汤

《环球美食之旅：从街头小吃到米其林殿堂》 书籍简介 本书将带领读者踏上一场跨越五大洲的味蕾探险，深入探索世界各地最具代表性的烹饪传统与创新美食。我们摒弃了单一地域的局限，旨在提供一个广阔的全球美食全景图，从最朴素的街头小吃到最精致的殿堂级料理，每一页都充满了历史、文化和精湛的技艺。 第一部分：欧罗巴的精髓——历史与传统的交织 本篇聚焦于欧洲大陆，一个被悠久烹饪历史浸润的地区。我们首先深入法国的腹地，探索其被誉为世界烹饪基石的经典技术。书中详细剖析了法式高汤（Fonds）的熬制艺术，这是所有经典酱汁的灵魂所在，从浓郁的勃艮第红酒汁（Sauce Bourguignonne）到轻盈的荷兰酱（Hollandaise），每一个步骤都力求精确到克。我们不仅介绍了解构主义的现代法餐，更回溯到农家菜的根源，比如普罗旺斯炖菜（Ratatouille）中蔬菜的完美融合与平衡。 随后，镜头转向意大利，一个将“简单即是极致”发挥到淋漓尽致的国度。我们不只停留在披萨和意面，而是深入探索南北风味的巨大差异。南部的阳光赋予了那不勒斯披萨酵母发酵的奇迹和番茄的浓烈；而北部的亚得里亚海则带来了里索托（Risotto）的奶油质感与海鲜的鲜美。书中特别开辟章节，讲解如何在家中制作出完美的“弹牙感”（Al Dente）意大利面，以及通过不同陈年时间帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）来提升菜肴风味的微妙区别。 当我们抵达西班牙，你会发现一个充满热情与创意的烹饪世界。从加利西亚章鱼的烟熏与麻辣，到巴斯克地区的“新派小吃”（Pintxos）的分子料理式创新，本书试图捕捉这种传统与前卫的碰撞。重点章节会细致描绘制作完美西班牙海鲜饭（Paella）的“锅巴”艺术——那层薄脆且焦香的锅底，如何通过对米粒和火候的精准控制来实现。 最后，我们不能忽略中欧的德国与奥地利，那里是扎实、丰盛料理的代表。慕尼黑的白香肠（Weisswurst）的制作过程，维也纳炸肉排（Wiener Schnitzel）的金黄酥脆外壳与内部肉质的完美平衡，这些都是对传统工艺的致敬。 第二部分：美洲大陆的熔炉——融合与创新 美洲，尤其是北美，是全球美食的巨大熔炉，吸收了来自世界各地的移民风味，并发展出独树一帜的“新世界”菜系。 在美国部分，我们着重探讨了“南方烹饪”（Southern Cuisine）的深厚底蕴。从路易斯安那州的卡津（Cajun）与克里奥尔（Creole）风味，学习如何制作层次丰富的秋葵汤（Gumbo），理解“三位一体”（Holy Trinity：洋葱、芹菜、青椒）的重要性。对于德州烧烤（Texas BBQ），我们不仅介绍了烟熏的技巧，更深入探讨了不同木材（如山核桃木、橡木）对肉类风味的影响，以及干擦料（Rub）的复杂配比。 穿越到墨西哥，你会发现它远不止于塔可（Taco）。我们将揭示莫莱酱（Mole Sauce）的神秘面纱，这种需要多达几十种原料，融合了坚果、香料、辣椒甚至巧克力的复杂酱汁，是墨西哥烹饪哲学的体现。书中还详尽介绍了传统玉米饼的制作流程，从浸泡（Nixtamalization）到研磨，每一步都决定了最终的风味。 第三部分：亚洲的韵味——从香料到禅意 亚洲部分，我们将展现其烹饪的无限深度与广度，从极简到繁复，无所不包。 东南亚以其对酸、甜、辣、咸的精准拿捏而著称。在泰国，我们细致讲解了制作完美冬阴功汤（Tom Yum Goong）的酸度平衡，特别是南姜、香茅和青柠叶的用量哲学。在越南，我们将探索河粉（Phở）汤底熬制中对牛骨的清晰度要求，以及新鲜香草的搭配艺术。 