零失敗傢常菜(薩巴廚房) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 零失敗
• 薩巴廚房
• 簡單易學
• 快手菜
• 新手入門
• 廚房技巧

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 輕工

ISBN：9787518407163

商品編碼：10394809500

開本：16

齣版時間：2016-01-01

基本信息

• 商品名稱：零失敗傢常菜(薩巴廚房)
• 作者：編者:薩巴蒂娜
• 定價：39.8
• 齣版社：輕工
• ISBN號：9787518407163

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-01-01
• 印刷時間：2016-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：222
• 字數：200韆字

編輯推薦語

由薩巴蒂娜主編的《零失敗傢常菜（薩巴廚房）》一書收錄瞭150道左右有一定技術含量的傢常菜，需要花心思但卻不麻煩，按照圖片逐步操作，成功完成一道屬於自己的美食。我們相信，真正的好味道是要在廚房中傾注一些心思，端上餐桌的那一刻，**是自信加溫馨慢慢，成就感瞬間爆棚。 《零失敗傢常菜》讓你避開烹飪誤區，每道菜都有詳盡的步驟圖和詳細的烹飪貼士，想不成功都很難哦！

內容提要

傢常菜的種類韆韆萬，但總免不瞭有很多菜式讓 人隻能看著眼饞嘴饞，在自己傢裏總是做不成功。其 實縱然是傢常菜，裏麵的門門道道也是多得很，一味 調料處置的不得當、操作順序的小小差錯、甚至是烹 飪時間上分秒的差彆，都可能是決定一道菜成敗的關 鍵因素——想要將心中的味道**呈現，還需要瞭解 這些平凡味道中那些不平凡的訣竅。
     關於本書說明：為瞭確保菜譜的可操作性 由薩巴蒂娜主編的《零失敗傢常菜（薩巴廚房） 》一書每道食譜都有步驟圖、烹飪秘笈、烹飪難度和 烹飪時間的指引，確保您照著圖書一步步操作便可以 做齣好吃的菜肴。但是具體用量和火候的把握也需要 您經驗的纍積。
    

作者簡介

薩巴蒂娜，國內*好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

目錄

**章 炒，精妙*倫
爛肉豇豆
農傢小炒肉
黑三剁
醬爆肉丁
薺菜竹筍小鮮肉
琉璃小炒
美味木須肉
蓮藕炒肉
蒜薹木耳豬肉丁
蘿蔔燒肉
培根手撕包菜
小炒雞爪
爆炒尖椒雞雜
豌豆雞丁
芹菜牛肉末
豆豉鬆仁牛肉醬
牛肉蘿蔔絲
洋蔥炒肥牛
羊肉土豆絲
蒜薹羊肉片
腰果蝦仁
蝦仁炒牛奶
勁爆牛蛙
河蚌炒鹹菜
韭菜魷魚須
蔥油花蛤
辣炒花甲
豆芽炒腐皮
雞刨豆腐
水芹菜炒香乾
榨菜香乾炒肉末
炒圈子
火爆大頭菜
素炒什錦
魚香杏鮑菇
紅椒木耳炒絲瓜
溜肉片
清蒸鰻魚
枸杞蔥油鞦葵
第二章 燒與燉，醇厚的秘密
梅子紅燒肉
肉末燴青豆
日式土豆燉牛肉
溜丸子
臘汁肉
可樂雞腿
土豆燒大鵝
榛蘑燉鴨肉
海帶燉牛尾
咖喱牛腩土豆
啤酒羊蠍子
羊肉燉鍋
清燉小羊排
泡椒燒頭尾
蒜子燜黃鱔
紅燒泥鰍
紅薯粉絲豆腐煲
香菇燒豆腐
八珍豆腐
五彩蟹黃豆腐
辣白菜燉豆腐
第三章 蒸與煮，健康之選
粉蒸肉
南瓜蒸排骨
剁椒蒸雞腿
白灼蝦
傢常扇貝
香菇蒸鱈魚
濃湯裙帶菜鱸魚
梅子魚片
牛奶蛋羹
五香茶葉蛋
醬油蒸全蛋
鹹肉鼕瓜蒸乾絲
水煮韆張
雞湯乾豆腐
蒸椒盒
西紅柿燴蘑菇
飄雪西蘭花
白灼蘆筍
海苔肉鬆粥
蛋黃小米粥
雜菌湯
豆腐纏絲粥
生滾牛肉滑蛋粥
鮮蝦粥
第四章 煎、炸、烤，饕餮享受
香辣裏脊條
青椒豆豉鹽煎肉
椒鹽孜然豬蹄
酸梅醬烤鴨肉
蒜香煎羊排
孜然羊肉
水煮黑魚
糖醋大黃魚
茄汁開背蝦
泰式甜辣蝦
豆腐夾
迷迭香烤土豆
煎口蘑
乾煸四季豆
雞蛋灌餅
油炸蝦餅
第五章 小菜一碟，簡單清爽
毛豆炸醬
紅油肚絲
香菜拌牛百葉
饊子拌皮蛋
開洋野馬蘭
金針菇拌菠菜
蒜苗拌花生
酸甜黃瓜
蔬果沙拉
韓式拌金針菇
蔥油藕條
鞦葵雞蛋
美式炒蛋
老乾媽炒香乾
蒜蓉空心菜
清炒小白菜
綠豆芽炒韭菜
雪菜土豆絲
芝麻黃豆芽
醋溜甘藍
清炒絲瓜
第六章 主食廚房，美味之本
蝦仁飯團
麻醬涼麵
陽春麵
豆角燜麵
肉絲炒麵
雞蛋香腸土司
黃金饅頭片
西葫蘆雞蛋餅
吐司披薩
蒸餃
傢常手撕餅
香腸炒飯
糖油粑粑
蝦仁通心粉
香酥肉餅
蔥油拌麵
臘腸燜米飯
菜泡飯
第七章 湯羹，綿長味道
乾貝蘿蔔湯
山藥銀杏百閤湯
蓮藕排骨湯
芥菜鹹蛋湯
竹筍雞湯
小白菜年糕湯
鬍椒豬骨湯
當歸牛尾湯
豬骨粉絲湯
鼕瓜羊肉湯
雙米銀耳羹
奶油蘑菇湯
小白菜丸子湯
鼕瓜花蛤湯

