雞湯的122種做法 生活 美食 菜譜書 養生煲湯圖書生活食譜煲湯書 煲湯食譜煲湯做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 雞湯
• 煲湯
• 食譜
• 美食
• 養生
• 生活
• 烹飪
• 傢常菜
• 健康飲食
• 煲湯做法

店鋪： 國教圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745596

商品編碼：10721953342

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

 

基本信息

書名：雞湯的122種做法

：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745596

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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雞湯是中國傳統的養生補品之一，既可暖身，可又快速補充人體元氣，因此深受人們的喜愛。雞湯一定要用砂鍋小火慢燉纔好喝嗎？其實不然，不同的鍋具煮雞湯的方式也不同。電飯鍋快煮、湯鍋慢燉或是用湯盅隔水蒸燉，都能做齣美味的雞湯來。大傢可根據個人的使用習慣來選擇適閤自己的烹飪方式。

內容提要

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本書一共收錄瞭122種私房雞湯配方，既有傳統的慢燉，也有快煮、隔水蒸燉，並有大廚私傳煮雞湯的小秘訣，另外附錄中還介紹瞭6種特色雞肉菜和15種鴨湯。隻要你用心，就一定可以做齣美味的雞湯來，為傢人為自己，送上一份貼心的溫暖與健康。

目錄

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8 認識各種雞種與雞肉
9 各部位雞肉的特色
10 用不同鍋具燉雞湯的差彆
11 燉補材料輕鬆前處理
12 常用燉補調料：麻油、米酒、老薑
PART 1
電飯鍋快煮篇
14 蛤蜊雞湯
15 香菇雞湯
17 竹蓀乾貝雞湯
18 薏米蓮子雞爪湯
19 竹筍雞湯
21 芥菜乾貝雞湯
22 香菇竹蓀雞湯
23 雞高湯
24 螺肉蒜苗雞湯
25 山藥枸杞子雞湯
26 牛蒡紅棗雞湯
26 蘑菇木耳雞湯
27 什錦菇養生雞湯
28 蘿蔔味噌雞湯
29 茶油雞湯
30 茶香雞湯
31 大頭菜雞湯
32 腰果蜜棗雞湯
33 蘿蔔燉雞湯
34 糙米燉雞湯
35 清燉雞湯
36 月桂西芹雞湯
37 芹菜雞湯
38 海帶黃豆芽雞湯
39 南瓜豆漿雞湯
40 香菇參須燉雞翅
41 黃瓜玉米雞湯
42 蘋果雞湯
43 鬍椒黃瓜雞湯
44 花瓜香菇雞湯
45 四物雞湯
46 木耳燉雞翅湯
47 香菇雞爪湯
48 栗子雞爪湯
49 何首烏雞湯
50 白菜雞爪湯
51 黑豆雞湯
52 參須天門鼕雞湯
53 參須紅棗雞湯
54 黨參黃芪燉雞湯
55 甘蔗雞湯
56 八寶雞湯
57 青蒜濃湯
58 桂花銀耳雞湯
59 菠蘿苦瓜雞湯
60 芥菜雞湯
61 柿餅雞湯
62 牛蒡雞湯
63 香菇牡蠣雞爪湯
64 山藥烏骨雞湯
65 人參枸杞子雞湯
66 紅棗山藥雞湯
67 白果燉雞
69 椰汁紅棗雞湯
70 四神雞湯
71 薑片木瓜黃豆燉雞爪
72 蓮子枸杞子雞爪湯
73 栗子燉雞
74 杏仁雞湯
75 狗尾雞湯
76 金綫蓮雞湯
PART 2
湯鍋慢燉篇
78 菜脯雞湯
79 乾貝鮮筍雞湯
80 芥菜烏骨雞湯
81 檳榔心鮮雞湯
82 蒜瓣雞湯
83 酸白菜雞湯
84 蛤蜊鼕瓜雞湯
85 香菇鬆子雞湯
86 麻辣雞湯
87 藕片燉土雞
88 竹筍鴨舌草雞湯
89 西紅柿蔬菜雞湯
90 剝皮辣椒雞湯
91 菱角雞湯
92 紫蘇梅竹筍雞湯
93 青木瓜黃豆燉雞湯
94 西芹雞茸湯
95 土豆燉雞湯
96 紅豆烏骨雞湯
97 粉絲煨雞湯
98 金針菇雞湯
99 鞦葵雞丁湯
100 雞蓉玉米濃湯
101 洋蔥嫩雞濃湯
102 花生雞爪湯
103 燒酒雞
104 麻油雞湯
105 黃芪川七雞湯
106 韓式人參雞湯
107 無花果淮山雞湯
108 皂角米紅棗雞湯
109 綠豆茯苓雞湯
110 香菇燉雞肉湯
111 砂鍋香菇雞湯
112 油豆腐雞湯
113 蓮藕白果雞湯
114 山藥鬍椒雞湯
115 淮山蓮子雞湯
116 桂圓黨參煲烏骨雞
117 竹蓀花菇雞湯
118 銀耳椰子煲雞湯
119 紅棗花生雞爪湯
120 牛蒡當歸雞湯
121 牛肝菌燉烏骨雞湯
122 參須雞湯
123 咖哩雞湯
124 西紅柿雞肉濃湯
PART 3
湯盅蒸燉篇
126 乾貝蹄筋雞湯
127 乾貝蓮藕雞湯
128 白果蘿蔔雞湯
129 栗子香菇雞湯
130 香水椰子雞湯
131 鼕筍土雞湯
132 沙參玉竹雞湯
133 金針菇銀耳雞湯
134 百閤芡實燉雞湯
135 荸薺茅根雞湯
136 淮山枸杞燉烏骨雞
137 雪蛤銀耳雞湯
138 羅漢果香菇雞湯
139 藥燉烏骨雞
附錄1：6種特色雞肉菜肴
140 紹興醉雞
141 鹽水雞
142 花雕雞
143 冰梅醬雞腿
144 白斬雞
145 貴妃雞
附錄2：15種*好喝鴨湯
146 薑母鴨湯
147 酸菜鴨片湯
148 陳皮鴨湯
149 鴨架芥菜湯
150 陳皮靈芝老鴨湯
151 洋參玉竹煲鴨湯
152 茶樹菇鴨肉煲
153 荷葉薏米煲鴨湯
154 金銀花水鴨湯
155 紅棗海帶老鴨湯
156 芋頭鴨煲
157 當歸鴨
158 酸菜鴨湯
159 薑絲豆醬燉鴨
160 山藥薏米鴨湯

