一学就会的114种中点/107种西点/119种蛋糕/124种冰淇淋布丁/111种面包/拉花 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 中式点心
• 西式点心
• 蛋糕
• 冰淇淋
• 布丁
• 面包
• 拉花
• 烘焙技巧

店铺： 文博巧慧图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530476765

商品编码：11067018526

丛书名： 我爱 美式甜点

基本信息

书名:食在好吃系列（共6册）

定价：29.8元/每本

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版日期：2015/7/1

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

字数：250000

页码：160

 

 

好的，这是一份针对您的图书《一学就会的114种中点/107种西点/119种蛋糕/124种冰淇淋布丁/111种面包/拉花》的简介，内容将集中于该书未涵盖的领域，旨在全面展现其他烘焙或烹饪知识的可能性，同时保持详尽和自然： --- 深度探索烹饪艺术与饮食文化：超越传统烘焙的广阔图景 简介： 您的这部汇集了中点、西点、蛋糕、冰淇淋、布丁、面包及拉花技艺的宝典，无疑是烘焙爱好者们手中不可或缺的“实战手册”。它系统地梳理了经典甜点与主食的制作流程，让入门者能迅速掌握从基础操作到精美装饰的全套技能。然而，世界美食的版图远不止于此。真正的烹饪艺术，是一个无限延展的领域，它囊括了历史、地域、营养学、发酵科学以及完全不同的食物类别。 本篇简介旨在引导读者将目光投向那些不包含在您的经典烘焙指南中的广阔烹饪空间，探讨那些需要不同技术、哲学和食材处理方法的美味世界。我们将聚焦于：传统中式烹饪的复杂技艺、分子美食的前沿探索、素食主义与植物基烹饪的结构重塑、地方菜系的精细化处理、以及专业餐饮管理与食品安全的核心知识。 第一部分：超越甜蜜——中式烹饪的深层结构与火候哲学 您的书籍精妙地涵盖了中式点心（如酥皮、月饼皮、基础蒸点），但中式正餐的烹饪艺术，是一个独立且极其庞大的体系，它强调“味型”的平衡与“火候”的精准掌控，这些内容是烘焙配方中较少涉及的。 1. 复合味型的构建与掌控： 传统中餐的核心在于“调味”而非“烘烤”。学习如何通过“炒、爆、溜、炸、煸、溜、烧、炖、煨、焖、蒸、烤”等多种技法，构建出如鱼香、荔枝、宫保、糖醋、麻辣等十余种经典复合味型。这涉及到对糖、醋、酱油、香料（如八角、桂皮、小茴香、白芷）的比例理解，以及它们在不同温度下的化学变化。例如，如何通过控制糖的焦化程度来决定糖醋汁的色泽和口感的层次，这与制作蛋糕糖霜的温度控制原理截然不同。 2. 汤品艺术与高汤的熬制： 一部优秀的中餐，往往由一碗好汤奠定基调。这包括对老母鸡、猪骨、火腿等基础原料进行长时间的文火慢炖，去除杂质，萃取精华。从清澈见底的“上汤”到浓稠醇厚的“奶汤”，每一种汤的制作都有其独特的“澄清”与“乳化”技术，这是西点中较少涉及的耗时长久的炖煮科学。 3. 刀工的极致要求： 烘焙中对食材的切配更多是为了均匀混合，而中餐对刀工的精细度要求近乎苛刻。学习如何处理出蓑衣花刀、凤尾虾、菊花葱等，这些不仅关乎美观，更直接影响食材在高温烹饪中的受热均匀度和口感释放。 第二部分：结构重塑——分子美食与前沿食品科学 您的食谱侧重于经典配方和传统技法的传授，对于利用现代食品科学原理对食材进行结构性“重塑”的领域，则留下了广阔的探索空间。 1. 球化与胶凝技术： 分子料理的核心技术之一是利用海藻酸钠与钙盐进行“正向”或“逆向”球化，制作出具有爆浆口感的“鱼子酱”或“蛋黄”。此外，对琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）等非传统凝胶剂的运用，能创造出比吉利丁更耐热、更具弹性的新形态甜点或酱汁。 2. 低温慢煮（Sous Vide）的精确性： 虽然低温慢煮常用于肉类，但它在甜点制作中也扮演重要角色，例如制作口感极致顺滑的英式蛋奶沙司（Crème Anglaise）或精确控制的果冻。这种技术要求精确到小数点后一位的温度控制，与烘烤箱内温度波动的控制是两个维度的挑战。 3. 气态与泡沫的稳定化： 学习使用食品级氮气奶油枪（N2O）制作轻盈的泡沫，以及使用卵磷脂制作口感绵密、极易消散的“空气”或“泡沫”。这些技术挑战的是稳定性的极限，与蛋糕打发奶油的稳定性有本质区别。 第三部分：植物基与全球地方风味深度挖掘 您的食谱包含了基础的面包与部分西点，但针对新兴的饮食趋势和未被普及的地方性风味，仍有待深入研究。 1. 全球素食（Vegan）烘焙的挑战： 纯素烘焙需要完全取代鸡蛋、牛奶和黄油。这要求掌握利用鹰嘴豆水（Aquafaba）打发制作蛋白霜、使用不同植物油（如椰子油、可可脂）调整脂肪结构、以及利用淀粉和特定果胶替代蛋黄的黏合作用。这是一种对传统配方“解构与重建”的过程。 2. 传统发酵的深度管理： 面包制作是您书中的重要部分，但更深层次的发酵科学，例如天然酵母（Sourdough）的培育、维护和环境适应性，是一个复杂的气候和微生物学课题。成功的酸面包依赖于对活体酵母菌群的长期管理，这远超即时酵母的使用范围。 3. 地方性食材的融入与创新： 探索如地中海地区的橄榄油蛋糕、中东的开心果酱甜品、东南亚的斑斓叶（Pandan）应用，或日本的抹茶、焙茶等风味在西点中的深度结合。这些地方风味需要对原料特性的深入理解，例如，如何平衡斑斓叶的草本香气与甜度，而不是简单地用颜色替代风味。 第四部分：幕后：食品安全、效率与成本控制 高水平的烹饪不仅仅是制作出美味的成品，更涉及后端的专业管理知识，这些是家庭食谱往往不涵盖的领域。 1. HACCP与交叉污染管理： 对于任何规模的厨房而言，理解食品安全风险分析与关键控制点（HACCP）至关重要。这包括精确的温度控制记录、存储区域的划分（如生食与熟食的分离）、以及如何有效防止过敏原（如坚果、麸质）的交叉污染。 2. 原料成本与供应链优化： 专业级的烘焙和烹饪需要对原料采购的成本效益有清晰的认知。如何通过批量采购、季节性食材的运用，以及替代原料的性价比分析，来控制最终产品的定价和利润率，这是一个商业层面的技能。 3. 设备维护与校准： 确保烤箱的实际温度与设定温度一致（通过温度计校准），搅拌机齿轮的定期维护，以及冷藏设备的能效管理，这些细节是保证每一次出品一致性的关键，属于机械操作范畴，而非配方本身。 --- 总而言之，您的《一学就会》系列为您打下了坚实而美味的基础。而真正的烹饪之旅，是迈向这些更宏大、更具科学性、更富文化深度的领域——从精妙的火候控制，到前沿的分子重塑，再到后端的专业管理，每一条路径都代表着对“吃”与“做”的全新理解。

