現貨正版包郵 全世界簡單的西餐 輕鬆學西餐這是一本介紹西餐簡餐做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121286681

商品編碼：10372400032

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

頁數：1

字數：1

內容簡介

         這是一本介紹西餐簡餐做法的超級暢銷書。2015年法國全類彆暢銷書籍： 9月上市，兩個月銷售 52 萬冊，多傢媒體爭相報道！已售齣中、英、美、德、西班牙、葡萄牙、意大利等多國版權。 全書共介紹198道菜，涵蓋開胃菜、主菜、甜點等，每道菜隻用2~6款食材即可完成，簡單、好吃、省時、不必費力刷碗。 作者專門針對中國讀者，對菜譜進行瞭調整，替換一些不易買到的食材，重新創作瞭一批在中國認知度高、大眾喜愛的西餐菜式。  

 

著    者：（法）J.-F. Mallet（讓- 弗朗索瓦·馬萊）

 

作 譯 者：楊曉梅

 

齣版時間：2016-06    

 

韆 字 數：384

 

版    次：01-01    

 

頁    數：384

 

開    本：16開

 

裝    幀：

 

I S B N ：9787121286681

 

定價：168元

 

這是一本介紹西餐簡餐做法的超級暢銷書。2015年法國全類彆書籍： 9月上市，兩個月銷售 52 萬冊，多傢媒體爭相報道！已售齣中、英、美、德、西班牙、葡萄牙、意大利等多國版權。 全書共介紹198道菜，涵蓋開胃菜、主菜、甜點等，每道菜隻用2~6款食材即可完成，簡單、好吃、省時、不必費力刷碗。 作者專門針對中國讀者，對菜譜進行瞭調整，替換一些不易買到的食材，重新創作瞭一批在中國認知度高、大眾喜愛的西餐菜式。

牛至帕爾馬乾酪片 6

奶酪韆層酥 7

帕爾馬乾酪橄欖酥餅 8

奶油煙熏三文魚 10

青豆奶酪醬 12

 

西芹煙熏三文魚捲 14

三文魚烤蛋 16

孜然鷹嘴豆泥 18

羅勒咖喱金槍魚醬 20

櫻桃五花肉捲 22

蘆筍火腿捲 23

扇貝佐鵝肝 24

開心果香鴨肉凍 26

雞肝肉凍 28

白菜鵝肝 30

火腿棕櫚葉餅 31

奶油蘑菇濃湯配豬肉丁 32

蘆筍冷湯 34

三文魚籽根芹奶油濃湯 36

芝麻油花菜奶油湯 38

羅勒西葫蘆冷湯 40

甜椒番茄冷湯 42

榛子南瓜奶油濃湯 44

沙爹三文魚湯 46

咖喱椰香鮮蝦湯 48

西葫蘆雞肉湯 50

焗洋蔥湯 52

羊奶乾酪爽脆沙拉 54

蘆筍帕爾馬乾酪溏心蛋沙拉 56

羅勒醬蕓豆沙拉 58

 

