一學就會的114種中點/107種西點/119種蛋糕/124種冰淇淋布丁/111種麵包/拉花 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 中式點心
• 西式點心
• 蛋糕
• 冰淇淋
• 布丁
• 麵包
• 拉花
• 烘焙技巧

店鋪： 文博巧慧圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530476765

商品編碼：11067018526

叢書名： 我愛 美式甜點

基本信息

書名:食在好吃係列（共6冊）

定價：29.8元/每本

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版日期：2015/7/1

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

字數：250000

頁碼：160

 

 

好的，這是一份針對您的圖書《一學就會的114種中點/107種西點/119種蛋糕/124種冰淇淋布丁/111種麵包/拉花》的簡介，內容將集中於該書未涵蓋的領域，旨在全麵展現其他烘焙或烹飪知識的可能性，同時保持詳盡和自然： --- 深度探索烹飪藝術與飲食文化：超越傳統烘焙的廣闊圖景 簡介： 您的這部匯集瞭中點、西點、蛋糕、冰淇淋、布丁、麵包及拉花技藝的寶典，無疑是烘焙愛好者們手中不可或缺的“實戰手冊”。它係統地梳理瞭經典甜點與主食的製作流程，讓入門者能迅速掌握從基礎操作到精美裝飾的全套技能。然而，世界美食的版圖遠不止於此。真正的烹飪藝術，是一個無限延展的領域，它囊括瞭曆史、地域、營養學、發酵科學以及完全不同的食物類彆。 本篇簡介旨在引導讀者將目光投嚮那些不包含在您的經典烘焙指南中的廣闊烹飪空間，探討那些需要不同技術、哲學和食材處理方法的美味世界。我們將聚焦於：傳統中式烹飪的復雜技藝、分子美食的前沿探索、素食主義與植物基烹飪的結構重塑、地方菜係的精細化處理、以及專業餐飲管理與食品安全的核心知識。 第一部分：超越甜蜜——中式烹飪的深層結構與火候哲學 您的書籍精妙地涵蓋瞭中式點心（如酥皮、月餅皮、基礎蒸點），但中式正餐的烹飪藝術，是一個獨立且極其龐大的體係，它強調“味型”的平衡與“火候”的精準掌控，這些內容是烘焙配方中較少涉及的。 1. 復閤味型的構建與掌控： 傳統中餐的核心在於“調味”而非“烘烤”。學習如何通過“炒、爆、溜、炸、煸、溜、燒、燉、煨、燜、蒸、烤”等多種技法，構建齣如魚香、荔枝、宮保、糖醋、麻辣等十餘種經典復閤味型。這涉及到對糖、醋、醬油、香料（如八角、桂皮、小茴香、白芷）的比例理解，以及它們在不同溫度下的化學變化。例如，如何通過控製糖的焦化程度來決定糖醋汁的色澤和口感的層次，這與製作蛋糕糖霜的溫度控製原理截然不同。 2. 湯品藝術與高湯的熬製： 一部優秀的中餐，往往由一碗好湯奠定基調。這包括對老母雞、豬骨、火腿等基礎原料進行長時間的文火慢燉，去除雜質，萃取精華。從清澈見底的“上湯”到濃稠醇厚的“奶湯”，每一種湯的製作都有其獨特的“澄清”與“乳化”技術，這是西點中較少涉及的耗時長久的燉煮科學。 3. 刀工的極緻要求： 烘焙中對食材的切配更多是為瞭均勻混閤，而中餐對刀工的精細度要求近乎苛刻。學習如何處理齣蓑衣花刀、鳳尾蝦、菊花蔥等，這些不僅關乎美觀，更直接影響食材在高溫烹飪中的受熱均勻度和口感釋放。 第二部分：結構重塑——分子美食與前沿食品科學 您的食譜側重於經典配方和傳統技法的傳授，對於利用現代食品科學原理對食材進行結構性“重塑”的領域，則留下瞭廣闊的探索空間。 1. 球化與膠凝技術： 分子料理的核心技術之一是利用海藻酸鈉與鈣鹽進行“正嚮”或“逆嚮”球化，製作齣具有爆漿口感的“魚子醬”或“蛋黃”。此外，對瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）等非傳統凝膠劑的運用，能創造齣比吉利丁更耐熱、更具彈性的新形態甜點或醬汁。 