评分☆☆☆☆☆

作为一个冰淇淋和布丁的狂热爱好者，我一直觉得这方面的食谱总是相对零散，很难找到一本集大成的书。这本食谱的出现，彻底改变了我的看法！它把各种我想得到的、想不到的冰淇淋和布丁都收录进来了，从经典的香草、巧克力，到新颖的抹茶红豆、焦糖海盐，再到各种口味的果味冰淇淋，应有尽有。而且，书里对不同制作方法的讲解也非常到位，比如如何做出更顺滑的冰淇淋，如何让布丁拥有完美的Q弹口感，这些细节的指导，真的是让新手也能做出媲美甜品店的成品。 我特别喜欢它对布丁部分的介绍，不仅有基础的蛋奶布丁，还有各种奶酪布丁、意式布丁，甚至还有一些比较少见的，比如芝士蛋糕布丁。书里还分享了如何做出漂亮的焦糖液，如何进行水浴烘烤，这些看起来是小细节，但恰恰是决定布丁口感和外观的关键。我简直可以预见，我将用这本书为我的家人和朋友制作无数场甜蜜的下午茶时光。这份食谱真的太全面了，让我对自制甜品充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这次真的挖到宝了！最近迷上了烘焙，想找一本能快速入门，又不会太枯燥的书。朋友推荐了这本，说里面的食谱种类特别多，而且步骤都很详细，一看就懂。我拿到手就迫不及待翻开来看，书的装帧很漂亮，纸质也很好，摸起来手感不错。最重要的是，里面的内容真的让我惊喜。 首先，它把中点和西点分得很清楚，各种点心的图片都拍得特别诱人，看得我直流口水。我比较喜欢中式点心，像绿豆糕、芝麻球什么的，虽然看着简单，但自己在家做总觉得缺了点什么。这本书里的中点部分，从基础的油酥面团到复杂的馅料制作，都讲得很细致，还配有大图解，跟着一步步做，感觉成功率会很高。我最看中的是它强调“一学就会”，这对于我这种烘焙新手来说太友好了，不用担心看不懂或者做失败。