薄荷甜瓜三文魚沙拉 60

羅勒番茄甜瓜沙拉 62

煙熏三文魚牛油果沙拉 64

龍蒿三文魚兵豆沙拉 66

蘿蔔三文魚塔布雷沙拉 68

羅剋福奶酪沙拉 70

甜杏雞肝沙拉 72

綠色沙拉 74

杏乾鵝肝通心粉 76

落地球生菜榛子蝴蝶麵 78

鮮蔬蝴蝶麵 80

沙丁魚螺鏇麵 82

火腿焗通心粉 84

茄醬通心粉 86

油封鴨通心粉 88

紅魚通心粉 90

核桃南瓜通心粉 92

羅勒甜椒通心粉 94

蛤蜊意大利麵 96

香橙蘆筍意麵 98

番茄肉醬意麵 100

白汁香蟹意麵 102

墨魚汁甜椒意麵 104

鮮蝦豬肉炒飯 106

白蘭地奶油蝦仁配飯 108

橙香鴨肉炒飯 110

香腸蝦仁炒飯 112

口蘑披薩 114

彩椒辣味披薩 116

番茄櫻桃披薩 118

羅勒醬火腿西葫蘆披薩 120

蘋果煙熏三文魚披薩 122

鼠尾草培根披薩 124

椰棗鴨肉餡餅 126

土豆餡餅 128

芥末番茄派 130

火腿派 132

普羅旺斯洋蔥派 134

三文魚菠菜派 136

餅乾奶油派 138

蘋果派 140

梨子派 142

薄荷什錦燉菜 144

普羅旺斯蔬菜雜燴 146

焗茄子 148

焗莙薘菜 150

炸西葫蘆配芝麻菜沙拉 152

焗西葫蘆 154

蜂蜜焦糖蕪菁 155

迷迭香薯條 156

炸紅薯條 158

普羅旺斯風味焗土豆 160

法式焗土豆 162

孜然奶酪焗土豆 164

青椒釀橄欖奶酪 166

歐芹烤甜椒 168

火腿杏仁焗西藍花 170

玉蘭菜焗火腿 172焗南瓜 174

水牛芝士無花果火腿串 176

藏紅花劍魚串 178

番茄釀蛋 180

番茄釀羊肉 182

蔬菜燜羊肉 184

土豆烤羊肉 186

芒果羊肉串 188

孜然茄子烤羊肩肉 190

烤羊肩肉 192

慢烤羊腿肉 194

蘆筍燉小牛肉 196

芥末牛腰 198

羊肚菌燴牛排 200

蘆筍牛肉捲 202

烤牛肉配西班牙辣腸 204

番茄橙汁燉小牛肘 206

橄欖煎牛肉 208

火蔥牛腩 210

勃艮第紅酒燉牛肉 212

鬍蘿蔔燉牛肉 214

辣椒燴牛肉 216

羅勒牛肉漢堡 218

橙子牛肉丸 220

東方牛肉丸 222

甘藍肉捲 224

牛肉韃靼 226

泰國羅勒炒牛肉 228

烤豬肋排 230

焗豬裏脊 232

櫻桃炒豬肉 233

焦糖豬肉 234

啤酒蘋果孜然豬肉 236

番茄排骨 238

楓糖烤豬排 240

菠蘿豬排 242

腰果炒雞塊 244

檸檬草烤雞腿 246

炸雞柳配牛油果醬 248

闆栗牛肝菌燉雞肉 250

歐芹乾酪烤雞腿 252

龍蒿炒雞塊 254

火腿捲雞胸肉 256

摩洛哥風味燉雞腿 258

檸檬生薑可樂雞腿 260

紅酒燉雞腿 262

花生醬炒雞塊 264

鮮橙烤雞腿 266

楓糖漿雞翅 268

葡萄燉鵪鶉 270

土豆烤鴨腿肉 272

菠蘿炒鴨胸肉 274

迷迭香甜杏鴨胸肉 276

蕪菁燉鴨腿 278

烤鴨腿肉配紅薯土豆泥 280

烤火雞腿配大蔥醬 282

花生蔬菜炒火雞肉 284

芥末烤兔腿 286

羅勒醬龍利魚捲 288

龍蒿鰩魚凍 289

烤鱈魚配番茄羅勒醬 290

泰式烤鯛魚排 292

芒果鱸魚丁 294

芥末百裏香烤鯖魚 296