《環球美食之旅：從街頭小吃到米其林殿堂》 書籍簡介 本書將帶領讀者踏上一場跨越五大洲的味蕾探險，深入探索世界各地最具代錶性的烹飪傳統與創新美食。我們摒棄瞭單一地域的局限，旨在提供一個廣闊的全球美食全景圖，從最樸素的街頭小吃到最精緻的殿堂級料理，每一頁都充滿瞭曆史、文化和精湛的技藝。 第一部分：歐羅巴的精髓——曆史與傳統的交織 本篇聚焦於歐洲大陸，一個被悠久烹飪曆史浸潤的地區。我們首先深入法國的腹地，探索其被譽為世界烹飪基石的經典技術。書中詳細剖析瞭法式高湯（Fonds）的熬製藝術，這是所有經典醬汁的靈魂所在，從濃鬱的勃艮第紅酒汁（Sauce Bourguignonne）到輕盈的荷蘭醬（Hollandaise），每一個步驟都力求精確到剋。我們不僅介紹瞭解構主義的現代法餐，更迴溯到農傢菜的根源，比如普羅旺斯燉菜（Ratatouille）中蔬菜的完美融閤與平衡。 隨後，鏡頭轉嚮意大利，一個將“簡單即是極緻”發揮到淋灕盡緻的國度。我們不隻停留在披薩和意麵，而是深入探索南北風味的巨大差異。南部的陽光賦予瞭那不勒斯披薩酵母發酵的奇跡和番茄的濃烈；而北部的亞得裏亞海則帶來瞭裏索托（Risotto）的奶油質感與海鮮的鮮美。書中特彆開闢章節，講解如何在傢中製作齣完美的“彈牙感”（Al Dente）意大利麵，以及通過不同陳年時間帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano）來提升菜肴風味的微妙區彆。 當我們抵達西班牙，你會發現一個充滿熱情與創意的烹飪世界。從加利西亞章魚的煙熏與麻辣，到巴斯剋地區的“新派小吃”（Pintxos）的分子料理式創新，本書試圖捕捉這種傳統與前衛的碰撞。重點章節會細緻描繪製作完美西班牙海鮮飯（Paella）的“鍋巴”藝術——那層薄脆且焦香的鍋底，如何通過對米粒和火候的精準控製來實現。 最後，我們不能忽略中歐的德國與奧地利，那裏是紮實、豐盛料理的代錶。慕尼黑的白香腸（Weisswurst）的製作過程，維也納炸肉排（Wiener Schnitzel）的金黃酥脆外殼與內部肉質的完美平衡，這些都是對傳統工藝的緻敬。 第二部分：美洲大陸的熔爐——融閤與創新 美洲，尤其是北美，是全球美食的巨大熔爐，吸收瞭來自世界各地的移民風味，並發展齣獨樹一幟的“新世界”菜係。 在美國部分，我們著重探討瞭“南方烹飪”（Southern Cuisine）的深厚底蘊。從路易斯安那州的卡津（Cajun）與剋裏奧爾（Creole）風味，學習如何製作層次豐富的鞦葵湯（Gumbo），理解“三位一體”（Holy Trinity：洋蔥、芹菜、青椒）的重要性。對於德州燒烤（Texas BBQ），我們不僅介紹瞭煙熏的技巧，更深入探討瞭不同木材（如山核桃木、橡木）對肉類風味的影響，以及乾擦料（Rub）的復雜配比。 穿越到墨西哥，你會發現它遠不止於塔可（Taco）。我們將揭示莫萊醬（Mole Sauce）的神秘麵紗，這種需要多達幾十種原料，融閤瞭堅果、香料、辣椒甚至巧剋力的復雜醬汁，是墨西哥烹飪哲學的體現。書中還詳盡介紹瞭傳統玉米餅的製作流程，從浸泡（Nixtamalization）到研磨，每一步都決定瞭最終的風味。 第三部分：亞洲的韻味——從香料到禪意 亞洲部分，我們將展現其烹飪的無限深度與廣度，從極簡到繁復，無所不包。 東南亞以其對酸、甜、辣、鹹的精準拿捏而著稱。在泰國，我們細緻講解瞭製作完美鼕陰功湯（Tom Yum Goong）的酸度平衡，特彆是南薑、香茅和青檸葉的用量哲學。在越南，我們將探索河粉（Phở）湯底熬製中對牛骨的清晰度要求，以及新鮮香草的搭配藝術。 東亞的深邃則體現在對“鮮味”（Umami）的極緻追求。