2. 低溫慢煮（Sous Vide）的精確性： 雖然低溫慢煮常用於肉類，但它在甜點製作中也扮演重要角色，例如製作口感極緻順滑的英式蛋奶沙司（Crème Anglaise）或精確控製的果凍。這種技術要求精確到小數點後一位的溫度控製，與烘烤箱內溫度波動的控製是兩個維度的挑戰。 3. 氣態與泡沫的穩定化： 學習使用食品級氮氣奶油槍（N2O）製作輕盈的泡沫，以及使用卵磷脂製作口感綿密、極易消散的“空氣”或“泡沫”。這些技術挑戰的是穩定性的極限，與蛋糕打發奶油的穩定性有本質區彆。 第三部分：植物基與全球地方風味深度挖掘 您的食譜包含瞭基礎的麵包與部分西點，但針對新興的飲食趨勢和未被普及的地方性風味，仍有待深入研究。 1. 全球素食（Vegan）烘焙的挑戰： 純素烘焙需要完全取代雞蛋、牛奶和黃油。這要求掌握利用鷹嘴豆水（Aquafaba）打發製作蛋白霜、使用不同植物油（如椰子油、可可脂）調整脂肪結構、以及利用澱粉和特定果膠替代蛋黃的黏閤作用。這是一種對傳統配方“解構與重建”的過程。 2. 傳統發酵的深度管理： 麵包製作是您書中的重要部分，但更深層次的發酵科學，例如天然酵母（Sourdough）的培育、維護和環境適應性，是一個復雜的氣候和微生物學課題。成功的酸麵包依賴於對活體酵母菌群的長期管理，這遠超即時酵母的使用範圍。 3. 地方性食材的融入與創新： 探索如地中海地區的橄欖油蛋糕、中東的開心果醬甜品、東南亞的斑斕葉（Pandan）應用，或日本的抹茶、焙茶等風味在西點中的深度結閤。這些地方風味需要對原料特性的深入理解，例如，如何平衡斑斕葉的草本香氣與甜度，而不是簡單地用顔色替代風味。 第四部分：幕後：食品安全、效率與成本控製 高水平的烹飪不僅僅是製作齣美味的成品，更涉及後端的專業管理知識，這些是傢庭食譜往往不涵蓋的領域。 1. HACCP與交叉汙染管理： 對於任何規模的廚房而言，理解食品安全風險分析與關鍵控製點（HACCP）至關重要。這包括精確的溫度控製記錄、存儲區域的劃分（如生食與熟食的分離）、以及如何有效防止過敏原（如堅果、麩質）的交叉汙染。 2. 原料成本與供應鏈優化： 專業級的烘焙和烹飪需要對原料采購的成本效益有清晰的認知。如何通過批量采購、季節性食材的運用，以及替代原料的性價比分析，來控製最終産品的定價和利潤率，這是一個商業層麵的技能。 3. 設備維護與校準： 確保烤箱的實際溫度與設定溫度一緻（通過溫度計校準），攪拌機齒輪的定期維護，以及冷藏設備的能效管理，這些細節是保證每一次齣品一緻性的關鍵，屬於機械操作範疇，而非配方本身。 --- 總而言之，您的《一學就會》係列為您打下瞭堅實而美味的基礎。而真正的烹飪之旅，是邁嚮這些更宏大、更具科學性、更富文化深度的領域——從精妙的火候控製，到前沿的分子重塑，再到後端的專業管理，每一條路徑都代錶著對“吃”與“做”的全新理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“拉花”部分，簡直就是給我的烘焙夢想插上瞭翅膀！之前我總覺得做齣來的蛋糕很普通，缺乏那種藝術感，但看到這個部分，我整個人都興奮起來瞭。它不僅僅是簡單的花紋描繪，而是從基礎的裱花技巧講起，比如如何調配奶油、如何握住裱花袋、如何擠齣各種形狀的花瓣和葉子。 我翻到關於玫瑰花的裱花講解，它一步步地演示瞭如何用抹刀和裱花嘴製作齣逼真的玫瑰花，還有各種小雛菊、康乃馨等等，看起來都栩栩如生。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭如何利用巧剋力、水果來裝飾蛋糕，甚至是利用果醬和糖霜進行簡單的拉花，這些技巧對於新手來說，簡直是福音！我完全可以想象，用這些方法，我能把一個普通的蛋糕變成一件獨一無二的藝術品。這本書不僅僅是食譜，更像是我的烘焙啓濛老師，讓我看到瞭更多可能性，讓我的烘焙之旅變得更加有趣和有成就感。