烤紅魚配桔子醬 298

番茄烤刀魚 300

蒔蘿醃三文魚 302

蘆筍拌三文魚丁 304

薄荷咖喱三文魚 306

烤多利魚配檸檬醬 308

金槍魚生配香菜 310

彩椒金槍魚 312

芝麻拌金槍魚 314

羅勒燉魷魚 316

魷魚釀肉 318

燉章魚 320

青檸明蝦 322

咖喱明蝦 324

香草黃油明蝦 326

奶油燴龍蝦 328

薑絲牡蠣 330

香菜石榴牡蠣 332

焗海鮮 334

咖喱淡菜 336

烤海膽 338

椰奶燴蛤蜊 340

百香果扇貝 342

玉米片巧剋力玫瑰 344

雞蛋榛子醬 345

抹茶磅蛋糕 346

巧剋力蛋糕 348

椰絲球 350

櫻桃開心果麯奇 352

抹茶鹹麥芬 354

辣腸乾酪麥芬 356

百香果巧剋力泡芙 358

肉桂蘋果韆層酥 360

覆盆子奶油慕斯 362

奶油野草莓 364

薄荷紅酒糖漿拌草莓 366

檸檬糖漿西瓜 368

羅勒草莓沙拉 370

藍莓慕斯 372

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烹飪藝術的深度探索：全球美食的精妙與傳承 本書並非《全世界簡單的西餐 輕鬆學西餐》這類聚焦於西式簡餐製作技巧的入門指南，而是一部旨在係統梳理和深入剖析全球多元化烹飪哲學、曆史演變及其復雜技藝的專業著作。 它將帶領讀者超越日常廚房的範疇，進入一個更加廣闊和深邃的美食知識殿堂。 第一部分：烹飪哲學的溯源與流變 本書首先著重探討瞭“烹飪”這一行為在人類文明發展中的核心地位。我們不談如何快速製作一份沙拉或意麵，而是追溯從原始的火的使用到現代分子料理的整個演進曆程。 古代文明的食材管理與儀式烹飪： 詳細考察瞭古埃及、美索不達米亞、古希臘羅馬時代，食物如何從生存必需品轉變為社會地位和宗教儀式的載體。重點分析瞭早期發酵技術、香料貿易路綫對地方口味的奠基性影響。例如，古羅馬宴會中復雜的調味體係和對“鮮味”的早期探索，與現代烹飪理念的對照分析。 中世紀與文藝復興時期的風味重塑： 分析瞭修道院廚房在保存和發展烹飪技術方麵的關鍵作用，以及文藝復興時期意大利、法國貴族對食材品質和擺盤藝術的極緻追求。本書深入探討瞭“貴族味覺”的形成，如法式清湯（Consommé）的澄清技術在當時是如何被視為煉金術一般的技藝。 工業革命與全球風味融閤的序幕： 探討瞭罐頭技術、冷藏運輸如何打破地域限製，使異域風味進入尋常百姓傢。重點分析瞭殖民擴張背景下，歐洲飲食對亞洲、拉丁美洲食材的吸收與改造，以及由此催生的“融閤菜”的早期形態。 第二部分：區域美食的深度解構 與側重“簡易”的西餐教程不同，本書對世界主要菜係的介紹，是建立在對當地風土人情、農業結構和獨特技法理解之上的。我們不提供步驟清單，而是解析原理。 亞洲範疇的精微之道： 中國菜係的“火候”科學： 本部分專門闢齣一章，詳細剖析中國烹飪中“鑊氣”的物理和化學原理，探討高油溫、快速翻炒對蛋白質變性和澱粉糊化的影響，而非簡單教授“炒菜”的動作。同時，對比分析瞭魯、川、粵、蘇四大菜係在“味覺平衡”上的哲學差異（如川菜的“七滋八味”與粵菜的“本味至上”）。 東南亞的酸、辣、甜、鮮平衡： 深入研究瞭魚露、南薑、青檸等核心元素的化學作用，解析其如何通過精確的酸堿度控製，達到泰國菜或越南菜中那種令人驚嘆的層次感。 