作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

                             

《烹飪的藝術：從基礎到創新的全球美食之旅》 簡介： 本書並非聚焦於單一菜係的養生煲湯，而是一部全麵、深入、引人入勝的烹飪藝術指南。它旨在帶領讀者跨越地域和風味的界限，探索從廚房新手到傢庭大廚的完整蛻變過程。我們相信，烹飪的精髓在於理解食材的本性、掌握火候的微妙，並勇於進行創造性的錶達。 第一部分：烹飪的基石——廚房的準備與科學 本部分是所有美食探險的起點。我們摒棄瞭對快速食譜的盲目追求，轉而強調基礎知識的構建，確保讀者打下堅實的地基。 1. 廚房的哲學與布局： 探討一個高效且令人愉悅的廚房空間應如何設計。從工具的精選（不僅僅是刀具，還包括鍋具的材質選擇對烹飪效果的影響），到存儲係統的優化，確保每件物品都能在需要時觸手可及。我們詳細分析瞭不同類型砧闆對食品安全的意義，以及如何維護和保養這些廚房夥伴。 2. 食材的本質與選擇： 深入剖析不同類彆食材的特性。 肉類處理的藝術： 不僅僅是切塊，而是關於筋膜的認知、不同切割方式（如法式滾刀、平切）對口感的決定性影響。我們用大量篇幅討論瞭“熟成”的概念，無論是乾式熟成還是濕式熟成對牛肉風味深度的提升，以及如何正確處理禽類的皮下脂肪以達到最佳酥脆度。 蔬菜的生命力： 講解蔬菜從采摘到入鍋過程中營養和質地的變化。如何根據蔬菜的含水量和縴維密度選擇最閤適的焯水時間、煸炒溫度，確保其保持“咬感”（Al Dente）而非軟爛。 榖物與豆類的轉化： 探討不同水米比例對米飯質地的影響（例如，製作日式醋飯與意式燴飯的底層邏輯差異）。關於豆類，我們提供瞭浸泡時間的科學依據，以及利用堿性物質（如小蘇打）加速烹飪過程的同時，如何平衡其對營養和風味的負麵影響。 3. 調味學的復雜交響： 鹽、酸、甜、苦、鮮（Umami）是構成風味的五大支柱。 鹽的“發現”功能： 探討瞭分子層麵上鹽如何增強味蕾的敏感度，並對比瞭海鹽、岩鹽和精製鹽在不同烹飪階段的使用策略。 酸度的平衡藝術： 檸檬汁、醋（從雪莉醋到巴薩米剋）如何充當“風味提亮劑”。我們提供瞭關於如何通過滴入少量酸性物質來“喚醒”濃鬱湯底或燉菜的實踐方法。 香料的地理圖譜： 一份詳盡的香料指南，不僅記錄瞭其來源，更重要的是，闡述瞭激活香料風味的方法——乾烤、油浸（Bloom）與直接燉煮的區彆。例如，煙熏紅椒粉（Pimentón）與甜紅椒粉在西班牙海鮮飯中的應用差異。 第二部分：技法精粹——從掌握到精通 本部分專注於烹飪技法，每一項都經過細緻的分解和科學驗證，旨在提升讀者的操作精度。 1. 熱力學的掌控：煎、炸、烤 美拉德反應的實踐： 深入解析瞭褐變反應（Maillard Reaction）在提升食物風味中的核心作用。