东亚的深邃则体现在对“鲜味”（Umami）的极致追求。日本料理中，高汤（Dashi）的制作是核心，本书将对比昆布与鲣鱼片的使用比例，以及味噌（Miso）在不同料理中的发酵深度对风味的影响。在韩国，泡菜（Kimchi）的发酵科学将成为重点，解析不同季节制作的泡菜在酸度和辣度上的细微差别。 中式菜系的博大精深，需要一个独立的篇幅。我们不局限于某一种流派，而是对比了川菜的“麻辣交织”、粤菜的“原味至上”以及鲁菜的“火候精严”。比如，如何在家中通过铁锅和油温控制，达到专业厨师所说的“锅气”（Wok Hei）。 第四部分：非洲与中东的神秘之味 最后，本书带领读者走向中东，一个以香料和坚果闻名的地方。从伊朗的藏红花米饭（Chelow）到黎巴嫩的塔博勒沙拉（Tabbouleh），我们探讨了芝麻酱（Tahini）在不同菜肴中的醇厚作用，以及烤肉串（Kebab）如何通过慢速腌制来达到极致的嫩度。 在北非，塔吉锅（Tagine）的慢炖艺术，使得肉类与水果的甜美能够完美地融合在一起。本书将展示如何利用天然的蒸汽循环，制作出松软而入味的北非炖菜。 结语：烹饪的哲学 本书的终极目标并非是提供一套死板的食谱，而是解锁全球烹饪背后的思维模式——对原料的尊重、对火候的理解、以及对地域文化的致敬。通过学习这些世界顶级菜系的精髓，读者将能构建起一套更具弹性、更富创造力的个人烹饪体系，真正做到举一反三，触类旁通。我们希望读者在合上本书时，能够带着一种全新的全球视野，进入自己的厨房，将世界的美食哲学融入到每一天的餐桌之上。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房小白的救星！我一直觉得做菜是一件很困难的事情，尤其是那些看起来很复杂的家常菜，总觉得自己手忙脚乱，最后不是糊了就是淡了。但自从买了《零失败家常菜(萨巴厨房)》，我的厨房生活彻底改变了！萨巴厨房的菜谱设计真的太友好了，每一步都写得清清楚楚，配图也很详细，就像有位经验丰富的妈妈在旁边手把手教你一样。我试做了几道菜，比如红烧肉和可乐鸡翅，结果都出奇地成功！以前我做的红烧肉总是油腻腻的，而且颜色也不够红亮，这次按照书里的方法，肉质软糯，入口即化，颜色也红润诱人，家人都赞不绝口。可乐鸡翅更是我的得意之作，味道甜而不腻，鸡翅的口感也非常好，一点都不柴。而且，书里还贴心地给出了很多关于食材选择、烹饪技巧的小贴士，让我对很多以前不了解的烹饪知识都有了新的认识。我感觉我不再是那个只会煮泡面的人了，现在我也可以自信地做出让人惊艳的家常菜，这对我来说是多么大的进步啊！这本书真的让我找回了下厨的乐趣，也让我更加热爱生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的“家常菜”不应该只是把名贵的食材简单烹制，而是要体现出一种温暖、实在、充满烟火气的味道，《零失败家常菜(萨巴厨房)》恰恰做到了这一点。这本书中的菜谱，没有华而不实的噱头，都是实实在在的、我们从小吃到大的味道。我特别喜欢书里介绍的几道汤羹，比如排骨玉米汤和鸡汤，虽然做法看似简单，但萨巴厨房的讲解却让汤的味道更加醇厚鲜美。它会告诉你如何正确地处理食材，如何掌握火候，才能让汤汁浓郁，食材入味。而且，书里还强调了食材本身的搭配，比如在做排骨汤时，加入玉米和胡萝卜，不仅能增加汤的风味，还能起到营养互补的作用。这本书让我觉得，做菜不仅仅是技术活，更是一种对生活的态度。它鼓励我们用心去感受食材的鲜美，用爱去烹饪每一道菜。读这本书，不仅仅是在学习菜谱，更像是在品味一种生活哲学，一种回归家庭、回归本真的温暖。