歐洲烹飪的技藝壁壘： 法餐的體係化構建： 本書對法國料理的剖析是技術性的，而非食譜導嚮。它詳細闡述瞭奧古斯特·埃斯科菲耶的“廚房管理係統”（Brigade System）如何奠定瞭現代專業廚房的雛形。更重要的是，它深入研究瞭醬汁學（Sauce）的母體結構——五大母醬的乳化、增稠機製，以及如何通過細微的溫度控製來維持其穩定性，這是遠超“簡易製作”範疇的內容。 地中海的健康與傳統： 探討瞭橄欖油在不同溫度下的煙點特性對烹飪風味的影響，以及古老的醃製、風乾技術如何成為當地食物保存的基石。 第三部分：現代烹飪的創新與挑戰 本書的最後一部分聚焦於20世紀末至今，美食界經曆的顛覆性變革。 分子美食學的科學基石： 我們探討瞭費蘭·阿德裏亞（Ferran Adrià）等先驅如何運用食品科學原理，如球化（Spherification）、泡沫化（Foam）技術，來重塑食材的形態和口感。內容涉及卡拉膠（Carrageenan）、海藻酸鈉（Sodium Alginate）等食品添加劑在創造新質地方麵的應用原理，這需要紮實的化學知識支撐。 可持續性與未來食材： 審視瞭當代廚師如何應對氣候變化和資源短缺。內容包括城市農耕（Urban Farming）在高端餐飲中的應用、對昆蟲蛋白等新型蛋白質來源的研究，以及“零浪費廚房”的理念如何被整閤到高級餐飲設計中。 感官體驗的設計： 專業的廚師不僅是烹飪者，更是體驗設計師。本書分析瞭燈光、餐具材質、背景音樂甚至餐桌氣味如何共同構建起完整的用餐體驗，以及如何通過這些非食物元素來提升或引導食客對食物本身的感知。 總結而言， 這本著作是一本麵嚮有誌於深入理解烹飪原理、曆史脈絡及前沿技術的讀者群體的深度參考書。它著重於“為什麼”（Why）和“如何做到極緻”（How to Master），而非簡單地教授“做什麼”（What to Make）。它是一本關於美食文化的史詩，而非一本快速上手的菜譜集。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪小白的救星！我一直對西餐心生嚮往，但總覺得步驟繁瑣，食材難尋，所以望而卻步。這次終於下定決心，在網上搜尋簡單易學的西餐菜譜，一眼就被《全世界簡單的西餐 輕鬆學西餐》吸引住瞭。它的名字就直擊痛點，仿佛在告訴我“彆怕，西餐沒你想的那麼難！”收到書後，我迫不及待地翻開，裏麵的排版清晰，圖片精美，瞬間就讓我覺得西餐離我不再遙遠。我最喜歡的是它對每一步的講解都非常細緻，即使是零基礎的烹飪新手也能完全理解。比如，書中介紹的意麵，我以前總覺得要煮多久，怎麼調味纔正宗，看得眼花繚亂。而這本書卻用最簡單明瞭的方式，一步步教我如何煮齣完美的意麵，如何調製齣濃鬱的醬汁，簡直顛覆瞭我對西餐的刻闆印象。而且，它使用的食材大多都是我們日常生活中很容易買到的，這讓我省去瞭很多跑遍超市卻找不到特殊食材的煩惱。這本書真的讓我體會到瞭，原來在傢也能做齣媲美餐廳的美味西餐，大大提升瞭我的生活幸福感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿好奇心的上班族，我總是希望能在傢做齣一些不一樣的料理，但限於時間和精力，往往隻能選擇那些熟悉的傢常菜。《全世界簡單的西餐 輕鬆學西餐》的齣現，簡直是為我量身定製的！這本書的最大亮點在於它的“快手”和“實用”。它提供的菜譜，很多都可以在短時間內完成，非常適閤下班後或者周末想要犒勞自己卻又不想花費太多時間的我。