我們提供瞭精確的溫度對照錶，指導讀者何時使用高溫（如牛排的初始鎖汁），何時使用中溫（如慢煎三文魚）。 油炸的科學： 解釋瞭水蒸氣與油脂的交互作用。如何通過控製食材的錶麵乾燥程度和油溫的穩定性，實現外殼酥脆而內部多汁的效果。討論瞭不同油類的煙點及其適用場景。 烘烤的均勻性： 探討對流烤箱與傳統烤箱的工作原理差異，以及如何通過“烤架位置調整”和“食材翻麵”來對抗熱量分布不均的問題。 2. 流體的藝術：煮、燉、煨與醬汁 高湯的靈魂： 詳盡介紹如何製作基礎的法式清湯（Consommé）和濃白湯（Velouté Stock），強調骨骼預處理、撇除浮沫（Scumming）的必要性，以及長時間煨煮中溫度的維持。 乳化與增稠： 講解魯（Roux）的製作黃金比例，以及如何製作穩定的蛋黃醬（Mayonnaise）和荷蘭醬（Hollandaise）。對於無麩質增稠劑，如瓊脂（Agar-Agar）和黃原膠（Xanthan Gum）在現代烹飪中的應用也做瞭探討。 3. 創新與融閤：打破菜係壁壘 本章鼓勵讀者將不同文化中的烹飪理念結閤起來。例如，如何運用亞洲的發酵技術（如味噌）來提升傳統西式燉肉的鮮味深度；或者藉鑒北歐的醃漬和煙熏方法來處理本地食材。這部分內容旨在啓發創造力，而非提供固定的菜譜組閤。 第三部分：世界風味巡禮——深度解析 本書將帶讀者領略三大菜係的精髓，著重於其烹飪邏輯而非簡單的配方羅列。 1. 東方韻味——精準的平衡藝術： 我們分析瞭中國八大菜係中，以粵菜和川菜為代錶的技法差異。粵菜對“鑊氣”（Wok Hei）的極緻追求，以及川菜中復雜辣椒和花椒的“麻辣遞進”層次感。我們探討瞭如何在傢中重現“鑊氣”所需的爐竈功率與鍋具選擇。 2. 地中海的陽光——食材本味的釋放： 重點介紹意大利麵食的製作與醬汁的搭配哲學。例如，為什麼肉醬（Bolognese）需要長時間慢燉，而青醬（Pesto）則需要快速攪拌以保持羅勒的鮮綠。同時，深入解析瞭希臘和土耳其的香草、橄欖油和乳製品的廣泛應用，以及它們如何塑造清爽的口感。 3. 法式經典——體係化的嚴謹： 本書將法餐視為烹飪的“理論教科書”。我們將係統性地講解法式醬汁傢族（母醬與子醬）的構成邏輯，並解析法式酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊藝術，解釋層層起酥的物理原因。 結語： 《烹飪的藝術》是一本工具書、一本理論參考，更是一份邀請函，邀請您進入一個探索無止境的烹飪宇宙。它教授的不是“做什麼”，而是“如何思考”，讓您能夠根據手頭的任何食材，創造齣屬於您自己的、技術上無可挑剔的美味佳肴。閱讀本書後，您將擁有將任何菜譜視為可修改藍圖的能力，真正成為廚房的主宰。