评分☆☆☆☆☆

我是一个美食爱好者，平时也喜欢自己在家研究菜谱，但总觉得有些菜谱过于精炼，缺少细节，或者调料的比例不够明确，导致做出来的成品总是差强人意。《零失败家常菜(萨巴厨房)》这本书在这方面做得非常出色。它的讲解细致入微，对于每一个步骤，无论是火候的控制、调料的投放顺序，还是食材的预处理，都进行了非常详尽的说明。举个例子，书里讲到如何做出入口即化的糖醋排骨，它不仅给出了详细的调料配比，还特别强调了炒糖色的关键点，以及排骨焯水、煸炒的火候掌握，这些细节的捕捉让我在实际操作中少走了很多弯路，最终做出来的排骨色泽诱人，酸甜适中，口感也非常棒。而且，这本书的菜式选择也很接地气，都是我们日常生活中经常会吃到、也喜欢吃的家常菜，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等等，这些菜肴的经典做法都能在这本书里找到，并且经过萨巴厨房的改良，在保留传统风味的基础上，又更加易于家庭制作。它真的像一个宝藏，每次翻阅都能发现新的惊喜和灵感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对所谓的“零失败”的食谱持保留态度，觉得可能有点夸张。但是，《零失败家常菜(萨巴厨房)》这本书彻底颠覆了我的认知。我本身是个忙碌的上班族，下班后只想赶紧吃点东西，但又不想太麻烦，所以家常菜是我的首选。这本书的优点在于，它的菜谱不仅操作简单，准备食材也相对容易，很多调料都是家里常备的。我尝试做了几道书中的素菜，比如蒜蓉西兰花和番茄炒蛋，效果都超乎我的想象。以前我做的番茄炒蛋要么太酸，要么太水，这次按照书里的比例，炒出来的鸡蛋嫩滑，番茄汁浓郁，酸甜度也刚刚好，家人都说比我以前做得好吃多了。而且，书里还提供了很多关于食材的替代建议，以及一些小技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何让肉类更加鲜嫩，这些都非常实用。它真的为我节省了很多时间和精力，让我在繁忙的工作之余，也能轻松愉快地享受自己动手烹饪的乐趣。这本书真的是为现代快节奏生活量身打造的。

评分☆☆☆☆☆

我本人对烹饪的热情时高时低，有时候会突然兴起，但往往因为找不到合适的菜谱而半途而废。《零失败家常菜(萨巴厨房)》这本书就像一位耐心的向导，总能在我迷茫的时候指引方向。它的排版设计清晰明了，图片的质量也很高，能够直观地展示出菜品的最终效果，这对我这种视觉型学习者来说非常重要。而且，这本书还有一个我非常欣赏的特点，就是它的“失败分析”部分，它会预设一些烹饪过程中可能遇到的问题，并给出相应的解决方案，比如“为什么我的鱼会碎？”或者“为什么我的肉会柴？”。这种预判性的指导，大大减少了我们犯错的几率。我曾经尝试过书里的一道家常蒸鱼，以前我总是掌握不好火候，蒸出来的鱼不是太老就是不够入味，但按照书里的方法，加上萨巴厨房提供的蒸鱼豉油的配比，做出来的鱼肉鲜嫩多汁，鱼刺很容易脱离，味道也比我之前做的好了太多。这本书真的让我对烹饪重拾了信心，也让我更加享受探索美食的旅程，并且乐于将这份美好分享给家人。