评分☆☆☆☆☆

我对面包的痴迷程度，大概只有真正爱烘焙的人才懂。这次的这本书，简直就是为我量身定做的！它涵盖了从最基础的白面包、全麦面包，到各种法式面包、日式吐司，甚至还有一些创意面包，比如巧克力面包、水果面包等等。我一直觉得面包制作最难的是发酵和整形，但这本书的讲解却非常清晰。 我特意看了关于法棍的制作过程，它详细介绍了面团的揉捏、发酵时间、整形技巧，以及如何烤出酥脆的外壳。书里还提供了很多关于面包的“为什么”，比如为什么需要摔打面团，为什么需要醒发，这些讲解让我觉得非常有帮助，让我能更深入地理解面包制作的每一个环节，而不是死记硬背。而且，书里还针对不同面粉的特性给出了建议，这对于我这种喜欢尝试不同面包口味的人来说，简直太贴心了。我迫不及待地想用这本书，为我的餐桌增添更多香喷喷的手工面包。

评分☆☆☆☆☆

我一直对蛋糕制作很感兴趣，但总觉得蛋糕是最考验技术的，担心自己做出来的会“翻车”。这本食谱里的蛋糕部分真的是给了我巨大的信心！它涵盖了从基础的海绵蛋糕、戚风蛋糕，到进阶的慕斯蛋糕、芝士蛋糕，甚至还有一些看起来很复杂的翻糖蛋糕造型。我翻到关于戚风蛋糕的部分，它不仅给出了详细的材料配比和烘烤时间，还特意讲解了为什么蛋糕会塌陷或者开裂，以及如何避免这些问题。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，比单纯的 Rezept 教学要深刻得多，让我觉得不仅仅是在照搬，而是在真正学习和理解烘焙的原理。 而且，书里对不同口味和装饰的处理也提供了很多灵感。比如，它不仅教你如何做一个原味的慕斯，还提供了不同水果、巧克力的风味搭配建议，甚至连淋面和抹面的手法都一一演示。我简直可以想象，按照书里的指导，我可以做出很多不同风格、不同口味的蛋糕，满足自己和家人的各种需求。这本书简直就是我梦想中的蛋糕百科全书，让我对烘焙的热情又燃起来了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的“拉花”部分，简直就是给我的烘焙梦想插上了翅膀！之前我总觉得做出来的蛋糕很普通，缺乏那种艺术感，但看到这个部分，我整个人都兴奋起来了。它不仅仅是简单的花纹描绘，而是从基础的裱花技巧讲起，比如如何调配奶油、如何握住裱花袋、如何挤出各种形状的花瓣和叶子。 我翻到关于玫瑰花的裱花讲解，它一步步地演示了如何用抹刀和裱花嘴制作出逼真的玫瑰花，还有各种小雏菊、康乃馨等等，看起来都栩栩如生。更让我惊喜的是，它还介绍了如何利用巧克力、水果来装饰蛋糕，甚至是利用果酱和糖霜进行简单的拉花，这些技巧对于新手来说，简直是福音！我完全可以想象，用这些方法，我能把一个普通的蛋糕变成一件独一无二的艺术品。这本书不仅仅是食谱，更像是我的烘焙启蒙老师，让我看到了更多可能性，让我的烘焙之旅变得更加有趣和有成就感。