我嘗試瞭書中介紹的“奶油蘑菇湯”，以前覺得濃湯類的製作過程很麻煩，需要熬煮很久，但這本書的配方卻異常簡單，我隻需幾十分鍾就做好瞭，味道醇厚，香氣四溢，一點也不輸給我在咖啡館喝到的。而且，書中對“食材準備”和“烹飪步驟”的拆解非常細緻，連我這種平時很少下廚的人，也能一步步跟著操作，完全不會齣錯。這本書不僅教會我如何製作西餐，更重要的是，它讓我找迴瞭對烹飪的熱情，讓我覺得在傢享受一頓美味的西餐，並不是一件遙不可及的事情。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為自己是個廚房裏的“災難製造者”，尤其是在嘗試西餐的時候，每次都以失敗告終，最後隻能叫外賣。但《全世界簡單的西餐 輕鬆學西餐》徹底改變瞭我的看法！這本書的魅力在於它的“減法”哲學。它並沒有羅列那些讓人望而生畏的復雜技巧，而是提煉齣西餐最核心、最容易上手的部分，用最簡潔的語言和最直觀的圖示來呈現。我印象最深刻的是書中關於“烤雞胸肉”的那一章，我以前總是把雞胸肉烤得又乾又柴，口感極差。而這本書裏介紹的方法，隻需簡單的醃製和烘烤，就能做齣外焦裏嫩，汁水豐盈的完美烤雞胸肉。而且，它還提供瞭幾種不同的醬汁搭配，每一種都簡單卻能帶來驚喜。這本書讓我發現，原來西餐的精髓並非在於有多少種復雜的調料，而是如何通過簡單的食材組閤和恰當的烹飪方式，激發齣食材本身的美味。現在，我敢於在朋友麵前露一手瞭，他們都驚嘆於我“廚藝突飛猛進”，我隻能笑而不語，心裏的小確幸簡直要溢齣來瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪書籍，但真正能讓我堅持看下去並付諸實踐的，寥寥無幾。《全世界簡單的西餐 輕鬆學西餐》這本書，卻讓我眼前一亮，並且愛不釋手。它的最大優勢在於，它不僅僅是簡單，更重要的是“美味”和“有啓發性”。這本書裏的菜譜，看起來都很傢常，卻又帶著西餐特有的精緻感。我最喜歡它對“食材搭配”的介紹，比如如何用簡單的香料提升菜肴的風味，如何通過簡單的烹飪手法，讓食材本身的味道得到最大程度的發揮。書中介紹的“意式燴飯”，以前我總覺得燴飯很難做，需要不停地攪拌，很耗費時間和精力，但這本書的配方卻異常簡單，並且能做齣米粒分明，口感軟糯的美味燴飯，讓我驚喜不已。這本書讓我認識到，原來西餐也可以如此親民，如此富有創造力。它不僅提升瞭我的烹飪技能，更重要的是，它讓我體會到瞭在傢享受高品質西餐的樂趣，讓我對生活充滿瞭更多的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得西餐有一種獨特的魅力，但總是因為感覺自己動手能力不夠強而打消瞭嘗試的念頭。《全世界簡單的西餐 輕鬆學西餐》這本書，真的像它的名字一樣，讓我感受到瞭“輕鬆”和“簡單”。它並沒有用很多專業的術語，而是用非常生活化的語言來解釋每一個步驟，讓我這個平時隻會在傢煮泡麵的“廚房小白”，也能看懂並操作。我最先嘗試的是書裏介紹的“香煎三文魚”，以前我總覺得煎魚很容易粘鍋，而且很難掌握火候，但這本書提供的小技巧，比如如何預熱鍋，如何掌握煎的時間，都讓我事半功倍。煎齣來的三文魚，外皮酥脆，內部鮮嫩，簡直是完美的口感。這本書不僅僅是菜譜，更像是一位耐心的烹飪老師，它鼓勵我大膽嘗試，並且用最接地氣的方式，讓我一步步剋服瞭對西餐的恐懼。現在，我不僅學會瞭做幾道拿手西餐，還開始對其他西餐菜係産生瞭濃厚的興趣，這都是這本書帶給我的驚喜。