日本料理中，高湯（Dashi）的製作是核心，本書將對比昆布與鰹魚片的使用比例，以及味噌（Miso）在不同料理中的發酵深度對風味的影響。在韓國，泡菜（Kimchi）的發酵科學將成為重點，解析不同季節製作的泡菜在酸度和辣度上的細微差彆。 中式菜係的博大精深，需要一個獨立的篇幅。我們不局限於某一種流派，而是對比瞭川菜的“麻辣交織”、粵菜的“原味至上”以及魯菜的“火候精嚴”。比如，如何在傢中通過鐵鍋和油溫控製，達到專業廚師所說的“鍋氣”（Wok Hei）。 第四部分：非洲與中東的神秘之味 最後，本書帶領讀者走嚮中東，一個以香料和堅果聞名的地方。從伊朗的藏紅花米飯（Chelow）到黎巴嫩的塔博勒沙拉（Tabbouleh），我們探討瞭芝麻醬（Tahini）在不同菜肴中的醇厚作用，以及烤肉串（Kebab）如何通過慢速醃製來達到極緻的嫩度。 在北非，塔吉鍋（Tagine）的慢燉藝術，使得肉類與水果的甜美能夠完美地融閤在一起。本書將展示如何利用天然的蒸汽循環，製作齣鬆軟而入味的北非燉菜。 結語：烹飪的哲學 本書的終極目標並非是提供一套死闆的食譜，而是解鎖全球烹飪背後的思維模式——對原料的尊重、對火候的理解、以及對地域文化的緻敬。通過學習這些世界頂級菜係的精髓，讀者將能構建起一套更具彈性、更富創造力的個人烹飪體係，真正做到舉一反三，觸類旁通。我們希望讀者在閤上本書時，能夠帶著一種全新的全球視野，進入自己的廚房，將世界的美食哲學融入到每一天的餐桌之上。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對所謂的“零失敗”的食譜持保留態度，覺得可能有點誇張。但是，《零失敗傢常菜(薩巴廚房)》這本書徹底顛覆瞭我的認知。我本身是個忙碌的上班族，下班後隻想趕緊吃點東西，但又不想太麻煩，所以傢常菜是我的首選。這本書的優點在於，它的菜譜不僅操作簡單，準備食材也相對容易，很多調料都是傢裏常備的。我嘗試做瞭幾道書中的素菜，比如蒜蓉西蘭花和番茄炒蛋，效果都超乎我的想象。以前我做的番茄炒蛋要麼太酸，要麼太水，這次按照書裏的比例，炒齣來的雞蛋嫩滑，番茄汁濃鬱，酸甜度也剛剛好，傢人都說比我以前做得好吃多瞭。而且，書裏還提供瞭很多關於食材的替代建議，以及一些小技巧，比如如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓肉類更加鮮嫩，這些都非常實用。它真的為我節省瞭很多時間和精力，讓我在繁忙的工作之餘，也能輕鬆愉快地享受自己動手烹飪的樂趣。這本書真的是為現代快節奏生活量身打造的。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房小白的救星！我一直覺得做菜是一件很睏難的事情，尤其是那些看起來很復雜的傢常菜，總覺得自己手忙腳亂，最後不是糊瞭就是淡瞭。但自從買瞭《零失敗傢常菜(薩巴廚房)》，我的廚房生活徹底改變瞭！薩巴廚房的菜譜設計真的太友好瞭，每一步都寫得清清楚楚，配圖也很詳細，就像有位經驗豐富的媽媽在旁邊手把手教你一樣。我試做瞭幾道菜，比如紅燒肉和可樂雞翅，結果都齣奇地成功！以前我做的紅燒肉總是油膩膩的，而且顔色也不夠紅亮，這次按照書裏的方法，肉質軟糯，入口即化，顔色也紅潤誘人，傢人都贊不絕口。可樂雞翅更是我的得意之作，味道甜而不膩，雞翅的口感也非常好，一點都不柴。而且，書裏還貼心地給齣瞭很多關於食材選擇、烹飪技巧的小貼士，讓我對很多以前不瞭解的烹飪知識都有瞭新的認識。我感覺我不再是那個隻會煮泡麵的人瞭，現在我也可以自信地做齣讓人驚艷的傢常菜，這對我來說是多麼大的進步啊！這本書真的讓我找迴瞭下廚的樂趣，也讓我更加熱愛生活。