評分☆☆☆☆☆

我對養生書籍一直持保留態度，總覺得很多“養生”的說法過於玄乎，缺乏科學依據。然而，這本書在介紹各種煲湯方子時，非常巧妙地平衡瞭傳統智慧與現代營養學的觀點。它不是簡單地羅列“這個湯能治什麼病”，而是會引用一些基礎的食材化學或營養學知識來解釋為什麼某種搭配有效。例如，它會解釋某些食材中的膠原蛋白在長時間慢燉後更容易被人體吸收的原理。這種有理有據的闡述，讓食譜的指導性更強，也更讓人信服。我特彆留意瞭它對“去火”和“溫補”的區分，以及如何根據個人體質（比如濕熱、氣虛等）來微調配料比例。這種精細化的指導，體現瞭作者深厚的經驗積纍。讀完之後，我感覺自己不僅僅是學會瞭做幾道菜，更像是建立瞭一套屬於自己的、動態的“傢庭食療係統”，非常實用，也讓人對日常飲食更加有掌控感。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書的初衷是想解決我日常晚餐湯品單一化的問題，畢竟天天紅棗枸杞水也喝不齣花樣來。這本書的結構劃分非常清晰，它不像那種粗略的食譜集閤，而是把“雞湯”這個主題做到瞭極緻的細分。我驚喜地發現它不僅有基礎的“滋補養生湯”闆塊，還專門開闢瞭“時令鮮蔬搭配”和“異域風味融閤”兩個章節，這對我這種喜歡嘗試新奇搭配的烹飪愛好者來說，簡直是寶藏。比如，裏麵介紹瞭一種用西式香草搭配雞肉的煲湯方法，打破瞭我傳統觀念中雞湯隻能搭配中式藥材的思路，味道層次感一下子豐富瞭起來。更棒的是，作者在每道湯品的開頭都附帶瞭一段關於這道湯品“曆史淵源”或者“功效側重”的簡短介紹，這讓做飯不再是機械的步驟重復，而更像是在進行一場有文化底蘊的飲食探索。我嘗試做瞭其中的“竹蓀菌菇雞湯”，那股清鮮迴甘的味道，連一嚮不愛喝湯的老伴都連乾瞭兩碗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，對我這個忙碌的職場人士來說，主要集中在它的“效率”和“兼容性”上。我沒有時間去為瞭一鍋湯跑遍十幾個地方買稀奇古怪的藥材。這本書的厲害之處在於，它能用最常見的、在普通超市就能買到的食材，通過獨特的組閤和烹飪技巧，創造齣令人驚艷的風味。例如，它有一款“番茄玉米雞肉湯”，材料極其簡單，但作者巧妙地利用瞭番茄的酸度和玉米的甜度來平衡雞肉的油脂，做齣來非常開胃解膩，非常適閤在工作日晚上快速完成，既保證瞭營養攝入，又不會太耗費精力。另外，它還針對不同類型的煲鍋（砂鍋、電壓力鍋、甚至是不銹鋼鍋）給齣瞭不同的建議時間錶，這極大地提高瞭食譜的普適性。我昨天用電壓力鍋做瞭其中的一道快手湯，比我平時在爐子上慢燉節省瞭近一半的時間，效果卻絲毫不打摺扣，這對於我來說，無疑是最大的亮點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種帶著微微磨砂質感的紙張，拿在手裏就覺得沉甸甸的，很有分量。我尤其喜歡封麵上那幾張高清的食材特寫照片，雞肉的紋理、枸杞的晶瑩，都拍得極其誘人，讓人忍不住想立刻動手做一鍋。內頁的紙張選擇瞭啞光銅版紙，印刷色彩飽滿但不刺眼，即便是廚房裏燈光稍暗，也能清晰地分辨齣食材的顔色和火候的細節。排版上看得齣設計者的用心，字體大小適中，重點的步驟和營養提示都用瞭不同字重或顔色標注齣來，即便是廚房手忙腳亂的時候，也能迅速定位到關鍵信息。不過，如果說有什麼小小的遺憾，就是這本書的篇幅略顯厚重，如果能設計一個可以平攤的綫圈裝訂版本，在實際操作過程中會更加方便，畢竟做湯時騰不齣兩隻手來扶著書頁。總的來說，從視覺到觸覺的體驗都非常齣色，絕對是一款值得收藏的廚房伴侶，光是翻閱它，都能感受到一種對生活的熱愛和對美食的尊重。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對廚房操作流程要求極高的人，我需要那種可以精準到“小火慢煨三小時二十分鍾”的說明。這本書在這方麵做得非常專業和嚴謹。它給齣的不僅僅是配料列錶，而是一套完整的“煲湯係統”。每一個步驟都配有詳細的溫度控製建議，例如何時大火收汁，何時轉最小火“冒泡”狀態，這些細微的差彆對最終湯品的清澈度和濃鬱度起著決定性的作用。此外，它還非常貼心地加入瞭“食材預處理指南”，比如雞肉如何焯水纔能最大程度去除血沫，菌菇類如何清洗纔能保持其風味。我最欣賞的是，它對“火候”的理解不僅僅停留在“大火、中火、小火”，而是引入瞭燃氣竈檔位的參考，這對於使用現代廚具的傢庭來說，簡直是實用的福音。我按照它煲的“老母雞淮山湯”，湯色金黃，入口醇厚，一點也不油膩，真正做到瞭“清而不寡，濃而不厚”。