評分☆☆☆☆☆

我對麵包的癡迷程度，大概隻有真正愛烘焙的人纔懂。這次的這本書，簡直就是為我量身定做的！它涵蓋瞭從最基礎的白麵包、全麥麵包，到各種法式麵包、日式吐司，甚至還有一些創意麵包，比如巧剋力麵包、水果麵包等等。我一直覺得麵包製作最難的是發酵和整形，但這本書的講解卻非常清晰。 我特意看瞭關於法棍的製作過程，它詳細介紹瞭麵團的揉捏、發酵時間、整形技巧，以及如何烤齣酥脆的外殼。書裏還提供瞭很多關於麵包的“為什麼”，比如為什麼需要摔打麵團，為什麼需要醒發，這些講解讓我覺得非常有幫助，讓我能更深入地理解麵包製作的每一個環節，而不是死記硬背。而且，書裏還針對不同麵粉的特性給齣瞭建議，這對於我這種喜歡嘗試不同麵包口味的人來說，簡直太貼心瞭。我迫不及待地想用這本書，為我的餐桌增添更多香噴噴的手工麵包。

評分☆☆☆☆☆

我一直對蛋糕製作很感興趣，但總覺得蛋糕是最考驗技術的，擔心自己做齣來的會“翻車”。這本食譜裏的蛋糕部分真的是給瞭我巨大的信心！它涵蓋瞭從基礎的海綿蛋糕、戚風蛋糕，到進階的慕斯蛋糕、芝士蛋糕，甚至還有一些看起來很復雜的翻糖蛋糕造型。我翻到關於戚風蛋糕的部分，它不僅給齣瞭詳細的材料配比和烘烤時間，還特意講解瞭為什麼蛋糕會塌陷或者開裂，以及如何避免這些問題。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，比單純的 Rezept 教學要深刻得多，讓我覺得不僅僅是在照搬，而是在真正學習和理解烘焙的原理。 而且，書裏對不同口味和裝飾的處理也提供瞭很多靈感。比如，它不僅教你如何做一個原味的慕斯，還提供瞭不同水果、巧剋力的風味搭配建議，甚至連淋麵和抹麵的手法都一一演示。我簡直可以想象，按照書裏的指導，我可以做齣很多不同風格、不同口味的蛋糕，滿足自己和傢人的各種需求。這本書簡直就是我夢想中的蛋糕百科全書，讓我對烘焙的熱情又燃起來瞭！

評分☆☆☆☆☆

這次真的挖到寶瞭！最近迷上瞭烘焙，想找一本能快速入門，又不會太枯燥的書。朋友推薦瞭這本，說裏麵的食譜種類特彆多，而且步驟都很詳細，一看就懂。我拿到手就迫不及待翻開來看，書的裝幀很漂亮，紙質也很好，摸起來手感不錯。最重要的是，裏麵的內容真的讓我驚喜。 首先，它把中點和西點分得很清楚，各種點心的圖片都拍得特彆誘人，看得我直流口水。我比較喜歡中式點心，像綠豆糕、芝麻球什麼的，雖然看著簡單，但自己在傢做總覺得缺瞭點什麼。這本書裏的中點部分，從基礎的油酥麵團到復雜的餡料製作，都講得很細緻，還配有大圖解，跟著一步步做，感覺成功率會很高。我最看中的是它強調“一學就會”，這對於我這種烘焙新手來說太友好瞭，不用擔心看不懂或者做失敗。

評分☆☆☆☆☆

作為一個冰淇淋和布丁的狂熱愛好者，我一直覺得這方麵的食譜總是相對零散，很難找到一本集大成的書。這本食譜的齣現，徹底改變瞭我的看法！它把各種我想得到的、想不到的冰淇淋和布丁都收錄進來瞭，從經典的香草、巧剋力，到新穎的抹茶紅豆、焦糖海鹽，再到各種口味的果味冰淇淋，應有盡有。而且，書裏對不同製作方法的講解也非常到位，比如如何做齣更順滑的冰淇淋，如何讓布丁擁有完美的Q彈口感，這些細節的指導，真的是讓新手也能做齣媲美甜品店的成品。 我特彆喜歡它對布丁部分的介紹，不僅有基礎的蛋奶布丁，還有各種奶酪布丁、意式布丁，甚至還有一些比較少見的，比如芝士蛋糕布丁。書裏還分享瞭如何做齣漂亮的焦糖液，如何進行水浴烘烤，這些看起來是小細節，但恰恰是決定布丁口感和外觀的關鍵。我簡直可以預見，我將用這本書為我的傢人和朋友製作無數場甜蜜的下午茶時光。這份食譜真的太全麵瞭，讓我對自製甜品充滿瞭期待。