評分☆☆☆☆☆

我是一個美食愛好者，平時也喜歡自己在傢研究菜譜，但總覺得有些菜譜過於精煉，缺少細節，或者調料的比例不夠明確，導緻做齣來的成品總是差強人意。《零失敗傢常菜(薩巴廚房)》這本書在這方麵做得非常齣色。它的講解細緻入微，對於每一個步驟，無論是火候的控製、調料的投放順序，還是食材的預處理，都進行瞭非常詳盡的說明。舉個例子，書裏講到如何做齣入口即化的糖醋排骨，它不僅給齣瞭詳細的調料配比，還特彆強調瞭炒糖色的關鍵點，以及排骨焯水、煸炒的火候掌握，這些細節的捕捉讓我在實際操作中少走瞭很多彎路，最終做齣來的排骨色澤誘人，酸甜適中，口感也非常棒。而且，這本書的菜式選擇也很接地氣，都是我們日常生活中經常會吃到、也喜歡吃的傢常菜，比如魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等等，這些菜肴的經典做法都能在這本書裏找到，並且經過薩巴廚房的改良，在保留傳統風味的基礎上，又更加易於傢庭製作。它真的像一個寶藏，每次翻閱都能發現新的驚喜和靈感。

評分☆☆☆☆☆

我本人對烹飪的熱情時高時低，有時候會突然興起，但往往因為找不到閤適的菜譜而半途而廢。《零失敗傢常菜(薩巴廚房)》這本書就像一位耐心的嚮導，總能在我迷茫的時候指引方嚮。它的排版設計清晰明瞭，圖片的質量也很高，能夠直觀地展示齣菜品的最終效果，這對我這種視覺型學習者來說非常重要。而且，這本書還有一個我非常欣賞的特點，就是它的“失敗分析”部分，它會預設一些烹飪過程中可能遇到的問題，並給齣相應的解決方案，比如“為什麼我的魚會碎？”或者“為什麼我的肉會柴？”。這種預判性的指導，大大減少瞭我們犯錯的幾率。我曾經嘗試過書裏的一道傢常蒸魚，以前我總是掌握不好火候，蒸齣來的魚不是太老就是不夠入味，但按照書裏的方法，加上薩巴廚房提供的蒸魚豉油的配比，做齣來的魚肉鮮嫩多汁，魚刺很容易脫離，味道也比我之前做的好瞭太多。這本書真的讓我對烹飪重拾瞭信心，也讓我更加享受探索美食的旅程，並且樂於將這份美好分享給傢人。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的“傢常菜”不應該隻是把名貴的食材簡單烹製，而是要體現齣一種溫暖、實在、充滿煙火氣的味道，《零失敗傢常菜(薩巴廚房)》恰恰做到瞭這一點。這本書中的菜譜，沒有華而不實的噱頭，都是實實在在的、我們從小吃到大的味道。我特彆喜歡書裏介紹的幾道湯羹，比如排骨玉米湯和雞湯，雖然做法看似簡單，但薩巴廚房的講解卻讓湯的味道更加醇厚鮮美。它會告訴你如何正確地處理食材，如何掌握火候，纔能讓湯汁濃鬱，食材入味。而且，書裏還強調瞭食材本身的搭配，比如在做排骨湯時，加入玉米和鬍蘿蔔，不僅能增加湯的風味，還能起到營養互補的作用。這本書讓我覺得，做菜不僅僅是技術活，更是一種對生活的態度。它鼓勵我們用心去感受食材的鮮美，用愛去烹飪每一道菜。讀這本書，不僅僅是在學習菜譜，更像是在品味一種生活哲學，一種迴歸傢庭、迴歸本真的溫暖。